A különféle szemekből és gabonafélékből készült liszt típusai, fajtái és tulajdonságai

[A KÜLÖNBÖZŐ GABOSZTOKBÓL ÉS TEKERÉSBŐL SZÁRMAZTATOTT Liszt típusai, fajtái és tulajdonságai]

A KÜLÖNBÖZŐ GABOSZTOKBÓL ÉS TEKERÉSBŐL SZÁRMAZTATOTT Liszt típusai, fajtái és tulajdonságai

TARTALOMJEGYZÉK:

[AMARÁNTLISZT]

AMARÁNTLISZT
Egyszer az amaránt "istenek táplálékának", majd "királyok táplálékának" nevezték. Az ókori aztékok varázslatos növénynek tekintették az amarantot: harcosoknak és futóknak adták, hogy természetfeletti erőt és kitartást adjanak nekik.
Az amarant a Föld egyik legrégebbi gabonanövénye, egyedülálló tulajdonságai miatt a közelmúltban a szakemberek és a nagyközönség fokozott figyelmét keltette fel. A legfontosabbak: magas fehérjetartalom, egyensúlya, valamint magas vitamin- és ásványianyag-tartalom. Az Amaranth-t az ENSZ élelmiszer-szakértői a 21. század legígéretesebb gabonatermésének nevezték.
Jelenleg az amarantmagból származó liszt és fehérjetartalmú termékek használatát igazolták a pékség, a lisztcukrászda és a tejtermékek tápértékének növelése érdekében. Az amarantliszt kiváló táplálkozási tulajdonságai más gabonákkal szemben a bébiételek és az anyatej-helyettesítő tápanyagok természetes összetevőjévé teszik, ha búza- vagy zabliszttel kombinálják.
Az amarant legszélesebb körű alkalmazását az élelmiszer-technológiában azzal magyarázzák, hogy a növény minden részén nagy mennyiségű biológiailag aktív anyag van jelen, amelynek legnagyobb koncentrációja a magokban figyelhető meg. Az amarant magas fehérjetartalmú és a legkiegyensúlyozottabb aminosav-összetételű.
Az amarant a szkvalén híres forrása. Összetételében a szkvalén áll a legközelebb az emberi sejthez, egy olyan anyag, amely oxigént fog le, és a vízzel való egyszerű kémiai kölcsönhatás révén telíti vele testünk szöveteit és szerveit.
A szakértők a szkvalént daganatellenes tényezőnek tartják. A szkvalén képes többször növelni az immunrendszer aktivitását, ezáltal biztosítva a szervezet ellenállását a különféle betegségek és a fizikai stressz ellen. Ezenkívül a szkvalén radioprotektor (az a tulajdonsága, hogy megvédi a testet a sugárzástól).
A szkvalén az emberi bőr alatti szövet faggyúmirigyeinek elengedhetetlen alkotóeleme, sérülés esetén koncentrációja hirtelen megnő, ami jelzi védő szerepét.
Az amarant a sokoldalú felhasználás kultúrája. Az amarant szeméből lisztet, keményítőt, korpát, olajat kaphat.
A cukrászsütemények elkészítésénél apró szemű amarantot használnak: sütik, kekszek, sütemények és egyéb sütemények.
Az amarant liszt kiváló sütési tulajdonságokkal rendelkezik. A belőle készült tészta ugyanolyan minőségű, mint a búzalisztből. Gabonaliszthez keverve a kenyér és a tészta sokáig nem áll el. Az amarant termékek értékes étkezési tulajdonságokkal rendelkeznek, mint a búza, a rizs, a kukorica és a szójabab.

[HAJDINA LISZT]

HAJDINA LISZT
Jól illik a búzához, a tönkölyhöz és a rozshoz, amikor lisztet ítélnek kenyérsütésre. Sajátos íze és sötét színe, valamint gluténhiánya miatt a hajdina lisztet általában búzaliszttel kombinálják (1/4 - 1/2 rész hajdina liszt 1 rész búzaliszthez). A tésztát meredekebbé teszi, a süteményeket pedig "nehezebbé" és sűrűbbé.
Hagyományos orosz palacsintákat készítenek belőle.

[Gesztenye liszt]

Gesztenye liszt
A gesztenyelisztben gyakorlatilag nincs glutén. Ez azt jelenti, hogy amikor kenyeret sütnek belőle, kötőanyagokat, például tojást kell hozzáadni a tésztához.A kenyérsütéshez a gesztenyelisztet keverni kell a búzaliszttel, kisebb mennyiségben tönkölyözve, mint a fő, a liszt tömegének körülbelül 1/4-ét vagy 1/3-át.

[BÉLLISZT]

BÉLLISZT
A lenmagliszt a lenmagliszt őrlésének terméke, bár előfordulhat liszt és az első préselés.
A lenmagliszt értéke nagy mennyiségű növényi fehérjében van, amely értéke nem alacsonyabb a szójafehérjéhez képest.
Fehérjetartalom - legfeljebb 40%, rost - akár 35%, a tápértéket 92% -ra becsülik.
A lenmaglisztnek gyógyhatása is van: erősítő hatása van a gyomor-bél traktusra és a szív- és érrendszerre, megakadályozza az érelmeszesedés és a zsírlerakódások kialakulását.
Figyelemre méltó az is, hogy a lenmagliszt hétszer több káliumot tartalmaz, mint például a banán. Magnéziumban és cinkben is gazdag.

Bármely tésztához ajánlott lenmaglisztet adni, sütőipari és cukrászati ​​termékek, palacsinták, palacsinták sütésekor 10-20% -os búzalisztre (lisztalapra) cserélni. A lenmagliszt bármilyen sütési receptben felhasználható, követve a víz, az élesztő és a zsír mennyiségére vonatkozó néhány irányelvet:
1. Víz. A lenmagliszt kiváló víztartó tulajdonságokkal rendelkezik, ami fokozza képességét a termékek frissességének növelésére, sokáig nem kopnak.
Ezért lenmaglisztes sütés esetén a hozzáadott lenmagliszt tömegének 75% -ához több vízre van szükség.
2. Élesztő. A lenmagliszt magas zsírtartalma (legfeljebb 40%) miatt a hozzáadott élesztőt a tészta receptjeihez szükséges mennyiség 5-20% -ával meg kell növelni - ez növeli az eltarthatóságot, javítja a a termék.
3. Zsír. Lenmagliszt felhasználásakor csökken a zsír és olaj szükségessége a tésztában és a sütésben. Az olaj és zsír mennyisége a hozzáadott lenmagliszt tömegének 30% -ával csökken.
Meg kell jegyezni, hogy a lenmaglisztes pékáruk gyorsabban képeznek barna kérget.

[Csicseriborsó liszt]

Csicseriborsó liszt
A tempura (japán konyhai étel - tenger gyümölcsei tésztában) elkészítéséhez használják, gombócokhoz és tésztákhoz készítenek tésztát, és szószok és levesek sűrítéséhez adják.
A kenyérsütéshez a csicseriborsólisztet keverni kell búzaliszttel, kisebb mennyiségben tönkölybe, mint a fő.
Otthon főzni lehetetlen, mivel a háztartási gépek nem képesek kemény csicseriborsót lisztté őrölni.

