Francia zsemle korpával

[recept korpa nélkül és prémium liszttel]

Francia zsemle korpával

Kategória: Különleges kenyér

Hozzávalók
Tészta:
meleg víz	160 ml
tejföl	40 g
korpa	25 g
búzaliszt, c / z	100 g
prémium búzaliszt	100 g
száraz élesztő	2 g (1/2 teáskanál)
------------------------------
Tészta:
tej	120 ml
prémium búzaliszt	150-160 g
búzadara	30 g
minden tészta
cukor	17 g
só	6 g
vaj	10 g

Főzés módja

Emlékszel a finom "francia nőre" egy szovjet pékségben? Tu, 7 kopeikáért, híres fésűkagylójával, vékony ropogós kérgével, krémes ízével és finom finom morzsájával? Aztán "városi zsemle" néven vált ismertté. Itt van ez a recept róla. De az egészség kedvéért kidolgoztam egy receptet korpával és teljes kiőrlésű liszttel. A rajongóknak, hogy fehérek, prémium lisztből készült tekercsek, írtam egy receptet fehér lisztből.
Tépjen le egy darabot erről a varázslatról, de tejjel egy háromszög alakú tejesdobozból, 16 kopeckért, vagy kefirrel ... .. Mmmmm .... Igen, ez a tekercs receptje. Emlékezik:
Labdák, szépségek, gyalogosok, kadétok,
És Schubert keringői és egy francia tekercs ropogása,
Szerelem, pezsgő, naplementék, sikátorok,
Milyen kellemes este Oroszországban.
A cipót tipikus francia tésztával - bige - készítik. De a c / z liszt és a korpa esetében ez már nem biga, hanem vastag tészta (gyakorlatilag kovászos tészta), bigi technológiával fermentálva. A korpát 8-10 percig elő kell sütni egy száraz serpenyőben, ez fokozza az ízt és az aromát, diós sütésű jegyzeteket ad nekik. A tejföl (bármilyen zsírtartalmú) jellegzetes krémes ízt ad a kenyérnek, és a kovász erjesztett tej részeként működik. De megváltoztathatja a folyadék összetételét 120 ml vízre + 80 ml kefirre vagy túróból vagy sajtból készült tejsavóra.

Keverjünk el mindent, és gyúrjunk elég sűrű tésztát. Tedd egy fedéllel ellátott edénybe vagy egy műanyag zacskóba, és tedd 30 ° C hőmérsékletre kelni, majd fermentáljuk a hűtőszekrényben az Ön számára megfelelő séma szerint:
30 * C-on 4 órán át - hűtőszekrényben 5-6 órán át;
30 * C-on 2 óra - hűtőszekrényben 8-10 órán át;
30 * C-on 1 óra - hűtőszekrényben 12-14 órán át.
30 ° C-os hőmérséklet elérése érdekében a tartályt általában a multicooker tálba teszem, és 30 ° C-ot állítok be a kiválasztott óraszámra.

Ez idő alatt a tészta-tészta-kovász megduplázódik, és mindent buborékok borítanak. A tészta gyúrása előtt egy órával vegye ki a tartályt a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékleten felmelegedjen. Ugyanakkor az úgynevezett autolízishez gyúrjuk a tésztalisztet.

Keverje össze a hideg tejet, a búzadara és a lisztet, mielőtt összekeverné, és hagyja egy órán át autolízishez. Egy óra múlva adjuk hozzá a tészta összes többi elemét, és gyúrjunk sima, rugalmas, meglehetősen puha, de gyakorlatilag nem ragadós tésztát. Ezt kiosztom a kenyérkészítőnek. Hagyja fólia alatt erjedni 140-150 percig. Ez idő alatt kétszer nyújtás-hajtogatás.

Tegyük a tésztát lisztezett felületre, osszuk két részre, körülbelül 360 - 370 g-ra, mindegyik részt kerekítsük meg, és hagyjuk az előformán 10 percig műanyag burkolat alatt.

Ezután hajtsa végre az öntést. Ehhez óvatosan nyújtsa ki az egyes blankokat - hajtsa be egy "borítékba", és tekerje egy meglehetősen szoros tekercsbe, jól megélezve a tekercs végeit, így az blank orsó alakú. Fektesse a pergamenre varrattal lefelé, és meleg helyen hagyja a végső próbára film nélkül 45-50 percig, már nem.

Kapcsolja be a sütőt, hogy előre felmelegedjen 230 * C-ra. Az üresek jól illenek. Készítsen legalább 1 cm mély oldalsó vágást, a borotvát szinte párhuzamosan tartva az asztal felületével, ez jellegzetes gerincet hoz létre.

