SÖR kandalló kovásszal.

[SÖR kandalló kovásszal.]

SÖR kandalló kovásszal.

Tészta:

-3 gr friss élesztő
-50 gr víz
-1 tk melasz
- kevés liszt (a teljes mennyiségből)

A vödörben:

-340 gr. búza (160 g. ebből nagy liszt tartalmú lisztet adtam hozzá, itt adtam a lisztről fényképet: https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.195 )

-60 gr kukorica

-160 g folyékony diszpergált búza kovász

-140 gr sör (könnyű "hűvösebb")

- + az egész tészta.

Gyúrjuk (a zsemle kissé szorosabbá tehető, mivel mi sütjük
alsó módszerrel). Hagyja állni a tésztát 45 percig, majd a második adagot
a második tétel végén hozzátette:

-2 teáskanál só

-1 tk mustárolaj (szó szerint cseppenként hozzáadva).

Korrektálás házi készítésű kosárban.

Sütés a kandallón gőzzel az első 10 percben. Melegítse fel a sütőt 250 * C-ra,
helyezze a kenyeret az első 10 percre előmelegített tepsire (vagy sütőkőre)
hőmérsékleten sütjük. 250 * C-ot gőzzel, majd csökkenő 180 ° C-kal további 45 percig.

Hűtsük le rácson.

A képen házi kenyérkosár található. Megtaláltam a megfelelő méretű kétszersültet - és azonnal felmerült egy ötlet.
Gézzel burkolva.

Megszórjuk a formát sok liszttel, formázzuk a kenyeret, és varrattal felfelé tegyük a kosárba:


Helyezzen egy kosarat egy darab kenyérrel egy zacskóba, és hagyja próbára:


Mielőtt kétszer vagy háromszorosára növelné a mennyiséget:

Ezután vágjon és sütjen a kandallón.
Itt van egy ilyen kész kenyér:

A kenyér finom, bolyhos morzsa, kéreg - amire szüksége van !!!

Misha, használsz két réteg gézt?
Vannak ilyen szalmás kosaram, de egy törülközővel kibélelem őket, és egyre több korpát szórok. Korábban a konyha minden felülete lisztben volt, most korpában.
Nagyon szeretem a korpahéjat

[Yuliki,]

Misha, használsz két réteg gézt?
Vannak ilyen szalmás kosaram, de egy törülközővel kibélelem őket, és egyre több korpát szórok. Korábban a konyha minden felülete lisztben volt, most korpában.

Yuliki, Nem is kettőben, hanem négy rétegben tettem, csak jól.

És a kovász kérdésével kapcsolatban - a lisztből készült gabona mely részét rakod a kovászba?
Köszönöm

Itt írtam a kovászról és a kenyérről:
https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8923.15

Vagy olvassa el itt:
https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8031.30

Yuliki,
és van egy ellen kérdésem az ön számára - a "korpa" kéreg íze nem kemény?

semmiképpen, vagyis az én esetemben nem működik. A kéreg vékony és ropogós.
Valami mostanában szeretem a puha tésztát, vagyis szinte lisztet jelentek.
Köszönöm a linkeket, még korábban olvastam bejegyzéseidet. Maga általában "szemmel".

Ezt mondom a kovászomról - most inkább "vegyes kovásznak" nevezhetjük. Csíráztatott őrölt búzaszemekkel és esetenként rozsliszttel etetem őket a nagyobb mozgékonyság érdekében.

[Misha]

Mishamilyen csodálatos kenyér, biztosan kipróbálom hamarosan. De nem világos, miért nem teszik azonnal a kovászt a tésztába? Ön maga találta ki ezt a receptet, vagy van forrás?
Mondja meg nekem is, kérem, hogyan sikerült összegyűjteni a cheesecloth-t redők nélkül a keksz oldalán? Olyan nagyszerű lett, de nem értem, hogy szerelvények nélkül. M. szül. nedves gézt gyűjtöttél?

és hogyan van varrva! csak egy tűnő!

[Misha]

Mishamilyen csodálatos kenyér, biztosan kipróbálom hamarosan. De nem világos, miért nem teszik azonnal a kovászt a tésztába? Ön maga találta ki ezt a receptet, vagy van forrás?
Mondja meg nekem is, kérem, hogyan sikerült összegyűjteni a cheesecloth-t redők nélkül a keksz oldalán? Olyan nagyszerű lett, de nem értem, hogy szerelvények nélkül. M. szül. nedves gézt gyűjtöttél?

