"A la Kiev" torta

Igen, a Michelle habcsók tekercsében is van ecet. Azért adják hozzá, hogy a fehérjék alacsony viszkozitásúak legyenek, megkönnyítve a gördülést. Kijevben mindennek tökéletesen levegősnek és száraznak kell lennie.

Az otthoni használat receptjét két főzőguru és részletesen tárgyalták "kijevi torta" ágában

Minden esetre leiratkozom itt. Az ülepített fehérjék hasznosításának során sütöttem valamit, ami durranással ment el. A jelentést képekkel írtam a KH-ba. Csak egy hátránya volt - borsosnak bizonyult. Szóval majdnem visszatértem a nyeregbe !!!

Hajtű,
Kérem, mondja meg, hogyan láthatja a jelentését? Nem tudom, mi a KH, sajnos.

[Kijevi torta Yanától]

Úgy döntöttem, hogy meghúzom, aztán hirtelen ott szakad meg az oldal ...

Kijevi torta Yanától

... ... ...

Hajtű,
Nagyon örülök, hogy csodálatos "valamit" kaptál. De valójában az ördög kiderült, hogy nem is olyan szörnyű?

Célszerű megismételni a receptet a főzéssel, de Jan szövegéhez fűznék még egy jelentős módosítást - a diónak továbbra is kesudiónak kell lennie. Magam is szeretem a mogyorót, de ez bizony más ízt ad.

[Kijevi torta Yanától]

Úgy döntöttem, hogy meghúzom, aztán hirtelen ott szakad meg az oldal ...

Kijevi torta Yanától



Sajnos nincsenek képek. Csak nem tudom elképzelni. Nem mintha még nem próbáltam volna ki, egyáltalán nem voltam Kijevben ... És Ukrajnában is ...

Valószínűleg így kell kinéznie:

Hajtű,
A fotón látható torta felismerhető. Kijevszkij mindig csokoládé krémmel van borítva, felül virággal díszítve, az oldalát habcsók morzsával szórják meg.

Ne adj isten, semmi panaszom nincs a GOST-ra, de a „régi időkben” a tortán a charlotte krémből készült virágok mellett mindig apró virágokat ültettek szárított fehérjéből (csak megolvadtak a szájban), és egy néhány kocka kandírozott gyümölcs.nem egy hang.

A húgommal mindig kandírozott gyümölcsökre vadásztunk. Én voltam az, amikor először láttam a GOST-ot, reméltem, hogy lesz recept ezekre a kicsi, de nagyon ízletes süteményattribútumokra, de nem, valamilyen oknál fogva nem voltak ott.

de „régen” a charlotte krémből készült virágokon kívül a szárított fehérjéből származó apró virágokat mindig a tortára ültették (egyszerűen megolvadtak a szájban), és néhány kockát kandírozott gyümölcsöket tettek.

Nagyon fontos részlet!

A KH a Kondita Trükkök témája.
Itt jelentettem.
https://mcooker-hum.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=8956.1155
De ott nem a torta készítése volt a feladat ... Makhnovsky, hanem a torta megmentése a leeresztett fehérjék elől (nagyon kemény) + 6 sárgája kidobása. Csak azért, hogy ne kerüljön a kukába. Ezért létrehoztam valamit, ami eszembe jutott, és mivel otthon tetszett, boldog vagyok. És mivel nincs Makhnovsky vagy Kijev torta, nem írt ide.

[(HUZEL, NEM TUDOM WEB-WEBET TEKINNI, ÉS NEM emlékszem arra, ahol megmagyaráztad)]

Vegyen kettőt. Nem értük el a virágokat ... De egyáltalán nem tudom, hogyan készítsünk pókhálót (HUZEL, NEM TUDOM WEB-WEBET TEKINNI, ÉS NEM emlékszem arra, ahol megmagyaráztad)
Két réteg keksz (kisebb formát kell készíteni, hogy magasabb legyen). Belül egy réteg tejszín ... 200 gramm sűrített tej + 200 gramm vaj. Az eredetiben kétszer annyi sűrített tej van, de nekem ez már édes. Fent - egy réteg Charlotte krém (Tortyzhka szerint az 1. lehetőség + 1 evőkanál. L. kakaó). Nos, 50 gramm aprított kesudió habcsókban + szóráshoz.
A táblán késsel diót aprított. Felaprítom, és megint egy hegyen. Tortyzhka szerint csak így lehet elkerülni a zsír felszabadulását. Több zsír - több habcsók leülepszik. Őszintén szólva nem értettem, mennyit kell dióba tenni a habcsókba (számos helyesírási csata után majdnem írtam, hogy lefektessem).


