Kievskaya Palyanitsa

segíts kérlek! Palyanitsát akarok sütni. Az egész interneten csak egy receptet találtam, és ez egy kicsit nem TA palyanitsa. Itt van a recept:

Hozzávalók

Búzaliszt 225 gr * / 275 gr **
Víz 101 g * / 121 g **
Teljes tej 23 g ** / 27 g **
Préselt élesztő 7 g * / -
Só (tenger) - / 6,5 g **
Cukor - / 10 gr **
Növényi olaj - / 10 gr **
Fermentációs idő 180 perc * (210) / 60 (90) perc **
Kenyér igazolása 60 perc
Alakja: kerek 21x9 cm
Sütő hőmérséklete + 215C
Sütési idő 35 perc
Kenyér súlya 750 gr
* Opara
** Tészta

Főzés.
Tészta. Az összes élesztőt feloldjuk tej és víz meleg keverékében (101 + 23) (+ 30 ° C), és hagyjuk 5-10 percig. Ezután adjunk hozzá 225 gramm lisztet, és gyúrjuk a tésztát 5 percig. Fedjük le, és hagyjuk erjedni 180 - 210 percig huzatmentes helyiségben.
Kenyér. Oldja fel a sót és a cukrot meleg víz és tej keverékében (121+ 27 g), adja hozzá a kész tésztához és alaposan keverje össze. Öntsük hozzá a maradék lisztet (275 g), és mindent alaposan gyúrjunk össze. Adjon hozzá növényi olajat a tétel végén. A teljes dagasztási idő 10 perc. Fedjük le a tésztát, és hagyjuk erjedni 60-90 percig.
Formázzon egy kerek kenyeret, tegyen egy növényi olajjal kikent 21x9 cm-es kerek formába, fedje le és hagyja 60 percig kelni. Amikor a térfogat 2,5-szeresére nő, kenje meg forró vízzel, és 35 percig sütje + 215C-os sütőben. Vegye ki a kenyeret a formából, és rácson lehűtse.

Oké, nem formába tettem, hanem körbe formáltam. De itt nem a "védjegy" szabásról, sem a fényes kéregről szól. (nem lehet forró vízzel elkészíteni). És tapasztalatlan pék vagyok, de ezzel a kenyérrel csak kigyulladtam! Segíts, aki tud!

Találtam egy ilyen receptet a Palyanitsa Kievskaya számára a Kenyér és pékáruk receptjeinek gyűjteményében (Ershov)
A begyűjtés minden sütőipari vállalkozás számára kötelező.

100 kg-os recept. - el kell osztani 20-mal, és néhány pontot be kell állítani az otthoni sütéshez

1. osztályú búzaliszt - 100 kg.
só - 1.3
préselt élesztő - 2,0
cukor - 2,0
növényi olaj - 2,0
teljes tej - 10,0
növényi olaj kenéshez

Ha a recept átkerül az otthoni sütésbe, akkor azt venném:
1. osztályú búzaliszt - 500 gramm
só - 6,5-7 gramm
préselt élesztő - 10 gramm
cukor - 10,0 gramm
növényi olaj - 10,0 gramm
teljes tej - 50,0 ml
víz - 280 ml.
növényi olaj kenéshez
Annak érdekében, hogy a tészta (kolobok) konzisztenciájára emlékezzen lágysága és porozitása miatt, állítsa be folyadékkal.

Nos, a tésztadarab vágása problémamentesen elvégezhető.
Emlékeztetni kell arra, hogy a palyanitsa kerek termék, amelyet a kandallóban, a sütőben sütnek
Készíthet fényes héjat maga is, sütés előtt kenje meg a tésztadarabot egy felvert tojással és egy csipet sóval

A dagasztást kenyérsütőben végezhetjük Tészta módban, beleértve az első vödörben történő próbát is.
Ezután vegye le a tésztát az asztalról, a szőnyegről, gyúrja össze a tésztát, formáljon egy kerek gömböt, tegyen egy tepsit és tegye meleg helyre a 2. próbát.
A tésztának duplájának kell lennie, nem kell az időpontot nézni, a tészta magától meg fog emelkedni, másodszor a tészta gyorsabban emelkedik, és körülbelül 30 perc alatt vagy még hamarabb el tudja magát határolni.
Addigra melegítse elő a sütőt 230-240 * C-ra. Nagyon jó, ha egy vastag aljú serpenyőt (a teteje felé) tesz a rácsra, és hagyja felmelegedni a sütővel.
Most tegye a tepsit a serpenyőbe és a pékárukba.
10-15 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 200 * C-ra, majd 10-15 percenként, csökkentse 180-170-160 * C-ra, és állítsa helyre.

