Párizsi cipó (sütő)

[Opara]

Párizsi cipó (sütő)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Búzaliszt	600 g
Só	12 g
Cukor	6 g
Száraz, gyorsan ható élesztő	3 g
Víz	350 ml

Főzés módja

• Ennek ellenére megkockáztattam ezt a kenyeret:
  
• 
  
• Opara:
  
• 
  
• 360 g búzaliszt
  
• 300 g víz,
  
• 3 g száraz, gyorsan ható élesztő.
  
• 
  
• Keverje össze a tésztát (konyhai robotgépben összegyúrva), húzza meg műanyag fóliával, és hagyja szobahőmérsékleten 4–4,5 órán át, amíg a tészta teljesen fel nem emelkedik, majd a közepén kezd leülepedni.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Tészta:
  
• 
  
• 240 g liszt,
  
• 6 g cukor
  
• 12 g só,
  
• 50 g víz,
  
• + az egész tésztát.
  
• 
  
• Gyúrjon közepesen feszes tésztává az összes tésztából és a tészta összes összetevőjéből:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Vigye át a tésztát növényi olajjal kikent tálba, és hagyja szobahőmérsékleten emelkedni 3 órák.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• A tésztának legalább háromszor meg kell kelnie.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Osszuk ketté a tésztát, kissé kerekítsük és hagyjuk pihenni 10-15 percek.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Ezután formázza meg a hosszú hegyes kenyereket, és a varratokkal lefektesse őket egy darab papírra vagy szilikon szőnyegre:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Korrektúra - kettő óra - szobahőmérsékleten.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Hajtson végre három vagy négy ferde vágást a szétválasztott cipókon, és szórja be vízzel.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Ne ismételje meg a hibámat - a vágások legyenek kisebbek és rövidebbek!
  
• Gőzben sütjük hőmérsékleten 220 ° C 25-30 percig, aranysárgáig.
  
• Hűtés rácson:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Az aromája finom, mint a cipó, sőt gazdag; de az íze nagyon semleges.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Jó étvágyat!
  

Az edényt arra tervezték

Két kenyér

A felkészülés ideje:

12 óra

Főzés program:

sütő

jegyzet

Ez a cipó elbűvölő szépségével megakasztott!
Nem tudtam ellenállni annak, hogy megpróbálok ilyesmit sütni.
Egy forrás:

🔗

Nagyon sokoldalú kenyér, határozottan megismétlem többször is.

# Az aromája finom, mint a cipó, sőt gazdag; de az íze nagyon semleges.
#

megjelenésében, és a recept nagyon vonzó, a fenti kifejezés zavaros, nincs elég só? vagy?
a hétvégén azt terveztem, hogy megismétlem a receptedet

[Lantana]

... megjelenésében, és a recept nagyon vonzó, a fenti mondat (de az íze nagyon semleges) zavart, nincs elég só? vagy?
a hétvégén azt terveztem, hogy megismétlem a receptedet

Ne legyen zavarban Lantana ... A "semleges" meghatározás alatt nem a húsvéti sütemény ízét vagy savanyú ízt értettem, mint a rozskenyér - ott van a BATON íze!
Szóval, alaposan átgondolja, mérlegeljen, mielőtt úgy döntene, hogy szabadnapot helyez át magának!
Nem számít, mennyi időbe telik az ilyen kenyerek elkészítése 12 órák!



Döntsd el. A választás a tiéd!

[AXIOMA]

AXIOMA, milyen szép cipó! Milyen élesztőt használ? Próbálok "leugrani" a kovászról. Eddig sikertelen. Azt hiszem, ez ugrásszerű lehet. Egyébként köszönöm a Stary Oskol liszt tippjét a Metro-ban.

[Freken Bock]

Freken Bock!

Soha ne hagyd cserben - igazi francia minőség:



0,5 kg-os csomagolás vásárlása ...

[AXIOMA]

AXIOMA , Köszönöm. Ez az élesztő semmilyen módon nem mutatta meg magát, egyetértek.

[Freken Bock]

Freken Bock!

Soha ne hagyd cserben - igazi francia minőség:



0,5 kg-os csomagolás vásárlása ...

