Hala (GOST)

[Általános recept]

Hala (GOST)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
OPARA
Liszt	183 g
Élesztő (préselt)	3 g
Víz	122 g
DOUGH
Liszt	122 g
Só	5 g
Cukor	21 g
Margarin	8 g
Tojás	2 g
Víz	34 g

Főzés módja

• Ma megosztok egy receptet a szövött barhé sütésére.
• A szabvány szerint a challah négy szál tésztából szőtt, ami a szövést minden oldalról láthatóvá teszi. Bármelyik oldalon nézed is a barhát, meglátod a copfot. Így különbözik az egyszerű fonattól vagy fonattól.
• A challah-t szivacs élesztő tésztából készítik. Ennek a kenyérnek a receptje (csakúgy, mint szinte az összes jelenlegi GOST kenyér recept) több mint 80 éves!
• Az egyik zsemle súlya a prémium liszt esetében 200 és 400 g.
• Általános recept:
• ~~~~~~~~~~~~
• A legmagasabb minőségű liszt 100 kg
• Élesztő 1,0 kg
• 1,5 kg só
• Cukor 7,0 kg
• Margarin 2,5 kg
• Tojás 15 db.
• Növényi olaj 0,15 kg (formákhoz)
• Víz (nedvességtartalom alapján) 50-52 l
• ━━━━━━━━━━━━━━━
• Teljesítmény 132-133 kg.
• Egyszerű számításokkal megkapjuk a receptünket 1 barackra, amelynek súlya 400 g.
• A tészta és a tészta fermentációs folyamata nagyon hosszú, ennek oka a receptben szereplő kevés élesztő. A fermentációs idő lerövidítése érdekében meg kell növelni az élesztő mennyiségét.
• Amikor az élesztő mennyisége megduplázódik, a fermentációs idő is a felére csökken. 6 grammot tettem. 3 gr helyett az erjesztési idő felére csökkentésére. Megadom 3 g élesztő receptjét és az erjedés időtartamát.
• OPARA
• 30 fokosra melegítjük a vizet, feloldjuk (feloldjuk) az élesztőt, hozzáadjuk a lisztet és összegyúrjuk a tésztát. A tészta vastag, vagyis az állaga kb. Megegyezik a kész tésztáéval.
• A tésztát meleg helyre tesszük erjesztésre 2,5-3 órára. Hadd emlékeztessem még egyszer, hogy az erjedési idő lerövidítése érdekében meg kell növelni az élesztő mennyiségét. Az élesztő mennyiségének növelése, ahányszor csökken az erjedési idő!
• Amikor a tészta gázképződése semmivé válik és elkezd hullani, akkor készen áll.
• DOUGH
• Az összes hozzávalót hozzáadjuk a tésztához, miután sót és cukrot adtunk hozzá meleg vízben a dagasztáshoz.
• A tojással a következő trükköt követem el - a tojást betöröm egy tálba a barhás kenéshez (egyszerre kettőt sütök), simára keverem, és adok hozzá pár teáskanálnyi melange-t a tésztához. A többit a fél kenésére hagyom.
• A tésztát homogén műanyag tömegig gyúrjuk. Tésztakeverőben-keverőben 5-7 percet vesz igénybe. A jól összegyúrt tészta alig tapad a kézre és az edényekre.
• Hagyja a tésztát meleg helyen erjesztés céljából 2 órán át. Ha növelte az élesztő mennyiségét, ne felejtse el csökkenteni a tészta erjedési idejét (lásd fent)!
• TEREMVÁGÁS
• A kész tésztát osszuk négy részre. Hagytuk, hogy feküdjön le, és tekerje csomagokba.
• A hevederek hossza kb. 20 cm egy 0,2 kg-os vontatásnál és körülbelül 22-23 cm egy 0,4 kg-os vontatásnál.
• Itt van a félvágás módszere, amelyet a leningrádi stakhanovka Nata Makretskaya vezetett be. Körülbelül 80 éves, és még mindig nem elavult!
• A laza hámokat egymás mellé fektetik az asztal mentén, tenyérrel enyhén eltolva maguktól. A negyedik kábelköteg leszorítása után mind a négy kábelköteg végét a jobb kéz három ujjával megnyomva a jobb oldalon rögzítik.
• Ugyanakkor bal kötéllel a kötegek szabad végükkel hirtelen maguk felé fordulnak, amelyeket rövid távolságra kell elhelyezni egymástól (legyező alakú). Ezt követően a jobb kéz veszi a második szorítót a jobb oldalról, a bal kéz pedig egyidejűleg a bal szélső szorítót. Ezután a reteszeket visszahajtják az ujjakra.
• A bal kézen fekvő tornyot a jobb szélre dobják a két szélső szorító között. Ezzel a szorítóval ugyanannak a (bal) kéznek a hüvelykujjával történő visszadobásával egy közeli turnét veszünk fel és dobunk bal oldalra a bal kéz ujján.
• Ezt követően a jobb kéz tenyerén fekvő sínt balra dobják a bal tenyerén fekvő sín és az asztalon fekvő szomszédos sín között. Ezt a reteszt a jobb kéz hüvelykujjával veszik fel, majd a jobb kéz ujjaira dobják a jobb oldalra. A felsorolt ​​technikák a kötőfonás szövésében a főek, és ezt követően négyszer megismétlik (kivéve a hámok hátradőlésének első technikáját).
• A retesz négy ellentétes irányú dobásának egymás utáni megismétlése a bal tenyerén fekvő turnéval kezdődik.
• 
• A formázás után hagyja, hogy előjöjjön a barsa. A próba közepes, így a barsa megkönnyebbülése a sütés során nem zavar. Sütés előtt a barhát megkenjük tojással vagy édes vízzel (100 g cukor / 1 liter víz). A challah-t gőzzel és anélkül sütik. Ha a barhát édes vízzel kenték be, akkor jobb, ha gőzzel sütjük, hogy a legjobb színt kapjuk.
• Organoleptikusan ellenőrizzük a készültséget - a kéreg színét, a száraz fáklyát. Ezenkívül, ha van hőmérsékleti szondája, akkor megmérheti a barsa hőmérsékletét - annak legalább 98 ° C-nak kell lennie! (Referenciaként: rozskenyér esetében - 100 ° С)
• A kész barhát letakarja egy törülközővel, és hagyja kihűlni. Törülköző alatt lehűtve a kéreg megpárolódik, nem lesz érdes és szívós.
• Jó étvágyat kívánunk!
• Ha nem tetszik valamivel, ne haragudj.
• Kész csalló
• 
• Challah vágott
• 

