Kovászos búzakenyér az LG kenyérsütőben

Kovászos búzakenyér az LG kenyérsütőben
Kategória: Kovászos kenyér
Hozzávalók
búzaliszt 1. évfolyam 2. fok + 170ml
víz 145 ml
kezdőkultúra 200ml
cukor vagy méz 2 evőkanál
só 1,5 tk
olívaolaj 2 evőkanál
Főzés módja

Megosztom azokkal, akik hozzám hasonlóan élesztő nélküli finom kenyeret keresnek az LG kenyérsütőben.
Nagyon sokáig kerestem a kovászos kenyér receptjét. Tenger gyümölcsei receptek. Sok minden csak sütőben van, de van kenyérsütő gépem, és rendeltetésszerűen szeretném használni ... Már majdnem egy éve sütök kenyeret. De itt jön az élesztő ártalmának témája. Szóval elkezdtem próbálkozni. És rájöttem egy egyszerű dologra. Kenyeret lehet sütni egy közönséges LG-ben !!! Csak a PONTOSAN ajánlott összetevők mennyiségét kell megfigyelni ehhez a modellhez. Tehát megszámoltam az egészet és URAAAAA, megcsináltam.
Így. "Francia" kovász. Éjszakára fogadok. Reggel mindent úgy teszek, ahogy kell - meleg vizet, kovászt, cukrot, átszitált lisztet, sót, vajat. Bekapcsolom a fő módot - sütés előtt - az idő 1:20 a kijelzőn, kikapcsolom és további 2-2,5-3 órán át állni hagyom. Aztán a "Cupcake" mód és ennyi - kész a kenyér !!!
Rozsot is megtanultam ...

Az edényt 700 grammra tervezték
Főzési idő: 5-6 óra
Főzés program: fő + cupcake

Kérem, mondja el nekem a francia kovász receptjét.

Kérem, mondja el nekem a francia kovász receptjét.

Francia kovász

Ezt természetesen elvettem valahonnan. Ha a SZERZŐ látja, hadd bocsásson meg nekem. Idézetbe tettem, mint a szerző idézete:
"1. Hogyan készítsünk kovászt.

Jelenleg a kedvencem a francia kovász. És a legfinomabb illatú, és gyorsabban megemeli a tésztát.

1. nap.
Elkészítéséhez vettem 100 g rozslisztet. Szitáltam egy literes üvegedénybe. A legkényelmesebb átlátszó edényekben elkészíteni a kovászt, hogy lássa, mi történik a vastagságban.
10 g száraz vörös rozs malátát adtam hozzá. Nincs elektronikus mérlegem, ezért kanállal mértem ki a grammokat: 10 gramm 2 teáskanál a teteje nélkül.
Aztán hozzáöntöttem körülbelül 120 g meleg vizet, kb. 40 fokot. És mindent összekevert. Olyan száraz, feszes, nagyon sötét színű zsemle lett belőle. A maláta különbözhet, az enyém egyike azoknak, amelyek gazdag színt adnak ...
Letakartam a mézeskalács embert az üvegbe, egy kis repedést hagyva, és meleg helyre tettem. A hőmérő körülbelül plusz 28-30 fokot mutatott.
Másnap nem nyúltam a bankhoz. Csak néztem és szimatoltam. A kovász erősen kezdte a maláta szagát, és vékonyabb lett.

2. nap.
24 óra múlva, ahogy az utasításokban meg volt írva, kinyitottam a kannát, és eltávolítottam a kolobok felét. Etettem a másik felét. 110 g meleg vizet kell önteni egy üvegbe, felrázni, majd 110 gramm búzalisztet tenni oda.
A tészta kissé könnyebb és lágyabb, mint az első napon. Visszatettem a melegbe. Ugyanazon a második napon este ismét eltávolítottam a kovász felét, a többihez 110 g vizet és 110 g búzalisztet adtam. Kiderült, hogy az első pár buborék már megjelent a kovászban.

3. nap.
Reggel 12 óra után azt tapasztaltam, hogy a kovász már megduplázódott. De az utasítások szerint ismét ugyanúgy etettem, mint az utóbbi két alkalommal. Estére a kovász vidáman kinézett a dobozból, és azt mondta, hogy bármire képes. Azóta sütöttem rajta.

2. Hogyan kell tárolni a kovászt.

Ahogy megértem, az erjesztő rajongók két táborra vannak osztva. Néhányan a kovászt hűtőszekrényben tartják, mások csak legalább 12 fokos hőmérsékleten.
A kovászt a hűtőszekrényen kívül tartom. Miért? Mert észreveszem a különbséget a kenyér ízében és emésztési módjában.Ha az indító kultúrát hűtőszekrényben tárolja, összetett összetétele megváltozik az egyszerűsítés felé. Csak vad élesztő marad, a többi baktérium eliminálódik. A tésztát is tökéletesen megemelik. Sokkal hasznosabbak, mint a termofil kereskedelmi élesztő. De személy szerint azt szeretem, amikor a kenyér pontosan olyan, ahogyan az emberek kitalálták és évszázadok óta ették. És bármilyen hagyományos kovász még soha nem látott hűtőszekrényt.
Kivéve, hogy forró napokon kerültem be a pincébe, de a pincében lévő melegben legalább mínusz 12.

