Kacsa mell sous

[Cronut]

Cronut, köszönöm, mennyire örülök, hogy visszatértél

Messze ugyanattól a naptól, de leiratkozom.

Kacsacomb konfitál: bőségesen ízesítsük sóval és borssal, finomra vágott fokhagymát dörzsöljünk bőr nélküli területekre, adjunk hozzá egy ág kakukkfüvet. Ha lehetséges, egy éjszakán át tartsa nyitva a hűtőszekrényben (a "vad" íze mélyebbé válik), porszívózás előtt öblítse le a sót. Vagy expozíció nélkül azonnal evakuáljon, de ezután mértékkel sózza és borsozza. Főzés suvid: t-ra 68 * C, idő 36-40 óra.



Ha készen áll, sokkolja a hűtést jeges vízben és nagy mennyiségű sóban. Legfeljebb 2 hétig hűtőszekrényben tároljuk vákuumban. Használja rietekben, pástétomokban, töltelékként pekingi ravioliban stb.



Ha a kacsacomb konfitálást szolgálja fel főételként, amikor kész az suvid: készítse el a táskából, törölje le a felesleges zsírt és fokhagymát, távolítsa el a kakukkfüvet, közepes lángon, kb. 5 percig, vagy jobb sütő, grill üzemmód: 230 * C, kb. 7 perc.



Ha a főételhez a hűtőszekrényből melegítesz: ideális esetben - 45 percig újra suvide-ben, 68 * C-on melegíteni és felmelegedni. Ezután egy serpenyőben vagy a grill alatt aranybarna kéregért.



A konfitáláshoz általában adjunk hozzá néhány evőkanál zsírt egy vákuumzsákba. De a kacsa lábában van elég zsír, megolvad.

Saláta ala Maghreb lesz

Megírnád, hogyan készíted ezt a salátát. Recepteket csak zöldségekkel és kuszkusszal ismerek. Van saját receptje?

[idézet szerző = Lisichkalal link = topic = 469812. 57 fokon. (hús vérrel.
Általában az 57 fok közepes re, ahogy te mondod, vérrel (bár ez nem vér, mioglobin)
És furcsa, hogy közepes re-t készít, meglepődni a rózsaszínlé felett.