A benne lévő krém az utolsó erőfeszítéstől elkopott, ami annak egyenetlenségéből is látszik.

[Keksz]

A fő recept arányait illetően.
Keksz
6 tojás + 7 evőkanál. l. cukor + 6 evőkanál. l.liszt = 6 tojás + 7x25 cukor + 6 x 25 liszt = 6 tojás + 175 gramm cukor + 150 gramm liszt.
Velünk
6 tojás + 200 gramm cukor + 200 gramm liszt.
Tehát azt gondolom, hogy az Ingredientos mennyisége összehasonlítható.

Habcsók
5 fehérje + 1 pohár cukor + 1 pohár porcukor. Ha hipotézisként 200 ml-es poharat veszünk, akkor
5 fehérje + 160 gramm cukor + 200 gramm porcukor (szemenként) = 5 fehérje + 360 gramm cukor
A miénkkel szemben (5 fehérjévé alakítva)
5 fehérje + 5/3 x 200 gramm cukor = 5 fehérje + 335 gramm cukor
Szintén összehasonlítható (nos, ha tudod, hogy van egy csiszolt pohár 200 ml-es, és nem 250 ml-es, mint mindenki más).

És nem is írok a krémről, aki akarja.

Következtetés. Az összetevők mennyisége (ha nem tévedtem sehol) elég hasonló. De az eredeti receptben szereplő műveletsor teljesen tagadja ezt, és nullára csökkenti a pozitív eredmény valószínűségét. Ezenkívül szinte lehetetlen kitalálni, hogy egy 200 ml-es pohár szinte lehetetlen, és emellett úgy tűnik, hogy a kanalak evőkanálok, de nem szabványosak. Az arányok láthatók.

Elmentem a kenyerekhez, de visszajövök!

[Keksz]

A fő recept arányait illetően.
Keksz
6 tojás + 7 evőkanál. l. cukor + 6 evőkanál. l. liszt = 6 tojás + 7x25 cukor + 6 x 25 liszt = 6 tojás + 175 gramm cukor + 150 gramm liszt.
Velünk
6 tojás + 200 gramm cukor + 200 gramm liszt.
Tehát azt gondolom, hogy az Ingredientos mennyisége összehasonlítható.

Most babát csináltam, és ott a cukor is van kanálban. Nos, úgy döntöttem, hogy lemérem. Kiderült, hogy egy mérőkanál (15 ml) tárgylemez nélkül körülbelül 12 gramm. Az a tény, hogy 1 evőkanál. kanál = 25 gramm vettem az ősi 1966-os könyvemből. De ha cukrot csúsztat egy mérőkanál nélkül, akkor 7x12 gramm = 84 gramm. Ez fele akkora, mint a kekszünk. Ugyanakkor lemértem 1 evőkanál lisztet. Beteg dombon 25 gramm súlyú ... Kiderült, hogy evőkanál cukrot és lisztet hatalmas csúszdákkal kell bevinni ... És nem mérőkanállal, hanem közönségesekkel ... Amiből levest eszünk.
És ha mérést használsz kanál nélkül, akkor kapok valami szemetet ...

A húgommal mindig kandírozott gyümölcsökre vadásztunk. Én voltam az, amikor először láttam a GOST-ot, reméltem, hogy lesz recept ezekre a kicsi, de nagyon ízletes süteményattribútumokra, de nem, valamilyen oknál fogva nem voltak ott.

Mi is szinte kicsiként harcoltunk a kandírozott gyümölcsökért.Mertem javasolni, sőt állítani, hogy ezek a kandírozott gyümölcsök nem voltak más, mint a görögdinnye héjának kandírozott gyümölcsei.
Még receptem is van, sőt két éve egymás után készítem ezt a finomságot, amire a gyerekek bármire készek.
Meg tudom osztani, de mindegy, ehhez meg kell várni az olcsó görögdinnye idejét, vastag kéreggel.
Itt, a tavalyi évem, nem a torta alakja, neki göndör késsel, hullámos szélekkel vágják őket a szépség kedvéért

[Kijevi torta Yanától]

Úgy döntöttem, hogy meghúzom, aztán hirtelen ott szakad meg az oldal ...

Kijevi torta Yanától

4 mókus
1 evőkanál cukor (finom, de nem porított)
1 csésze dió vagy mogyoró, nem apróra vágva
2 evőkanál keményítő.

