Boeuf Bourguignon, Julia Child

Boeuf Bourguignon, Julia Child

Kategória: Húsételek

Konyha: Francia

Hozzávalók
szalonna*	180 g
olívaolaj (növényi)	1 evőkanál. l
marhahús (far vagy nyak)	1,5 kg
sárgarépa	1 db számítógép
hagyma	1 db számítógép
só	1 tk
bors	1/4 teáskanál
Liszt	2 evőkanál. l
száraz vörösbor	3 csésze
marhahúsleves	2-3 csésze
paradicsom szósz	1 evőkanál. l
fokhagyma	3 fog
kakukkfű	1/2 tk
babérlevél	1 db számítógép
petrezselyem	íz
Sötét mázas hagyma:
íj d = 2-3 cm	18-24 db
vaj	1 1/2 evőkanál. l
növényi olaj	1 1/2 evőkanál. l
húsleves (vörös / fehérbor, víz)	1/2 csésze
só bors	íz
petrezselyem	4 gally
babérlevél	1/2 db
kakukkfű	1/4 teáskanál
Sült gomba olajban:
Csiperkegomba	220 g
vaj	2 evőkanál. l
olivaolaj	1 evőkanál. l
medvehagyma vagy zöldhagyma	választható
Csésze = 240 ml

Főzés módja

• A szalonnát 0,5 cm széles és 4 cm hosszú csíkokra vágjuk, a szalonnát 1,5 liter vízben felforraljuk. Csepegtesse és szárítsa meg.

• A szalonnát közepes lángon, kb. 2-3 perc alatt enyhén megpirítjuk. Réses kanállal távolítsa el, és tegye egy tányérra.

• Vágja a húst 5 cm-es kockákra, törölje szárazra papírtörlővel, különben nedves állapotban nem barnul meg.

• Barna húst minden oldalról forró zsírban, több szakaszban. Szalonnához adjuk.

• A sárgarépát és a hagymát ne aprítsa fel apróra.

• Az apróra vágott zöldségeket ugyanabban a zsírban megpirítjuk. Ezután engedje le a zsírt.

• Vigye a szalonnát és a marhahúst a hagymával és a sárgarépával együtt a serpenyőbe. Fűszerezzük sóval, borssal és rázzuk össze. Megszórjuk liszttel, és újra rázzuk össze, hogy a hús egyenletesen ellepje. Tegye fedél nélkül a sütőedényt több mint 4 percig 230 C-ra előmelegített sütőbe. Vegye ki és rázza össze, hogy összekeverje a húst, majd tegye ismét a sütőbe további 4 percre. Távolítsa el a sütőedényt, és csökkentse a hőmérsékletet 160 C-ra.

• Öntsünk bort és adjunk hozzá annyi húslevest, hogy a húst szinte folyadék borítsa. Adjunk hozzá paradicsompürét, fokhagymát, gyógynövényeket, és forraljuk fel a tűzhelyen. Amikor felforr, fedje le a sült serpenyőt fedéllel, tegye a sütő aljára, és főzze 3 órán át.

• Hámozzuk meg a hagymát. Fazékban melegítsük fel a növényi olajat a vajjal együtt, adjuk hozzá a hagymát, és közepes lángon 10 percig pirítsuk, az edényt úgy csavarva, hogy a hagyma megforduljon.

• Vigye a hagymát az olajjal egy hőálló edénybe egy rétegben. Adjunk hozzá egy csokor garnit, és takarás nélkül tegyük a 180 C-ra előmelegített sütő felső harmadába 40-50 percig. Ez idő alatt néhányszor forgassa el az izzókat. Vagy öntsön folyadékot a hagymára, ízesítse sóval és borssal, adjon hozzá egy csokor garnit. letakarva lassú tűzön 40-50 percig pároljuk, amíg a folyadék elpárolog és a hagyma megpuhul, de még mindig megtartja az alakját.

• Mossa meg a gombákat és alaposan szárítsa meg. A kis gombákat hagyja érintetlenül, a nagyokat pedig szeletekre vagy negyedekre vágva.

