Miért "Selyanka"? Mert - leves!
Mindenki szabadon gondolkodhat és számolhat, ahogy akar, és jól érzi magát. De kitaláltam magamnak a leves és az étel közötti elnevezésbeli különbséget, amelyet "második fogásnak" neveznek. Leves - "selyanka", a többi - "hodgepodge". Akit érdekel a részletek megértése, rengeteg anyag található erről a témáról az interneten.
Sokszor próbáltam főzni ezt a remek ételt. És sok receptet kipróbáltam. Ezért ennek a tapasztalatnak az alapján vettem alapul ennek a levesnek a Molokhovets és Filatova elkészítésének leírását, és néhány olyan részletet bevezettem bele, amelyek véleményem szerint jelentősen javították a leves ízét. Fokozott, hogy úgy mondjam, ennek a csodálatos ételnek a fényessége.
És bocsáss meg, nem lemértem a termékeket. Leraktam az úgynevezett "szemmel", de kiderült, hogy "csak". Bár természetesen néhány ajánlás a hölgyek számára. De! Ennek ellenére meg kell határoznia annak ízét, amit a kazánba tesz, ha úgy dönt, hogy megismétli ezt a folyamatot.
Ez a falusias a húsevés (sajt) hét előestéjén készült, Maslenitsa néven. És természetesen ezen a héten vendégeket vártak. Ezért vettem egy nagyobb kazánt. Tehát akkor mindenkinek volt elég.
A húsleveshez a legjobb, ha például lazacfejeket, farokat, fejeket, gerinceket és egyéb uszonyokat használunk. Ilyen készleteket kapok, mint a leveseket, a Globustól. És szükségszerűen füstölt halból és csak halból. A kazánomon hét liter van, általában két készletet teszek. A készlet tartalmaz egy pár fejet, gerinceket, uszonyokat stb. És körülbelül nyolc fejet. Legfeljebb körülbelül ötszáz grammot nyomnak. És persze, amikor levágom a halakat a falusiasnak, mindenféle gerinc, uszony és még egy bőr is megmarad. Mindez nem káros a húslevesre.
Zöldségekből veszek pár sárgarépát, pár közepes méretű hagymát. A zöldségeket enyhén meg lehet sütni egy száraz serpenyőben.
Bármely gyökér fehér. Egy teáskanál borsó és egy babérlevél. A húsleves ízének nagyon pozitív hatása van. Ha van forró szárított bors, akkor egy kis hüvelyt kell fektetni.
Megjegyzem, hogy a húsleveshez nagyon hasznosak a rákhéjak, a karmok és a fejek (csak a fejektől jobb megtisztítani az összes feleslegeset) vagy akár a garnélarák bőrét.
Készíthet egy csomó zöldet. Három petrezselyem és kapor gallyakat köss össze, és tedd a tetejére.
Tegye az összes halat egy serpenyőbe, öntsön hideg, tiszta vizet és tegye magas hőfokra. Hab, biztosan megjelenik. El kell távolítani, és a tüzet kissé csökkenteni kell, hogy ne forrjon intenzíven. Várjon, amíg a hab megszűnik, és küldje el az összes kísérőt a kazánhoz.
Ezután csökkentse a minimumra a hőt, hogy ne legyen forrni, az "általában" szóból! Tehát ... ritka pezsgés megengedett. Fedjük le, és hagyjuk forralni a húslevest.Másfél-két óra.
Ha a levest a leírás szerint főzi, hidd el, nagyon aromás, gazdag húslevest kap. Nem lesz éles halszag és íze az emésztett halolajnak. Nyugalommal érjük el!
Távolítsa el az összes hal-zöldség komponenst a húslevesből, és alaposan szűrje le. Mindig két szitát tettem. Ennek ellenére a kis csontok és pikkelyek nem fogják növelni az étkezés örömét. Csak hidd el.
A húsleves nagyon gazdag lesz. Még a tűz aromájával is. Ez a füstölt fej adja ezt az érzést. Az íze természetesen nagyon ... gazdagnak és nem keménynek bizonyul.
