Kecsketej Cheddar

Kecsketej Cheddar

Kategória: Tej- és tojásos ételek

Konyha: angol

Hozzávalók
tej	16 liter
mezofil kultúra	1/4 teáskanál
folyékony kalcium-klorid	3/4 tk
folyékony természetes oltó	3/4 tk
só	2 evőkanál. l.

Főzés módja

• A britek azt állítják, hogy ők találták ki ezt a sajtot. Még a középkorban azt mondják, elkezdték főzni. Anglia délnyugati részén, Somersetben. Itt voltak a lovagok a kerek asztalnál, és Arthur király, ami azt jelenti, hogy ... általában nem ezekről a nagyon hősies angolszászokról beszélünk, hanem sajtról.
• Úgy gondolják, hogy a cheddar (vagy cheddar - amelyiket jobban kedveli) a legtöbbet termelt és fogyasztott sajt a világon. A sajt különleges íze és állaga a "cheddarization" folyamatból származik. A sör, vagy inkább a cheddar készítés folyamata meglehetősen hosszadalmas és nehézkes, de megéri. A főzés után azonnal fogyaszthat magának cheddart, kiderül ... szemcsés házi sajt, és néhány hónapos érlelés - érés után - a cheddar csak a benne rejlő fűszeres ízt és még némi keménységet is megszerez.
• Sajtgyárban készítettem cheddart. De tapasztalataik alapján azt állítom, hogy meglehetősen egyszerű sajtot főzni egy serpenyőben. Megerősítésképpen bemutatok néhány fotót a "pan" élményből.
• Csak megjegyzem, hogy minden berendezésnek és tartozéknak gyakorlatilag sterilnek kell lennie. Gőzfejlesztőt használok - nagyon kényelmes, és így ... forrásban lévő víz segít. Általánosságban elmondható, hogy mindent, ami érintkezésbe kerül a jövőbeni sajttal, alaposan le kell forrázni.
• z]
• Tej.
• Van kecsketejünk. Angol - núbiai kecskéiből alakult ki. Már mondtam, hogy ez az egyetlen kecsketej, amelynek nincs külön kecske íze és utóíze. És ami a többi mutatót illeti - zsírtartalom, fehérjetartalom, sűrűség stb., A legjobb alapanyag, ha kecsketejről beszélünk, a sajt főzéséhez egyszerűen nem létezik. Ez egyébként nem az én ötletem volt, és állítom.
• Tehát megtöltjük a sajtüzemet tejjel, és lassú keverés mellett a tejet 32 ​​- 33 fokosra melegítjük.
• A]
• Ezután hozzá kell adnia az összes erjesztést és enzimet a tejhez. Az összes ilyen trükkös por és folyadék szükséges mennyiségének mérése a legkényelmesebb mérőkanál segítségével. Bármelyikben, mellesleg gyógyszertárban, meg fogja találni - nem probléma.
• Először bemutatjuk a mezofil starterkultúrát. Vagyis csak a tej felszínére szórjuk. Három-négy percig várunk, amíg a szemek megduzzadnak, és óvatosan, de sietetlen, sima mozdulatokkal keverjük a kovászt a tejbe. Fedje le a tartályt fedéllel és hagyja állni negyven percig.
• Másodszor, oldjon fel kalcium-kloridot és oltót 50 ml vízben (természetesen külön-külön). Adja hozzá az oldatokat a tejhez, miközben simán keveri.
• Ezután fedje le a tartályt, és hagyja erjedni.
• B]
• Ha a tej kiváló minőségű, az összes hozzávaló működik, mint mondják, működik, akkor harminc-negyven perc múlva a folyamat befejeződik.
• Itt van egy csomó, aminek kiderülnie kell. Feszes és rugalmas. A szérum szinte átlátszó.
• Ha fél óra elteltével az ún. A "tiszta elválasztás" nem érhető el, majd hagyja alvadékkal a fedél alatt további 10-15 percig.
• C]
• És akkor le kell vágni az alvadékot. 1–1,5 cm nagyságú kockákhoz. Általában az alvadékot ledaráljuk.
• D]
• És akkor lesz a folyamat egy szegmense, ami a munkaerőköltségeket tekintve a legkellemetlenebb, ha nincs sajtgyára. A zúzott masszát 30 percig keverni kell, miközben fokozatosan felmelegszik 40 fokig. Pontosan. Fokozatosan melegítse fel a masszát negyven fokra, folyamatosan keverje. Sima és finom. A darabok ne tapadjanak össze, amíg a tömeg felmelegszik.