A tesztek azt mutatták, hogy a tejsavbaktériumok „visszazárása” a kovászban nem lesz eredményes, még akkor sem, ha kivesszük a hűtőszekrényből és alaposan megetetjük. Ha meghaltak, könnyebb új kovászt kezdeni és gondoskodni róla.

Kovászom hűvös folyosón él az ablakpárkányon. Körülbelül 15 Celsius fok van.

Kezdő kultúrák, mint például:

- mód.
- állandó étrend.
- fokozatos változások.

A kovászok meghalnak:

- a túlmelegedéstől. Negyven fok felett - és főtt tésztát kap. Mindenki meghalt, akárcsak Shakespeare. A kovász eloszlásának sütés előtt a legjobb hőmérséklete 30 Celsius fok körül van.
- hipotermiától és egyenetlen hőmérséklettől. Ha a kovász egyik oldalán elem, a másikon huzat van, akkor nem érti, hogy kell-e temperálni vagy kényeztetni. Ennek eredményeként hervadni kezd.
- túl bőséges vagy gyakori takarmányból: ha az élesztő és a baktériumok kultúrájának nincs ideje elsajátítani a takarmányozást, az egyszerűen elromolhat.
- alultápláltságtól: ha a kovászot ritkábban, mint hetente egyszer etetik, elbomlik és végül meghal. Ha kissé gyakrabban táplálják, ecetszagú és éhes tutajként viselkedik hajótörés után. Vagyis amikor megjelenik az étel, akkor hisztérikusan fog enni, de aztán leereszkedik, még kétszer sem emelkedik. Időben kell táplálkoznia.

3. Hogyan tápláljuk az induló kultúrát.

Normál etetés: 1x1 víz és liszt tömeg szerint. Vagyis, ha van 100 gramm kovász, akkor a felét etetés előtt eltávolítja, a többit pedig 100 g liszttel és 100 g vízzel eteti.
Fontos szabály: a takarmányban több lisztnek kell lennie, mint a kovász többi részének.
Ha a sütéshez 400 g kovászra van szüksége, akkor az egész normával egyszerre etetjük - 100 g kovászra 150 g lisztet és 150 g vizet teszünk.
Ha nem fog sütni, akkor jobb, ha kis mennyiséget tart: kb. 50 gramm kovászt. Ez azt jelenti, hogy 25 grammot hagyunk - 2 evőkanál érett kovász. 12,5 g lisztet és ugyanannyi vizet tartalmaz.
Öntsön oda 2,5 evőkanál vizet (kb. 40 g). Felrázzuk. Dobunk oda 2 evőkanál lisztet harrosh csúszdával (kb. 40 g), és érlelésre állítjuk. Palacsintaszerű konzisztenciát kell kapnia.

Esetenként a kovászt meg kell puhítani. Vagyis etessen nagyon kis mennyiséget, például teáskanálnyit, szilárd mennyiségű lisztet és vizet. Például egy teáskanál kovász + 100g liszt + 100g víz. Havonta egyszer fiatalítom.

Ha el akarja kényeztetni az állatot (és úgy gondolom, hogy ez egy állat, az ön kezdő kultúrája), akkor a szokásos étrend mellett időnként etessen egy kis mézzel. Vagy egy kis párolt maláta. Vagy egy kis rozslisztet. De elvileg tökéletesen eszik csak búzalisztet és csak vizet. Éveken át.

Amikor rozskenyeret akarok sütni, akkor veszek egy részét a kovászból, és egyszer etetem rozsliszttel. Lehet sütni. Kicsit tovább tart a rozsból a búzába történő átképzés, ezért külön tartom.

4. Mikor táplálja az indító kultúrát.

A kovászot, amint azt a helyszínről származó guruk tanítják, abban a pillanatban kell etetni, amikor felemelkedett és kissé leesett. Általában a dolog további két-három órát vesz igénybe, majd a kovász savanyúvá és vágyakozóvá válik.

Ha a kovász "hűtőszekrény nélkül" másnap sütjük "üzemmódban él, akkor azt naponta egyszer kell etetni, és hűvösen kell tartani, például egy ablakpárkányon. Ha a ház meleg, akkor naponta kétszer kell etetnie.
Sütés előtt meg kell etetni és meleg helyre tenni. Ott három vagy négy óra alatt erőteljes emelkedést fog neked adni. Amint a maximumra emelkedett, süthet.
Fontos ökölszabály, hogy a kezdőkultúrát körülbelül egyszerre tápláljuk. És akkor romlik az emésztése.

Ha éretlen kovászból süt maximálisan, akkor a tészta rosszabbul kel, és a morzsa szerkezete más. Ha a kemence erősen savanyú kovászból készül, a morzsa tompa lesz. Ha a kovászot "egyenesen a hűtőszekrényből" sütik, a morzsa nehéznek és ízléstelennek bizonyul.
Ha levegős, bolyhos morzsát szeretne, kérjük, először kérje az állatot.

Őszinte leszek, mielőtt biztosra vettem volna, hogy a magas, bolyhos és puha kenyeret továbbra is csak élesztővel kapják. Kiderült, nifiga! Amikor helyesen etettem a kovászot, a kenyér sokkal puhábbnak és lágyabbnak bizonyult, mint az élesztő.
"

Köszönöm a részletes választ. Mindenképpen megpróbálom.

Helló! Nagyon köszönöm a receptet! A kenyér következetesen, nagyon finom! És mondja el, kérem, a rozskenyérről, én is nagyon szeretném megtanulni, hogyan kell sütni!