[ZABLISZT]

ZABLISZT
Különösen jó "gyors kenyér" készítéséhez, például tortilla és keksz. A pékárukat morzsásabbá, bár nedvesebbé teszi. Azonban a zab kis mennyiségű keményítőt tartalmaz, és felesleges a zsír. A zabot tökéletesen zabpehellyé, majd lisztté dolgozzák fel, és a búzaliszt helyettesítésére szolgálhatnak, de ne feledje, hogy a zabpehely tartalma nem haladhatja meg a teljes liszt egyharmadát. Ahhoz, hogy ilyen lisztet készítsen önállóan, elegendő a zablisztet turmixgépben ledarálni. 1 csésze liszt elkészítéséhez 1 1/4 csésze gabona szükséges. A sütéshez szükséges alacsony sikértartalom miatt a zablisztet keverni kell a búzaliszttel.
A zab könnyen emészthető szénhidrátokkal rendelkezik, és segíti a szervezetet a szerotonin nevű hormon termelésében, amely felelős a pozitív érzelmekért.

[Zabpehely]

Zabpehely
A Tolokno zabszemekből készült liszt. Az élelmiszerekben használt egyik zabliszt készítmény.
A szitált zabot, miután egy orosz kályhában vízzel forralta, a teljes fűtési időszak alatt visszadobják a rostára, és amikor az összes folyadék kifolyik, két napig szárítják ugyanazon tűzhely kandallóján. Ugyanakkor a zab enyhén pirosodik és megsül. A szárított zabot fa mozsárban 3-4 alkalommal ütögetik, a hulladékot minden alkalommal szitán átszitálva. Az utoljára megmaradt tiszta sült dara őrleményt lisztté őröljük. Az így kapott termék - zabpehely - nagyon finom, kellemes illata emlékeztet a kakaó illatára. A zabpehelyre, a többi zabkészítményhez hasonlóan, a zabszemhez hasonlóan a magas fehérje- és zsírtartalom jellemző.Ez utóbbi mennyisége alapján a zab és készítményei állnak a legközelebb a kukoricához (kb. 5%), a fehérje-tartalom szerint pedig a búzához (kb. 19%).
A "Hercules" zabpehely és a tejben főtt zabpehely szinte teljesen felszívódik a szervezetben.
A zab szénhidrátok, fehérjék, zsírok, B, E, A csoport vitaminjai, nyomelemek foszfor, kalcium, élelmi rost (cellulóz) forrása. A zab aminosav-összetétele a legközelebb áll az izomfehérjéhez, ami a legértékesebb termék.
100 gramm zabpehely a következőket tartalmazza:
Fehérjék - 11,5 g.
Zsír - 6 g.
B-karotin - 64,9 g.
PP-vitaminok - 1,55 mg, B1 - 0,42 mg, B2 - 0,04 mg
Ásványi anyagok Ca, P, K, Mg, Fe
A zabpehely a szervezet számára hasznos anyagot - lecitint tartalmaz.
A zabpehely étrendbe való felvétele elősegíti az ólom eltávolítását a szervezetből.
Az is ismert, hogy a zabpehely továbbra is a tibeti szerzetesek alapvető étele.
A Tolokno egykor elterjedt orosz népi termék. Manapság a zabpehelyet sokkal ritkábban és főleg a gyermekek táplálkozására szolgáló étrendi gyógymódként használják.

Mivel a zabpehely egyfajta zabliszt, pékségekben és pékárukban felhasználható, fokozatosan hozzáadva a tésztához, nem tartalmaz glutént.

[SZÓJALiszt]

SZÓJALiszt
A szója nem gabonafélék, hanem a hüvelyesek családjába tartozik.
Pörkölve és sütve kapható.
A nem sült szójaliszt nagyon aktív enzimeket tartalmaz, amelyek hasznosak az élesztő kenyér készítéséhez, jól használhatók az élesztő kenyér készítéséhez, feltéve, hogy nagyon kis mennyiségben (0,5%) adják hozzá. Nagy mennyiség károsíthatja a termék ízét és textúráját. Szinte havas fehérsége van, javítja a kéreg színét, és lehetővé teszi, hogy a kenyér tovább álljon.
Pörkölés után a szójaliszt kifejezőbb ízt nyer.
A szójaliszt növeli a víz felszívódását a tésztában és csökkenti a zsír felszívódását. Néha helyettesíti a tejet, sőt a tojást is.
A szójaliszt nem tartalmaz gluténképző fehérjéket. A kenyérsütéshez a szójalisztet keverni kell búzaliszttel, kisebb mennyiségben tönkölybe, mint a fő.

A szójalisztet javítószerként használják a pékségben és a tésztaiparban (3-5% -ban hozzáadhatók a búzaliszthez), valamint az édességiparban és szószok készítéséhez.

[MALTALISZT]

MALTALISZT
A malátalisztet vagy a malátát általában árpából, de búzából vagy más gabonafélékből is őrlik. A malátázás olyan folyamat, amelyben a teljes kiőrlésű gabonák külön ellenőrzés alatt kihajtanak vagy kihajtanak, majd a szemeket szárítják és lisztté őrlik.
A maláta cukrot, ásványi anyagokat és értékes enzimeket, köztük amilázt tartalmaz, amelyek nagyon fontosak a kenyér, keksz és keksz sütési folyamatában. Először is, ez segíti a fermentációs folyamat felgyorsítását, és a helyes fermentációs folyamat magában foglalja a szükséges mennyiségű szén-dioxid felszabadulását. Másodszor, a maláta szemcsék különleges édes, fűszeres ízt adnak a tésztának, javítják a tészta színét és megakadályozzák a megkeményedést.
A malátaliszt ragadósságot és gyűrődést adhat a sült kenyérhez. Az ilyen kenyér morzsa a sütetlen kenyér morzsájához hasonlít.

[VAD (BÚZA) LISZT]

VAD (BÚZA) LISZT
Köles ásványianyag-tartalma miatt értékes gabonafélének számít, de hiányzik a glutén. Sütéskor kötőanyagokat, például tojást kell hozzáadni. A köles más gabonafélékkel keverve egyedülálló ízt ad a kenyérnek. Néha köleset (apró, sárga kerek szemeket) adnak a kenyérhez darálatlanul - a természetes "gabona" ​​íz érdekében először be kell áztatni. A köleslisztből készült kenyér különösen ropogós.

[RIZS LISZT]