És a húslevesről már nincs mit mondani. Hagyja állni és várni a szárnyakban.
Igen, a mennyiségekről. Valamivel több, mint 4 liter lett.
Most a többiről. Arról, hogy miből gyűlik össze a falusias. Ezért ő a csapat.
Az én szempontomból általános megjegyzés, vagy inkább szabály. Mindazt, amiből a falusi ember így vagy úgy megy, fel kell darabolni és felaprítani. Tehát, hogy ne térjünk vissza erre a kérdésre, a levágandó szeletek méretének olyannak kell lennie, hogy a kanál legalább egy kicsit elférjen, de ne egy termék. Biztosíthatlak - ez sokkal finomabb.
Véleményem szerint több olyan termék létezik, amelyek nélkül egy falusit egyáltalán nem szabad elindítani. A "soha" szóból. Mert bármi kiderül, de nem hodgepodge.
Uborka. Sós. Pontosan sós. Ilyen, tudod hordóból, úgy, hogy ott ribizli levél, torma és egyéb kapor.
Miért nem pácolják? A pácolt uborkában sózás közben tejsav képződik. Pácoltaknál pedig ecet. Az íze, tudod, nagyon különböző termékek.
Egy pohár sóoldat - másfél is szükséges.
És ki kell választania az uborkát, amelyet "az átlagosnál nagyobbnak" neveznek. De kerüld a puhákat. Természetesen az ilyen uborkáknak már durva ehető héja lesz, ezért az uborkákat meg kell hámozni. És szeletelje. Nem túl finom, hosszúkás kockák.
És most megosztom az elsőt ezekből a trükkökből, vagy egy árnyalatot, amelyet elkülönítettem a hallakók főzésének és egyszeri kipróbálásának számos leírásától, most mindig használom. És tanácsot adok neked. Nem fogod megbánni.
Uborkahéjat és más kísérő uborkákat, ott levő leveleket és egyéb baromságokat veszünk. Öntsük mindezt egy pohár sóoldattal és forraljuk fel. Öt perc. Nem több.
Ezután öntsön egy merőkanál tartalmát apróra vágott savanyúságokba. Ne felejtse el megerőltetni. És tegye ki az uborkát alacsony lángon. A savanyúság agresszív ropogósságának eltűnéséig. DE! Itt gondosan figyelnie kell. Az uborkát nem szabad főzni, hanem kissé párolni. Úgy, hogy bizonyos szilárdság kellemes, finom gyengédségnek érződött.
Olajbogyó, olajbogyó, kapribogyó.
Minden egyszerűbb - egyszerű. De jobb, ha olyanokat veszünk, amelyek kimagozódtak, és tölthetünk olajbogyót is. Garnélarák, citrom vagy szardella - ezek a hodgepodge kiegészítések ártalmatlanok, biztosíthatlak.
Körülbelül egy tucat olajbogyó olajbogyóval és egy evőkanál kapribogyóval.
Vágd az olajbogyót az olajbogyóval karikára, de a kapribogyó nem éri meg. Amúgy nem nagyok.
Gomba. Ha sósak vannak, akkor szerencséd van. Csak, hangsúlyozom, sós. Pácoltakat nem ajánlok. És mindez miatta, az ecet miatt. Nagyon jó, ha legalább kétféle gomba létezik. Ideális - vargánya és tejgomba. Általában a sózott gombát csak vágni kell, ha szükséges. Egyébként abszolút készen állnak a falura.
De a jó sózott gomba ritka. De fagyasztottak ma már mindenhol megtalálhatók. És valaki a fagyasztóban gyűjtött és személyesen gyűjtött a nyáron.
A gombákkal, ha frissek, a következő árnyalat társul.
Egy serpenyőben kell felmelegedni, és kissé, eléggé megsütni.
És küldjön olajbogyót-olívabogyót-kapribogyót a serpenyő gombájához. Hozzáadhat egy gombóc halhúslevest és egy kevés, szó szerint pár evőkanálnyi, nos, mondjuk olíva-olíva sóoldatot. És melegíts egy kicsit. Öt perc - hét, nem több.