Köszönöm, süssön az egészségére!
A kovászos tészta hosszabb ideig készül, és receptjeim szerint a tészta nagyobb valószínűséggel feleleveníti azt a jelentéktelen mennyiségű friss élesztőt, és idővel - ez a tészta megfelelő, amíg betölti az összetevőket a kenyérkészítő vödörébe, és mindent a helyén - kb. 20 percig állni hagytam.
A kovászot, amelyen sütök, már este etettek (nos, vagy reggel, amikor a sütés estére van tervezve), ezt néha kovásznak is hívják. Tehát egyébként soha nem tartom éhes a kovászot, folyamatosan etetem, jobb, ha később a felesleget "rögzítjük", de a kovász erős lesz, érett és savanyúság nélkül lesz rajta a tészta.

Nem nedvesítettem a gézt. Kitaláltam egy újabb apró trükköt, a kekszet 4 adagban gézzel letakartam, majdnem a széléig száraz babot öntöttem, a függesztett széleken meghúztam, hogy egyenletesen eloszlasson. Nos, akkor tűvel és erős cérnákkal varrtam. Ezután a babot kiöntik, és az "alját" varrják.
A géz puha és nem képez ráncokat - ellentétben a törölközőkkel.
A receptekről pedig - a fórumon található receptek mind az enyémek - külön temkoy-ban veszem ki őket. Ha valakinek, akkor beírom a témába, hogy honnan származik a recept

[Misha]

Nem nedvesítettem a gézt. Kitaláltam egy újabb apró trükköt, a kekszet 4 adagban gézzel letakartam, majdnem a széléig száraz babot öntöttem, a függesztett széleken meghúztam, hogy egyenletesen eloszlasson. Nos, akkor tűvel és erős cérnákkal varrtam. Ezután a babot kiöntik, és az "alját" varrják.
A géz puha és nem képez ráncokat - ellentétben a törölközőkkel.

Misha, köszönöm, szóval köszönöm ezt az ötletet!
Minden ötletes - egyszerű. És rágom az agyam, hogyan készítsek próba kosarat ... és itt van egy döntés.
És milyen ügyes munkád van - semmi nem lóg, mindent feldolgoznak ...

[MISHA,]

MISHA, másik kérdés. És nekem a szokásos kovászom van: rozsliszten, amelynek felét 2 fokozatú búzalisztbe helyeztem át.
Menni fog ez a búza kovász? Vagy ennek ellenére el kell kezdenie a kovászt a földön kihajtott szemeken?

És hogy Yuliki kérdés: búza vagy rozskorpa? Köszönöm neked is az ötletet.

[MISHA,]

MISHA, másik kérdés. És nekem a szokásos kovászom van: rozsliszten, amelynek felét 2 fokozatú búzalisztbe helyeztem át.
Menni fog ez a búza kovász? Vagy ennek ellenére el kell kezdenie a kovászt a földön kihajtott szemeken?

Zefirka, nincs alapvető jelentősége, mely kovász tetszik, és jelenleg él és erősödik, használja ezt. De az én ízlésem szerint, ha búza kovászával csinálod - adj hozzá búzakorpát a kenyérhez - a nagyobb brutalitás érdekében.

[Yuliki]

És hogy Yuliki kérdés: búza vagy rozskorpa? Köszönöm neked is az ötletet.

Zefirka
"Fehér" kenyeret hintek búzával, fekete-rozskorpával.
De szeretem a lisztet is, valahogy rábukkantam egy ilyen kenyérmintás oldalra, most finomítok, igaz, emlékezetből.
A kovászhoz gabonával korpát is adok. Szerencsére sok ilyen van nálunk, természetes.

Nagyon köszönöm a választ, sikeresen beléptem ebbe a témába.

Itt is kenyeret sütött, és a kosarat meghintette búzakorpával. https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9527.0A kéreg finom, ropogós! De ha az én ízlésem szerint kicsit keménynek bizonyul, a liszt sokkal lágyabb.

Nekem is van egy ilyen kosaram a korrektúrához - csak egy nagy méretű gézt teszek bele 4 rétegben, de nem használom gyakran -, egy család számára túl kicsi lesz.

Nekem is van egy ilyen kosaram a korrektúrához - csak egy nagy méretű gézt teszek bele 4 rétegben, de nem használom gyakran -, egy család számára túl kicsi lesz.

A különböző méretű cukortartók.
A 450-500 gramm liszthez való kenyeremben nagyon jó érzés.