Étel egy angyal számára. Egy pite története
Senki sem tudja, hogy az angyalok esznek-e édességet, de minden esetre az emberek már kitaláltak nekik egy különleges süteményt, amelyet úgy hívtak - Angyal étele. Hófehér, szellős, vanília- és mandulaaromákkal, szó szerint megolvad a szájában, isteni ízével simogatja a finom égboltot azoknak, akik szerelmesek. Lehetetlen nem beleszeretni ebbe a süteménybe, az iránti szeretet már az első falattól eláraszt. Ez a szerelem pedig nem egyszer inspirálhat egy sok időt, türelmet és kitartást igénylő kulináris bravúrra - az Angel Food elkészítése jelentős erőfeszítéseket igényel.
Az Angel Pie, más néven Silver Pie vagy Spongy Pie, vagy akár Snowdrift viszonylag kevés hozzávalót igényel. A tészta alapját tojásfehérje (bár nagy mennyiségben), cukor és liszt alkotja, kiegészíti a tésztát tartárral (a sütőpor elég megfelelő módon helyettesítheti), sóval, mandula és vanília kivonatokkal.
Egyes történészek szerint az Angyalpite a pennsylvaniai szakácsok takarékosságának köszönhetően született, akiknek sok fehérje maradt a tojásos tészta főzése után. De ez csak az egyik változat. Egy másik változat szerint, amelyet Poppy Cannon és Patricia Brooks könyvében írtak le: „Az elnökök szakácskönyve - Gyakorlati receptek George Washingtontól napjainkig”,
„Az Angyalpite eredetét, amelyet néha Angyalételnek hívnak, rejtély borítja, de úgy tűnik, hogy a titokzatos Keletről származik. Az 1883-ban megjelent szakácskönyv szerint egy család az Atlanti-óceán partján egy csendes helyre költözött a Hudson folyó mellett, ahol egy kis vendégházat nyitottak. Egy indiai nő ebben a panzióban kapott pékmunkát. Ő kezdte sütni az amerikaiak számára szokatlan pite-eket, köztük az Angyaltortát, és zárt ajtók mögött sütötték, teljes titok övezte. De, mint a legtöbb kulináris titok, a titka is hamar kiderült, és a receptet tovább javították. " Van egy harmadik változat, miszerint az Angyalpite-t fekete rabszolgák találták ki, mert a torta elkészítéséhez erős kezekkel kellett rendelkeznie, és nem egyedül, a tojásfehérjét sűrű, stabil habbá kellett verni. Az első változat mellett a gasztronómiai történészek azt a tényt idézik, hogy Pennsylvania délkeleti részén hagyományosan esküvőkre sütik az Angyaltartót. A fekete rabszolgák mellé állított történészek visszavágják, hogy az ananászpite még mindig hagyományos az afroamerikai temetkezési asztalokon ... Általában kiderült, hogy a történet kibontása nem olyan egyszerű. Csak egy dolog világos - az Angyalpite a 19. század elején jelent meg valahol Amerikában.
Hihetetlen népszerűségnek örvend a torta a 19. század második felében, a kézi habverők feltalálásával. Ezt a szupertechnikát 1870-ben találta ki a Rhode Island-i Turner Williams, és nagyszerű ajándék volt sok háziasszonynak és szakácsnak. Angyal Pite sokkal gyakrabban kezdett megjelenni az egyszerű amerikaiak asztalain. Miért vannak egyszerűek! Angel Pie állandó lakhelyet kapott a Fehér Házban Rutherford Hayes (1822-1893), az Egyesült Államok tizenkilencedik elnökének elnöksége alatt. Felesége, Lucky Webb Hayes természeténél fogva igazi angyal, csak imádta ezt a tortát!
Az Angyalpite receptjei sok 19. századi amerikai szakácskönyvben megtalálhatók. És mind nagyon hasonlóak. Hasonlítsa össze magát:
1871-ben M.E. Porter „Mrs. Porter új déli szakácskönyve és a takarékos és gazdaságos társa ”, amelyben a szerző receptet ad süteményünkhöz, csak„ Hóhordásnak ”hívják:
"Három csésze liszttel, két teljes csésze cukor, fél csésze vaj, egy csésze édes tej, öt tojás fehérje, kemény habot vertek fel, egy teáskanál fogkő, fél teáskanál szódabikarbóna."