RIZS LISZT
A rizsliszt zúzott rizs őrleményből készül.
A liszt különösen értékes diétás antiallergén ételek előállításához.
Figyelembe véve, hogy a rizs kevesebb fehérjét, rostot és nátriumot tartalmaz, mint más gabonafélék, széles körben használják az orvosi és diétás táplálkozásban az akut és krónikus enterocolitisben, kardiovaszkuláris és egyéb betegségekben szenvedő betegek diétás terápiájában.
A rizsdara az aminosav-összetételű növényi fehérje forrása, amely közel áll a hajdina szemfehérjéhez. Gazdag vitaminokban (B1, B2), foszfortartalmú anyagokban, beleértve különösen értékes anyagokat - fitint és lecitint.
A kémiai összetétel elemzése kimutatta, hogy a rizsliszt (a továbbiakban RM) kétszer kevesebb zsírt tartalmaz, mint a prémium búzaliszt. A kis mennyiségben (0,6%) jelen lévő zsírok fontos szerepet játszanak a termék tápértékének és eltarthatóságának meghatározásában, és magas telítetlen zsírsavtartalom jellemzi őket. Utóbbi egyrészt növeli a termék biológiai értékét, másrészt pedig könnyű oxidációjuk oka. A rizsdara jelentős mennyiségű keményítőt tartalmaz (81,6%), könnyen emészthető és asszimilálható, és nagyon kevés rostot (0,4-0,5%), valamint mono- és diszacharidokat (0,4-0,5%) tartalmaz.
Az olyan fehérjék hiánya az RM-ben, amelyek a búza gluténjához hasonló tömeget alkothatnak, bizonyos nehézségeket okoz annak felhasználásában a kenyértermékek gyártásában. Mivel azonban a rizskeményítő hajlamosabb az amilolitikus enzimekre, a búzalisztből a tészta készítménybe bizonyos mennyiségű PM bevezetése a biokémiai és mikrobiológiai folyamatok intenzívebbé válásához vezet, növeli a termékek minőségét és csökkenti a technológiai költségek. Ugyanakkor a termékek étrendi tulajdonságai megnőnek.
A rizsliszt gluténmentes és nem használható élesztő kenyér sütésére.
A PM felhasználása búzaliszttel együtt az egyik legegyszerűbb módszer a sütőiparban történő felhasználásra.
A bevezetett PM mennyiségének növekedésével mind az ilyen termék megjelenése, mind fizikai-kémiai tulajdonságai megváltoznak.
Megállapítást nyert, hogy ha a PM hozzáadódik 10% -ig, ez hozzájárul a sütőipari termékek mennyiségének növeléséhez, a porozitás szerkezetének javításához és a glutén erősítéséhez. Ha azonban több mint 20% PM-t adunk hozzá, a tészta rugalmassága romlik, a morzsa némi sötétedése figyelhető meg, és repedések és szakadások jelennek meg a termékek felületén, vagyis a termék minősége csökken.
A rizsliszttel sült kenyér könnyen morzsálódik, ropogóssá és szemcsés állagúvá válik.
Rizslisztet adva az alacsony minőségű búzaliszthez (félig törékeny vagy I. és II. Osztályú liszt) világosabb árnyalatú termékeket kapunk.
A rizslisztet nem csak a gluténliszt helyettesítésére használják, egyes receptekben sokkal finomabbak a desszertek és a pékáruk. Az ázsiai konyhában széles körben használják ragacsos kókuszos sütemények és édességek sütésére.
A rizsliszttel sült kenyér könnyen morzsálódik, ropogóssá és szemcsés állagúvá válik. Tálalja ezeket a kenyereket pirítva vagy grillezve, és rendkívül szeretni fogja őket. A rizsliszt használatakor egy probléma van - a termékek szárazak (mint minden más, nem búzalisztnél), mivel a liszt sok nedvességet szív fel. Csak adjon hozzá több folyadékot vagy tojást, és a kész terméket szorosan záródó edényben tárolja.
A legjobb a frissen őrölt rizsliszt - minél finomabb, annál jobb. Általános szabályként használjon negyed normál lisztet (vagy egyötödét kenyérsütéskor), és adjon hozzá még egy kis vizet. A rizslisztből jó palacsintatészta származik, gyakran használják bébiételeknél. Glutén hiánya miatt azonban nem használható élesztő süteményekhez és kenyerekhez. És ne feledje, hogy a rizslisztből készült termékek sütése hosszabb ideig tart alacsonyabb hőmérsékleten, mint a búzalisztből készült termékeké.

[Lencse liszt.]

Lencse liszt.
A lencsét hagyományosan kolostori kultúrának tekintik.
A lencse magjai 24–35% fehérjét, szénhidrátok - 48–53%, zsír - 0,6–2%, 2,3–4,4% ásványi anyagokat tartalmaznak, emellett jó B-vitamin-forrás. A csírázó magok C-vitamint tartalmaznak.
A létfontosságú aminosavakat tartalmazó lencsefehérje a szervezetben jól felszívódik. 100 g mag energiaértéke 310 kcal.
A lencse nem halmoz fel nitrátokat, mérgező elemeket, radionuklidokat, és környezetbarát terméknek tekinthető. Ízét és tápértékét tekintve a lencse az elsők között van a gabona hüvelyesek között. 40-70 perc alatt jól forr, finom és kellemes íze van. A szelet, a pite tölteléke és a lencséből készült egyéb ételek íze és tápértéke alig különbözik a húsétól. Különféle asztali ételek elkészítésére szolgál: leves (pörkölt), zabkása, burgonyapüré, pépes, zselés.
A lencse gabonafélék és a liszt egyaránt fontos. A lencse táplálóbb, mint az egész mag, mivel a maghéj a feldolgozás során eltávolításra kerül. A lisztet leginkább a sütőiparban használják, különösen a kekszek gyártása során. 15-20% mennyiségben hozzáadva a búzához 3-4% -kal növeli a kenyér fehérjetartalmát. A lencselisztet az édesiparban és a gasztronómiában is használják kávé, kakaó, édesség, keksz, csokoládé és kolbász gyártásában.

[Árpaliszt]

Árpaliszt
Mivel az árpa gluténtartalma alacsony, ez nem lehet az élesztő- vagy kovász tésztából készült kenyér fő összetevője. Az árpát más gabonákkal, főleg búzával, tönkölyvel és ritkán rozssal keverve is használják. Mérsékelt, enyhe aromájú és könnyű diós ízű. A süteményeknek puhaságot ad. Az árpa keverékével ellátott kenyér fanyar ízű.
A teljes árpaszemeket, amelyeket először vízbe kell áztatni, a kenyér tésztájához is keverhetjük, hogy a kenyér szemcsés ízt kapjon.
Az árpaliszt jól működik palacsintában, sütiben és gyors kenyérben. Sűrítőként adható a levesekhez és szószokhoz.

[KUKORICALISZT]

KUKORICALISZT



A kukoricaliszt hasznos tulajdonságai

A kukoricaliszt tartalmaz cukrokat, B-vitaminokat, PP-vitaminokat, kálium, vas, foszfor, kalcium, magnézium, karotin, keményítő ásványi sóit. Táplálkozási és előnyös tulajdonságait tekintve ez a liszt sokkal jobb, mint a búza vagy bármely más liszt.

Használata elősegíti a belek és a gyomor működésének helyreállítását, normalizálja a belső mikroflórát. Annak ellenére, hogy jóval magasabb a savasság-, zsír- és kalóriatartalma, a kukoricaliszt magas ízű, nem növeli a protrombin indexet, és segít normalizálni a vér koleszterinszintjét és az erek állapotát.

A legjobb minőségű lisztet kemény kukoricafajtákból nyerik, amelyek durvaak vagy finoman őrölhetők. Finom lisztet használnak péksütemények előállításához. Jelenléte lehetővé teszi a bolyhosabb és omlósabb termékek előállítását, amelyek sajátos ízű kukoricával rendelkeznek. Ilyen lisztet kis mennyiségben adnak a búza és a rozskenyér egyes fajtáihoz, hogy különleges ízt kapjanak.

A kukoricakenyér előállításához durva lisztet használnak, amely fogyasztói tulajdonságait tekintve rendkívül hasznos az emésztéshez.

