További információkat adok a különféle szemek, magok lisztjéről
A liszt fő típusait főként a kezdeti őrlési termék különbözteti meg:
Gabonaliszt - Amarant, hajdina, kukorica, Dagussa, Mogar, zab, köles, Paiza, búza, tönköly, rozs, rizs, cirok, chumiza és természetesen árpa. És az úgynevezett "álszemes" növények is, amelyek sok szempontból hasonlóak a gabonanövényekhez, az Amaranth családból származó Kinva (más nevek: rizs quinoa és chilei vadhajdina). A liszt nagy részét búzából készítik - ez a kenyér alapja.
Előállított liszt hüvelyes növényekből - borsó, közönséges bab (kerti bab és orosz bab), csillagfürt, szójabab (szójabab), bab, mung bab, csicseriborsó (csicseriborsó) lencse és Kína;
Növényi liszt (gyógynövényekből, gyümölcsökből, bogyókból, zöldségekből, magvakból stb. Készített liszt). Főleg a főzésben és a hagyományos orvoslásban használják homeopátiás vagy étrend-kiegészítőként. Leggyakrabban liszt, gyógynövények, gyümölcs és bogyó, len, szezámmag, fenyőtű, fa, zöldségfélék (burgonya, tök), élesztő, cukor;
Előállított liszt állati termékekből, a növények és az állatok hatékony kiegészítő táplálékaként, valamint biológiailag aktív adalékanyagként - csontliszt, tojáshéjliszt, vérliszt stb.
Ásványi liszt - ásványi anyagok - dolomit, só, foszforit, mészkő stb. - finom őrlésének terméke
A liszt előállításával külön iparág foglalkozik - A MILLING-NAGY IPAR. Általánosságban a gabonatermelés a világgazdaság egyik legnagyobb és legrégebbi ágazatává vált. A liszt jól ismert története 10 ezer évvel ezelőtt kezdődik, és egyes források szerint akár 40 ezer, sőt több százezer évvel ezelőtt is. Valójában az emberiség teljes története a kenyérrel, tehát a liszttel társul.
A következő típusú liszteket használják leggyakrabban :
Búzaliszt - Oroszországban a sütőipari búzaliszt hat osztályból áll (osztályozzák): extra osztály, prémium, szemek, első és második osztály, tapétaliszt. A GOST R 52189-2003 és a GOST 12183-66 szabályozza;
rozsliszt - három fő fajtát állítanak elő: vetőmaggal, hámozva és tapétával. A rozslisztet természetesen rozskenyér sütésére használják. A rozsliszt előállítását a GOST 7045-90 és a GOST 12183-66 szabályozza;
Rizs liszt - a rizsből való liszt előállítását a GOST 27168-86 határozza meg, általában az "Extra" osztályú rizsgabonafélékből. A rizslisztnek nincs saját kifejezett íze és illata, de magas fogyasztói és stabil tulajdonságokkal rendelkezik - magas a nedvességmegtartó képesség (akár 600%);
Hajdina liszt - A hajdina és a liszt jól tárolható, mivel az összetételükben szereplő növényi zsírok ellenállnak az oxidációnak és a rombolásnak.A hajdina liszt előállítását a GOST R 53495-09 és a GOST 27168-86 szabályozza;
Kukoricaliszt... Táplálkozási és hasznos tulajdonságait tekintve a kukoricaliszt valamivel jobb, mint a búzaliszt - magasabb a zsírsav- és kalóriatartalma, a kukoricaliszt kiváló ízű, és normalizálja a vér koleszterinszintjét is. A kukoricából való liszt előállítását a GOST 14176-69 szabályozza. A legjobb minőségű kukoricaliszt kemény kukoricafajtákból készül, durva és finomra őrölhető;
Zabliszt - A liszt előállítását zabból a GOST 27168 és a GOST 2929-75 szabályozza. A zab változatos és sajátos vitamin- és aminosav-összetételét, a zab egyedülálló jótékony és gyógyhatású tulajdonságait régóta használják a népi orvoslásban, és természetesen a gyógyszeriparban is alkalmazzák. A zab gabona legfeljebb 60% keményítőt, legfeljebb 20% rostot és 20% fehérjét tartalmaz, sok aminosavat, amelyek a test számára szükségesek: különösen a lizint és a triptofánt (ez utóbbi külön cikket érdemel), a zab nagyon gazdag B csoport vitaminokban, E és A. A zab valószínűleg az első helyet foglalja el az egészséges élelmiszerek között;