AXIOMA, hát adsz

Nem tudod, hogy Dnipróban van egy ága a "Kenyér Birodalmának"

Dnyipropetrovszk, Donyeck autópálya, 9a, Rainford szupermarket, földszint.

Látogasson el a weboldalra 🔗

Van 0,5 kg élesztő, vörös és arany.

AXIOMA, szia! Mondja, kérem, de egy kenyérsütőben a tészta semmiképpen sem fog működni?
És csodálatos élesztő - "Voronezh", számomra jobbak, mint a Saf-moment. Természetesen Szentpéterváron

És itt vannak a párizsi kenyerem, a tésztát összekeverik az új MUM 86 kombájnban.
Köszönöm a receptet. A kenyér félelmetesen ízletes lett.



A fényképeden látom, hogy a tészta egy zsemlében gyűlt össze, de valamiért ezt nem tudtam megtenni. Úgy tűnt, hogy a tálra kenődött.Nem vagyok új a sütésnél, ha azt gondolom, hogy valamit rosszul csináltam. Ez nem megy valakinek, és ennyi. Már gyúrtam benne a pizzatésztát - mindegy.

Úgy tűnt, hogy a tálra kenődött. Nem vagyok új a sütésnél, ha azt gondolom, hogy valamit rosszul csináltam. Ez nem megy valakinek, és ennyi.

Nézze meg ezt a témát, talán segít meghatározni a kenyér tészta (búza és búza-rozs) összegyúrását https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

[AXIOMA]

AXIOMA

Képzelje el, mi volt a meglepetésem, amikor ma férjemmel elmentünk a KOMFI-ba, hogy megnézzük azt a Bosch modellt, amelynek ára 8599 UAH. És mit gondolsz, ez a modell a MUM 8400. Majdnem leültem mellé. Aztán jött egy tanácsadó, de nem tudtam ellenállni, elmondta, mennyibe kerül ez a betakarító az online áruházakban. És ezt az árat aligha vásárolja meg valaki tőled. Csak megvonta a vállát.
És amikor elhagyta az üzletet, a férjem nevetve mondta, csak olyan "betegek", mint te vásárolsz. Mire válaszoltam, nos, nem ugyanazon az áron.

Nézze meg ezt a témát, talán segít meghatározni a kenyér tészta (búza és búza-rozs) összegyúrását https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Kedves Romochka! Köszönöm az útmutatást !!!
Már futottam tanulni !!!

[akkkula]

AXIOMA, szia! Mondja, kérem, a tészta valamilyen módon keveredik a kenyérkészítőben? ..

akkkula! Meg fog tenni - csak nézze meg a kolobokot!

... És csodálatos élesztő - "Voronezh", számomra jobbak, mint a Saf-moment. Természetesen Szentpéterváron

Megjegyzem, hogy a Saf-moment Gold élesztőben és a Saf-moment + -ban van aszkorbinsav, amelyet a száraz Voronezh élesztőben nem találtam:
🔗
És a tárolási időszakok valahogy eltérnek ...

[AXIOMA]

AXIOMA, hatalmas köszönet a csodálatos kenyér receptért. Vasárnap sütöttem, és valóban az egész napot ennek a kenyérnek szentelték. A recept szerint készítettem egy tésztát, de hozzá kellett adni vizet, nagyon sűrű volt. Aztán eltávolítottam ezt a mennyiséget a maradék vízből. A tészta 7,5 órán át érlelődött, és csak a süllyedés jelei mutatkoztak. Nem bírtam tovább, és összegyúrtam a tésztát (a HP-ban a galuska programban). A többi szigorúan az ajánlásoknak megfelelően történt. Az egyetlen dolog, hogy sütőben sütve nem volt elég gőzöm, a kéreg vastag lett. Még nem tudom, hogyan kell gőzzel sütni. A kenyér azonban amúgy is finom volt. Kollégáimat kezeltem, mindannyian "házi pékek", tapasztalat és hozzáértés nélküli emberek - egyszerűen el voltak ragadtatva. Mindenképpen megismétlem!

[Iriska]

Helló, Iriska!

Kérem, fogadjon el két fontos gratulációt:

Gratulálunk új kombájnmárka megvásárlásával SZAMÁRSÁG 86-os sorozat, kétségtelen - RED tok!