A kukoricaliszt őrlése az alkalmazott technológiától függően kétféle lehet: finom és durva. Az első esetben cukrászdában használják, amely a süteményeket, süteményeket és péksüteményeket omlósabbá és kellemesebbé teszi az ízének, emellett különös fűszeres aromát is ad nekik, a második esetben pedig kukoricalisztet használnak durva szemcsés kenyér készítéséhez, ami szintén nagyon hasznos emésztés.

Az elsőtől kissé szemcsés, morzsásabb és sűrűbb kenyeret kapunk, a másodiktól - a kenyér gyengédebb és jobban emelkedik. Sok nemzeti étel készül kukoricalisztből: hominy, polenta, ugali, banush, bulamik, hagyományos mexikói lepénykenyerek stb.

A kukoricaliszt előállítása során a magok csíráját, amely legfeljebb 35% zsírt tartalmaz, elválasztják a gyümölcsgödröktől. Nagyon jól alkalmazható kötőanyagként kolbászok készítéséhez, sörfőzéshez stb. Mivel a kukoricalisztnek az a tulajdonsága, hogy lelassítja a szénhidrátok erjedését, a liszt hozzáadásával készült ételek és gabonafélék sokáig tartanak, ami nem lehetséges. magáról a lisztről elmondta: ajánlatos az őrlés után rövid időn belül felhasználni.

Meg kell jegyezni, hogy a kukoricaliszt gluténmentes és a kenyérsütéshez búzaliszttel kell keverni, a kukoricaliszt maximális mennyisége nem haladja meg a 30% -ot.
A búza- és kukoricaliszt arányát körültekintően kell megválasztani, minél nagyobb a kukoricaliszt tartalma, annál alacsonyabb a kenyérdoboz és annál szárazabb, annál nagyobb a morzsa morzsáltsága.
Célszerű növényi olajat vagy vajat adni az ilyen kenyérhez, a tésztához.

[Gabonaliszt]

További információkat adok a különféle szemek, magok lisztjéről

A liszt fő típusait főként a kezdeti őrlési termék különbözteti meg:

Gabonaliszt - Amarant, hajdina, kukorica, Dagussa, Mogar, zab, köles, Paiza, búza, tönköly, rozs, rizs, cirok, chumiza és természetesen árpa. És az úgynevezett "álszemes" növények is, amelyek sok szempontból hasonlóak a gabonanövényekhez, az Amaranth családból származó Kinva (más nevek: rizs quinoa és chilei vadhajdina). A liszt nagy részét búzából készítik - ez a kenyér alapja.

Előállított liszt hüvelyes növényekből - borsó, közönséges bab (kerti bab és orosz bab), csillagfürt, szójabab (szójabab), bab, mung bab, csicseriborsó (csicseriborsó) lencse és Kína;
Növényi liszt (gyógynövényekből, gyümölcsökből, bogyókból, zöldségekből, magvakból stb. Készített liszt). Főleg a főzésben és a hagyományos orvoslásban használják homeopátiás vagy étrend-kiegészítőként. Leggyakrabban liszt, gyógynövények, gyümölcs és bogyó, len, szezámmag, fenyőtű, fa, zöldségfélék (burgonya, tök), élesztő, cukor;

Előállított liszt állati termékekből, a növények és az állatok hatékony kiegészítő táplálékaként, valamint biológiailag aktív adalékanyagként - csontliszt, tojáshéjliszt, vérliszt stb.

Ásványi liszt - ásványi anyagok - dolomit, só, foszforit, mészkő stb. - finom őrlésének terméke

A liszt előállításával külön iparág foglalkozik - A MILLING-NAGY IPAR. Általánosságban a gabonatermelés a világgazdaság egyik legnagyobb és legrégebbi ágazatává vált. A liszt jól ismert története 10 ezer évvel ezelőtt kezdődik, és egyes források szerint akár 40 ezer, sőt több százezer évvel ezelőtt is. Valójában az emberiség teljes története a kenyérrel, tehát a liszttel társul.

A következő típusú liszteket használják leggyakrabban :

Búzaliszt - Oroszországban a sütőipari búzaliszt hat osztályból áll (osztályozzák): extra osztály, prémium, szemek, első és második osztály, tapétaliszt. A GOST R 52189-2003 és a GOST 12183-66 szabályozza;

rozsliszt - három fő fajtát állítanak elő: vetőmaggal, hámozva és tapétával. A rozslisztet természetesen rozskenyér sütésére használják. A rozsliszt előállítását a GOST 7045-90 és a GOST 12183-66 szabályozza;

Rizs liszt - a rizsből való liszt előállítását a GOST 27168-86 határozza meg, általában az "Extra" osztályú rizsgabonafélékből. A rizslisztnek nincs saját kifejezett íze és illata, de magas fogyasztói és stabil tulajdonságokkal rendelkezik - magas a nedvességmegtartó képesség (akár 600%);

Hajdina liszt - A hajdina és a liszt jól tárolható, mivel az összetételükben szereplő növényi zsírok ellenállnak az oxidációnak és a rombolásnak.A hajdina liszt előállítását a GOST R 53495-09 és a GOST 27168-86 szabályozza;

Kukoricaliszt... Táplálkozási és hasznos tulajdonságait tekintve a kukoricaliszt valamivel jobb, mint a búzaliszt - magasabb a zsírsav- és kalóriatartalma, a kukoricaliszt kiváló ízű, és normalizálja a vér koleszterinszintjét is. A kukoricából való liszt előállítását a GOST 14176-69 szabályozza. A legjobb minőségű kukoricaliszt kemény kukoricafajtákból készül, durva és finomra őrölhető;

Zabliszt - A liszt előállítását zabból a GOST 27168 és a GOST 2929-75 szabályozza. A zab változatos és sajátos vitamin- és aminosav-összetételét, a zab egyedülálló jótékony és gyógyhatású tulajdonságait régóta használják a népi orvoslásban, és természetesen a gyógyszeriparban is alkalmazzák. A zab gabona legfeljebb 60% keményítőt, legfeljebb 20% rostot és 20% fehérjét tartalmaz, sok aminosavat, amelyek a test számára szükségesek: különösen a lizint és a triptofánt (ez utóbbi külön cikket érdemel), a zab nagyon gazdag B csoport vitaminokban, E és A. A zab valószínűleg az első helyet foglalja el az egészséges élelmiszerek között;

Árpaliszt - A híres árpa, gyöngy árpa liszt - Az árpa liszt egyedülálló - nagy nedvesség- és zsírmegkötő képességgel rendelkezik. Ezen tulajdonságai miatt széles körben használják a hús és a kolbász gyártásában. Az elmúlt években a diétás élelmiszer-gyártók árpalisztet adtak termékeikhez, nem szója- vagy borsólisztet. Az árpaliszt gazdag b-glükán-poliszacharidokban, amelyek koleszterinszint-csökkentő hatásúak, és a keményítők és a fehérjék közötti jó arány jellemzi. Az árpaliszt sok A-provitamint, B-vitamint és ásványi anyagot tartalmaz: Ca, P, I, összehasonlítva más gabonafélékből származó liszttel, különösen sok kovasavval. Az árpaliszt előállítását a GOST 5784-60 szabályozza;