• Kellemes, ha kézzel és fazékban készítik.
• E]
• Kapcsolja ki a fűtést, takarja le a tartályt és hagyja fél órán át.
• A sajtgyár jó. Kikapcsoltam a fűtést, a vízkabát fokozatosan lehűl, és a tartály aljára leülepedő tömeg nem hűl le élesen. Az edényt be kell csomagolni, hogy megakadályozzuk ezt a nagyon éles lehűlést.
• És fél óra múlva el kell távolítania a felesleges szérumot. A legjobb, ha így csinálod. Szűrőn keresztül, hogy ne sértse meg a leülepedett vérrög integritását és ne lehűtse.
• F]
• Ez a kép a sajtüzemben.
• G]
• A fennmaradó tejsavó könnyen eltávolítható, ha rendelkezésre áll tejüzem. Behelyeztem a fogási könyvet, bekapcsoltam a csapot és leeresztettem. Ha nem ez a helyzet, akkor ..., de a szérumot mégis el kell távolítani. Az egy darabban összetapadt sajtmassza a tartály alján marad.
• H]
• Kapcsolja be a fűtést és melegítse fel 42-43 fokig. Hevítsük körülbelül 10 percig, amíg a massza sűrű szivacsos darabot nem képez.
• ÉN]
• Ha nincs sajtüzem, akkor tegyen egy serpenyőt egy alvadékkal egy másikba, amely tele van vízzel és ..., valami ilyesmi.
• J]
• Ezután vágja ketté az alvadékot. És elkezdjük a "cheddarization" folyamatát. Nagyon fontos, hogy a folyamat során 40 - 42 fokos hőmérsékletet tartsunk fenn.
• K]
• Tegyétek egymásra. Hagyja hatni 10 percig.
• Fordítsa össze a sajtdarabokat a másik oldalon, és hagyja további 10 percig.
• L]
• Ezután fordítsa a párosított túrót az oldalára, és hagyja 10 percig is.
• M]
• Aztán a másik oldalra. És ismét 10 percig tartjuk.
• N]
• Távolítsa el a sajtot, és vágja kockákra, körülbelül 1-1,5 cm-es oldalával
• O]
• Sózzuk és jól keverjük össze. Gondosan.
• P]
• Öntsön minden túrót a formákba, a lehető legjobban tömörítve.
• Q]
• Fedje le a formákat fedéllel. Ne feledje, hogy a sajtot gondosan össze kell igazítania a formákban, hogy a fedelek laposak legyenek.
• R]
• Az első megnyomás, úgymond, egy órán át tart. 8 kg terhelés.
• S]
• Ezt követően a sajtot ki kell venni a formából, és meg kell fordítani, vissza kell tenni a formába.
• T]
• És… nyomja meg 16 kg-os súlyával 12-15 órán át szobahőmérsékleten.
• U]
• Szárítsuk a sajtkenyereket vízelvezető szőnyegen 2 napig szobahőmérsékleten, hogy a kéreg teljesen megszáradjon. A sajtot rendszeresen forgassa szárítás közben, hogy minden oldaláról egyenletesen száradjon
• V]
• Javasoljuk, hogy a fejeket viasszal takarja le, vagy tekerje be szövetkötésbe és zsírba. Libát használtam.
• W]
• Amint a fejek kiszáradnak, megőrzésre - öregedésre küldjük. A hűtőszekrényben van ez a folyamat. Tartsa a hőmérsékletet 8-10 fok, a páratartalom 85 százalékot.
• X]
• A Cheddar 2 évig érhet, amikor érett, fűszeres ízű és törékeny állagú sajt lesz belőle.
• Y]
• Két év - nem tudom ... marad-e vagy sem. DE! Ezt a sajtot újévre vágták. És április közepén rakták le.
• Z]
• Egyébként éppen ennek a szerkezetnek a törékenysége érhető el. Egy ilyen szelet levágására majdnem a fej negyedét összemorzsoltam. A sajt kívánság szerint száraz, zsíros, enyhén szólva nagyon aromás. És ízlés. Nehéz szavakkal átadni. Enyhén krémes és fűszeres ... de mégis sajtos.
• 0]
• És ez a fej még mindig lefekszik. Egyébként körülbelül egy hónappal később penészfoltok jelentek meg a sajt fején. Méreteik statikusak, csak a színek változnak. Telítettség stb.
• 1]
• Segítség a kíváncsi embereknek. A 16 liter tejre eső összetevők mennyiségét tekintve.
• • 1/4 teáskanál. mezofil kultúra kezdő kultúra
• • 3/4 tk. folyékony kalcium-klorid
• • 3/4 tk. folyékony természetes oltó
• • 2 evőkanál. l. só
• Angela az étkezésnél!

