Barvikhinsky kenyér

A Barvikhinsky kenyér, amely még a szovjet időkben volt boltokban, ma már nagyon ritka. Itt, az oldalon, ahol nincsenek receptek, szó sincs róla. Van valakinek receptje erre a csodálatos gabonakenyérre?

LJ-ben van recept erre a kenyérre, de sütőben megsütötték, én neked másoltam, esetleg kipróbálhatod?

🔗

Éljenek a szovjet táplálkozási szakemberek! Egy abszolút zseniális kenyér recept jött létre. A kenyér finom, ahogy sütemény kiderül. Sokáig egy szelet friss kenyér nem lepett meg és nem örvendeztetett meg.

A Barvikha kenyér sajátossága, hogy a tészta lisztjének fele nem liszt, hanem búzaszem. A morzsát a sült tej színére színezi. És általában a földönkívülinek adja a kenyér ízét és ízét. Nos, ebben a tesztben van egy here is. Mi meglepő egy ilyen kenyérnél. Soha nem fogja kitalálni, ha nem olvassa el a receptet.

Recept a GOST szerint: 500g liszt c. pp., 500 g zúzott búzadara, 40 g élesztő, 20 g só, 30 g cukor, 48 g tojás (egy táptalaj)
víz. 200g, 400g vagy 800g tömegű formájú kenyér. A tészta biztonságos. A tésztát gyúrás előtt Krupkát 2,5 órán át T 60C-os vízben áztatjuk. 2,5 óra fermentáció, 1 óra és 1,5 óra erjedés után gyúrjuk. 40 perc korrekció. Gőzös sütő 180-210C-on. A 400 g súlyú kenyeret 1 órán át 10 percig sütjük.


Recept

1 kb. 800 g súlyú kenyérhez
kemence háromliteres formában

300g liszt c. tól től.
300g zúzott búzadara
(+ 300g 60 ° C-os víz áztatáshoz)
24g élesztő
12g só

18g cukor
29g tojás (egy kicsi)

víz (kb. 125 g vagy amíg puha kenyér tésztát nem kapunk)

Öntsük a darát vízzel, és hagyjuk melegen duzzadni két órán át. Ezután gyúrja össze a tésztát, és hagyja 2,5 órán át erjedni. 1 óra és 1,5 órás erjedés után pépesítsük. Alakítsd meg a kenyeret. Hajtsa formára, nedves kézzel simítsa meg a felületet, így kupolás formát kapjon. Hagyja a bizonyítást 45 percig. Pároljuk a sütőt 400-355F-on 1 órán át 20 percig.

Jegyzet. Kávédarálóban ledaráltam a gömböket 300 g búzaszemekből. A kamrámban volt gabona, és kiderült, hogy lágy búza. De a boltban szilárd fajtát lehet vásárolni. Nem tudom, hogy ez hogyan befolyásolja a kenyér minőségét, és nincs meghatározva a GOST-ban. Krupka és ennyi.

2-3 órás áztatás után a szemek puhák lesznek, szinte olyanok, mint a zabkása, csak nyersek.

A kérdésre: "Kipróbálható-e egy ilyen recept a HP-ben?", A válasz a következő volt:

"Számomra úgy tűnik, hogy jó lenne a tésztát kenyérsütőben gyúrni és erjeszteni (természetesen dagasztással). De sütéshez jobb, ha sütőben sütjük, mert ez a kenyér kétszer olyan hosszú, mint a szokásos módon és alacsonyabb T-nél, így a gabonafélék "párolódnak" ...

Gasha, szia, köszönöm a linket! Szinte azonnal a téma megnyitása után megtaláltam ezt a receptet is. Ráadásul a Yandex nem adott közvetlen linket hozzá, hanem a "Barvikhinsky" -ra mutatott néhány Auerman Ott közzétett szövegében, és megtalálták ezt a receptet. Végül! És akkor csak valami titkos recept lett - sehol. Egyébként nagyon tetszett ez a mariana-aga.livejournal, minden nagyon pontos és lényegre törő, szakmailag. Mindenkinek ajánlom. Mindenesetre sokat találtam magamnak.
Ma vagy inkább tegnap sütöttem kenyeret HP Panasonic SD-255 "Diet" módban 800 gramm receptje szerint:
- 2 teáskanál Saf-Moment élesztő
- 300 gr. búzaliszt c. tól től.
- 300 gr. búzadara "Poltava", előre beáztatva 300 gr. vízzel 60 ° C-on 3 órán át
- 2 evőkanál. l. Szahara
- 2 teáskanál só
- 1 evőkanál. l. csíra pehely
- 2 evőkanál. l. napraforgóolaj
- 125 gr. víz
- egy kis csirke tojás.

