Vanília pillecukor

[Sziruphoz:]

Vanília pillecukor

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Alma püré	400 g
Cukor	330 g
Tojásfehérje	70 g (2 tojásból)
Sziruphoz:
Cukor	500 g
Víz	250 g
agar-agar	17 g

Főzés módja

• A történet sajnos szomorú. Inkább a vége szomorú. De mindent elmondok sorrendben, majd elemzem a hibákat.
• Ezt a receptet, akárcsak az egész technológiát, egy technológiai kézikönyvből vettük át, és összefoglalta a tőlük kapott információkat is Rendszergazda - linkeket és recepteket adott más fórumokról.
• A "klasszikus" pillecukor összes receptjén szükségszerűen almaszósz szerepel. Ezenkívül meg kellett vizsgálni a pektin jelenlétét és savasságát. Ezt otthon nem tudtam megtenni, ezért úgy döntöttem, hogy megvásárolom a Frutonyanya pürét - cukormentes és tartósítószer nélküli. Drága - 250 g - 35 rubel (1 USD) És nekem 2 dobozra volt szükségem, de a kísérlet kedvéért elmentem a költségekre, és azt állítottam, hogy nekem a legtöbb apróra vágott pürére van szükségem, és ezt nem csinálom otthon. Ma, amikor már teljesen "be voltam érve" a cselekvésre, kiderült, hogy egy bvnka püré .... eltűnt. És senki sem tudja, hol tippelek, természetesen, de mit tehet most ... "A tudás diója nehéz, de ennek ellenére nem szoktunk visszavonulni!" 4 percig fedő alatt tartottam a cukrot a mikrohullámú sütőben. Melegen átdörzsöljük egy finom szitán. A hiányzó 150 g-ot pótoltam. Sőt, sokkal jobban tetszett a pürém, mint a megvásárolt. A "Frutonyanya" konzisztenciájáról azonosnak bizonyult, de sokkal sötétebb és ízében élénk keserűségű. Míg az enyém nagyon kellemes, illatos és enyhe almaízű. Nézze meg, hogyan néznek ki egy tálban:
• 
• Az első következtetés: a pillecukrokhoz burgonyapürét is lehet és kell magadnak is elkészíteni! Nem hosszú, sokkal olcsóbb és jobb a megjelenése!
• A szirupot úgy állítom főzni, mint egy fehérje krémet. Vagyis víz cukorral és erős tűz.
• Agart fél órával az akció előtt áztatták. Áztassa az agart 7-10-szeres vízmennyiséggel. Vagyis, ha 17 g agart veszünk, akkor a víz 119-170, és erőteljesen keverjük simára. Duzzadáskor "búzadara" -ot kell kapnia.
• Időtúllépte az időt. Szándékosan vettem egy kézi keverőt, és nem egy rögzített edénnyel, hogy ezzel egyidejűleg kísérletet végezzek a tömeg összegyúrására a legtöbb "otthoni" eszközzel. Nem mindenkinek van bolygókeverője, és ez nem akadályozhatja meg a cselekvést!
• "A könyv szerint" először csak cukrot kellett leütni burgonyapürével ", hogy bolyhos masszát kapjunk". Oké, olyan buja buja, bár mi van a levegőben, amibe kapaszkodhat? 5 perc múlva olyan zord volt:
• 
• A szirup forr, ezért továbbmentem a második szakaszba - egy fehér tálba öntöttem a fehérjéket, és elkezdtem mindent összeütni. Nos, ez már szórakoztatóbb! A tömeg kezdett kifehéredni:
• 
• Háromszoros energiával kezdtem verni, mert a könyv szerint az alma keverékének 3-3,5-szeresére kell növekednie! Ezt addig kellett befejezni, amíg a szirup teljesen fel nem forr. A piros tál tartalma reagálónak bizonyult és engedelmesen emelkedett a szemünk elé. Mire a szirup teljesen felforr, ami megfigyeléseim szerint pontosan 15 perc, a tömeg a következő lett:
