Mulgikapsad

Mulgikapsad

Kategória: Kulináris receptek

Konyha: észt

Hozzávalók
savanyú káposzta	5 kg
sózott szalonna (vagy sertéshús)	1,2 kg (3-3,5 kg)
gyöngy árpa (árpa)	0,75 kg
cukor	2 evőkanál. l.
só	1 evőkanál. l.
fekete bors	1 tk
babérlevél	3 db
forralt forralt vizet	szükségszerűen

Főzés módja

Öblítse le a káposztát folyó víz alatt, tegye szitára és jól nyomja össze. Öblítse le a gyöngy árpát, és fedezze le hideg vízzel néhány órával a főzés előtt.

Vágja apróra a húst, és jól felmelegített serpenyőben pirítsa meg.

Sütés közben adjunk hozzá kevés sót és fekete borsot (vagy köménymagot).

Ugyanakkor öntsön forró forralt vizet kb. 1/4-ével egy nagy fazékba. Adjunk hozzá sót és cukrot, és keverjük össze. A fotón sütőedény található, mivel az edényt a sütőben főztem, és nem a tűzhelyen, mivel mindkét lehetőség lehetséges, és a magam számára kényelmes lehetőséget választottam.

Ezenkívül az összes összetevőt rétegenként kell elhelyezni. Az első rétegbe, egy vízzel töltött serpenyőbe tegye a káposztát, a teljes mennyiség körülbelül 1/3-át. Adjunk hozzá babérlevelet és fekete borsot.

Egy réteg sült hús, kb. 1/2 rész.

A tetején egy kis réteg káposzta, majd egy réteg hús és egy másik réteg káposzta. Ezután egy réteg előkészített gabonafélét kell kiegyenlíteni. Az étel elkészítésekor csökkentettem az összetevők mennyiségét. Ennek megfelelően kevesebb réteg volt: az első réteg a káposzta legnagyobb része volt, majd az ételízesítő, a hús, a többi káposzta és a gabonafélék.

A hús sütése után maradt serpenyőben öntsön kb. 1-1,5 evőkanál. forró forralt vizet és egy spatulát, távolítsa el a húslevek maradványait, keverje össze vízzel. Kapcsolja ki a főzőlapot. Óvatosan adja hozzá a serpenyőből származó vizet a serpenyőbe a többi hozzávalóval. Ezután egy réses kanál segítségével adjon forró forralt vizet a vízforralóból (tartsa alacsonyan a hozzávalók legfelső rétegétől), óvatosan, a gabona teljes felületén. A skimmer nem teszi lehetővé a rétegek lebomlását, ha vizet adunk hozzá. A hozzáadott víz mennyiségének kissé a gabona szintje alatt kell lennie, hogy a szemek kissé a felszínen legyenek.

Fedjük le az edényt fedéllel és tegyük a tűzhelyre, 2-3 órán át főzzük az edényt minimális hőfokon. Ha edényt sütőben készít, akkor fedje le a formát fedéllel, és tegye 180 C-ra előmelegített sütőbe.

Egy idő után ellenőrizze az edényt, és egy spatulával keverje fel a felső rétegeket, mivel még mindig elegendő mennyiségű víznek kell lennie, az alsó káposztaréteget nem kell zavarni. A választott főzési módszertől és az összetevők mennyiségétől függően ez az idő a te döntésed, fontos, hogy ne hagyd, hogy a víz idő előtt leforrjon, ami az étel megégéséhez vezet. Sütőben főzéskor kb. Másfél óra múlva összekevertem a hozzávalókat.

Ezután kissé simítsa meg a felületet, fedje le fedővel és folytassa a főzést.

Figyelje az edényt, szükség esetén adjon hozzá forró vizet, és mindenképpen keverje össze az összes réteget a serpenyő aljáig. Ha fekete borsot lát, távolítsa el őket a főzés végéhez közelebb. A sütőben való főzés során egy óra múlva az összes hozzávalót újra összekevertem, és hozzáadtam kb. 0,5 ek. víz. Hozd készre az edényt, és külön ételként vagy főtt burgonyával tálaljuk.

jegyzet

Arvo Kassin recept. Köszönet a szerzőnek!
Ha szeretné, elkészítheti az ételt hús nélkül, a szerző szerint így készül a mulgikapsad Viljandi megyében.
Főzéskor kissé megváltoztattam az összetevők mennyiségét és arányát az ízlésemnek megfelelően, mivel húst használtam, nem sózott szalonnát, és ízmintához 5 kg káposzta túl sok lenne.

savanyú káposzta - 1,5 kg
hús - 750 g
gyöngy árpa - 150 g
cukor - 1 teáskanál.
só - 1 teáskanál.
fekete bors - 1/4 teáskanál.
babérlevél - 1 db.