[ról ről]

Rögtön sajtnak éreztem magam!
Nincs cheddar, megyek - hozok egy darab szovjet húsgombót.

Nem főzök sajtot
Azok. sajtkészítésnél soha nem másztam tovább, mint a panel. De örömmel olvastam a receptjeidet, csak a magam kedvéért.ról ről elbeszélés.
Nos, tetszik a szótagod

Köszönöm ...

Így kell imádni a sajtot, és általában a főzést, hogy ne üljön egész nap helyi zúzódásokkal és ne füstöljön holdfényt vagy főzzön, hanem hogy ritka kecskéi, felszerelései legyenek, munkába és erőfeszítésbe kerüljön, és ilyen pompás sajt!
Musier! Kalap le a kulináris tehetségeiről!

IVANYCH! Kifogástalan végrehajtás, mint mindig!
A sajt csodálatos !!! Sokáig nem főztem sajtot, és nincsenek alapanyagok, de azonnal szerettem volna találni jó tejet és megismételni!
Továbbra is csendesen (férjemtől titokban) álmodom egy núbiai nőt, csak most ez az álom felkerült még egy, csak fantasztikus Vasha sajtüzembe!

[Irina F]

Irina F, Értelek ...



Kapet, mi vagy, őszintén ...

Bárcsak lenne ilyen készülékem otthon)))

[Ivanych]

Ivanych, Tehéntejből és Zdoroveevo készletéből haladok Cheddarba. Sok szerencsét kívánok, útközben kérdéseket teszek fel

Természetesen - sok szerencsét! ... Sikerüljön. Bármikor kapcsolatba léphet velem.

[Ivanych]

Ivanych, sajnos nem sikerült. Először a sajt nyaklánc nem sikerült egy óra alatt, talán az a hiba, hogy a kalcium-kloridot később oltottam, mint az oltót, összekevertem a poharakat. Egy óra múlva adtam még egy oltót, de még mindig nem tetszett a nyaklánc.
Aztán úgy döntöttem, hogy nem térek el a recepttől, minden az Ön utasításai szerint történt, de a cheddarizálás során a felek szétestek és ennyi, mindent megsóztam és megtömtem a sajtó alá.
Szóval, nem tudom, mi lesz, de határozottan nem cheddar. Itt van a gabona a tejüzemben

Köszönöm a részletes leírást és az utasításokat, többet fogok tenni, remélem, legközelebb sikerülni fog.

Nézze meg részletesebben Olga Lazareva receptjeit. Azt hiszem, sok hasznos dolgot megtudhat magának. Tanultunk tőle.
Végül is a tejem kissé specifikus volt.

[Ivanych]

Ivanychigen, a kecsketej sokkal zsírosabb és mégis SAJÁT.
Nem számít, ez a nyaklánc, már érzem, vagy a tej. De nagyon érdekes volt ez közben



Dolgoztam a hibákon, szeretem ezeket a srácokat, mindent kitesznek a polcokra. Azt hiszem, ez a videó hasznos lesz. Végül is kétfelé vágtam, de több rész is készülhetett volna, akkor nem esne szét.

... Jól. Most az a lényeg, hogy ne hagyja ki a megfelelő pillanatokat a további akciókban.