Hogyan lehet meghatározni a hús doneness fokát?

[Hogyan lehet meghatározni a hús doneness fokát?]

Hogyan lehet meghatározni a hús doneness fokát?

A marhahús főzésénél a készültségnek három szakasza van:

- jól sült (jól elkészített) - teljesen megsült, arany oldalú húsdarab, amely belül teljesen kifőtt, a hús belső hőmérséklete legalább + 72 ° C;



- félkész (közepes) - közepesen kész húsdarab, aranyszínű árnyalaton kívül, félig sütött (vörösestől rózsaszínű árnyalatig), a hús belső hőmérséklete + 60- + 65 ° C;



- félkész (ritka) - enyhén megbarnult húsdarab, középen nyers (piros), a hús belső hőmérséklete + 50- + 55 ° C.


Leggyakrabban a marhahúst félig főzik, mert ebben az állapotban kellemes lédús íze van, kívülről jól megsült. Ínyencek szerint a jól sült marhahús (szép munka) túl száraz, elveszíti ízét.

A hús belsejében lévő hőmérsékletet HŐMÉRŐ-mérővel vagy a HÚS speciális hőmérőjével mérjük

[Hogyan lehet meghatározni a hús doneness fokát?]

Hogyan lehet meghatározni a hús doneness fokát?

Hűvös éttermekben egy speciális hőmérő van beragasztva a húsba, amely a hús hőmérsékletét mutatja belül ... de nem étteremben főzünk, hanem a konyhánkban, vagy a szabadban.
A marhahúst és a bárányt bármilyen fokú adottságban meg lehet enni - akár vérrel, akár jól végzett. A sertéshús csak akkor fogyasztható, ha a levével leáll a vérzés. A hús készenlétét egyszerűen lenyomva ellenőrizheti: minél több lé jön ki belőle, annál nyersebb.


Szín alapján meghatározható, de elég nehéz.
1 Vérrel (középen vérvörös)
2 közepes (rózsaszíntől barnaig)
3 Jól sikerült (barna)



A hús adományosságának legegyszerűbb módja az érintéshez képest ...
Ehhez csak a tenyerére van szükség.
Helyezze a bal hüvelykujját a jobb hüvelykujj tövére, tapintással kóstolja meg az izmot - ez a nyers húsdarab lágysága.



Helyezze mutatóujját a hüvelykujjára - az izom megfeszült
ez sült - félig sütött (ritka).



Most érintse meg hüvelykujját a gyűrűsujjal, az izom még jobban megfeszült - ez egy sült közepesen átsütve.



Nos, akkor a következő ujj közepes.



Nos, a kisujj a talp, vagyis - jól megsült (szép munka).

Még ha nem is értem, mi a következő ujj a gyűrű és a kisujjak között? Nekem csak 5 ujjam van, talán nem adtak valamit a kórházban

Még ha nem is értem, mi a következő ujj a gyűrű és a kisujjak között? Nekem csak 5 ujjam van, talán nem adtak valamit a kórházban

kérdése után mentem és elvégeztem a tesztet ... minden ujj a helyén van, olvassa el figyelmesen.
moderátorok, veszekedés az offtopic miatt.

[közepesen átsütve.]

Most érintse meg hüvelykujját a gyűrűsujjal, az izom még jobban megfeszült - ez egy sült közepesen átsütve.



Nos, akkor a következő ujj közepes.



Nos, a kisujj a talp, vagyis - jól megsült (szép munka).

Olvassuk együtt: Névtelen - közepesen ritka;
Következő - közepes
a kis lábujj a talp, vagyis jól megsült (jól megvan).
Úgy tűnik, semmit sem hiányoltam, a kérdés továbbra is nyitva marad
mi az ujj a rózsaszín és a gyűrű között

Óvoda.
Az illetőt leírták. Cserélje ki a meg nem nevezett közeget közepes-ritka. Aztán egy meg nem nevezett - lesz közege. Nos, aztán a kisujj.

Nem, nem, nem, ott minden rendben van.
Már kitaláltuk.

Lányok, mondják meg, kérem, például a csirke (egész hasított test) készenléti hőmérséklete legalább 74 ° C.Amint a hús eléri ezt a hőmérsékletet, azonnal készen áll? Vagy egy ideig ezen a hőmérsékleten kell tartania?
Csirkéket próbálunk megrendelés szerint elszívni, ezért hőmérővel próbáljuk meghatározni a készültségi hőmérsékletet.

Nos, nem tudok mit mondani a füstölő csirkékről

A csirkéket máshogy tesztelem.
Ha a csirkét csak húslevesben főztem, pároltam, sütöttem, késsel átszúrom. Ha a hús puha, a kés szabadon belép, a lyukból nincs vér, akkor készen áll. És természetesen ügyelek arra, hogy a hús ne legyen túlsült.

Ha a csirketekercset filmbe kötik vagy lezárják, akkor a hőmérséklet-szondát ragasztom, 70-72 * C készültség, majd kikapcsolom, és a húst a forró húslevesben (fazékban) hagyom, amíg teljesen kihűl. A forró húslevesben lévő hús teljes készen áll.

Adminisztrátor, köszönöm a választ!

Megértettem a módszerét.
Aggódom, ha a hús eléri a 72-74 C-ot, ha azonnal kihúzzák, akkor már biztonságos az evők számára. Vagyis amint a hús eléri a főzési hőmérsékletet, azonnal fogyasztható. Vagy még mindig fel kell hoznia, ahogy például a húslevesben van.

Tegnap 2 kísérleti tetemet készítettünk, ma kóstolásra küldjük őket. Az egyik 950 g, a második 1500 g. Mindkettő készen van belül, de az ízületekhez való rögzítés helyén a hús lágy rózsaszínű, mindkettő eléri a 74 C-ot, és egy kis hasított test 90-ig (talán volt szükséges korábban megszerezni?).

Az íze jó. De egyrészt félelem miatt kész vagyok kiszárítani őket, "hogy biztos legyek benne", másrészt szeretném szaftosan hagyni a húst.

Nos, el kell mennie egy professzionális dohányzási oldalra, és konzultálnia kell velük arról, hogyan lehet