Fedje le az edényt fedővel és tegye félre. Összeszerelésig.
Rákok.Mivel a falusias halászos, ráadásul gazdag csapat is, nehéz nélkülük nélkülözni. Először a rákokat természetesen fel kell forralni. Lehetőleg borssal, lavrushkával és kaporral. Merítse forrásban lévő vízbe szó szerint három-öt percig, és elég lesz.
Kivesszük a rákokból a nagyon rákos nyakat. Titokban ezt tartalmazza a rák a farok belsejében. Össze kell esni, nagyok az "egy falat".
Már beszéltem kagylókról, rákos fejekről. A húslevesbe tartoznak.
És a karmok? Dobhatod a húslevesbe is, vagy akár ki is hámozhatod - megrághatod. Különösen, ha sörrel.
Nincs rák? Vegyünk kétszáz gramm garnélát. Öntsön rajtuk forró vizet egy percig, majd hámozzon le róluk minden felesleget és őrölje meg. A csere elég méltó.
És ha a falusias halas, akkor halra van szükséged. Tudod, még ha nem is teszel halat az edénybe, semmi sem változik. A halleves mindent el fog takarni.
Bár egyszer a főtt húslevest tudtom nélkül felhasználták valami másra, és mindent előkészítettem a falusinak. A húslevest csak vízzel kellett kicserélnem. Ebben az esetben a halakra szükség van! Hagyja nagyon rövid ideig főni, de megadja az ízét. Amint a vendégek egyszer mondták nekem, egyébként nagyon kifinomultak Moszkvában - éttermi üzletben, a falu olyan lett, mint a "Metropole" -ban. És lehet, hogy így van - kiszolgálja és vendéglátja. Egy étterem, egy Metropol.
Szóval ennyi. Általában veszek egy pár közepes méretű süllőt. Nincs sok különbség - csak darabokra kell vágni, vagy meg kell őrölni a tetemet. Nos, óvatosabban kell enned, a csontok összeérnek.
És egy kis lazac. Azt tanácsolom, hogy frissen vegye be. Bár a sós nem rontja a falusit. Ha friss, akkor a hal felvágása után adjon hozzá egy kis sót.
Jól. Úgy tűnik, minden elő van készítve. Marad a benzinkút előkészítése, és lehetséges lesz összeszedni a falusit.
A tankolás hagymával kezdődik. Nagyon ajánlom, a felmerülő gondoktól függetlenül, hogy vegyen ilyen kis fejeket. Természetesen, amíg megtisztítod, míg vágod - izzadsz. De hidd el, megéri. És pusztán vizuálisan - esztétikailag nagyon szép lesz. Ne feledje, hogy a fotón szereplő paradicsomok továbbra is tisztán méretarányosak.
És ezt az öntetet ghíben kell főzni. Növényi olajat vehet fel, de a tehénolaj csodálatos ízcsokrot hoz létre. Ha mer főzni, nézze meg maga.
Ezután a hagymát közepes lángon aranybarnára kell hozni. Ne süssük túl. Miért kell gyomorégés?
Ezután a sárgarépát a serpenyőbe küldik. Optimális esetben - reszeljen pár közepes méretű sárgarépát durva reszelőn. Keverje össze óvatosan. Pároljuk, amíg a sárgarépa megpuhul. Nagyon ártalmatlan lesz hozzáadni néhány gombóc húslevest a folyamat során. Távolítsa el felülről, To zsírral.
Paradicsom. Ha frissekről beszélünk, akkor mindenképpen szüksége van talajra. Tudod, olyan illatos, édes, enyhén savanyú. Egyszóval - valóságos. Ha ilyeneket elkapnak, feltétlenül el kell távolítani belőlük a bőrt és meg kell őrölni.
De az ilyen paradicsom manapság nem annyira elterjedt, vagy olyan, mint a fekete kaviár. Ezért mindenféle konzervet használhat. DE! Semmilyen esetben sem szabad pácoltakat venni. Csak a saját levében. Ismételten, ha a paradicsom hámozatlan, a héját el kell távolítani. Ellenkező esetben azt kockáztatja, hogy érthetetlen rongyokat kapjon a levesbe, ráadásul ehetetlen.