• 
• Ha a szirup sokáig nem forr, ne aggódjon, az alma keverékének felforgatására szánt többletidő, megfigyeléseim szerint, nem fog ártani.
• A könyvverzióban a cukorszirup összetételében a tömeg felét melasz vette fel. Szándékosan nem vettem el (elvégre a kiskereskedelemben gyakorlatilag nincs hova venni!), És a teljes súlyt cukorral helyettesítettem.
• Az én hibám: Nem vettem figyelembe, hogy az almában már sav és egy fél teáskanál is kiömlött a teteje nélkül, mert a sziruphoz anti-kristályosítóra és "ellensúlyra" volt szükség - sahar.Másrészt a sav nagymértékben csökkenti az agar gélesedési tulajdonságait, ezért gondosan kell használnia. Elvesztettem az őrséget, és fizettem: (Agara mindent egyszerre adott hozzá, kevergetve beleöntötte az almás keveréket. Azonnal folyékony-folyékony lett, mint a víz! De nem esett le, és a habosodás jó volt.
• 
• Úgy döntöttem, hogy leütök egy keverővel, amíg az nem kezd sűrűsödni. De ... soha nem kezdett sűrűsödni. Átköltöztem egy tál vízbe, és már kezdtem kevergetni egy kanállal, sűrű tejföllé sűrítve és MINDENT. Amikor a keverék szobahőmérsékletű lett, "leválasztottam az életfenntartó rendszerről" ezt az anyagot, és kitaláltam, hogy keresek-e még egy problémát - mosni a WC-csészét, vagy más módon ártalmatlanítani ezt a "pillecukrot". Végre fényképezett
• 
• és megpróbálta. Almaíz érezhető. Nagyon szép! A savfelesleg egyértelmű. A sűrűség nulla.
• Levonom a következtetéseket
• Az agart helyesen számolták ki. A keverék a következő okok miatt nem rendeződött rendesen:
• 1. A sav-heret eltoltam, a püré savasságának figyelembevételével néhány kristályt kellett lehullani, és nem egy fél kanalat.
• 2. A nálam lévő agar gyengébb, mint a "receptjükben".
• 3. A számítások szerint az almában is van pektin - ez is segít gélesedni, és a pürémben talán kevés pektin volt. Nem vettem Antonovkát.
• Általános következtetés
• Agar legközelebb a viszontbiztosításhoz 2 evőkanál - 30-35 grammot - veszek.
• Tisztán szimbolikusan teszem a savat a szirupba.
• A pillecukrok általános benyomásai
• A teljes főzési idő, beleértve az alma elkészítését, a szitán való átdörzsölést, a felforgatást és a "reanimálást" - 40 perc. Ha nem hűtöttem volna a hűtést, hanem normálisan megszilárduló félkész termékem lett volna, akkor ugyanezen idő alatt egy nagy csillagon keresztül - vagyis öntött formában - lerakódott volna. tehát a recept gyors, kevés problémát okozó, olcsó (ha almából készít burgonyapürét). Arra gondoltam, hogy "levágom magam" az almás keverékről - ez nem megy "3,5-szer", hanem elcseszem a sziruppal. Szégyen! A boldogság olyan közel volt, annyira lehetséges!
• Ha valaki a nyomomban jár, és alakításhoz jön. majd a referenciakönyv szerint "a sűrítő tömeg beültetéséhez hagyjuk szobahőmérsékleten 24 órán át száradni". Azt is elmondták, hogy a kész feleket porcukorral kell megszórni, hogy kéreg keletkezzen. de mikor - nem értettem. Döntse el útközben.
• Itt. Jelentette a sekélyeit, és az emberek mályvacukrot vártak