Amarant liszt, az amarantliszt egy új és jól elfeledett régi szó a pékiparban. A növények közötti amarant a vezető szerepet tölt be az egyedülálló és pótolhatatlan aminosavak és ásványi elemek számában, és szemcséi 60% keményítőt, 20% kiváló minőségű fehérjét, 8% olajat és 2% vitamint tartalmaznak, meghaladva a legtöbb gabonafélét ezekben az indikátorokban. Az Amaranth figyelemre méltó élelmiszer-tulajdonságai lehetővé tették az Egyesült Nemzetek Élelmezési Bizottságának (FOA), hogy legalább 21. századi kultúrának nevezze az amarantot. Az amarant 8 ezer év volt a fő gabonatermés Dél-Amerikában és Mexikóban (még úgy is hívták - "Azték búza", "Inka kenyér"), amely a babokkal és a kukoricával versenyzett. A hódítás (Amerika spanyol hódítása) után sajnos ezt a kultúrát elfelejtették, akárcsak ezen egyedi civilizációk kultúrájának nagy részét. Ázsiában manapság Pakisztán, India, Nepál és Kína hegyvidéki régióiban is népszerű az amarant, mint gabonafélék és (meglepő módon!) Zöldségfélék, amelyek észrevehetőek az élelmiszer teljes mennyiségében. Az amarantlisztet a GOST Oroszországban nem szabályozza;

Lenmagliszt, lenmagliszt. Oroszországban a lenmaglisztet az őrlési szakasznak megfelelően kétféle módon állítják elő: finom őrlés (1 mm-es szemcseméret őrlése) és durva őrlés (2 mm-es szemcseméret). A lenmagliszt alaposan megtisztított olajos lenmagból készül (a tisztítást a GOST 10582 szerint határozzák meg). Kémiailag a lenmagliszt tartalmaz: 12% és 20% közötti zsírokat (amelyek 75% -ának nagy része omega 6 (linolsav) és körülbelül 15% olajsavat - Omega 9), és legalább 8% linolénsavat - omega-3); az étkezési rost kb. 40% (ebből 7% rost), 30% fehérje, 38% szénhidrát (bár csak 8% emészthető). Az élelmiszeriparban a lenmaglisztet élelmiszer-koncentrátumok, pékáruk előállításánál, és természetesen a homeopátiában hasznos adalékként használják - az élelmiszerek telítetlen zsírsavakkal, valamint fehérjével és élelmi rostokkal való gazdagítására.Ezenkívül a lenmagliszt zseléjének csak egy része (megköti) hat rész vizet - természetesen nem zselatint, hanem nagyon hatékony kulináris adalékot;

Halliszt (A liszt előállítása halból a modern ember régóta működő iparága) - A halliszt olyan termék, amelyet a halfeldolgozásból származó rákfélék, a tengeri termékekké történő feldolgozás során nyert hulladékok szárításával és őrlésével állítanak elő. A hallisztet sertések, baromfi és egyéb haszonállatok takarmányának előállítására, mesterséges haltenyésztésre használják. A halliszt termelése a világon meghaladja az évi 5 millió tonnát. A világ legnagyobb halliszt-termelői Peru, Chile, Thaiföld;

Csontliszt, hús- és csontliszt (csonthús, hús), csirkemell. A lisztgyártás a húsfeldolgozó és baromfigyárak közelében található. A csontlisztet foszfortrágyaként (30-35% P2O5-t tartalmaz) használják kádnövények (ezek citrusfélék - mandarin és citrom, cseresznye babér) és más növények, beleértve a nyílt terepet is. Lassan ható, de szükséges műtrágyának számít. A csontlisztet étrend-kiegészítőként használják az alternatív és a hivatalos orvoslásban is;

Szójaliszt - A szójaliszt meglehetősen értékes élelmiszertermék, amelyet szójamagból (valamint szójababból) állítanak elő. A szójaliszt azért értékes, mert szinte minden termék biológiai és táplálkozási értékét növeli, fehérjét, növényi zsiradékot és lecitint gazdagítva a keveréket, emellett még kevéssé vizsgált anyagokat - izlektánokat - tartalmaz. Ez szinte mindenütt elérhető szójakiegészítéshez vezetett, ahol és amikor szükséges - olcsóbb! Sajnos ma már szinte az összes szójabab genetikailag módosított. A természetes szójabab, többek között a mutánsokkal való keresztporzás miatt, már nem található meg. A szójabab és általában a géntechnológiával módosított termékek ártalmának és előnyeinek megvitatása meghaladja a cikk kereteit. A szójaliszt előállítása a hús (kolbász) és sütőiparra összpontosít, valamint - amely valószínűleg nem fogja kedvezni az egészséges ételeket kedvelőket - a "gyors" vagy "egyszeri" száraz reggeli gabonafélék gyártása során, közvetlenül hozzáadva az alaphoz a tészta;

Dolomitliszt (vagy mészliszt). Liszt előállítása mészkőből (természetes dolomit őrlése) - ásványi terméket ad - dolomitliszt. A dolomitliszt a fő és nagyon értékes mésztrágya zöldségfélék (sárgarépa, cékla, burgonya), mezőgazdasági növények (lóhere, lucerna, hagyma, len) és más növények számára;

Gyógynövényliszt, vitaminliszt , vitamin-gyógynövényliszt - leggyakrabban szárított gyógynövényekből nyert vitamin-fehérje takarmányként használják. Ezért a gyógynövényekből való liszt előállítását az állattenyésztő kollektív gazdaságokban és a gazdaságokban is kiegészítő üzemként szervezik meg. A fűliszt előállításának alapanyaga a vetett, valamint a vadon élő évelő és egynyári rétfű. A gyógynövényliszt magas karotinoid-tartalma (α.β, γ, δ) miatt hasznos - speciális zsírban és vízben oldódó vitaminok. (Mindent az OST 10 242-2000 szabályoz.) A gyógynövényes liszt különböző formáiban értékes alapanyag a farmakológia, a homeopátia és természetesen a hagyományos orvoslás számára.

Borsóliszt - a borsóból készült liszt előállításának termékét kolbász és kolbász előállításához, valamint kenyérgyártáshoz használják fel, ahol a borsó- vagy szójaliszt a fő fehérjetartalom;
Fa liszt - amint a neve is mutatja - Fa liszt, szabadon folyó termék, amelyet faforgács mechanikai (száraz) őrlésével nyernek. Érdekes módon a fa liszt számos robbanóanyag és építőanyag része; és titán-dioxid előállításához is használják. A fa lisztet polírozó anyagként is használják. A fa liszt előállítása speciális berendezésekben történik - ütőmalmokban és inga görgőben. A lisztet szitákon és légleválasztókon veszik ki;