És természetesen, ha van rángatózó készlet, akkor add hozzá. Nem fogod megbánni. Kicsit szükséges.
Összesen háromszáz gramm paradicsomot kell bevenned. Nos, ha nagyon jók, akkor négyszáz lehet.
És a serpenyőjükben. Vagyis paradicsom. Óvatosan keverje össze.
És mégis egy evőkanál jó paradicsompürét teszek a tetejére. Az öntet pikantériát szerez, és az íze gazdagabbá válik.
És lassú tűzön pároljuk. Valahogy meg kell választani a hőmérsékleti rendszert úgy, hogy az, az öntet, úgy tűnjön, hogy megsült, de nem sült és párolt, de nem a kukában.
Addig főzzük, amíg az öntet grillezett paradicsom ízt nem kap. Szükséges, hogy a serpenyőben az összes íz közös legyen, ha nincs semmi egymás nélkül.
Próbáld ki közelebb a végéhez.Ha hirtelen túl sok sav van, akkor a paradicsom ilyen, egyensúlyozza ki az ízét egy kevés cukor hozzáadásával.
Amint a benzinkút készen áll, megkezdjük az összeszerelési folyamatot.
Van egy ilyen nagy edényem. Kazanyi minta. És öntöttvas is. Nagyon ajánlom, hogy szerezzen egyet.
Az első dolog, hogy el kell küldeni a benzinkutat hozzá. Öt-hét percig, óvatosan kevergetve melegítse fel.
Ezután adjuk hozzá az uborkát. Ha valaki elfelejtette, savanyúsággal vannak. Azt javaslom, hogy ha kihűlt, akkor melegítse fel forralásig.
A serpenyő tartalmának sora gombával és olajbogyóval, olajbogyóval, kapribogyóval. Keverjük, nem feledkezve meg a kazán tartalmának finom kezeléséről.
Adjunk hozzá garnélát, keverjük össze és hagyjuk állni egy darabig. Szükség van a felesleges nedvesség elpárologtatására, annak biztosítására, hogy a kazán tartalma ne váljon kásává, nevezetesen egy kicsit ... nos, mondjuk csak úgy - tömény.
És ... a már betakarított, szinte teljesen falusiakat húslevessel töltjük meg.
És bár a húsleves már leszűrt, határozottan javasoljuk, hogy használja újra a szűrőt. Mi van, ha marad ilyen pikkelyes.
Keverjük össze, és hagyjuk állni "kissé a közepes hőmérséklet felett", amíg habverés meg nem jelenik. Semmi esetre sem szabad megengedni valamiféle erőszakos forrást.
A halon a sor. Az előkészített halakat óvatosan leeresztjük az üstbe. Akkor megismétlem, hogy ez az én szempontomból valóban fontos. Ne pároljuk. Hagyjon több időt, amíg készen áll, de megéri.
Amikor a süllő ilyen állapotba kerül - tekintsük majdnem késznek.
És akkor itt az ideje, hogy megteremtsük az egyensúlyt. Ha sót kell adni, vagy például a felesleges savat cukorral kell csillapítani. Általában állítsa be a leves ízét a falusias elképzeléseinek megfelelően.
És természetesen zöldek. A magam részéről csak egy ajánlást tudok megadni. Ne vegye magával a zöldekkel. Megkockáztatja, hogy túl sok fűszert kap. Jobb később hozzáadni a tálba a kész levessel, ha valakinek szüksége van rá.
Öt percig kapcsolja ki a fűtést, és tegye a fedelet a kazánra. És persze el kell viselni. A legjobb holnapig. De legalább fél órát hagyja, hogy a falusias csendesen álljon. Ha persze lehet.
És természetesen egy-egy szelet jó, édes - savanyú, aromás citrom minden tányérba. Nagyon ajánlom.
Tejföl, hidd el, nem rontja el a falusit, de ez ízlés kérdése. Valakinek szüksége van rá, de valaki nem.
Angela az étkezésnél!