Árpaliszt - A híres árpa, gyöngy árpa liszt - Az árpa liszt egyedülálló - nagy nedvesség- és zsírmegkötő képességgel rendelkezik. Ezen tulajdonságai miatt széles körben használják a hús és a kolbász gyártásában. Az elmúlt években a diétás élelmiszer-gyártók árpalisztet adtak termékeikhez, nem szója- vagy borsólisztet. Az árpaliszt gazdag b-glükán-poliszacharidokban, amelyek koleszterinszint-csökkentő hatásúak, és a keményítők és a fehérjék közötti jó arány jellemzi. Az árpaliszt sok A-provitamint, B-vitamint és ásványi anyagot tartalmaz: Ca, P, I, összehasonlítva más gabonafélékből származó liszttel, különösen sok kovasavval. Az árpaliszt előállítását a GOST 5784-60 szabályozza;
Amarant liszt, az amarantliszt egy új és jól elfeledett régi szó a pékiparban. A növények közötti amarant a vezető szerepet tölt be az egyedülálló és pótolhatatlan aminosavak és ásványi elemek számában, és szemcséi 60% keményítőt, 20% kiváló minőségű fehérjét, 8% olajat és 2% vitamint tartalmaznak, meghaladva a legtöbb gabonafélét ezekben az indikátorokban. Az Amaranth figyelemre méltó élelmiszer-tulajdonságai lehetővé tették az Egyesült Nemzetek Élelmezési Bizottságának (FOA), hogy legalább 21. századi kultúrának nevezze az amarantot. Az amarant 8 ezer év volt a fő gabonatermés Dél-Amerikában és Mexikóban (még úgy is hívták - "Azték búza", "Inka kenyér"), amely a babokkal és a kukoricával versenyzett. A hódítás (Amerika spanyol hódítása) után sajnos ezt a kultúrát elfelejtették, akárcsak ezen egyedi civilizációk kultúrájának nagy részét. Ázsiában manapság Pakisztán, India, Nepál és Kína hegyvidéki régióiban is népszerű az amarant, mint gabonafélék és (meglepő módon!) Zöldségfélék, amelyek észrevehetőek az élelmiszer teljes mennyiségében. Az amarantlisztet a GOST Oroszországban nem szabályozza;
Lenmagliszt, lenmagliszt. Oroszországban a lenmaglisztet az őrlési szakasznak megfelelően kétféle módon állítják elő: finom őrlés (1 mm-es szemcseméret őrlése) és durva őrlés (2 mm-es szemcseméret). A lenmagliszt alaposan megtisztított olajos lenmagból készül (a tisztítást a GOST 10582 szerint határozzák meg). Kémiailag a lenmagliszt tartalmaz: 12% és 20% közötti zsírokat (amelyek 75% -ának nagy része omega 6 (linolsav) és körülbelül 15% olajsavat - Omega 9), és legalább 8% linolénsavat - omega-3); az étkezési rost kb. 40% (ebből 7% rost), 30% fehérje, 38% szénhidrát (bár csak 8% emészthető). Az élelmiszeriparban a lenmaglisztet élelmiszer-koncentrátumok, pékáruk előállításánál, és természetesen a homeopátiában hasznos adalékként használják - az élelmiszerek telítetlen zsírsavakkal, valamint fehérjével és élelmi rostokkal való gazdagítására.Ezenkívül a lenmagliszt zseléjének csak egy része (megköti) hat rész vizet - természetesen nem zselatint, hanem nagyon hatékony kulináris adalékot;
Halliszt (A liszt előállítása halból a modern ember régóta működő iparága) - A halliszt olyan termék, amelyet a halfeldolgozásból származó rákfélék, a tengeri termékekké történő feldolgozás során nyert hulladékok szárításával és őrlésével állítanak elő. A hallisztet sertések, baromfi és egyéb haszonállatok takarmányának előállítására, mesterséges haltenyésztésre használják. A halliszt termelése a világon meghaladja az évi 5 millió tonnát. A világ legnagyobb halliszt-termelői Peru, Chile, Thaiföld;
Csontliszt, hús- és csontliszt (csonthús, hús), csirkemell. A lisztgyártás a húsfeldolgozó és baromfigyárak közelében található. A csontlisztet foszfortrágyaként (30-35% P2O5-t tartalmaz) használják kádnövények (ezek citrusfélék - mandarin és citrom, cseresznye babér) és más növények, beleértve a nyílt terepet is. Lassan ható, de szükséges műtrágyának számít. A csontlisztet étrend-kiegészítőként használják az alternatív és a hivatalos orvoslásban is;