1881-ben Mrs. Abbie Fisher, az első alabamai fekete amerikai és ex-rabszolga elmeséli Ezüst pite receptjét a What Mrs. Fisher tud a régi déli konyháról, levesekről, levesekről és egyebekről. (Amit Mrs. Fisher tud a régi déli főzésről, levesekről, savanyúságokról, konzervekről stb.):
„... Szüksége van egy tucat tojás fehérjére, könnyedén felvertre, 1 font vajra és 1 font granulált cukorra; őrölj vajat és cukrot világos krémes masszáig, majd adj hozzá felvert tojásfehérjét, verj mindent össze, amíg világos hab nem lesz; szitáljon két teáskanál legjobb élesztőport 1 font liszttel, majd adjon hozzá lisztet a tojáshoz, a cukorhoz és a vajhoz, adjon hozzá egy fél csésze édes tejet is, gyorsan keverje össze és habverje egy kicsit, a végén adjon hozzá két teáskanál mandula- vagy őszibarack-kivonatot. Bármilyen formában sütjük, de zsírozzuk meg jóval, mielőtt beleöntenénk a főtt tésztát. Süssük mérsékelten forró sütőben, időnként ügyelve a benne lévő levegő párásítására. " 1884-ben D. A. Lincoln bostoni főzőiskolai szakácskönyve szintén tartalmaz egy Angyalpite receptet:
„Keverjen össze egy pohár szitált lisztet 1 teáskanál fogkővel, és négyszer szitálja össze az egészet. Verje fel 11 tojás fehérjét drót habverővel vagy perforált kanállal, amíg merev és stabil nem lesz. Adjunk hozzá 1 teáskanál vanília vagy mandula kivonatot, mindent gyorsan és óvatosan dobjuk a lisztbe. A sütőedényt kibéleljük zsírtalan papírral, beleöntjük a tésztát, kb. 40 percig sütjük. " Valószínűleg nincs értelme idézetekkel megszórni, egyértelmű, hogy a pite receptje elérte napjainkat, csak néhány változáson ment keresztül, például egyes receptek a vaj jelenlétét sugallják a tésztában, mások nem. Most térjünk át az elméletről a gyakorlatra, és próbáljuk meg saját kezűleg elkészíteni ezt a finom pitét.
Először szánjunk rá időt. A pite elkészítési terve megközelítőleg a következő lesz: reggel - készítsük el a fehérjéket, este - készítsük el a pitét, és tegyük egy éjszakára hűtőbe. Másnap reggel pedig élvezhetjük a pitét, eperrel, tejszínhabbal vagy citromos túróval fogyasztva, meghallgathatjuk a háztartás lelkesedését és élvezhetjük kulináris tehetségünket. Hát nem mennyei élet?
Így…
Angyal pite. Klasszikus receptHozzávalók:
1,5 csésze fehér (kb. 10-12 tojás), szobahőmérsékleten
1,5 csésze cukor (minél finomabb a cukor, annál jobb)
1 csésze szitált prémium liszt
1 tk fogkő
1/4 teáskanál só
2 teáskanál vaníliakivonat
0,5 tk mandula kivonat
Készítmény:
Válasszuk el a fehéreket a sárgájától. A legjobb, ha ezt hűtött tojásokkal végezzük - így a fehérek sokkal könnyebben elválnak, és kevesebb az esély a sárgájuk cseppjeire. Annak érdekében, hogy teljes mértékben kiküszöbölje annak a valószínűségét, hogy a sárgája bekerüljön a fehérjetömegbe, különítsen el minden egyes tojást egyenként a tál fölött, és csak ezután rögzítse a tiszta fehérjét a többihez. Az ostorozáshoz szükséges fehérek hőmérsékletének melegnek kell lennie. Ezért fedje le a fehérje tálat fedéllel, és hagyja szobahőmérsékleten néhány órán át, ez idő alatt a fehérjéknek fel kell melegedniük.
Közben 3/4 csésze cukrot keverjen össze az összes liszttel. Tegyük félre egy időre.
A szobahőmérsékletre felmelegedett fehéreket habosra keverővel, egy nagy edényben habosra keverjük, hozzáadjuk a fogkőt és a sót. Közepes sebességgel verjük addig, amíg a fogkő teljesen fel nem oldódik, majd kezdjük fokozatosan hozzáadni a maradék cukrot, adjunk hozzá egyszerre több evőkanálnyit, és habozzuk minden alkalommal a fehéreket, amíg a következő adag cukor teljesen fel nem oldódik.Amikor a fehérjék puha csúcsú habbá válnak, adjunk hozzá vaníliát és mandulát, szó szerint néhány másodpercig verjük, ez elegendő a kivonatok feloldásához.
Most vegyen liszt és cukor keveréket, szitálja össze, és kezdje hozzá a fehérjetömeghez kis adagokban (kb. 6-8 adagot kap), minden alkalommal finoman, NEM siettetve, simán kombinálva a lisztet a fehérjékkel, sima mozdulatokkal.
Kenetlen formában (hagyományosan az Angyalpite sütéséhez egy kerek, magas alakú, kerek lyukú belsejével és eltávolítható aljzatot használunk), nagy kanállal körülbelül 22 cm átmérőjű, tegye ki a tésztát. Simítsa meg a tetejét egy spatulával. 50-60 percig sütjük 160C-ra előmelegített sütőben. A torta készenlétét az ujjának könnyű érintésével lehet meghatározni - a jól megsült sütemény ruganyos, és a horpadásnyom szinte azonnal eltűnik.
Vegye ki a süteményt a sütőből, és hagyja szobahőmérsékleten, amíg teljesen kihűl. Ez több órát vesz igénybe, de a süteményt csak akkor lehet eltávolítani a formából, ha kihűlt! A kihűlt tortát vékony, éles késsel szétválasztjuk a forma falain a teljes kerület mentén. Fordítsa az edényt egy nagy, lapos tányérra.
A torta készen áll, díszítheti tetszés szerint. Általában az Angel Pie-t nagyvonalúan megkenik fehér krémmel. Élvezze a teát!
"Culinary Eden"
Jó étvágyat kívánunk! Próbáld ki, és elkészíted ezt a tortát - az angyalok étele!