Az edényt arra tervezték

Kr. E. 400

A felkészülés ideje:

4,5 óra

Főzés program:

Sütő

jegyzet

A főzési időt 6 grammal jelzik. élesztő és ennek következtében a tészta erjedési idejének felére csökkentése és a tészta préselése.

[Pimander]

Pimander, köszönöm a receptet és a teljes leírást! Challah nagyon szép lett, jól látható, hogy lélegző! Mindenképpen megpróbálom, imádom az alacsony élesztőtartalmú recepteket, bár megnevettettek 2 gr. tojást, de mindent elmagyaráztál.
Szakmája szerint cukrász (pék, technológus) ??

[Pimander]

Pimander, kérem, mondja meg, hogy az élesztő száraz vagy préselt?
Nem találtam a választ a szövegben

[OlgaGera]

OlgaGerasajtolt. Most kijavítom a receptben.

Köszönöm
Mit akarsz finom)))))))))))))))

[OlgaGera]

OlgaGera, kényeztessen süteményeket vagy szuflét. Tettem ide pár süteményt és egy szuflát.

Szeretem Halu-t. Meg kell próbálnom sütni. És akkor még lusta is vagyok))))))))

[OlgaGera]

OlgaGera, próbáld ki. Nem nehéz és olyan nagyon finom. És lusta lehetsz.



zvezdaigen, van cukrász (4. évfolyam) oktatás is ... többek között.