Fenyőliszt - a fenyőtűkből való liszt előállítását már régóta elsajátították.A tűlevelű vagy fűliszt alapanyaga általában tűlevelű láb (legfeljebb 20 cm) vagy ág. A tűk kiváló karotinforrást jelentenek (legfeljebb 300 mg / kg-ot tartalmaznak), és az év folyamán a tűk tartalma gyakorlatilag nem változik. A fenyőliszt gazdag C-vitaminban - tartalma legfeljebb 300 mg / kg). A korotinokkal ellentétben a tűkben a C-vitamin szintje télen 600 mg / kg-ra emelkedik, nyáron pedig jelentősen csökken 250 mg / kg-ig (szárazanyag-tartalom). A tűket hidegben kell tárolnia: A luctűket havonta 8 C fokon tárolva akár 35% -os karotinveszteséghez vezethet, és 5 C alatti hőmérsékleten tárolva a C-vitamin csökkenése nem figyelhető meg. Ezért a hagyományos orvoslás tűit könnyű fagyban tárolják. A közönséges lucfenyő és fenyőfák friss tűi legfeljebb 350 mg / kg E-vitamint tartalmaznak. Ezenkívül a fenyőliszt egyéb anyagokban gazdag: 1 kg. a száraz tűk (a luc és a fenyő egyaránt) vitaminokat tartalmaznak mg-ban: P - 3800-ig, K - 20-ig, PP - 142, B1 - 20, B2 - 10, B3 - 30, B6 - 2, H - 0,15; nyomelemek - kobalt, mangán, vas, magnézium és mások. ; sok aminosav van, köztük pótolhatatlan is. A tűlevelű liszt előállításának legegyszerűbb technológiája megtartja a tápanyagok (vitaminok és nyomelemek) nagy részét; A fenyőliszt a vitaminhiány kezelésének egyik népi gyógymódja, a vele végzett fürdők kiváló gyógymódok a dermatózisok, az idegi kimerültség és a depresszió ellen. Remekül illik egymáshoz a tengeri moszóliszt, más jódban gazdag ételek és a tengeri só, hogy fokozzák egymás tevékenységét.

Mandulaliszt - liszt előállítása mandula őrlésével, amelyet diótöltelék és homokos-diós félkész termékek gyártásához használnak cukrászdában és házi főzésben. A mandulalisztet adalékként értékelik, és minden tésztatípusra alkalmazható, és teljesen önálló ételként. Vele például mandulakrémet készítenek - ez egy nagyon ízletes töltelék zsemle és tartlet sütéséhez. A mandulalisztet a főzés során is használják, hogy vastagabb állagot teremtsenek számos, a mediterrán konyhára jellemző szószban és levesben;

Madárcseresznye liszt - A szárított madármeggyből származó liszt előállítását elsősorban a főzés és az orvostudomány szükségleteinek szolgálják. A cseresznye gyümölcsök gyűjtését Oroszország számos régiójában végzik. Ez mind fűszer, mind gyógyszer, különösen számos szem- és gyomor-bélrendszeri betegség kezelésében. Az ókortól kezdve a madárcseresznye liszt népi gyógymód;

Csicseriborsó liszt - a csicseriborsóliszt előállítása a kulináris, házi főzésre irányul. És még a hagyományos orvoslás is. A csicseriborsóliszt az alapja az indiai édességek, sűrű levesek, palacsinták és más eredeti ételek gyártásának .. A mosáshoz használt csicseriborsóliszt jól tisztítja a bőrt, eltávolítja a mitesszereket;

Burgonyaliszt - lisztkrumpli - szárított burgonya, lisztté őrölve. Sajnos a liszt burgonyából való előállítása még mindig fejletlen - de ez az élelmiszeripar nagyon ígéretes iránya. A burgonyaliszt kombinálható (a szakkifejezés keveredik) más típusú liszttel a tésztán alapuló egyedi kulináris termékek gyártása során. Tehát, ha a burgonyalisztet 1: 1 vagy akár 1: 3 arányban keverjük búza (vagy rozs) liszttel, gyárat állítunk elő egy különleges tészta elkészítéséhez a taroni tésztához, amelyet az örmény konyhában használnak. Palacsinta burgonyalisztből, italok hozzáadásával - mindez csak része ennek a terméknek a kulináris potenciáljában. A burgonyalisztet számos élelmiszer-koncentrátum elkészítéséhez, valamint a mezőgazdaságban disznók és állatállomány hízására is használják. Néha helytelenül keményítőnek hívják - ez egy másik anyag;

Takarmányliszt - liszt összetett takarmány - az összetett takarmányhoz való liszt előállítását a GOST 13496.12-98 összetett takarmány, összetett takarmány alapanyagok szabályozzák.

Tökliszt - őrölt tök torta, amelyet tökmagolaj préselésével nyernek. A tökliszt előállítását a vaj előállításával kombinálják.A tökmagliszt gazdag C, B csoport vitaminokban, valamint mikroelemekben - káliumban, kalciumban, foszforban, mangánban, vasban, cinkben és másokban, valamint élelmi rostokban. A tökliszt tartalmaz izoleucin, metionin és cisztein, leucin, glutamin, glicin, lizin, fenilalanin, valin és mások aminosavakat;

Élesztő liszt - az élesztőből készült liszt előállítása olyan biológiailag aktív adalékanyagok előállítására összpontosul, amelyek növelik az immunitást, valamint a mikrobiológiai és az orvosi ipar igényeit;

Tempura liszt, A Tempura lisztgyártást sok ázsiai ország nemzeti konyhájának szánják. A tempuraliszt búza, rizsliszt és burgonyakeményítő és só keverékéből áll. Tempura liszt - japán (kínai konyha) kenyérliszt egyfajta tészta és sok keleti étel elkészítéséhez. Forró (tempura) zöldségek és tenger gyümölcseinek főzésére használják, amelyeket tempura tésztába mártanak - és rántva - mély serpenyőben, forró olajjal. A tésztának nem egyenletesnek kell lennie, hogy a légbuborékok megmaradjanak, így sütés közben vékony, lédús és ropogós legyen (tempura);

Cédrusliszt - A fenyőmagból lisztet állítanak elő a fenyőmag magjának összenyomásával. Ez egy egyedülálló, de drága termék. Táplálkozási tulajdonságait és összetételét tekintve a cédrusliszt közel áll a szójababhoz és a dióhoz, egyes mutatókban észrevehetően felülmúlja őket. De az a tény, hogy a cédrusliszt nem tartalmaz géntechnológiával módosított termékeket, tény. Még nem volt időnk. Abszolút minden vitamin és ásványi anyag megtalálható az elismert homeopátiás gyógymódban - a fenyőmag marad a cédruslisztben, és a cédrusmagolaj akár 30% -a is megmarad. A tejcsalánolajjal együtt fokozódik a cédrusliszt hatása. Főleg Altajban és a Távol-Keleten gyártják;

Dióliszt - a dióból való liszt előállítása általában nem a diózónák közelében helyezkedik el, hanem a megavárosokban, és a kulináris ipar igényeire összpontosít. A dió, a mogyoró magjából lisztet állítanak elő kis mennyiségben, de gabona és gabona liszttel keverve egyedi ízt adnak az édességeknek;

Kölesliszt - A köleslisztet palacsintában hajdinaként, ízlés és technológiai arány szerint használják. A kölesből való liszt előállítása megegyezik a többi gabonaféléből származó liszt előállításával. A köles kifejezett lipotróp hatású (megakadályozza a zsírlerakódást), ezért népi gyógymódként alkalmazta a kezelést és az étrendet, pozitív hatást gyakorolva a szív- és érrendszerre, valamint a máj és a vérképző funkcióra. A kölesliszt kevés glutént tartalmaz, így búzalisztes keverék nélkül a lapos sütemények és palacsinták széteshetnek;

Foszforitliszt - A foszfátkőzet ásványi foszfortrágya. A liszt előállítása üledékes kőzetek - foszforitok, apatit kőzetek - finom őrléséből áll. Ásványi foszfortrágya;

Fekete liszt - ugyanez a név és liszt a fekete kenyér vagy a fekete köménymagliszt előállításához. Ne féljen a nevektől - még túl sokat is írtak a fekete rozskenyér előnyeiről (főleg malátával). Nos, a köményről azt mondják: "A fekete köményben minden betegség gyógyul, a halál kivételével." A köménymagból készült liszt egyedülálló hagyományos orvoslás;

Vannak lisztfajták, amelyek a nemzeti szokásokhoz vagy szabványokhoz kapcsolódnak.

