Csokoládé fondant (Kenwood KM082 konyhai gép)

Csokoládé fondant (Kenwood KM082 konyhai gép)

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Étcsokoládé	200gr
cukor	200gr
glükóz szirup *	75 g
víz	100 ml
sűrített (nem sűrített) tej	35 ml
fondant máz **	200gr
vaníliakivonat	2 teáskanál
vaj	40 g

Főzés módja

• 1. Csatlakoztassa a flexi rögzítést.
• 2. Tegyen cukrot, glükózt és vizet egy Kenwood tálba. Állítsa be a 115 ° C-ot és a keverési sebességet (2) értékre. Amint a főzési hőmérséklet eléri a 115 * C-ot, főzzük még 1 percig.
• 3. Öntsön tejet, és várja meg, amíg ismét felmelegszik 115 * C-ra.
• 4. Adja hozzá a fondant cukormázat, várja meg, amíg ismét 115 ° C-ra felmelegszik, és főzze még 2 percig.
• 5. Módosítsa a hőmérsékletet 20 * C-ra.
• 6. Amint a hőmérséklet eléri a 80 * C-ot (ez körülbelül 15 percet vesz igénybe), adja hozzá a csokoládét, a vaníliát és a vajat.
• 7. Állítsa a keverési sebességet (1) értékre, és folytassa addig, amíg a teljes tömeg homogén lesz (ez legfeljebb egy percet vesz igénybe)
• 8. Öntsük a még meleg fondantot egy tepsire (a Kenwood által megadott tepsi méretei 25 * 15 * 1,5 cm, de a fondantom a 22 * ​​33 * 2 cm-es tepsi kb. akkor, amikor az édesség 2 cm magas). Feltétlenül tegyen sütőpapírt a tepsire.
• 9. A fondant elég gyorsan megkeményedik a hűtőszekrényben, kiveszi és részekre vágja. Szarvasgombáinkat kakaóporba forgathatja, ha akarja. Ha játszani szeretnél, addig, amíg a fondant még nem fagyott meg, golyókká csavarhatod, és közepére diót vagy aszalt szilvát / szárított meggyet tehetsz.
• Hónapokig hűtőben tartom ezeket az édességeket, szobahőmérsékleten ízlik a legjobban.

Az edényt arra tervezték

sok, attól függ, hogyan vágod az édességet

A felkészülés ideje:

30 perc

jegyzet

* a glükóz helyettesíthető invertcukorral és kukoricasziruppal. Nem tanácsolom a mézet, mivel mindig ízelítőt ad
** fondant máz - angolul azt adják: "fondant icing" sokáig nem tudtam megérteni, hogy mit is akarnak pontosan, de aztán csak vettem egy kész, fehér fondant mázat a boltban. Az egyetlen dolog, hogy nagyon kemény, és azt tanácsolom, hogy egy serpenyőben addig melegítsük, amíg meg nem nyúlik, vagy nagyon finomra vágjuk / lereszeljük, különben sokáig feloldódik a tömegünkben. Másodszor, ha hirtelen megtanulta, hogyan készítse el azt a nagyon fondantot a GOST szerint (amit hősiesen kétszer is megcsináltam ezekért az édességekért), akkor ne féljen attól, hogy a massza hirtelen pelyhekké válik - nyilvánvalóan a citromsav oxidálja a tejet, csokoládé hozzáadása után ez a hatás eltűnik, és a tömeg teljesen homogén lesz.