Előmelegített sütőben 230 * C-on sütjük 15 percig gőzzel, és további 20 percig 200 * C-on gőz nélkül. Bográcsban 15 percig fedő alatt, 20 percig fedő nélkül lehet sütni.Ha egy cipóval süt, akkor 200 * C-on ne 20, hanem 30 - 35 percet sütjen.

Levegős, illatos és egészséges tekercsek korpával és teljes kiőrlésű liszttel készen állnak! Levegős áttört morzsa krémes diós aromával és ropogós kéreggel ..... mmmmmm ..... !!!

jegyzet

Hosszú távú hideg fermentáció fermentált tejflóra jelenlétében és korpás pörkölés a lisztből és a korpából származó fitinsavat biológiailag hozzáférhető formává alakítja, elősegíti a FOODMAP oligo- és diszacharidok teljes inaktiválását, javítja a kenyér szerkezetét, ízét és aromáját.
És most az ígért recept korpa nélkül és prémium liszttel... Néha prémium lisztből is süthet. Ó, milyen finom és finom morzsája van krémes aromával!
Opara:
Meleg víz 110 ml
Tejföl 40 g
Búzaliszt 220 g
2 g száraz élesztő
Tészta:
Tej 120 g
Búzaliszt, prémium 190 g
Minden tészta
Cukor 17 g
Só 6 g
Vaj 10 g
A tejföllel ellátott víz helyettesíthető vízzel kefirrel vagy tejsavóval is, de nem tanácsolom, kevesebb lesz a tejszínes jegyzet. Főzz ugyanúgy. A végső próbát megelőzően nedves kézzel formázza az üres részeket, így a cipó simább lesz. Süssük 250 * C-on gőzzel vagy üstben 15 percig, 210 * C-on gőz nélkül (vagy nyissuk ki az üst fedelét) további 15 percig, ha 2 tekercs, vagy 25 percig, ha egy kenyér. Nézd, milyen légies áttört morzsa. És mi az aromaaaat ... .. mmmmmmm!

Micsoda szépség!
Köszönöm! Nagyon étvágygerjesztő!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, milyen csodálatos recept, finom és napos zsemle!
Tehát vissza akartam térni fiatalságomba.

Milyen mosolygós, mikor jutok el a kenyeredhez ...
Köszönöm a szépséget, elvettem.

[Linadoc]

Linadoc, miközben a "Porthos" -t sütöttem, máris van egy új kenyered. Köszönöm szépen az ilyen finom kenyereket, biztosan megsütöm

[Olga]

Olga, Alla, Ksyusha, Tatyanaköszönöm lányok! Süt, nem fogja megbánni! És egyáltalán nem zavaró.

[Linadoc]

Linadoc, a kenyér szép!
A recept még mindig könyvjelzővel van ellátva. Köszönöm .

Könyvjelző, mindenképpen!

[Linadoc]

Linadoc, Lina! Köszönöm a remek tekercsek receptjét!


Nem túl szép (kiégett) lett, de NAGYON ízletes !!! A morzsa áttört, kissé nyúlik, a kéreg azonban nem ropog, mert egyik napról a másikra megpuhult a törülköző alatt. De nekem - amire szükséged van!
Nagyon illatos kenyér! Nekünk tetszett!

[Olga]

Olga, jóképű férfi !!! És necc! Nagyszerű, okos lány lett!

Köszönöm, Lina! Örülök, hogy !

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, valószínűleg "buta" vagyok. 3. és 4. lépés. Hol adjuk hozzá a főzetet? Azt írják, hogy melegítsék a tésztát, és ugyanakkor az autolízishez szükséges lisztet. Ezután keverje össze a búzadara lisztet és a vizet. És már a tészta. És hova tegyük a tésztát?

Amikor összegyúrja a tésztát, majd hozzáadja. A tészta tartalmaz lisztből készült búzadarát, felmelegített tésztát, sót, cukrot, vajat, amely "dagadt" az autolízis során.

[Linadoc]

Linadoc, köszönöm.

mondja meg, miért a korpa, amikor a ts már tartalmazza őket?

A bél mikrobiota, tehát az egész szervezet normális működéséhez és a B-vitaminok forrásaként szükséges rostmennyiség meglehetősen nagy. Amit a c / z liszt tartalmaz, az nem elég. Ezért korpa formájában adjuk hozzá.

Milyen okos lány vagy! Milyen szép kenyér! És még korpával is! Köszönöm a receptet!