Pékségek, hogyan sütötték?

[azonnal sütötték a pitét a töltelékkel a szokásos, lapos fenekű formában]

Ma megvalósítottam egy régi ötletemet a pite sütéséhez. Nincs tudomásom arról, hogy valaki ezt csinálná.
És itt van a torta - rejtély.



Mindjárt elmondom azonnal sütötték a pitét a töltelékkel a szokásos, lapos fenekű formában, de lökhárítókat kaptam.

Biztos vagyok benne, hogy a kaptár elme kitalálja. És akkor közzéteszek egy szakaszos fotót a pite elkészítéséről. Ez egy profilkérdés, szinte minden tapasztalt pék. Szóval hogy csináltam?

[Tejszínes]

Tejszínes, itt a probléma inkább nem a pékekkel, hanem a firkálás és a tudományterületek hasonló tulajdonságainak ismerőivel jár, amelyekhez semmilyen módon nem tartozom. Arra gondoltam, hogy ilyesmit akkor lehet elérni, ha a szokásos forma közepére fektetett gyümölcsöket például egy függőleges falú alacsony tál borítja, és a tetejére öntik a keksz tésztát. Sütés után fordítsa meg.
Bár nem, ezt a tálat később nem távolítják el, hacsak nem rázza ki a tölteléket, távolítsa el ezt a tálat, és tegye vissza a gyümölcsöt a barázdába.
A "tál" lehet például hering ón ...

[Tejszínes]

Tejszínes, tegyünk egy gyűrűt egy másik forma belsejébe, a kisebbbe gyümölcsöt, a nagyobbba tésztát (omlós tésztát?)?
A kész tortából gyűrűt húztak ki, és megfordították.

de lökhárítókat kaptam.

Nem értettem ezt a pillanatot.
A hullámos oldalak nem a formától vannak-e?
Ha a gyűrű alacsony volt, akkor talán a meglepetés torta a hátoldalán mind tésztával van borítva. Ezután az alján keresztül eltávolították a gyűrűt.

[Anna 1957]

Anna 1957, Annaigen, ez így van, a nagy penész alján egy kis kitöltött forma került.









Valójában az oldala gyönyörű, de egyértelműen nagy. Elegáns vékony peremhez nagyobb átmérőjű töltelékhez szükséges egy tál. Nos, a szépség kedvéért önthet agart. Régóta szerettem volna kipróbálni ezt a módszert, ezért meg is tettem.

Menő !!!!

Nos, a szépség kedvéért önthet agart

Használhat zselésítést, vagy, mint a süteményeken, a gyümölcs csiszolódik - jegesedéssel.

[Tejszínes]

Tejszínes, nem, nem igazán értem utol. Feltételeztem, hogy a gyümölcs egy nagy penész alján fekszik, amelyet egy tál borít. És van - éppen ellenkezőleg, a tál alja a forma alján van, a tál alja alatt nincs tészta, van egy lyuk, amelyből ezt a tálat kiszedik. Ezután a tészta ne legyen folyékony, nehogy szivárogjon a tál alja alatt.
Még egyszer
A 20 cm átmérőjű kocsonyás pite ilyen formáját hamarosan elhozzák nekem Németországból. Sok pénzért))) Mert 26 cm van, de sehol nem találtam az átlagos méretet (20).
Próbáltam gazdálkodni is, de nem túl sikeresen))

És gyári formában így néz ki

De ez a szokásos nagy forma, amelyben rendszeres süteményeket sütök másoknak. És magamnak kisebb méretre van szükségem. Vannak apró adagjaim is, de a középsőt nem találtam.

És milyen tésztára van szüksége és milyen töltelékre, hogy ne nedvesedjen el?

Ez a módszer meglehetősen érdekes sütemények, sajttorták összeállításához. Süthet egy kekszgyűrűt. és ebbe a már megsült kekszgyűrűbe helyezzen váltakozó rétegeket különböző süteményekből, különböző krémekből, töltelékekből. Egy hasonló külső kekszhéjú páncélzatú sütemény nem igényel kiegyenlítést és hosszú távú stabilizálást.

És milyen tésztára van szüksége és milyen töltelékre, hogy ne nedvesedjen el?

Kísérleteztem szokásos kekszes tésztával. Alma megtöltése fagyasztott fekete ribizlivel. A töltelékem túl lédúsnak bizonyult. A pitét fehérre meszelt pitének is hívtam, csak bogyós töltelékkel.

[Tejszínes]

Tejszínes, és ha a tészta nem folyik a tál alatt, akkor kipróbálhatom a sütés nélküli változatomat (fordított tálval), majd ezt a tálat válasszam ki a megfordított termékből -, majd töltsük meg a kapott barázdát. Csak a tál magassága legyen kisebb, mint a forma oldalainak magassága, hogy a kapott mélyedés alja megfelelő vastagságú legyen. De hol lehet beszerezni egy ilyen "tálat" ?? Valamilyen fogantyú nélküli serpenyő, esetleg palacsinta, az oldalai alacsonyak.

[Anna 1957]

Anna 1957, Anna, igen, így exkluzív formát kaphat az Ön igényeinek. Egy nagy ceyloni teáskanna fedele volt nálam.

egy fedél egy nagy ceiloni teadobozból.

Nézd, éreztem, hogy van valami exkluzív

De hol lehet beszerezni egy ilyen "tálat" ?? Valamilyen fogantyú nélküli serpenyő, esetleg palacsinta, az oldalai alacsonyak.

Akkor vegyen egy szilikon formát kis oldalakkal

Ez a módszer meglehetősen érdekes sütemények, sajttorták összeállításához.

Hasonló módon készítettem habos süteményt. Szükségem volt egy rovátkára a legfelső rétegben, és egy kis formát szúrtam a fő formába, lefagytam és leöntöttem a habot.

