Olasz fehér kenyér "Metró"

Olasz fehér kenyér "Metró"

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Búzaliszt VS	600 g
Víz	350 g
Élesztő (friss / száraz)	28/9 g
Cukor	40 g
Só	16 g
Olivaolaj	50 ml
Vaj (kenéshez)	20 g
Fehér szezám	1 evőkanál. l.

Főzés módja

• 150 ml-ben. meleg vízzel feloldani a cukrot és az élesztőt. Hagyja hatni 10 percig, amíg habos kupak képződik.
• 
• Adjon 200 gr. A tálhoz. lisztet és vizet élesztővel, és keverőben keverjük össze. Ezután adjuk hozzá a maradék 200 ml-t. vizet és további 200 gramm lisztet. Gyúrjuk 3-5 percig. Ezután adjuk hozzá a maradék 200 gramm lisztet, sót, olívaolajat és gyúrjuk további öt percig. A tésztának elég ragacsosnak kell lennie. Válassza le a tál oldaláról, de továbbra is ragaszkodjon az aljához. Mindez manuálisan is elvégezhető.
• Helyezzük egy enyhén lisztezett asztalra, gyúrjuk össze, formáljunk golyót és tegyük egy tálba. Szorosan zárja le fóliával, és hagyja 1 órán át 30 ° C-on állni (kemence izzóval). Ezután vegye ki a tésztát, gyúrja össze, vágja 4 részre (egyenként kb. 260 g)
• 
• Golyókra tekerjük, és 5-7 percig pihentetjük. Formázzunk belőlük 20 - 30 centiméter hosszú kolbászt, a szokásos módon, mint egy bagettet.
• 
• Az eredeti kenyérhez speciális formákban kell sütni. Nálunk nincs ilyen, ezért ha van forma a bagettekhez, akkor tegyük őket formába, vagy sütőpapírral ellátott tepsire, legalább 5 cm-re egymástól.
• 
• Fedjük le műanyag burkolattal, és hagyjuk állni 45-60 percig szobahőmérsékleten történő próbához. Melegítse elő a sütőt 180 fokra (konvekcióval). Megszórjuk vízzel, ha szükséges, megszórjuk szezámmaggal. Süssük a kenyeret 23-25 ​​percig, amíg meg nem barnul.
• Élesebb kéreg elérése érdekében sütés közben öt percenként permetezheti a sütőt egy spray-palackkal.
• A kenyér puhasága érdekében sütés után helyezze át a rácsra, kenje meg vajjal, takarja le egy törülközővel, és hagyja legalább 30 percig hűlni.
• Az eredmény egy ilyen bár, készen áll a töltésre.
• 
• Olyan csodálatos morzsával
• 

Az edényt arra tervezték

4 dolog

A felkészülés ideje:

2,5 óra

Főzés program:

Sütő

jegyzet

Mivel a Subway-étkezők alkalmazottai kategorikusan nem akarják megosztani a receptet, úgy gondolom, annak a ténynek köszönhetően, hogy egyszerűen nem tudják, pletykákból, spekulációkból és töredékes információszivárgásokból kellett összegyűjtenem a receptet. Azonnal foglalok, ez nem maga a hálózat receptje, de megjelenésében és ízében is nagyon közel áll. Ez a Metró lánc négy fő kenyerének egyike.

Elviszem a könyvjelzőkhöz, biztosan megcsinálom !!!

[Vladimir]

Vladimir, köszönöm! Egy ilyen bár jól fog jönni, elvitte a könyvjelzőkhöz.

A sütés közben ropogósabb kéreg érdekében öt percenként permetezheti a sütőt egy spray-palackkal.

a tészta nem esik le, ha ilyen gyakran kinyitja a sütőt ..?

a tészta nem esik le, ha ilyen gyakran kinyitja a sütőt ..?

Nos, az első öt percet egyáltalán nem kell kinyitni, aztán csak ne csapd be az ajtót, és minden rendben lesz .. Mindenesetre a tésztámat nem eresztették le.

a tészta nem esik le, ha ilyen gyakran kinyitja a sütőt ..?

Jobb, ha megvárjuk, amíg a kenyér belsejében a hőmérséklet eléri az 55-60 * C-ot, ez az a hőmérséklet, amikor az élesztő leáll, és a tészta magassága megnő - semmi sem fog tovább történni

gyönyörű és pirospozsgás, de csak a sütőből, hogyan lehet megtagadni és nem sütni ilyen csodát?) könyvjelző, én is megpróbálom)

Jobb megvárni, amíg a kenyér belsejében a hőmérséklet eléri az 55-60 * C-ot, ez az a hőmérséklet, amikor az élesztő leáll, és a tészta magassága megnő

akkor derül ki, amikor megáll az emelkedés - nem félelmetes?
és még egy kérdés, van egy hőmérőm a húsos sütőhöz, hogy meghatározzam a darab belsejében lévő hőmérsékletet (amely a húsba tapad, és sütéskor kilóg belőle) .. elméletileg mérhetnek-e a kenyér belsejében is?

[Maro]

Marotermészetesen jobb, ha a sütőben még egyszer nem zavarják a tésztát, és nem zavarják a kialakult és a jó minőségű kenyérhez szükséges mikroklímát. Az élesztő befolyásolja a tészta kelését, és ha az élesztő meghal, a kenyér nem fog megnőni.

A hőmérséklet-szondáról itt olvashat: Hőmérők, sütő hőmérséklet-érzékelők 120 * C feletti hőmérséklet-emelkedéssel kell lennie.

Minden részlet itt található:
AZ ÖSSZETEVŐK TARTALMA ÉS A KENYÉR SZEKCIÓJÁNAK TARTOZÉKAI
A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ

[Vladimir]

Vladimir, köszi a receptet, megpróbálok kis rudakat becsatolni.

[Vladimir]

Vladimir, köszi a receptet, megpróbálok kis rudakat becsatolni.

Jó étvágyat kívánunk!

[Trinitron]

Trinitron, Vladimir, itt van a jelentésem. Mindent a recept szerint csináltam, csak az összes hozzávalót összekevertem egyszerre, de az olajat utoljára adtam hozzá, mert a kezemmel gyúrtam. A tészta nagyon jó, kellemes, mert az olajat utoljára adták hozzá, és a tészta nem tapadt a kezére. A bárok nagyon finomak lettek, szinte semmi sem maradt. Nem akarnak édességet enni, de azonnal megeszik őket.



Nagyon köszönöm a receptet, megsütöm őket.

Nagyon köszönöm a receptet, megsütöm őket.

Mindig kérlek, használd egészségre .. Különösen jók, ha hosszában vágsz és mindenfélét oda dobálsz ..

Köszönöm, remek recept. Könyvjelzőkhöz.
És az is jó, hogy mindenféle kémia nélkül, amelyet a gyártók imádnak hozzáfűzni. Mint az erősítők és ilyesmi. És van még egy termékünk