Szia kedves cukrászok! Szeretnék elmondani neked sikertelen kísérletet egy pillecukor elkészítésére. Csak ma vettem észre, hogy valójában két pillecukor link létezik: pillecukor és vaníliás pillecukor. Itt valami nincs rendben, mert a második receptben nincs vanília, de az elsőben igen. És én sajnos bejutottam anélkül, hogy megnéztem volna a második receptet. Ennek során megválaszolatlan kérdések merültek fel. Először felvertem a fehéreket, majd hozzáadtam a cukrot, és csak utána az almaszószt. Ez azt jelenti, hogy az ellenkezője igaz ebben a receptben. Számomra ez a mise bizonyult gond nélkül nagyon bujanak.

És itt van a szirup - egy kiló cukrot mond 250 ml vízre. És mennyi vízre volt szüksége az agar-agar áztatásához? A recept ezen pontja teljesen érthetetlen. 150 ml-t öntöttem a szirupba, és 100 áztatott st. l agar és fél evőkanál. evőkanál pektin (itt valami nincs rendben, egyértelműen nincs elég víz az áztatáshoz). Minden jól összekevert, de a mise nem "fogott". A massza konzisztenciájúnak bizonyult, mint egy nagyon sűrű tejföl, enyhe zselés árnyalattal. Íze erősen almás. Dotsya ezt a misét kenyérre terítette. De nem ehetsz belőle sokat.

Ma úgy döntöttem, hogy elemzem a hibáimat - és megláttam az első receptet !!! Valahogy ki tudja javítani a "vaníliás pillecukrot" úgy, hogy valami konkrét következzen belőle. Valaki ugyanarra a gereblyére is léphet ...

[Jefry]

Jefry , és milyen recepteket használtál? Erről vagy más webhelyről? Írd át ide, vagy adj meg egy linket, hogy össze tudd hasonlítani és megértsd a hibát ... Én magam készítettem mályvacukrot, vannak lépésről lépésre fotók és elemzett hibák ... Egy dolgot elárulhatok neked most: a vanillin (vagy annak hiánya) semmilyen módon nem befolyásolja a gélesedést. tehát nem ez a lényeg, hanem mi, találjuk ki.Sajnáljuk a termékeket

Itt már kérdeztem a pillecukrokról, és a téma első oldalára küldtek (teljesen helyesen). Ezért, amikor a kezem a főzéshez ért, gyorsan odamentem, és rákattintottam az első "pillecukor" szóra, ami megakadt a szememben. Mint később kiderült, "vaníliára" szálltam:
389. hozzászólás (26. o.) - Vanilla Marshmallow készítése
https://mcooker-hum.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=8956.375
És az eredményem nem sokban különbözik attól, ami végül ott történt.
De nekem úgy tűnik, hogy ennek a receptnek is joga van az élethez, ha az agar-manipulációkat helyesen írják le. És változtassa meg a nevét "almára".
És itt kellett lennem:
297. hozzászólás (20. o.) - Zephyr készítése
https://mcooker-hum.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=8956.285

[Jefry]

Jefry , "Válaszolnom kell a szavaimra", mert az én receptem okozott nehézségeket és kudarcot.
Kezdem elölről. A receptet a GOST receptkönyvéből vettük alapul, kis részre újraszámítva. Sok mályvacukor recept volt ott, és mindegyiknek volt almaszósz alapja. Ebből arra következtetek szigorúan véve a GOST szerint minden pillecukor alma... A vanília és a rózsaszín festék formájában lévő adalékok a "vanília" nevet adják, a tetején csokoládémáz - "a pillecukor a csokoládéban", van "tavasz" és így tovább, de az alap mindig egy - almaszósz. Te magad is hívhatod a mályvacukrot, amit csak akarsz, de almaszósz nélkül ez már sajnos TU. Alapvetően a pillecukor alma íze lágy, nem feltűnő és nagyon megfelelő ...
A "részletesebben az agarról festeni" kapcsán megjegyzésed igazságos, de ez a bejegyzés sajnos már nem szerkeszthető. Ha érdekel, hogy mit adnék hozzá, akkor ide írok:
Áztassa az agart 7-10-szer nagyobb mennyiségű vízzel. Vagyis ha 30 g agart veszünk, akkor 210-300 vizet és erőteljesen keverjük simára. Duzzadáskor "búzadara" -ot kell kapnia.
Amikor a lekvárkészítés technológiájának kérdését megvitatták, néhány lány megjegyezte. az az agar és nem áztatott jól viselkedett a szirupban és a végtermékben. De szoktam áztatni. Ezért nem vitatkoztak, mindenki azt csinálja, ahogy alkalmazkodott.
Azzal együtt, hogy jelentős mennyiségű víz került az agarba, a szirupban a vizet ugyanolyan -250 g értéken hagyom. Mivel ott annyit önthet, amennyit csak akar, a különbség csak a víz elpárolgásának idején lesz. És a szirup vastagsága azonos lesz.
Jefry , ez volt az első tapasztalatom, hogy otthon készítettem pillecukrot, és nem meglepő, hogy "nem kapott eleget". Képeket, kommenteket és nagyon részletesen elemezte a hibákat, hogy más felhasználók ne engedélyezzék őket.
Mindenképpen érdemes kipróbálni egy másik receptet (amelyet a linkben említettél), és összehasonlítani. Nem tudok róla semmit mondani, nem ezt tettem.
Az általános következtetés, amely szerintem drasztikusan befolyásolja a fehérmályva minőségét. Kísérletileg meg kell találni az optimális "keverék: agar" vagy "keverék: agar: pektin" arányt. Miután megtalálta ezt az arányt, azt hiszem, meg lehet tenni. barackon és ördögpürén egyaránt, a pillecukor pedig mindig finom lesz.