RÓL RŐL! Észt konyha! Mulg-ban káposztának fordítva, ha ezt mondják. Mulgi Észtországban élő nemzetiség.

[Rita]

Rita, köszönöm, hogy megálltál! Talán meg tudja mondani, ha ezt az ételt hús nélkül főzik, akkor valószínűleg még mindig olajat adnak hozzá? Sajnos nem találtam részletes információkat.

[Korzika]

Korzika, olvassa el az észt receptet. Azt írja, hogy "vegyen zsíros sertéshúst", és az összetevőkben nincs olaj. Vagyis ez nem sós szalonna, hanem egyszerűen zsíros sertéshús.

Koostisained:
Tangu - 1 üveg dara 1 pohár
Rasvane sealiha - 600-700 g zsíros sertéshús
Hapukapsas - 1 kg savanyú káposzta
Sool ja pipar só és bors
Suhkur cukor
Loorberilehed - 2 tk babérlevél
Valmistamine:
Lõika sealiha väikeeks tükkideks, maitsesta soola ja pipraga. Pane kapsad, sealihatükid ja pestud tangud hautamisnõusse. Lisa nii palju vett, et toiduained oleks kaetud.
Hauta könnyen kuumusel körülbelül 2-2,5 tundi, kuni kapsad, sealiha ja tangud peavad saama pehmeks.
Jälgi, et potis egész aeg 2-3 cm jagu vett.
Maitsesta valmis mulgikapsas soola, pipra ja suhkruga, sega läbi.
A sertéshúst apróra vágjuk, sóval és borssal ízesítjük. Helyezzen káposztát, sertéshúst és öblített gabonapelyheket egy pörkölt edénybe. Tegyen annyi vizet, hogy ellepje az ételt.
Pároljuk alacsony hőfokon 2-2,5 órán át, amíg a káposzta, a sertés és a gabonafélék megpuhulnak.
Ügyeljen arra, hogy mindig 2-2,5 cm víz legyen az edényben.

A receptje valószínűleg üdülési lehetőség. De gyakrabban főznek annak megfelelően, amit hoztam. A férj szereti ezt a sörételt.

[Rita]

Rita, és a durva durva darát jelent ??? Vagy az észtek azonnal megértik, hogy MILYEN gabonafélét jelentenek ebben az ételben?

[Nagira]

Nagira, Árpára gondolok.

[Ilona]

Ilona, köszönöm a recept emlékeztetőjét! Imádom ezt az ételt, emlékeztet a nyári gyakorlatainkra, amikor az erdőbe mentünk, és egyedül főztünk a téten. Finom és kielégítő, különösen, ha átfut az erdőn.

[Rita]

Azt írja, hogy "vegyen zsíros sertéshúst", és az összetevőkben nincs olaj.

Rita, A vajra kérdeztem a Viljandi megyére jellemző hús nélküli étel elkészítésének kérdésével kapcsolatban, mivel nem találtam részletes információkat, és nehéz elképzelnem ezt az ételt zsír hozzáadása nélkül.

Vagyis ez nem sós szalonna, hanem egyszerűen zsíros sertéshús.

Az alábbiakban felsoroljuk az észt forrásban szereplő összetevőket:
"Hapukapsast-5 kg,
soolapeekonit-1,2 kg,
odrakruupi-0,75 kg,
suhkrut- 2 sl,
soola-1 sl,
fekete terapipart-1 tl,
loorberilehte -3 tk.
Hautada 2-3 tundi "c).
Amennyire megértem, nincs hiba, és ez mindenképpen sós szalonna.

De gyakrabban főznek annak megfelelően, amit hoztam.

Köszönöm! Kiegészítéseket tett a főzés receptjéhez.

Szeretem ezt az ételt, eszembe juttatja a nyári gyakorlatainkat, amikor az erdőbe mentünk és egyedül főztünk a téten.

Natalia, köszönöm a recept iránti érdeklődését és a finom emlékeket! El tudom képzelni, milyen jó és aromás ez az étel, a természetben főzve.