Sok szerencsét!

Rendszergazda, köszönöm szépen! Van még egy kérdésem: ott 3 órán át "érik" a tészta.Reggel ajándékot szeretnék készíteni. Ha a tészta egész éjjel vándorol, mi lesz vele? Vagy különben olvastam valahol, hogy először egy-két órát a szobában. hőmérsékleti vándorlás, majd az éjszaka a hűtőszekrényben. Mi lehet ebben az esetben megfelelőbb?

Célszerű először tartani a tésztát egy órán át csak az asztalon, hogy elkezdjen dolgozni, majd reggelig hűtőszekrénybe teheti.
Ilyen tésztát (tésztát) mindig éjszakára teszek, reggel elkészítem a fő tésztát, majd betartom a forgatókönyvet ...

Ami megfelelőbb, össze kell hasonlítania - melyik eredmény tetszik a legjobban.

A tészta nagyon egyszerű, a kenyér legyen könnyű szerkezetű.

Rendszergazda, köszönöm szépen! És tanácsért egy serpenyővel!

Ezt tettem:



nagyon finom, de a megjelenés kissé más. Íme egy minta:

kérlek, mondd meg, hogyan kell elvégezni ugyanazt a vágást? Értem, hogy otthon magasra tettem. Mi a baj? Talán nem elég mély, vagy éppen ellenkezőleg, túl mély? Ez a kenyérfajta letépi a tetőt, süveggel felemelkedik sütéskor ... És a kéreg, úgy tűnik számomra, túl fényes ... Lehet, hogy mégsem kell tojás? Vagy szükséges?

A kenyered egyszerűen csodálatos, a vágás és a kéreg fényes!

A többire .... vonat b a sütésnél Nem szükséges lefordítani a képen látható mintát a cseppre - készítsen saját kenyeret!
És ha jól megnézed - akkor a kenyér nem nagyon különbözik a képtől - ÍZES!

Ami engem illet, szeretem az ilyen kenyér levegősebb morzsáját - de ez személyes preferenciám

Nagyon köszönöm, én is szeretem a légiesebbet. És ez a manechka "pontosan ugyanaz, mint volt" a helyreállítás. Még gyakorolni fogok. Akkor lesz mit lefektetni már a receptekben
Lenne még egy kérdésem? Mennyi ideig kell kihűlnie a kenyérnek, mielőtt ajándékba lehet csomagolni? Egyszer siettem, és a teljesen beáztatott kenyeret hoztam az ünnepre. Vagy talán egy nagy, nyitott papírzacskót tudna lélegezni? Különben már el tudom képzelni, hogyan vezetek egy mikrobusszal, forró kenyérrel a kezemben

Különben már el tudom képzelni, hogyan vezetek egy mikrobusszal, forró kenyérrel a kezemben

Így elegáns! Lovagolj és forró kenyérszagú! És mindenki egymásra néz és suttog, és hol van olyan finom illata?!

A kenyérnek szobahőmérsékletre kell hűlnie a kenyér belsejében, majd a kenyeret érettnek és késznek tekintik! Igen, belül jobban néz ki (morzsa) és jobban ízlik - igazi kenyér!
És jobb, ha először a kenyeret papírba, egy szalvétába csomagoljuk, majd egy zacskóba tesszük.

Rendszergazda, köszönöm, papírba csomagolom))

Tatianka, milyen szép kenyered van! Kedves látvány!

[Rendszergazda]

Rendszergazda, és mennyit kell venni a tésztáért? Nagyon étvágygerjesztő kenyér a fotón Tatianka kiderült. És miért ilyen név?