Jó napot mindenki! Párkányt akartam főzni, Temkába járok, de nincsenek pozitív eredménnyel rendelkező receptek. Ki kellett ásni az internetet, és nincs, vagy inkább van, de almaszósz és agar nélkül. Úgy döntöttem, hogy kísérletezem. És bevált. Meg akartam osztani. SO: 2 teáskanál agart áztasson 175 ml vízbe, készítsen 180 g almapürét, és még forrón keverje hozzá a citromot a tea csúcsán. kanál, 260 g cukor és 2 fehérje (70-80 g). Verje meg a fehéreket. Tegyük a tűzre az áztatott agart, forraljuk fel, adjunk hozzá cukrot és főzzük a szirupot gyenge gömbig, majd küldjük oda a pürét, és forraljuk fel újra. Még egy kicsit a tűzön tartotta, és vékony folyamban beleöntötte a fehérjébe. Még 2 percig vertem és gyorsan megmérgeztem a masszát a legszélesebb fúvókával ellátott tasakba. Fóliával letakart tálcára tettem. Jól megfagytak, a megkönnyebbülés jó, marad a porral való megszórás és páros ragasztás.Az íze hasonló a pillecukorhoz, az alma érezhető, de szeretnék nagyobb sűrűséget, túl könnyűek és szellősek. Lehet, hogy valaki megpróbálja megfőzni őket, és elmondja, hogyan lehet elérni ezt a sűrűséget?

Úgy döntöttem, hogy ennek a receptnek megfelelően mályvacukrot készítek, az alma jelenléte miatt. Alma lekvárom volt a "dicsőségtől a győztesig", kicsi, de nem egyenletes.
megtette a normát. a cukor kicsit túl soknak tűnt, ezért kevesebbet tettem. Agar minden tűzoltó számára, ha több savat tett le, egyáltalán nem feküdt le. és általában turmixgépes habverővel felverték
a készítés alapelve: szirupot főzünk vízből és cukorból. addig, mint a receptben, verje fel a burgonyapürét, a fehérjéket és a cukrot. Nem követtem különösebben a növekedést. majd agart adtak a sziruphoz és a püréhez. verni, amíg fáradt. A tálat hideg vízzel ellátott edénybe tettem - azonnal vastagodni kezdett a szélein. Nos, hogy biztonságban lehessek, addig korbácsoltam, míg sűrű nem lett. és a szemünk előtt sűrűsödik. Csak a felét sikerült önteni, a többit csak kanállal kellett felvinni. fél órát várt babával, meghintve porral. és pár óra múlva megpróbálhatta. a pillecukor nagyon légies, gyengéd és ízletes lett. nem hiába csökkentettem a cukrot és nem adtam hozzá savat, minden remekül sikerült!
szóval köszönöm a receptet

A recept alapján pillecukrot is készítettem. Burgonyapüréhez sütöttem az almát, melasz helyett mézet tettem (másra nem gondoltam). Eleinte zselatinnal csináltam (nagyon gyengéd lett, mint a madártej), ezt pedig agarral (hála Lilichkának, engem küldött). Az agarral ugyanolyan sűrű lett, mint valódi.,

Jó nap!
Tanácsot szeretnék kérni hozzáértő emberektől.
Készítettem mályvacukrot, az állaga túl gyengédnek bizonyult, és nem sűrű, mint a valódi ... kiderült, hogy egy nagy csillaggal van elhelyezve. de a pillecukor majdnem kifolyt a táskából, nem tudom, hogy rendben van-e Feltételezhető, hogy a szirupot nem a kívánt állagúra főzték. Szeretném tisztázni, hogyan lehet meghatározni ezt a megfelelő szirupvastagságot?

Szeretném tisztázni, hogyan lehet meghatározni ezt a megfelelő szirupvastagságot?

A legjobb a labda meghatározása a szabotázs mérésével.
Nézze meg itt MK:
https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44563.0

Köszönöm a választ ... ummm, labda) * susogott, hogy nézzem az MK-t *
de sajnos nincs hőmérő, de ha vele, akkor mi legyen a szirup hőmérséklete ??

