Krémes krém - recept a Mcooker fotójával: a legjobb receptek

Krémes napfény
Kategória: Tej- és tojásos ételek
Hozzávalók
1/2 csésze tej
Krém 3 csésze
Sűrített tej cukorral 1 pohár
1/3 csésze cukor
Zselatin 1 teáskanál
Főzés módja

Forraljuk fel a tejszínt, adjunk hozzá cukrot, keverjük össze. A sűrített tejet hígítsuk meleg tejjel zselatin (áztatott) és vanillin hozzáadásával, keverjük össze tejszínnel, és keverés közben forraljuk fel. Ezután szűrje át egy hajszitán vagy egy rozsdamentes acélszitán, tegye hidegbe a teljes lehűléshez és érleléshez.
Öntsük az elkészített keveréket egy töltőformába, amelyet előzőleg jégben készítünk elő.

Alapként a "Creamy Sundae" -t használtam, de cukor nélkül, és a zselatint 10 g keményítővel helyettesítettem. Felforrasztotta a tejszínt, hígította a keményítőt és a sűrített tejet tejjel, és ezt a keveréket beleöntötte a forrásban lévő tejszínbe, enyhén megfőzte, gyorsan lehűtötte, néhány órát állt és habverés nélkül elküldte a fagylaltkészítőnek.

jegyzet
A. Zemerov "Fiatal háziasszony. Kulináris szakember tanácsai", Kemerovo, 1961. [/ B]
Jégkrém
...
Az étkezési zselatint, a burgonya- vagy kukoricakeményítőt és a búzalisztet stabilizátorként használják a fagylalt készítéséhez.
A zselatin stabilizátorokkal helyettesíthető a következő mennyiségben (1 kg keverékre vonatkoztatva): agar-agar 3 g, keményítő 10 g, búzaliszt 20 g (a készítményekben a zselatin kb. 1 teáskanál).
...
A keverékbe búzalisztet és keményítőt paszta formájában visznek be. Ehhez a lisztet és a keményítőt először alaposan összekeverjük hideg vízzel 1: 1 arányban, a kapott tésztát forrásban lévő tejjel főzzük, amelynek mennyiségének a tészta mennyiségének 2-2,5-szeresének kell lennie. A kapott masszát alacsony lángon addig forraljuk, amíg elveszíti a liszt szagát. Az elkészített és leszűrt fagylaltkeveréket azonnal lehűtjük úgy, hogy az edényeket hideg vízbe vagy jég és só keverékébe helyezzük. A lehűtött keveréket 0–4 fokos hőmérsékleten hagyjuk 2-3 órán át érni. Az érlelés, vagyis a keverék alacsony hőmérsékleten történő hűtés után történő tartása javítja a fagylalt minőségét. Az érés végén a keveréket egyszerre lefagyasztják és felverték.
Fagyasztás előtt a keverékbe előzőleg porcukorral őrölt vanillint adnak.

Sundae sós karamellával (Kara)