Gratulálunk az ELSŐ csodálatos párizsi cipóval!

Kívánok finom illatokat a sütőből!

[7,5]

... Sört készített receptre, de vizet kellett adnom ... A tészta velem érett 7,5? órákon át, és csak a süllyedés jelei mutatkoztak ...
... a kenyér finom lett. Bántam kollégáimmal, ők mind "házi pékek", az emberek nincsenek tapasztalatok és készségek nélkül - csak örültek... Mindenképpen megismétlem!

március! Zavarba ejtett a tészta érésével ...
Soha nem volt hozzászólásom a tésztával kapcsolatban, de ezt a cipót többször sütöttem, \ fokozatú lisztből, az első és a második - a tésztát három és négy részre osztották - vágásokkal edzettem.
Balszerencse ...

Az ok különbözőképpen feltételezhető, élesztő, hőmérséklet, tévé összetevők mérlegelésének hibája.
Fotók a kenyér archívumából 2011.06.27-től:



Jó hír, hogy meg akarja ismételni ezt a kenyeret - legközelebb biztosan sikerülni fog!
március, sok szerencsét!

[AXIOMA]

AXIOMA
Köszönöm!
Segítségével döntöttem a kombájn mellett. Nagyon elégedett vagyok vele.
Egyébként ön is javasolta nekem az opciót egy sütőkővel - csak vegyen tűzálló csempét, amit meg is tettem. Bár majdnem megrendeltem magamnak egy sütőkövet (van egy KERAMUS részlegünk az Epicenterben, ezért megrendelésre készítik őket). De a csempék olcsóbbak, könnyebben és gyorsabban melegíthetők.
És köszönöm a finom recepteket!

[Iriska]

Iriska !
Mindig könnyű és kellemes igazat mondani!

[AXIOMA]

AXIOMA, köszönöm a kívánságokat, jövő hétvégén meg akarom ismételni a receptet. Mindent gondosan lemértem és megmértem, mint mindig, amikor új receptet találok.A konyhában a hőmérséklet 26-27 fok volt, huzat nem volt; a tésztát fóliával letakarták. Talán valóban élesztő. Száraz Lvivben sütötték. Az eltarthatóság normális. Mindig elégedett voltam velük. De talán a Saf-Moment gyorsabb lesz? Találjuk ki.

Párizsi kenyerek .... o-la-la !!!

[Iriska]

Iriska!

Csodálatos kenyerek!
A bemetszések MIK! Szuper! Gyönyörű, szép - finom!
Kérjük, ossza meg tapasztalatait ... szeretném ezeket a vágásokat!
Kérem, fogadjon el egy lelkes tapsot !!!

Ó, mi vagy, mi vagy!
Ezt tanulom tőled!

Sőt, nagyon megkedveltem őket. És a megjelenés is. Sokkal jobb, mint az első alkalommal. És kémkedtem a vágásoktól Mishától (kereszt), akihez kapcsolódtál. És ugyanazt tette, mint ő.

Axióma, tegnap megsütöttem a kenyereteket, nagyon megtetszett, sőt a tészta egész nap vándorol, bár nem igényel különösebb figyelmet magának, a férjemnek nagyon tetszettek a sütemények - mondta gyakrabban. Használható-e friss élesztő a receptben?

Ha GYORS válaszra van szüksége - válaszolok, mivel a recept készítője több napja nem volt a fórumon

A tészta összetétele egyszerű, így a száraz élesztőt könnyedén kicserélheti frissen préseltre, 2 gramm friss élesztő / 100 gramm liszt, vagy 12 gramm élesztő / 600 gramm liszt arányában a recept szerint.

Süssön az egészségére!

[220]

Gőzben sütjük hőmérsékleten 220 ° C 25-30 percig, aranysárgáig.

Kérlek, világosítsd fel a sötétet gőzzel - hogy van ez?

Kérlek, világosítsd fel a sötétet gőzzel - hogy van ez?

Gőzzel - amikor egy bizonyos nedves környezet jön létre a kemencében kenyérsütéshez. A kenyér alatti alsó állványra egy bögrét, egy serpenyőt, egy tálat stb. Főznek forrásban lévő vízzel, amely szárnyal, forró gőzt bocsát ki, és ezáltal nedves környezetet teremt a sütőben.