Francia liszt - Farine, lágy búzából készült francia liszt körülbelül 70% keményítőt és 10-15% fehérjét tartalmaz. Extra fokozatú, finom csiszolású, maximális fehérségű. A durumliszt meglehetősen nagy adalékaként használják, hogy a tészta egyedülálló állagú legyen, és ennek megfelelően a sütés is;

Liszt olasz - típus szerint a puha búzából készült olasz lisztet osztályokba sorolják: 00, 0, 1, 2 és teljes kiőrlésű liszt. A legfontosabb minőségi mutató kifejezetten a mediterrán liszt (puha búza) esetében a fehérjetartalom.Kémiailag az olasz liszt keményítőből (70%) és fehérjékből (legfeljebb 15%) áll. A fehérjék százalékos aránya határozza meg az olasz liszt sorsát, célját és alkalmazását: a gliadin felelős a tészta viszkozitásáért (biztosítja), a glutenin pedig a ragadósságért és rugalmasságért;

[Ezen kívül van kanadai liszt és más típusú nemzeti alap a tésztához és kenyérhez.]

Ezen kívül van kanadai liszt és más típusú nemzeti alap a tésztához és kenyérhez.

Tönkölyliszt - A tönkölyből való liszt előállítása gyakorlatilag nem különbözik a közönséges gabona liszt előállításától. A tönköly vad, nem hibrid búza. Ezt a gabonát tönkölynek nevezik, és természetesen természetes és egészséges termék. A tönkölylisztet csökkent gluténtartalom jellemzi. A hagyományos orvoslásban is alkalmazható és élénkíti a testet. A tönkölylisztből kiváló egészséges kenyér, tészta, pizza és édes péksütemények készülnek, diós ízzel;

Cukorliszt - Liszt előállítása cukorból - porcukor elsősorban az édességipar és az otthoni főzés szükségleteire összpontosít;

Liszt korpával - A korpa liszt, leggyakrabban a búzaliszt gyártása a divat és a természetes és egészséges ételek iránti érdeklődés csúcspontján folytatódott. A korpás lisztben magas az élelmi rosttartalom (nevezetesen sok diéta folyamatosan ajánlja őket a fogyáshoz). A híres British Food Standards Agency szerint az élelmi rostok csökkentik a rossz koleszterinszintet a vérben;

Malátaliszt - A malátából készült liszt előállítása a kvas, a sör és a tészta javítására irányul a pékiparban. A maláta a kihajtott, szárított és őrölt gabona neve. A csíráztatott gabona általában nemcsak biológiailag aktív adalékanyag, hanem külön kulináris étel, köret is népszerűvé vált. A vörös rozs maláta elkészítéséhez szárítás előtt erjesztésre van szükség. A maláta előállításának klasszikus alapanyaga a rozs és az árpa gabona, de köles, zab és más gabonanövények szemei ​​is használatosak. Az élelmiszeriparban és a konyhában két fő malátatípus létezik: fehér maláta - enzimatikusan aktív, árpából és vörös malátából előállított, enzimatikusan inaktív, rozsból készült;

Tej bogáncs liszt - a bogáncs liszt előállítása szűk körű. A bogáncsmaglisztnek orvosi célja van, és étrend-kiegészítőként használják az olyan betegségek elleni küzdelemben, mint: alkoholos és mérgező májkárosodás, cirrhosis, hepatitis, kolecystitis, kolelithiasis és pajzsmirigy betegség, vastagbélgyulladás, gyomorfekély, székrekedés, dysbiosis, ízületi fájdalom, osteochondrosis, só lerakódás, visszér, aranyér, elhízás, allergia, vitiligo, pikkelysömör, alopecia, pattanások.

[PSEUDO-GABOSZTÁSOK, HASZNÁLHATÓK Kenyérhez]

PSEUDO-GABOSZTÁSOK, HASZNÁLHATÓK Kenyérhez.
- (Kinva, Sorgo (Durra, Gaoliang),

KINVA (quinoa, quinoa, quinoa, film quinoa, rizs quinoa)

Valószínűleg nem ismeri ezt a gabonafélét, bár Izraelben bármelyik élelmiszerboltban megvásárolhatja. Ez az ősi gabona, amelyet az ember több mint 3000 éve ismer, egykor az inkák szent növénye volt. A kis korong alakú szemcsék rendkívül egészségesek és könnyen emészthetők. A dara szinte minden zöldséghez, húshoz tökéletes, vagy megfőzik, mint a rizst, és köretként szolgálják fel, vagy pedig levesekhez és gulyásokhoz adják.
Quinwát "a krupu anyjának" is nevezik, bár egyáltalán nem kruppi. Megjelenése és elkészítési módja miatt gabonafélének számít. A valóságban az Andokban gyakori növény gyümölcse. Amikor felforrnak, a gyümölcs kinyílik, és megjelenésében hasonlóvá válik egy kavargó vékony mikroszkopikus cérnametélt. Célszerű a quinwát hűtőszekrényben tartani.
Főzés előtt alaposan öblítse le a quinoát. Ha zabkását akar főzni, vegye be kétszer annyi vizet a gabonafélék mennyiségéhez viszonyítva (1: 2, mint a legtöbb gabonafélénél). A diós íz elérése érdekében néhány percig nagy lángon sütheti, majd vizet adhat hozzá.

Lisztbe őrölheti a quinoát. Ezzel a liszttel lehet kenyeret, zsemlét és minden mást sütni, ami közönséges lisztből készül.

A Quinwa teljes, kiváló minőségű fehérjével rendelkezik, amely összetételében hasonló az anyatejhez. Tartalmaz továbbá szénhidrátokat és rostokat, zsírokat és ásványi anyagokat (kalcium, kálium, magnézium, vas és cink), vitaminokat (B, E).
A Quinwa nagyon könnyen emészthető és gyorsan főz (15-20 perc), ezért tanácsos a quinwát az élelmiszer-anyagcsere problémáival küzdő embereknek, egy év alatti csecsemőknek, gyermekeknek, terhes nőknek és időseknek. Rövidebb
mindenki.
Könnyű emészthetősége miatt a quinwu nyáron is főzhető, amikor más kása nehéznek tűnik. Hozzáadható salátákhoz és desszertekhez. A Quinwa zabkása formájában fogyasztható (néha hasznos reggelire főzni), hozzáadjuk a húsleveshez (2-3 evőkanál az első forralás után), csírázhat és csírát adhat a salátához (csírázhat) az alábbiak szerint: áztassa egy éjszakán át vízben, engedje le a reggeli vízbe, ellenőrizze, hogy a dara nedves-e, és hagyja őket egy-két napig).

[SZEZÁMLISZT]

SZEZÁMLISZT

A szezámliszt összetételének egyik jellemzője abszolút egyensúlyának nevezhető. Minden elem, minden sav, minden vitamin éppen olyan mennyiségben van, hogy csak pozitív hatást válthat ki, túladagolás vagy bármilyen mellékhatás nélkül. Az olyan rendkívül ökológiai termék, mint a szezámliszt, hosszú távú hagyományai lehetővé teszik, hogy félelem nélkül nézzen rá. Ha a napi étrendben szerepel a szezámliszt, akkor megbízhatóan védett minden lehetséges bajtól.



