Annak ellenére, hogy a 60-as évek végén táplálkozási szakemberek okozták a cukor káros hatásait, ez a termék még mindig nem tűnt el étrendünkből.Inkább a cukrokról kellene beszélnünk, mivel több is van belőlük. Megpróbáljuk kideríteni, hogy ezek a kellemes anyagok hol vannak, és mennyire valóságos a harc az ellenük. Egyébként tényleg olyan rossz a cukor? Végül is a sporttáplálkozásban használják őket, és nem eredménytelenül. Találjuk ki ...
A cukrok, vagy "egyszerű szénhidrátok" családjába, ahogy gyakran nevezik, a glükóz, a fruktóz, a szacharóz (asztali cukor), a laktóz (a tejcukor), a maltóz (a malátacukor), a sztachioz (a hüvelyesekben található), a galaktóz és a trehalóz ( gombacukor). Ezek közül az első négy közvetlenül táplálkozási.
A sztachioz és a trehalóz többnyire a gyomor-bélrendszeri distressz forrása azokról, akiknek a teste nem képes kezelni ezeket az anyagokat. Ezért van értelme számunkra részletesen áttekinteni azokat a cukrokat, amelyekkel szorosan találkozunk.
Mint tudják, a szénhidrátok jelentik az izmok fő energiaforrását. Az izom "üzemanyag" - glikogén - képződéséhez a táplálékból származó szénhidrátok lebomlása miatt be kell jutni a glükóz szervezetébe. Továbbá a glikogén szükség szerint ugyanabba a glükózzá alakul, és nemcsak az izomsejteket táplálja, hanem az agyat is. Látod, milyen egészséges cukor ...
A szénhidrátok felszívódásának sebességét általában az úgynevezett glikémiás indexen keresztül fejezik ki. Bizonyos esetekben a fehér kenyeret 100-ra, másokban pedig a glükózra szedik. Minél magasabb a glikémiás index, annál gyorsabban emelkedik a vércukorszint a cukor bevitele után. Ennek következtében a hasnyálmirigy felszabadítja az inzulint, amely glükózt juttat a szövetekbe. A túl nagy cukoráramlás oda vezet, hogy némelyikük átjut a zsírszövetekbe, és ott zsírokká alakul (úgymond tartalékban, ami nem mindenkinek szükséges). Másrészt a magas glikémiás szénhidrátok gyorsabban felszívódnak, vagyis gyors energiaáramlást biztosítanak.
Ezért azok az ajánlások - egyébként nem teljesen indokoltak -, hogy intenzív edzés előtt fogyasszanak cukrot. Több évvel ezelőtt kutatást folytattak annak kiderítésére, hogy mi a legjobb edzés előtti energiahatás. Ehhez az egyik alanycsoport cukrot kapott edzés előtt, a másik pedig - mazsolát. A cukorbevitel az energiaszint gyors, de rövid távú növekedését mutatta, míg azok, akik mazsolát szedtek, lényegesen alacsonyabb, de következetesebb energianyereséget mutattak. Ezért azt javasoljuk, hogy edzés előtt fél órától egy óráig vegyen be mazsolát. Vannak, akik olyan sportitalokat használnak, amelyek egyszerű cukrokban és viszonylag komplex szénhidrátokban gazdagok, ami "kifeszítettebb" csúcsértéket eredményez a glükózszintben.
Sajnos van egy másik oldala is. Az inzulint kiválasztó hasnyálmirigy munkájában fellépő rendellenességek és a szervezet erre adott reakciója befolyásolja a cukrok felszívódását. Cukorbetegségben az inzulin vagy nem szabadul fel megfelelő mennyiségben (1-es típusú cukorbetegség), vagy a receptorok hiánya miatt nem éri el a kívánt hatást (2-es típusú cukorbetegség). Az első esetben inzulininjekciókat alkalmaznak, a másodikban nagyon összetett módszereket, amelyek a betegség okától függenek.
Az 1. típusú inzulint kiválthatja a szénhidrátfelesleg. Ez az egyik oka annak, hogy a cukrot „fehér halálnak” nyilvánítják.
Szacharóz, vagy a szokásos cukorunkdiszacharid, vagyis molekulája gyűrű alakú glükóz- és fruktózmolekulákból áll, amelyek egymáshoz vannak kapcsolva. Ez a leggyakoribb élelmiszer-összetevő, bár a szacharóz nem túl gyakori.
