Solyanka füstölt szegyjelrel és szárított cseresznyével - recept a Mcooker fotójával: a legjobb receptek

Solyanka füstölt mellekkel és szárított cseresznyével

Kategória: Kulináris receptek

Hozzávalók
Hús
Szegy
Rast. olaj	1 evőkanál. l.
Hagyma
Sárgarépa
Fokhagyma	2-4 szegfűszeg
Szárított cseresznye
Só
Savanyú káposzta
Édes paprika

Főzés módja

Először a sütést végzem.
A húst és a szegyet tetszés szerint felvágom (csíkok, szeletek, kockák), forró serpenyőben vajjal, hagymával, sárgarépával, zúzott fokhagymával megsütöm.
Hozzáadok fűszereket zöldségekhez, sót, ízlés szerint.
Hozzáadhat durvára vágott édes paprikát. De nem tettem meg, mert van savanyú káposzta borssal - ez elég.
Hozzáadok aszalt meggyet. Jól összekeverni. Vigyázzon a sóval, jobb a végén sózni, mert elvileg sós ételeket használunk.
Az eredmény egy ilyen sütés.
Most savanyú káposztát, durvára vágott friss káposztát adok hozzá, mindent összekeverek. Megkapom ezt a képet. Nyers zöldségek.
Most elmondom és megmutatom, hogyan főzök párolt zöldségeket egy speciális kúpos fedél alatt, és miért csinálom.
A minőségi pörköltek előbb az összes nedvességet ki kell vonniuk belőlük, majd a zöldségeket arra kell kényszerítenünk, hogy ebben a folyadékban, a saját levükben pároljanak. A folyadék elpárologtatásáig, majd olajban megsütjük. Vizet nem teszünk a serpenyőbe, az íze romlik. A zöldségeket saját levünkben fogjuk párolni.
Ügyeljen a fenti fényképre - a zöldségek szárazak a serpenyőben.
Most egy ilyen fedéllel lefedjük az edényt. A fotón látható, hogy kúpos alakú, felül lyuk van, alul pedig egy fémperem van, amelyre a kondenzátum lefolyik főzés közben.
A tetején lévő lyukat egy kis házi készítésű fedéllel zárjuk le (új fedeleket már fedéllel árusítunk). Most meg kell teremteni a légkört belül, hogy a zöldségekben lévő kondenzáció miatt a lehető legtöbb nedvesség felhalmozódjon, megduzzadjon. Ezért becsukjuk a fedelet, és még a peremen felhalmozódó kondenzátum sem lesz elvezetve, hanem éppen ellenkezőleg, visszaöntjük a zöldségekbe, jól fog jönni. Tehát 15-20 percig álljuk a zöldségeket.
Így néznek ki most a zöldségek a "gőzfürdő" után! Vizesek, duzzadtak, felszívták a nedvességet és a páralecsapódást. Ezt értük el!
Most eltávolítjuk a felső kupakot - elpárologtatjuk a folyadékot a zöldségekből, hogy a zöldségeket a saját nedvességük miatt megfőzzük és pároljuk.
Mit fogunk most megfigyelni?
Az elpárologtatandó folyadék a fedél oldalán kondenzálódik és lefolyik a fémperemre, és nem a serpenyő aljára ereszt. A fedél lyukán keresztül gőz távozik.
Időnként keverje meg a zöldségeket. Ehhez óvatosan távolítsa el a fedelet, és öntse a folyadékot a peremről a mosogatóba - nincs rá szükségünk. Keverje meg a zöldségeket, majd zárja le ismét a fedelet, és gyűjtse össze ismét az összes kondenzvizet a peremen.
És így tovább, amíg a folyadék teljesen el nem párolog, és a zöldségek meg nem sütik az olajban / zsírban, amely a húsban, a zöldségekben található.
Ez az eljárás egy kis időt vesz igénybe.
A káposztát a készültség, az íz, a só, a fűszerek jelenléte érdekében próbáljuk ki.
Keverjük össze és süssük meg, amíg megpuhul. A fedél már eltávolítható.
Ilyen káposztával végzünk. Vajva megjelenésű, teljesen saját levében párolt, az eredetileg a húsban lévő olajban megsütve.
A káposzta színe a hodgepodge összetevőitől függ. Ezúttal sötétebb hodgepodge-ot kaptam, füstölt bordákból.
A savanyú káposztához először szárított meggyet adtam. A savanyú-sós íz lágyításához általában kevés barna cukrot adok, csak 1-1,5 teáskanál.
De jobban megtetszett a cseresznye használata.
A cseresznye íze is érezhető, és a káposztában bizonyos édesség jelent meg. Ha lehetséges, most mindig szárított cseresznyét (vagy szárított áfonyát) teszek a hodgepodge-ba.

jegyzet

Elmentem takarítani a "kukákat". Elkaptam a szemem füstölt bordákat, egy kis friss sertéshús húst porccal, friss és savanyú káposztát (édes paprikával), egy fél zacskó szárított meggyet. Tegyük össze az egészet!
Nevezzük "Solyanka savanyú káposztával, füstölt szegyekkel és szárított meggyekkel"
Jó étvágyat mindenkinek!