Szójaliszt - A szójaliszt meglehetősen értékes élelmiszertermék, amelyet szójamagból (valamint szójababból) állítanak elő. A szójaliszt azért értékes, mert szinte minden termék biológiai és táplálkozási értékét növeli, fehérjét, növényi zsiradékot és lecitint gazdagítva a keveréket, emellett még kevéssé vizsgált anyagokat - izlektánokat - tartalmaz. Ez szinte mindenütt elérhető szójakiegészítéshez vezetett, ahol és amikor szükséges - olcsóbb! Sajnos ma már szinte az összes szójabab genetikailag módosított. A természetes szójabab, többek között a mutánsokkal való keresztporzás miatt, már nem található meg. A szójabab és általában a géntechnológiával módosított termékek ártalmának és előnyeinek megvitatása meghaladja a cikk kereteit. A szójaliszt előállítása a hús (kolbász) és sütőiparra összpontosít, valamint - amely valószínűleg nem fogja kedvezni az egészséges ételeket kedvelőket - a "gyors" vagy "egyszeri" száraz reggeli gabonafélék gyártása során, közvetlenül hozzáadva az alaphoz a tészta;
Dolomitliszt (vagy mészliszt). Liszt előállítása mészkőből (természetes dolomit őrlése) - ásványi terméket ad - dolomitliszt. A dolomitliszt a fő és nagyon értékes mésztrágya zöldségfélék (sárgarépa, cékla, burgonya), mezőgazdasági növények (lóhere, lucerna, hagyma, len) és más növények számára;
Gyógynövényliszt, vitaminliszt , vitamin-gyógynövényliszt - leggyakrabban szárított gyógynövényekből nyert vitamin-fehérje takarmányként használják. Ezért a gyógynövényekből való liszt előállítását az állattenyésztő kollektív gazdaságokban és a gazdaságokban is kiegészítő üzemként szervezik meg. A fűliszt előállításának alapanyaga a vetett, valamint a vadon élő évelő és egynyári rétfű. A gyógynövényliszt magas karotinoid-tartalma (α.β, γ, δ) miatt hasznos - speciális zsírban és vízben oldódó vitaminok. (Mindent az OST 10 242-2000 szabályoz.) A gyógynövényes liszt különböző formáiban értékes alapanyag a farmakológia, a homeopátia és természetesen a hagyományos orvoslás számára.
Borsóliszt - a borsóból készült liszt előállításának termékét kolbász és kolbász előállításához, valamint kenyérgyártáshoz használják fel, ahol a borsó- vagy szójaliszt a fő fehérjetartalom;
Fa liszt - amint a neve is mutatja - Fa liszt, szabadon folyó termék, amelyet faforgács mechanikai (száraz) őrlésével nyernek. Érdekes módon a fa liszt számos robbanóanyag és építőanyag része; és titán-dioxid előállításához is használják. A fa lisztet polírozó anyagként is használják. A fa liszt előállítása speciális berendezésekben történik - ütőmalmokban és inga görgőben. A lisztet szitákon és légleválasztókon veszik ki;
Fenyőliszt - a fenyőtűkből való liszt előállítását már régóta elsajátították.A tűlevelű vagy fűliszt alapanyaga általában tűlevelű láb (legfeljebb 20 cm) vagy ág. A tűk kiváló karotinforrást jelentenek (legfeljebb 300 mg / kg-ot tartalmaznak), és az év folyamán a tűk tartalma gyakorlatilag nem változik. A fenyőliszt gazdag C-vitaminban - tartalma legfeljebb 300 mg / kg). A korotinokkal ellentétben a tűkben a C-vitamin szintje télen 600 mg / kg-ra emelkedik, nyáron pedig jelentősen csökken 250 mg / kg-ig (szárazanyag-tartalom). A tűket hidegben kell tárolnia: A luctűket havonta 8 C fokon tárolva akár 35% -os karotinveszteséghez vezethet, és 5 C alatti hőmérsékleten tárolva a C-vitamin csökkenése nem figyelhető meg. Ezért a hagyományos orvoslás tűit könnyű fagyban tárolják. A közönséges lucfenyő és fenyőfák friss tűi legfeljebb 350 mg / kg E-vitamint tartalmaznak. Ezenkívül a fenyőliszt egyéb anyagokban gazdag: 1 kg. a száraz tűk (a luc és a fenyő egyaránt) vitaminokat tartalmaznak mg-ban: P - 3800-ig, K - 20-ig, PP - 142, B1 - 20, B2 - 10, B3 - 30, B6 - 2, H - 0,15; nyomelemek - kobalt, mangán, vas, magnézium és mások. ; sok aminosav van, köztük pótolhatatlan is. A tűlevelű liszt előállításának legegyszerűbb technológiája megtartja a tápanyagok (vitaminok és nyomelemek) nagy részét; A fenyőliszt a vitaminhiány kezelésének egyik népi gyógymódja, a vele végzett fürdők kiváló gyógymódok a dermatózisok, az idegi kimerültség és a depresszió ellen. Remekül illik egymáshoz a tengeri moszóliszt, más jódban gazdag ételek és a tengeri só, hogy fokozzák egymás tevékenységét.