Szüksége van KÉT süteményre, vagyis a termékek két normájára.

1. A fehéreket erős habbá verjük.
2. Kis adagokban adjunk hozzá cukrot, addig verjük tovább, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
3. Szitálja át a keményítőt egy szitán egy tálba, habos tojásfehérjével, és öntse fel a diót.
4. Finoman keverje fel aprító mozdulatokkal fentről lefelé.
5. Helyezzen nyompapírral letakart tepsit (én nem zsírozok olajjal), és egyengesse a felületét.
6. Helyezze a sütő 170 ° C-ra előmelegített alsó részét.
7. 20 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 150 ° C-ra, és további 1 óra 40 percig sütje.
8. A torta duplája legyen.

Amikor eljön az idő, hogy eltávolítsam, megverem a második tortát, egy ideig megemelem a hőmérsékletet 170-re, és a második tortát teszem.

Általában krémes krémet készítek:
3 sárgája
1 csésze cukor
1 csésze tej
300 g cl vajat
1 evőkanál kakaó.

sárgáját, cukrot, tejet, sűrűre főzzük. Lehűlés.
A kihűlt keveréket egy kanálon felpuhított vajba verjük, a végén pedig a kakaót. Nem szeretem a sok krémet, csak a sütemények között zsírozom, felül és oldalán csak a nagyvállalatok számára.

A kijevi torta meglehetősen szeszélyes, ezért ne essen kétségbe, ha nem sikerül először.
Jó néhány terméket lefordítottam, amíg megtanultam, hogyan kell "minden alkalommal tökéleteset" elkészíteni. Barátaink most nem ismernek fel más süteményeket. A barátom receptet kért, és néhány, nem túl sikeres próbálkozás után ráérzett a készítésére is.
A sütő ismerete nagyon fontos. Nem javaslom a hajszárító használatát, mivel ez megakadályozza a habcsók felemelkedését. Először is, nem készíthet krémet krémről. A habcsók feloldódik bennük. Ez csak referenciaként szolgál.

Mindig kapok kemény süteményeket. Azonnal kiveszem őket a kályhából, ugyanakkor a helyiségnek melegnek kell lennie - nem erős hőmérséklet-csökkenésnek - és nem nedvesnek / párásnak.

Akkor nagyon fontos, hogy a fehérek verés után sűrűek legyenek. Ne rohanjon új adag cukrot adni, amíg a régi megfelelően fel nem oldódik. Minél sűrűbbek a fehérjék, annál erősebb a habcsók.

Keverje hozzá a lisztet, ne verje. A legkisebb fordulatok sem javítják a késztermék szerkezetét.

Bízzon a "régi tortilla" tapasztalatában - ehhez gyakorlásra és a hibák elemzésére van szükség. A legfontosabb az, hogy ez a torta mindig ehető legyen, akkor is, ha nem működik. Kis oldalú tepsire. Kissé elraktam a szélektől. Ezután a torta "megnő".

Itt olvastam el az utasításokat, és rájöttem, hogy a mondat:

"Ha eljön az ideje a soványításnak, megverem a második süteményt, egy ideig megemelem a hőmérsékletet 170-re és felteszem a második süteményt."

nem egészen megírt.

Természetesen az első tortát kihúzzák, mielőtt a hőmérséklet újra megemelkedik, és a második süteményt felveszik. És a kijevi tortám nem volt túl édes, de a krémet használtam
"Gróf romok:
Keverjünk össze 4 sárgáját és 0,5 csésze cukrot, és "fürdőben" főzzük, amíg besűrűsödik. Kihűtjük és puha vajjal felverjük. Valójában a recept szerint 200 g vaj kell, de én általában 250-300 g-ot teszek. Ez a krém nagyon jól passzol habcsókhoz, és nem túl édes.

Nos, eljutottam hozzá. Fél év múlva.

Eleinte minden normális volt. A felvert keverék egyértelműen megőrizte formáját, a kesudiós poharak ellenére (úgy döntöttem, hogy a kesudiót teszem, mert annyira helyesnek tűnik):



Húsz perccel a sütés után valóban megduplázódott, de ... további húsz perc múlva visszahúzódott. Tehát a kapott méret pontosan ugyanaz volt:



Nos, itt van a tányéron:



Amikor a második tortát sütöttem, úgy döntöttem, hogy okos vagyok, és elkezdtem szárítani. Pár óra múlva rájöttem, hogy körülbelül 8-10 órán át szárítom. 150-re bekapcsoltam a sütőt, és ennek eredményeként két ilyen süteményt kaptam:



Ennek eredményeként a sütő négy órás működése során kétszer csöpögött a krém, de a remekműmet mégis megolvasztottam, és ez történt:



Úgy gondolom, hogy nem az egyhangúság a legnagyobb problémám. De miért nem duplázódott meg? Lehet, hogy magasabb legyen a hőmérséklet? Azt hiszem, hogy én és Yana sem hőmérővel, hanem a sütő csavarásával hívtuk meg a hőmérsékletet ... Talán ahol nekem 150 van, Yanának 200 ...

