Kovászos búzakenyér tönkölyliszttel

Vaszilisa, köszönöm, csodálatos kenyér!
Nekem kiderült, hogy ez az első tönkölykenyér, sőt az első kovászos kenyérrel! Az íze savanyú, de van-e módja annak csökkentésére? A morzsa finom, porózus, csak a kenyér bizonyult alacsonynak, körülbelül 7 cm-esnek. Formájában jól emelkedett, de amint papírra fordították, azonnal lebegett ... Dagasztáskor még lisztet adtam hozzá , különben a tál tartalma nem minősült a nem rajzolt magas "kolobok" címnek
Most töröm a fejem: ha még több lisztet ad hozzá, akkor a pórusok csökkennek, a sűrűség nő, de megtartja az alakját. Vagy talán valami mást tettem rosszul, nem álltam fel, túlléptem vagy mást hibáztam?
Van egy fényképem is, csak hogy tegyem őket ...