• Tegye az edényt nagy lángon, és jól melegítse fel a vajat és az olívaolajat. Add hozzá a gombát. Rázza fel a fazekat 4-5 percig. vegye le a tűzről, amint a gomba megbarnul. Kívánt esetben apróra vágott medvehagymát vagy zöldet adhatunk a gombához. Ebben az esetben keverés közben további 2 percig sütjük.

• Miután a hús megpuhult, szűrje a forma tartalmát egy kis serpenyőbe. Mossa meg a formát, és tegye vissza a húst és a szalonnát. tegye a tetejére az elkészített hagymát és gombát. Távolítsa el a zsírt a mártásból, és lassú tűzön párolja 1-2 percig, folytatva a zsír eltávolítását. Készítsen 2 1/2 csésze szószt. Ha a szósz nagyon folyékony, forraljuk nagy lángon, ha sűrű, adjunk hozzá egy kevés húslevest. próbálja meg a sót és a fűszereket. Öntsük a szószt a húsra és a zöldségekre.

Az edényt arra tervezték

6 adag

Főzés program:

tűzhely / sütő

jegyzet

* A francia receptek friss sótlan és nem füstölt szalonnát, sertészsír de poitrine frais-t használnak.De mivel nem mindig kapható, a füstölt szalonna szerepel a receptekben. Használat előtt mindig enyhe forrásban lévő vízben blansírozzák, hogy eltávolítsák a füstös ízt. Ha ez nem történik meg, akkor az egész étel szalonnás lesz.

A "Boeuf Bourguignon" recept Julia Child "French Cooking Lessons" 1. kötetéből, valamint az "Oignons Glaces a Brun" és a "Champignons Sautes au Beurre" receptjeiből származik.

A főtt burgonyát hagyományosan a Boeuf bourguignonnal szolgálják fel, de vaj tésztával vagy párolt rizzsel helyettesíthetők.
A Boeuf bourguignont a tálalás előtti napon teljesen ki lehet főzni, íze csak melegítéskor javul.

Milyen érdekes hús, nagyon vonzó recept. Mindenképpen megpróbálom. Elsőként próbálkozom

Yulechka! Helyes a recept legvégén: Ha a szósz nagyon sűrű, forraljuk fel nagy lángon, ha folyékony, adjunk hozzá egy kevés húslevest.

Ó, fincsi irreális! Főztem a borszakácsát is (kakas a borban), de ez csak kakas van ott, csirkével sem olyan kevés. De őrülten finom is!

[Yunna]

Yunna, Natalia, Köszönöm! Feltétlenül próbálja ki nagyon finom!

Hozzáadva: 2016. november 21., hétfő, 12:51

Oroma, Olga, Köszönöm, javítva.

Hozzáadva: 2016. november 21., hétfő, 12:51

LisaNeAlisa, Anita,

[Oroma]

Oroma,
Olga, éppen ellenkezőleg, meg van írva a megjegyzéseiben, de Julia mindent helyesen értett, és a receptjében kijavította

[julia007]

julia007, az lenne az, akit meghívnak látogatni egy ilyen fincsiért. Legendás Julia. Szeretem a "Julie és Julia: A boldogság receptjének elkészítése" című filmet.

[Yulia]

Yulia, nagyon étvágygerjesztőnek tűnik. Nincs kétségem afelől, hogy finom)

[Yulia]

Yulia, "fedőlapig" olvassa el a receptjét, csodálatos étel !! Nagyon tiszteljük a marhahúst, tudomásul vette

[Katya1234]

Katya1234, Kate! Még mindig elment az eszem. Idéztem az eredeti szöveget, Julia először csak leírta önmagát, majd mindent helyesen kijavított

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, Én is szeretem ezt a filmet, húszszor néztem meg.

Hozzáadva: 2016. november 21., hétfő, 19:49

ang-kay, Angela, Nagyon szépen köszönjük!

Hozzáadva: 2016. november 21., hétfő, 19:51

Zhannptica, Jeanne, Köszönöm! Ez egy igazán csodálatos étel!