Röviden, nem tudom, mit javítsak ki ...

Hajtű, tudok "okoskodni"?

[Torta]

Hajtű, tudok "okoskodni"?

Torta, és azonnal engedjen. És akkor, ha van valami, akkor egyúttal kijavít engem is.

Talán ahol nekem 150 van, Yanának 200 ...

Hajtű, ha ilyen hőmérséklet-különbség volt, akkor Yana süteménye 200 fokos. általában megégett volna, mert a tészta alapja habcsók.
De a tortád egyértelműen megégett. Valószínűleg a sütőben magas volt a hőmérséklet.
Az eredeti kijevi torta nem olyan ropogós.

Spire, figyelmesen elolvastam az "elsődleges forrást", köszönöm, hogy lemásoltad. tehát figyeljen:
A legfontosabb, hogy ez a torta mindig ehető, még akkor is, ha nem működik Kis oldalú tepsire. Kicsit feküdtem a szélétől... Ezután a torta "megnő".
Úgy tűnik, hogy. hogy az eredeti forrás nem formában süt. hanem egyszerűen tepsibe terül.
Tehát az első tippem az, hogy túl vastag réteget tett a formába. ezért a 4 órás sütés eredménytelenül.
Látja az oldalakat "beszippantani"? nincs elég liszt. Vagy keményítővel kevert lisztet.Sokszor olvastam ezt a receptet - "fél pohár" mindenhol megjelent, de "2 kanál" nem. Hajlamos vagyok gondolkodni is. hogy ha krozit sütünk, és nem habcsókot, akkor a lisztnek szilárdabbnak kell lennie. És akkor se egyik, se másik.
Itt vékonyan kinyújtja ezt a süteményt egy tepsibe, és megszilárdul. Aztán bekenik krémmel. De gyanítok valamit. hogy ez nem "ugyanaz" Kijev, hanem csak egy diós habcsók krémmel. Ami szintén. határozottan finom.
Ha több liszt volt a tortában. akkor nem "olvad meg a krémtől a krémen", hanem ellenkezőleg, lágyabb és finomabb.
Szerintem holnap NAGYON ízletes lesz a tortád! Csak tekintse át a sütési technológiát.

Nos, és ragaszkodtam a hőmérséklethez ...

[Torta]

Torta!

1. Hogyan van annyi idege az összes előadása után, hogy láthassa az ilyen tortadíszeket? !!! És hogy másképp beszélsz velem? !!!

2. Keményítő (nem liszt, bár tudok lisztet adni ... csak nem tudom, melyik a jobb) egy fél pohár (80 gramm) két kanál helyett;

3. A réteg legfeljebb 2 cm lehet.

Nos, ez az első közelítés. És akkor meglátjuk. Az utat a gyalogos fogja elsajátítani.
Általában most úttörőnek érzem magam!

[Hajtű]

Hajtű
Bátor nő vagy, de eddig nem merek Kijevbe menni ... Lehet, hogy megnézem szenvedéseidet, és el is döntök ... De a sütőm nem adja ki így, 170 foktól 150-ig , szeszélyes lány és egyáltalán nincs hőmérő ... Kár, hogy a krém folyt, de bizonyára van tapasztalat. És ez önmagában jó. Újra meg kell csinálnunk! Egyébként nagyon szeretem a rózsáidat! És ossza meg holnap a benyomásait, milyen íze van?

[zászló]

Tiszteltzászló , malacka bank "Napóleonok" velünk itt: //mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=14603.msg140537; topicseen

Üdv mindenkinek.
Kijevi tortát sütöttem. Fél pohár lisztet nem kell önteni, elég egy kanál csúszdával, és mindkét süteményt egyszerre kell sütni, mert a torta alapja még mindig fehérje, és csak 2 órát nem fog kibírni állni. kb. 2 órán át 140 fokon sütötték. nem igazán kelt fel, de nem is süllyedt el, gond nélkül szállt ki a ringből.