:) Köszönöm szépen Admin, csodálkozom, hogy mennyi apróságot tudsz, bár intellektuálisan megértem, hogy szakmád szerint valószínűleg technikus vagy, tapasztalataid szerint leveszem a kalapomat. És még egy kérdést szeretnék feltenni, elkezdtem kutakodni a könyveim között, ráakadtam egy receptre a francia bagettekre, de az élesztő mennyisége megzavarja a receptet: búzaliszt 450 gramm, 1 1/2 teáskanál só, 4 1/2 teáskanál száraz élesztő itt 300 ml meleg víz és összes

:) Köszönöm szépen Admin, csodálkozom, hogy mennyi apróságot tudsz, bár intellektuálisan megértem, hogy szakmád szerint valószínűleg technikus vagy, tapasztalataid szerint leveszem a kalapomat. És még egy kérdést szeretnék feltenni, elkezdtem kutakodni a könyveim között, ráakadtam egy receptre a francia bagettekre, de az élesztő mennyisége megzavarja a receptet: búzaliszt 450 gramm, 1 1/2 teáskanál só, 4 1/2 teáskanál száraz élesztő itt 300 ml meleg víz és összes

Köszönöm szépen a kedves szavakat! De nem vagyok sütőipari technológus! Egyszerű laikus vagyok, az oldal használója, még kulináris oktatás nélkül is, csak kenyeret sütök magamnak - és megpróbálok segíteni, ha tudok!

Mondja meg, honnan szerezte ezt a bagett receptet?
Minden szerző vagy pék saját maga süti a kenyerét, és megadja saját sütési receptjeit! Ha lehetséges - adjon közvetett linket, meglátjuk!

Ez az összetevőkészlet elfogadható, de az élesztő mennyisége engem is megzavar!

A könyv szerzője, Roswitba Huber, a könyv neve Gutes Brot, 88. oldal

A könyv szerzője, Roswitba Huber, a könyv neve Gutes Brot, 88. oldal

Ha a könyv szerzője és a bennük lévő kenyér fényképe megbízható, akkor megpróbálhat ennyi élesztővel kenyeret sütni. Figyeljen arra, hogy a tészta hány igazolása és mennyi ideig tart. Általános szabály, hogy a franciák rövid, 20-30 perces próbaidőt alkalmaznak a bagettekhez, és ehhez nagyobb mennyiségű élesztőre van szükség.
Ilyen receptekkel már találkoztam. Vagy kiválasztja a szerző receptjét, és szigorúan betartja, vagy csökkenti az élesztő mennyiségét, és a szokásos módon, hosszú próbákkal süt.
És hasonlítsa össze a kenyér ízét a két lehetőségnél.

És mégis - a francia bagetteket csak frissen, forrón, ropogós kéreggel fogyasztják, és az első 5-6 órában frissnek számítanak, majd a bagettek már kemények lesznek. Talán ez a tény a rövid próba és nagy mennyiségű élesztő használatával is összefügg!

Sok sikert, próbáld ki!

Adminisztrátor, megint van egy kérdésem önökhöz, lehetséges-e például bagettet sütni két emeleten a sütőben, vagy megnövelni a sütés során a második tétel bizonyítási idejét? Hogy vagy? És a megnövekedett élesztő mennyiségű bagettekről, amint megsütöm, mindenképpen jelenteni fogok. Előre is köszönöm

ja, és azt is meg akartam kérdezni, hogy lehet-e tésztát sütni egy bagett tésztából?

Adminisztrátor, megint van egy kérdésem önhöz, lehetséges-e például bagettet sütni két emeleten a sütőben, vagy megnövelni a sütés során a második adag igazolási idejét? Hogy vagy? És a megnövekedett élesztő mennyiségű bagettekről, amint megsütöm, mindenképpen jelenteni fogok. Előre is köszönöm

A bagett keskeny hosszú cipó!
Sütőlemezen 4-5 darab fér el egy sorban! Ha nincs bagetttartója - használja ezt a formanyomtatványt kis cipókhoz / bagettekhez - mi magunk csináljuk! https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0

Te is süthetsz kenyeret! Kövesse a tesztet!