Egy éjszaka folyamán a pillecukor kiszáradt, és megközelítette az üzletet, szerinted nem sűrű az alul főtt szirup miatt? ki szembesült?

A recept alapján pillecukrot is készítettem. Burgonyapüréhez sütöttem az almát, melasz helyett mézet tettem (másra nem gondoltam). Eleinte zselatinnal csináltam (nagyon gyengéd lett, mint a madártej), ezt pedig agarral (hála Lilichkának, engem küldött). Az agarral ugyanolyan sűrű lett, mint valódi.,

kérjük ossza meg tapasztalatait, mindent PONTOSAN a recept szerint tett, vagy milyen finomságokat vett észre? Érdekel az agar. És még valami: kifejezett almaízem lett (nem olyan, mint egy boltban, ott alig érezhető), de mi van veled?

Torta, köszönöm a receptet és a hibaelemzést. Fél adagnál csináltam (12 g agarom volt). Minden sikerült, nem terjed, bár 1 órával az ültetés után - nagyon gyengéd. Kíváncsi vagyok, mennyit kell száradni.

[MINDEN SZERENCSÉT ZEPHIR-tel !!! Nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnik!]

Helló. A Polik által írt recept szerint készítettem először pillecukrot:

Így: 2 teáskanál agart áztasson 175 ml vízbe, készítsen 180 g almapürét, és még forrón keverje hozzá a citromot a tea csúcsán. kanál, 260 g cukor és 2 fehérje (70-80 g). Verje meg a fehéreket. Tegyük a tűzre az áztatott agart, forraljuk fel, adjunk hozzá cukrot és főzzük a szirupot gyenge gömbig, majd küldjük oda a pürét, és forraljuk fel újra. Még egy kicsit a tűzön tartotta, és vékony folyamban beleöntötte a fehérjébe. Még 2 percet vert és gyorsan megmérgezte a masszát a legszélesebb fúvókával ellátott tasakba. Fóliával letakart tálcára tettem. Jól megfagytak, a megkönnyebbülés jó, marad a porral való megszórás és páros ragasztás.Az íze hasonló a pillecukorhoz, az alma érezhető, de szeretnék nagyobb sűrűséget, túl könnyűek és szellősek. Lehet, hogy valaki megpróbálja megfőzni őket, és elmondja, hogyan lehet elérni ezt a sűrűséget?

De tapasztalata alapján az agar többet tett - 1 evőkanál, nem 2 teáskanál. Amikor forró szirupot öntöttem a felvert tojásfehérjébe, a massza nagyon folyékony volt, nekem azonnal úgy tűnt, hogy "ez az első palacsinta-csomó". De 1 percig korbácsoltam, 2 percig a massza kissé lehűlt, még 2 percig vertem és elkezdett sűrűsödni a szemünk előtt! : yahoo: Gyorsan betettem egy szép rögzítésű zacskóba, és sütőpapírral egy tepsibe nyomtam. Aztán a feleket csokoládéval ragasztotta és a hűtőszekrénybe küldte. Finom, gyengéd, elkészítem a lányom születésnapjára !!!!
MINDEN SZERENCSÉT ZEPHIR-tel !!! Nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnik!

lányok, szépségek, mondjátok meg Krisztus kedvéért ... Itt készítettem mályvacukrot, ami valójában kocka formájában mályvacukor ... a receptet nem innen vettük, de nagyon hasonló. először kiderült, szerintem nagyon, nem is rossz, kár csak a citrom, vagy elfelejtettem, vagy a recept szerzője - nagyon hiányzik a sav, kissé zamatos, nos, igen, egyszerűen megoldható, de a konzisztencia ...
Nagyon gyengéden alakult, nem egy pillecukor volt, hanem egy réteg a tortához - akkor is megemelheti a rudat, de ha az egyik végén tartja, a második leesik ... tegye a rostélyra száradni - és a rostély "vágja" ezt a pasztillát ... Nekem az alapanyagok kb. fele megvolt, ami a receptben szerepel, de az agar csak 3 gramm.
Szüksége van még agarra a nagyobb merevség érdekében, vagy vannak más finomságai?
,

mondd meg, mennyi pektint kell bevinni agar helyett, nem szeretem az agart