Mandulaliszt - liszt előállítása mandula őrlésével, amelyet diótöltelék és homokos-diós félkész termékek gyártásához használnak cukrászdában és házi főzésben. A mandulalisztet adalékként értékelik, és minden tésztatípusra alkalmazható, és teljesen önálló ételként. Vele például mandulakrémet készítenek - ez egy nagyon ízletes töltelék zsemle és tartlet sütéséhez. A mandulalisztet a főzés során is használják, hogy vastagabb állagot teremtsenek számos, a mediterrán konyhára jellemző szószban és levesben;
Madárcseresznye liszt - A szárított madármeggyből származó liszt előállítását elsősorban a főzés és az orvostudomány szükségleteinek szolgálják. A cseresznye gyümölcsök gyűjtését Oroszország számos régiójában végzik. Ez mind fűszer, mind gyógyszer, különösen számos szem- és gyomor-bélrendszeri betegség kezelésében. Az ókortól kezdve a madárcseresznye liszt népi gyógymód;
Csicseriborsó liszt - a csicseriborsóliszt előállítása a kulináris, házi főzésre irányul. És még a hagyományos orvoslás is. A csicseriborsóliszt az alapja az indiai édességek, sűrű levesek, palacsinták és más eredeti ételek gyártásának .. A mosáshoz használt csicseriborsóliszt jól tisztítja a bőrt, eltávolítja a mitesszereket;
Burgonyaliszt - lisztkrumpli - szárított burgonya, lisztté őrölve. Sajnos a liszt burgonyából való előállítása még mindig fejletlen - de ez az élelmiszeripar nagyon ígéretes iránya. A burgonyaliszt kombinálható (a szakkifejezés keveredik) más típusú liszttel a tésztán alapuló egyedi kulináris termékek gyártása során. Tehát, ha a burgonyalisztet 1: 1 vagy akár 1: 3 arányban keverjük búza (vagy rozs) liszttel, gyárat állítunk elő egy különleges tészta elkészítéséhez a taroni tésztához, amelyet az örmény konyhában használnak. Palacsinta burgonyalisztből, italok hozzáadásával - mindez csak része ennek a terméknek a kulináris potenciáljában. A burgonyalisztet számos élelmiszer-koncentrátum elkészítéséhez, valamint a mezőgazdaságban disznók és állatállomány hízására is használják. Néha helytelenül keményítőnek hívják - ez egy másik anyag;
Takarmányliszt - liszt összetett takarmány - az összetett takarmányhoz való liszt előállítását a GOST 13496.12-98 összetett takarmány, összetett takarmány alapanyagok szabályozzák.