[Pimander]

Pimander, észrevehetően! esetleg valami újat tesz, vagy pedig az ünnepek után teljesen megőrültünk

[zvezda]

zvezda, és mit akarsz?

[zvezda]

zvezda, nem alkalmas újoncnak? HOMOKVÉDŐ CSALÁD MARMÁLADÁVAL

[Pimander]

És meg is sütöttem. Szigorúan vényköteles.
Finom
Illatos
Eszembe jutott a gyerekkorom ...
Pimander, Köszönöm

[OlgaGera]

OlgaGera, de egyáltalán nem! Peks az egészségért!

Nagyon szeretem a Hallát. Párszor megsütöttem. Külön örültem, hogy ilyen réteges szerkezete van (amikor elválasztasz egy darab khallát a kezeddel, ez egy ilyen csíkkal jön le, remélem, hogy világosan elmagyarázta). Édesanyám süteményeit éppen ez a rétegzés különböztette meg (barátai körében nemes gasztronómiai szakembernek tartották, főleg az élesztősütés szempontjából). És ez nem ment nekem. Azt hittem, azért, mert anyám friss élesztőt használt. De nem, száraz élesztővel sütöttem a bárdát. Nyilvánvalóan a gyúrás, és talán a főzés módszere a kérdés. Mindenesetre ez egy nagyon elegáns és ízletes péksütemény.
P. S. elégedett a recept alaposságával és a Leningrád-Sztakhanovka-módszer megemlítésével

[Plyushkin @]

Plyushkin @, örülök, hogy tetszett! Süssön az egészségére! A csarnok minősége nem függ az élesztő típusától. A lényeg az, hogy jól vegye ki és adjon távolságot. És természetesen maga a recept. Sok függ az összetevők arányától.

[Pimander]

Pimander, Biztos, hogy mindezeket a táncokat tamburinnal és guggolással sajátítom el? Gyakoroltam valamit macskák szalagok, nem túl jók

[zvezda]

zvezda, merészebb! Minden sikerülni fog!

[Pimander]

Pimander, Down and Out baj kezdődött! Hétvégére kipróbálom!

[zvezda]

zvezda, csak így tovább!

[Pimander]

Pimander, kérjük, magyarázza el a tojásokat.Hányan vannak? 2 darab vagy 2 gramm?

... Éppen ezt a réteget különböztették meg édesanyám süteményei (barátai körében nemes kulináris szakembernek tartották, főleg az élesztő sütés szempontjából). És ez nem ment nekem. Azt hittem, azért, mert anyám friss élesztőt használt. De nem, száraz élesztővel sütöttem a bárdát. Nyilvánvalóan a gyúrás, és talán a főzés módszere van ...

Igazad van, a kihívás réteges szerkezetének titka az előkészítésében / vágásában rejlik. Emlékezzünk piteire vagy zsemlére. A tészta kétségtelenül puha, de nincsenek rostok, mint a barhában!
A zászlós a gárdán gurul. És akkor szintén fonatba fonják őket. Ezért azt mondják, hogy a challah ízletesebb, ha nem szeletekre vágják, hanem darabokra törik

kérjük, magyarázza el a tojásokat. Hányan vannak? 2 darab vagy 2 gramm?

Ahogy írták 2 gramm. Egy barlanghoz (400 gramm kész formában) 2 gramm tojás van. A recept annyira lefekteti.

Köszönöm

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, de egyáltalán nem.

[Pimander]

Szeretem ezt a kenyeret. Csak egy kicsit kevesebb cukrot tettem.

és hogy őszinte legyek, tePimander, megrontott piskótával. És most nem ehetem azt a kenyeret, amit korábban sütöttem. A játék finom és aromás. De most nem tehetem. Itt.

Közönséges kenyér formájában sült. Vkusnooooo!

[OlgaGera]

OlgaGeraKöszönjük visszajelzését, örülök, hogy tetszett!
Tészta - van tészta. Nem csoda, nyilvánvalóan ősidők óta tésztán sütöttek.
Süthet formában is. Gondoltam is rá, de végül beleszőttem - annyira érdekes!