Tanya-Fanya, köszönöm! Még mindig van ropogós kérge tőle, hogy megszerezzem, és megnyugodhatok))))
zsiráf, az első bejegyzésben megírtam, hogy mennyi mindent tésztának. és megtette. Történelmi név ugyanaz, mint ukrán)

Az első bejegyzésben megírtam, hogy mennyi minden van a tésztához. és megtette. Történelmi név ugyanaz, mint ukrán)

Tehát a kérdés az volt, hogyan lehet ezt megtenni. És akkor nem illeszkedtem egy másik elrendezéshez. És még mindig van egy kérdésem ... próbált-e valaki sütni legalább egy kis kenyeret egy hajszárítóban? És akkor valaki a sütő melege alatt vezetni, és még minden nap ...

És még mindig van egy kérdésem ... próbált-e valaki sütni legalább egy kis kenyeret egy hajszárítóban? És akkor valaki a sütő melege alatt vezetni, és még minden nap ...

A sütőben kenyér süthető - lásd a témát a hajszárító receptjein

Köszönöm a receptet, finom kenyeret. Emlékszem, egykor minszki pékségekben vásárolták.
Ezt tettem, de a vágás nem sikerült. De ez egyáltalán nem befolyásolta az ízét.

[mka]

mka, egészségedre! Nagyon szép kenyeret kaptál!

Köszönöm.

Jó estét! Nagyon régen jártam ezen a gyönyörű oldalon, de először írok. Ma megpróbáltam sütni Palyanichkát, ...Csak SZUPER !!!! Ennek a kenyérnek az ízével sokáig nem találkozhattunk, de miután megvettük (40 kopika - még emlékszem). Köszönöm a receptet !!! Van egy fotó is, de még nem tudom, hogy illessze be ide

Találtam egy ilyen receptet a Palyanitsa Kievskaya számára a Kenyér és pékáruk receptjeinek gyűjteményében (Ershov)
A gyűjtés kötelező minden sütőipari tevékenységet folytató vállalkozás számára.

100 kg-os recept. - el kell osztani 20-mal, és néhány pontot be kell állítani az otthoni sütéshez

1. osztályú búzaliszt - 100 kg.
só - 1.3
préselt élesztő - 2,0
cukor - 2,0
növényi olaj - 2,0
teljes tej - 10,0
növényi olaj kenéshez

Ha a recept átkerül az otthoni sütésbe, akkor azt venném:
1. osztályú búzaliszt - 500 gramm
só - 6,5-7 gramm
préselt élesztő - 10 gramm
cukor - 10,0 gramm
növényi olaj - 10,0 gramm
teljes tej - 50,0 ml
víz - 280 ml.
növényi olaj kenéshez

Adminisztrátor, nem írt vizet a receptbe Ershov könyve alapján. Az alábbiakban lefordítottad grammra, de kiderült, hogy 500 g liszthez 330 ml folyadék van (víz + tej). Búza vagyok HP-ben, amikor ilyen mennyiségért sütök, általában 290-300 ml-t teszek. Ezért úgy döntöttem, hogy megnézem, mennyi Ershov van, talán kicsit tévedtél, de ott a vizet egyáltalán nem jelzik.
Amikor sütőben sütünk, úgy tűnik, hogy a tészta kissé sűrűbbé válik, mint a HP esetében, de itt ez fordítva fordul elő, így kétkedni kezdtem. A tészta, az igazat megvallva, már gyúr a HP-ben. 250 vizet és 50 ml-t tettem. tej.

[Tatianka]

Tatianka, nagyon köszönöm a receptet és Rendszergazda a recept tisztázása érdekében. Figyeltem Fagyöngy cipóját is. A receptek elvileg hasonlóak, de némi árnyalattal itt-ott. Ennek eredményeként az agyam, miután feldolgozta ezeket az információkat, receptet adott ki és ennek megfelelően sütött. Csak a metszés nincs hímezve. Késsel és pengével próbáltam, de minden unalmasnak bizonyult. Hát semmi, készülök a következő alkalomra. A kenyér íze finom volt, azt hiszem, most minden héten elkészítem. Itt a kenyerem:



Igen, sokkal kevesebb vizet tettem, fentebb írtam, talán van egy hiba a receptben. Ugyanakkor a kolobok vezérlésénél lisztet kellett adnom, különben a tészta nagyon ragacsos volt. Ennek eredményeként minden sikerült!
Köszönöm, lányok, nagyok, kérlek, további jó receptekkel.