Tökliszt - őrölt tök torta, amelyet tökmagolaj préselésével nyernek. A tökliszt előállítását a vaj előállításával kombinálják.A tökmagliszt gazdag C, B csoport vitaminokban, valamint mikroelemekben - káliumban, kalciumban, foszforban, mangánban, vasban, cinkben és másokban, valamint élelmi rostokban. A tökliszt tartalmaz izoleucin, metionin és cisztein, leucin, glutamin, glicin, lizin, fenilalanin, valin és mások aminosavakat;
Élesztő liszt - az élesztőből készült liszt előállítása olyan biológiailag aktív adalékanyagok előállítására összpontosul, amelyek növelik az immunitást, valamint a mikrobiológiai és az orvosi ipar igényeit;
Tempura liszt, A Tempura lisztgyártást sok ázsiai ország nemzeti konyhájának szánják. A tempuraliszt búza, rizsliszt és burgonyakeményítő és só keverékéből áll. Tempura liszt - japán (kínai konyha) kenyérliszt egyfajta tészta és sok keleti étel elkészítéséhez. Forró (tempura) zöldségek és tenger gyümölcseinek főzésére használják, amelyeket tempura tésztába mártanak - és rántva - mély serpenyőben, forró olajjal. A tésztának nem egyenletesnek kell lennie, hogy a légbuborékok megmaradjanak, így sütés közben vékony, lédús és ropogós legyen (tempura);
Cédrusliszt - A fenyőmagból lisztet állítanak elő a fenyőmag magjának összenyomásával. Ez egy egyedülálló, de drága termék. Táplálkozási tulajdonságait és összetételét tekintve a cédrusliszt közel áll a szójababhoz és a dióhoz, egyes mutatókban észrevehetően felülmúlja őket. De az a tény, hogy a cédrusliszt nem tartalmaz géntechnológiával módosított termékeket, tény. Még nem volt időnk. Abszolút minden vitamin és ásványi anyag megtalálható az elismert homeopátiás gyógymódban - a fenyőmag marad a cédruslisztben, és a cédrusmagolaj akár 30% -a is megmarad. A tejcsalánolajjal együtt fokozódik a cédrusliszt hatása. Főleg Altajban és a Távol-Keleten gyártják;
Dióliszt - a dióból való liszt előállítása általában nem a diózónák közelében helyezkedik el, hanem a megavárosokban, és a kulináris ipar igényeire összpontosít. A dió, a mogyoró magjából lisztet állítanak elő kis mennyiségben, de gabona és gabona liszttel keverve egyedi ízt adnak az édességeknek;
Kölesliszt - A köleslisztet palacsintában hajdinaként, ízlés és technológiai arány szerint használják. A kölesből való liszt előállítása megegyezik a többi gabonaféléből származó liszt előállításával. A köles kifejezett lipotróp hatású (megakadályozza a zsírlerakódást), ezért népi gyógymódként alkalmazta a kezelést és az étrendet, pozitív hatást gyakorolva a szív- és érrendszerre, valamint a máj és a vérképző funkcióra. A kölesliszt kevés glutént tartalmaz, így búzalisztes keverék nélkül a lapos sütemények és palacsinták széteshetnek;
Foszforitliszt - A foszfátkőzet ásványi foszfortrágya. A liszt előállítása üledékes kőzetek - foszforitok, apatit kőzetek - finom őrléséből áll. Ásványi foszfortrágya;
Fekete liszt - ugyanez a név és liszt a fekete kenyér vagy a fekete köménymagliszt előállításához. Ne féljen a nevektől - még túl sokat is írtak a fekete rozskenyér előnyeiről (főleg malátával). Nos, a köményről azt mondják: "A fekete köményben minden betegség gyógyul, a halál kivételével." A köménymagból készült liszt egyedülálló hagyományos orvoslás;
Vannak lisztfajták, amelyek a nemzeti szokásokhoz vagy szabványokhoz kapcsolódnak.
Francia liszt - Farine, lágy búzából készült francia liszt körülbelül 70% keményítőt és 10-15% fehérjét tartalmaz. Extra fokozatú, finom csiszolású, maximális fehérségű. A durumliszt meglehetősen nagy adalékaként használják, hogy a tészta egyedülálló állagú legyen, és ennek megfelelően a sütés is;
Liszt olasz - típus szerint a puha búzából készült olasz lisztet osztályokba sorolják: 00, 0, 1, 2 és teljes kiőrlésű liszt. A legfontosabb minőségi mutató kifejezetten a mediterrán liszt (puha búza) esetében a fehérjetartalom.Kémiailag az olasz liszt keményítőből (70%) és fehérjékből (legfeljebb 15%) áll. A fehérjék százalékos aránya határozza meg az olasz liszt sorsát, célját és alkalmazását: a gliadin felelős a tészta viszkozitásáért (biztosítja), a glutenin pedig a ragadósságért és rugalmasságért;