Mire való
Amellett, hogy hatalmas mennyiségű az olaj hasznos tulajdonságai, a szezámmagból kaphat egy másik, nem kevésbé értékes terméket, mégpedig lisztet. Mint sejteni lehet, minden, ami ebből a csodálatos növényből származik, gyógyító hatású. A szezámliszt minden belső szerv számára jó - segít a szívnek azáltal, hogy normalizálja a szívizom összehúzódásait, erősíti és kiterjeszti az ereket, és csökkenti a rájuk rakódott koleszterin szintjét; megvédi a gyomrot számos veszélyes betegségtől és sérüléstől, köztük egészen súlyos betegségektől, például fekélyektől; javítja a bélmozgást, ami nemcsak az általános egészségi állapotra gyakorol megfelelő hatást, hanem jelentősen javítja a közérzetét is. A krónikus székrekedésben szenvedők szezámlisztet fogyasztanak, és ez örömmel segít nekik. Gasztritisz és vastagbélgyulladás esetén a liszt segíti a gyomrot a savas egyensúly szabályozásában.

Terhesség és szoptatás alatt egy nő, aki szezámlisztet fogyaszt, sokkal kisebb a kockázata annak, hogy a legfontosabb szervek, például a méh és a petefészek különböző gyulladásaiban szenved. Azok a nők, akik korábban fizikailag és mentálisan szenvedtek a menstruáció alatt, sokkal jobban érezték magukat a szezámliszt fogyasztása után. Mindez a lisztben található vitaminoknak és elemeknek köszönhető, amelyek hozzájárulnak a hormonális szint normalizálásához. Annak az embernek, akinek étrendje elegendő mennyiségben tartalmaz szezámlisztet, nem kell félnie az impotenciától - a liszt nyomelemei nagy hatással vannak a nemi működésre, és védenek a meddőség ellen is.

Szezám - a kalciumtartalom világbajnoka... Ez nemcsak magára a növényre, hanem az abból kivont termékekre is jellemző. A liszt sem volt kivétel. A kalcium létfontosságú a csontváz normális működéséhez; szó szerint felépíti a csontokat és szöveteket. A mozgásszervi rendszer számos betegsége, például a köszvény, az ízületi gyulladás, az osteochondrosis és a csontritkulás visszavonul, mielőtt egy személy szezámlisztet fogyasztana.

Ne feledkezzen meg a szezámlisztnek az emberi test más rendszereire gyakorolt ​​hatásáról: javítja a vérkeringést, megakadályozza a vérrögképződést és megakadályozza a vérszegénység kialakulását. A kiválasztó rendszer munkája, amely magában foglalja különösen a veséket, normalizálódik.

A cukorbetegségben szenvedők számára a szezámliszt elősegíti a nagyon szükséges inzulin kifejlesztését, az elhízásban szenvedők pedig a bőr alatt felhalmozódó káros zsírok elpusztításában.

Megesik, hogy úgy tűnik, hogy semmivel sem vagy beteg, de az állam még mindig szörnyű - nem akarsz gondolkodni vagy fizikálisan dolgozni. És itt a szezámliszt segít. A benne lévő foszfor vitaminokkal kombinálva növeli a szellemi tevékenységre való hajlamot, és teljesen helyreállítja az elveszett hatékonyságot is. Súlyos stressz vagy akár depresszió után a szezámliszt sok más, az emberi agyat befolyásoló anyag miatt magabiztosságot nyújt.

A szezámliszt felhasználásának módszere:
- A megelőzés érdekében és a betegségek átfogó kezelésének részeként ajánlott szezámmaglisztet használni 1-2 evőkanálban. kanál naponta gabonafélék, saláták, köretek részeként. Szezámliszt is jól passzol mézhez, lekvárhoz, lekvárhoz vagy gyümölcssziruphoz.
- Az otthoni főzés során a kellemes diós ízű és aromájú szezámliszt hús- és zöldségszelet, húsgombóc panírozásaként használható, házi sütemények, palacsintákhoz és palacsintákhoz készült tésztában, valamint sűrítőként használják különféle szószokban és mártásban.
- Kenyérsütéskor 2 evőkanál liszt / 1 kg arányban. búzaliszt. A kenyér receptjeinek áttekintése azt mutatta, hogy általában 500-50 gramm búzaliszthez kb. 10-50 grammot adnak a kenyértésztához. A tészta tojószezámlisztének konkrét mennyisége egyedileg határozható meg, az egészségi állapot és a szervezet által a liszt toleranciája alapján.

Termékarányok. Hány gramm?
1 teáskanál 12 grammban
1 evőkanál 32 grammban
1 pohárban 170 gramm
1 csomagban 400 gramm

Ellenjavallatok:
A szezámmag vagy származékának éhgyomorra történő bevétele hányingert, szomjat és irritációt okozhat a nyálkahártyán. A szezám hajlamos növelni a vér kiáramlását, ezért a terhes nőknek kis mennyiségben kell használniuk, hogy ne váltsanak ki vetélést. Az aszpirin, az oxálsav és a különféle ösztrogénszármazékok egyidejű alkalmazása a szezámmagban lévő kalciummal keverve oldhatatlan vegyületeket képez, amelyek a vesekövek részét képezik. A szezámliszt rendszeres fogyasztása ellenjavallt fokozott véralvadás, visszér, trombózis, thrombophlebitis esetén.

A szezámlisztet a boltban lehet vásárolni, különböző súlyú zsákokban



Vagy szezámlisztet darálhat maga, otthon



A szezámmag őrlésre való elkészítéséről olvashat a témában: Hogyan őröljünk lisztet különféle szemekből és gabonafélékből otthon

Jó napot neked, pékek! Végre van egy Moulinex OW612132 kenyérkészítőm .. de a receptkönyvben valamilyen oknál fogva minden receptnek lisztre van szüksége 00. városunkban pedig nincs egyetlen üzletben sem, - kérem, mondja meg, hogy milyen lisztet lehet cserélni ... Nagyon remélem, hogy valakinek ugyanaz a problémája, mint nekem :: szia: Nagyon köszönöm előre is

Rendes lisztet veszünk: sütéshez, kenyérhez, általános célú, prémium stb.
A recepteket a fórumon vesszük, ellenőrizzük.
Tanulmányozz itt A legkönnyebb búzalisztből készült fehér kenyér

jó nap! Gyors pzhl, alkalomból vettem angol gyártású búzalisztet, a csomagoláson szerepel - 100% kanadai, nagyon erős, fehérje - 14,9%. Ez Manitoba? 🔗

Vásároljon rendes sütő lisztet, nos, ha igazán több pompára vágyik, csak adjon hozzá 1-2 tojást, az sokkal egészségesebb és olcsóbb.

Köszönöm, de már megvettem. Elköltött pénz ... Tehát ez a manitoba vagy sem?

[Yurievna]

Yurievna,
Úgy tűnik, hogy a Manitoba mindig Olaszországban készült, ezért a válasz nyilvánvaló.

A válasz nem nyilvánvaló. Manitoba egy kanadai tartomány, és ez a liszt Kanadából származik, ezért is kapta ezt a nevet. Lehet, hogy valaki hozzáértőbb tud nekem válaszolni? Köszönöm.