Akkor vegyen egy szilikon formát kis oldalakkal

Jó ötlet is

De hol tartok akkor én. Nagyon szeretnék egy ilyen formát egy alakváltó pite számára, két formával egyszerre, egyik a másikba. Olyan kényelmes lenne. Tegyen bármilyen tölteléket a középső oldalra, öntsön rá a tésztát. Süssük és fordítsuk meg. És azonnal kész gyönyörű pite szegéllyel - oldallal és töltelékkel. És úgy, hogy egyszerre a teljes mérettartomány - 20 cm-rel, 24 cm-rel és 28 cm-rel - legyen, különböző, úgymond vállalatok számára.

[Alevtina]

Alevtina, de nekem éppen ellenkezőleg, sokkal kényelmesebbnek tűnik gyümölcsöt tenni egy már megsült tortára. Alma szeletekből gyakran csavarok rózsákat - ezek meglehetősen érzékenyek a deformációra, jobb, ha nem fordítjuk meg őket)). De természetesen jobb, ha különböző lehetőségek vannak. És különböző méretek - ez biztos.

Nagyon szeretnék, hogy egy ilyen formájú alak legyen egy alakváltó pite számára, két formával egyszerre, az egyik a másikba. Olyan kényelmes lenne.

Ezért azt gondoltam, hogy csak egy gyűrű létezik, és nem egy aljjal ellátott forma, amely kis magasságkülönbséget ad, éppen az "oldalt". Annak érdekében, hogy a gyümölcs ne szivárogjon a tésztába, a gyűrűt réteges sütőhüvellyel lehet lefedni (nemrég egy citromfordított tortán teszteltem (a hüvelyt), a film nem tapad sem karamellán, sem citromon, és könnyen eltávolítható ), és a gyűrű átmérője minden alkalommal megváltoztatható, a töltés mennyiségétől függően.

és a gyűrű átmérője minden alkalommal változtatható, a töltés mennyiségétől függően.

Ez az, amit nagyon szeretek!

Ez az, amit nagyon szeretek!

Meg kell még találni, miből lehet elkészíteni, és ki kell dolgozni egy rendszert az átmérő változtatásához.
Nos, ne vásárolja meg ezt az apróságot, ilyen képességekkel bír!

A belső forma helyett egyszerűen be lehet szerelni egy cukrászgyűrűt - alja nélkül, és a magassága is kicsi lehet, például 2-3-4 cm-es tortához

[NatalyTeo]

NatalyTeo, és egy alj nélküli gyűrű, a forma belsejébe telepítve, mit ad?

[Tejszínes]

Tejszínes, a tökéletességnek nincs határa !!!!

Alevtina, ez remekmű !!! Köszönöm az ötletet !!!

[Tatyana]

Tatyana, a belső élek egyenletesek

[Natalia]

Natalia, érthetően. Kicsit különböző dolgokról beszélünk. Ezután elkészítem a tölteléket, így nem jöttem rá azonnal, hogyan csinálod.

Egy történet folytatása. Tálal játszott, üresen behelyezte, éppen ellenkezőleg. Itt történt.







Így lehetséges a zselés pite elkészítéséhez a szokásos formában üresen sütni. Csak ne felejtse el bevonni a belső további tálat vajjal és megszórni zsemlemorzsával, akkor ez a tál könnyen elmozdul a kekszdarabtól. A fotón látható, hogy csak elfelejtettem zsírozni és megszórni a tálat, ezért némi erőfeszítéssel kivettem a tálat.

Egy történet folytatása. Tálal játszott, üresen behelyezte, éppen ellenkezőleg.Itt történt.

Osztály !!!
Köszönöm a kutatásodat)) Alszom, és látok egy kocsonyás pitét készíteni.

Végül egy jóképű férfi derült ki, és a gyümölcsök szebben rakhatók le ebben a változatban (mint akkor, amikor ezeket megfordítják).
Örülök, hogy kezdetben téves tippem ilyen csodálatos eredményhez vezetett a mester kezében

[Anna 1957]

Anna 1957, Anna, igen, ezzel a módszerrel gyönyörűvé teheti a gyümölcs stílusát, és ezért maga a torta is látványossá válik. Minden egyszerűvé válik. Megsütöttem a munkadarabot, lehűtöttem, lezártam, lefagyasztottam. A megfelelő időben elővette, gyümölcsökkel díszítette és zselatinnal vagy agarral borította.

[Alevtina]

Alevtina, a töltelékről. Akárhogy is próbáltam, csak a bolti "Cake Jelly" -vel lehet szépen és kiválóan elkészíteni a tölteléket. Korábban Dr. Etker vásárolta meg, majd hirtelen eltűnt. Most van egy Haasom. Ott a karragén összetételében - láthatóan ilyen eredményt ad.

[Ala]

Ala, nos, te, mint mindig ... Jól sikerült! : girl_claping: senki sem vonta kétségbe, hogy találékonyságoddal kitalálsz valamit !! Lyubasha elmondta, hogyan lehet gyorsan mázolni egy gyümölcsöt, sőt: hoppá: megtalálom, megírom! És ha a gyűrűt, ami a konfitet illeti, alulról egy filmmel meghúzza ?!
Most kimegyek a kereten kívül .. Gondolsz valamit nekem? Nézz bele a temkámba ... kérlek
Natasha, sízőm, vonz az édesség? És a torta (hogy másképp ne hívjam) jó !!

[Ol,]

síelő, vonz az édesség?

Ol, hogy gondolhatott rám így? Nos, a háztartásom ... és olyan édesszájúak ... és elcsábítanak, de nem engedek ... én

[Natasha]

Natasha, merre vagy !?