Ellenőrizte a zsemlét, három-négy evőkanál lisztet adott hozzá, de ragacsos maradt.
A kenyér nagyon jó. Egyetlen hátránya, hogy a kéregben sütött morzsákkal találkozik, kemény, mint a kavics. Hogyan lehet ezt kezelni? A kenyér levegõsebb és porózusabb, mint az eredeti Barvikhinsky. De ahhoz, hogy azt mondjam, ezt akartam, legalább 12 órát kell várni, amíg beérik. Megpróbálok várni, bár a cipó fele eltűnt.

Nem értettem, mi történt azzal a vízzel, amelyben a szemek beáztattak?

[Gasha!]

Gasha! Nagyon sokáig kerestem ezt a receptet.És nagyon örülök, hogy megtaláltam. Közvetve természetesen megértettem Barvikhinsky összetételét, és valami hasonlót (tojás nélkül) csináltam, de a pontos GOST arányokat és a sütési módot csak most találták meg. És nagyon hálás vagyok önnek a kutatásban való részvételéért.
Nem szükséges embrionális pelyheket használni, szerintem nem fogják megtenni az időjárást. Azért használtam őket, mert a folyóiratban arról van szó, hogy a búzadara különbözik a teljes kiőrlésű gabonától - elválasztották a csírákat, és ezért nincs búzafaj. Hozzáadtam gabonaféléket és vajat is (napraforgó, szagtalanító - nagyon szeretem kis mennyiségben gabonakenyérben). Teljesen lehetséges olaj hozzáadása önmagában.
Az embriópehelyeket a sokolnicheskyi malom üzletében vettem. A sokolniki M-Video áruház jobb oldalán, az utcán található, nem messze tőle. A Sokolnicheskaya és a Nastyusha liszt (ez a védjegyük) és a sütésre alkalmas különféle keverékek mindegyike megtalálható. Van 2. osztályú liszt is, de 50 kg-os zsákokba valahogy nem csomagolják be
Most a tegnap sült kenyérről. 16 óra telt el. A morzsa már nem nedves, visszaadja az alakját - nem tapad össze. A kéreg lágyabbá vált, és a szemek eltűntek - megpuhultak, a probléma eltűnt. Nagyon-nagyon jó kenyér. Gyakorlatilag ezt akartam. Érdemes lehet megpróbálni felére csökkenteni. evőkanál cukrot és 25 gramm vizet. Azt gondolom, hogy 12 óra múlva, amikor a morzsa szárazabb lesz, ez Barvikhinsky kenyér lesz, csak levegősebb. Most megpróbálok Moulinex OW5002-ben „Teljes kiőrlésű kenyér” üzemmódban gyenge kéreggel sütni, majd min. 15-20 (A Panasonic SD-255 nem hagy nyugtalankodni - "jaj az észtől"). Tehát közelebb lesz a GOST-hoz.
Kipróbálnám ezt a receptet a HP egylépéses könyvjelzőinek irányába.
1. Ugrásokkal. Használjon egy időzítőt és egy Panasonic-féle ételt a CP-be, vízzel, valamint a főtt és lehűtött darával utoljára, hogy az áztatás szobahőmérsékleten közvetlenül a CP-be kerüljön.
2. Tészta. Azokban a receptekben, ahol be kell áztatnia a szemeket, arra kérik, hogy ötvözze az áztatást az erjesztéssel, vagyis tésztát készítsen a szemekről. Ezt már korábban is tettem gabonakenyérért. De ebben az esetben a tojás zavarja (kérdezés nélkül kérdezem). Hogyan lehet megfelelő módon megsemmisíteni őket? Részt vehet-e a tojás szobahőmérsékleten 5-6 órán át az erjesztés-áztatás folyamatában, nem romlik el, vagy lisztbe kell rejteni? És akkor a liszt nem ragad össze egy tojással ez idő alatt, hogy később ne keveredjen?
Mit gondol erről a tisztelt közönség?
Szóval, miközben írtam, ötletem támadt, hogy keverőben egy tojásból "majonézt" készítsek, 2 ek. kanál olajat és 125 gr. vízzel elrejtve lisztbe. Szóval, azt hiszem, nem fog összeállni. Az olaj nem teszi lehetővé a tojás tovább romlását, talán még ezt a szuszpenziót is hozzá lehet adni az erjedő szemekhez, és nem lehet elrejteni lisztben. Meglátjuk.

tanya1962! Minden benne van a kenyérben. Víz nem maradt, az egész a morzsákba szívódik fel.

A kenyér lényege, amiről fentebb írtam, Barvikhinsky motívumai alapján sütöttek. Evett. Pontok jó kenyér, gabona, napraforgóolaj és cukor jó kombinációja. Sőt, ez egyáltalán nem vajas kenyér. Ajánlás. De mindenképpen el kell távolítania a receptből 50 gramm vizet. És ha az eredeti Barvikhinsky-ra törekszik, akkor csökkentse 1,5 evőkanálra. l cukrot, és távolítsa el a napraforgóolajat - érezhetőek.