A szacharóz okozza a diétaguru legnagyobb felháborodását. Ez elhízást is provokál, és nem biztosít a szervezet számára hasznos kalóriákat, hanem csak "üres" kalóriákat (többnyire "üres" kalóriákat kapnak alkoholtartalmú termékekből), és káros a cukorbetegek számára. Tehát a fehér kenyérrel kapcsolatban a szacharóz glikémiás indexe 89, a glükózéval szemben pedig csak 58. Ezért azok az állítások, amelyek szerint a cukorkalória "üres" és csak zsírként van tárolva, nagyon eltúlzott. Ez a cukorbetegségről szól, sajnos, az igazság. A cukorbeteg számára a szacharóz méreg.És egy normálisan működő hormonális rendszerrel rendelkező személy számára kis mennyiségű szacharóz még előnyös is lehet.
Egy másik vád a szacharóz ellen a fogszuvasodásban való részvétel. Természetesen van ilyen bűn, de csak akkor, ha túlzottan használják. A cukrokban kis mennyiségű cukor még előnyös is, mivel javítja a tészta ízét és állagát.
Szőlőcukor - a különböző bogyók leggyakoribb összetevője. Ez egy egyszerű cukor, vagyis molekulája egy gyűrűt tartalmaz. A glükóz kevésbé édes, mint a szacharóz, de magasabb a glikémiás indexe (138 a fehér kenyérhez viszonyítva).
Ezért valószínűbb, hogy zsírrá alakul, mert a vércukorszint éles emelkedését okozza. Másrészt ez teszi a glükózt a "gyors energia" legértékesebb forrásává. Sajnos a hullámot recesszió követheti, amely hipoglikémiás kómával (eszméletvesztés az agy elégtelen cukorellátása miatt; ez akkor is megtörténik, amikor a testépítő inzulint ad be magának) és a cukorbetegség kialakulása.
Fruktóz megtalálható sokféle gyümölcsben és mézben, valamint az úgynevezett "inverz szirupokban". Alacsony glikémiás indexe (a fehér kenyérrel szemben 31) és erős édessége miatt sokáig a szacharóz alternatívájának tekinthető. Ezenkívül a fruktóz felszívódása nem igényli az inzulin bevonását, legalábbis kezdetben. Ezért néha cukorbetegség esetén is alkalmazható. A "gyors" energiaforrásként a fruktóz hatástalan.
Sajnos tudományos tanulmányok kimutatták, hogy a fruktóz nem minden rendben. Ugyanazt a 4 kalóriát adja grammonként, mint a többi cukrot, és nem segíti az ételbevitel ellenőrzését. A fogai ugyanúgy megsemmisülnek. Ha a fruktózt visszaélik, akkor a vér lipidösszetételében káros változások lehetségesek. Röviden, nem cukor, kegyelem a szójátékért.
Laktózvagy tejcukor található a tejben és a tejtermékekben. Rosszul finomított tejfehérjékben is megtalálható. A fehér kenyér glikémiás indexe 69, azaz alacsonyabb, mint a szacharózé, de magasabb, mint a fruktózé. Ezenkívül a felnőtt lakosság körülbelül 5 százalékának problémái vannak a laktózt lebontó enzim hiányával. A fogak káros hatásainak problémája megegyezik a szacharózéval.
Malátacukor - az egyik fő egyszerű cukor bizonyos típusú melaszokban. Megtalálható a sörben is, de nincs belőle sok. A maltóz glikémiás indexe a fehér kenyérhez viszonyítva 152. Mint már megértette, nincs értelme a szokásos cukorral helyettesíteni, és kissé drága lesz.
Cukorpótlók: mit tehetnek és mit nemA cukorfóbiában sokféle helyettesítő anyag kezdett megjelenni. Az egyiket valójában a század elején találták ki. A szacharint (más néven Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet, Twin, Sweet 10) a németek készítették, és mindkét világháború alatt nagyon népszerű volt. Keserű ízű, szarvas édesítőszer, szintén rákkeltő hatású. Azonban ma is előállítják, csakúgy, mint a K-aceszulfámhoz hasonló szerkezetet (Sunette, Sweet One). Az ilyen anyagokkal készült termékek textúrája és íze sokkal rosszabb, mint a "cukoré". Nem nagyon ajánlom.
Xilit és szorbit - természetes többértékű alkoholokat - egy időben a cukorbetegség fő cukorpótlójának tekintették. Kalóriatartalmuk is magas, de lassabban szívódnak fel, mint a szacharóz, és nem okoznak fogszuvasodást. Sajnos ezen gyógyszerek, valamint a kapcsolódó mannit használatát számos körülmény bonyolítja.
Nagy mennyiségű többértékű alkoholok hasmenést okozhatnak. Nagyon nehéz felhasználni őket cukrászati termékek gyártásához, mert a hő gyors bomlást okoz. Néha előfordul egyéni intolerancia. Most sem a xilit, sem a szorbit nem szerepel ugyanúgy a cukorbetegség elleni küzdelem arzenáljában.
Hatalmas reményeket fűztek a glükóz-fruktóz szirupokhoz, amelyek összetételében közel állnak a mézhez. Megtanulták nagy mennyiségben elkészíteni, és ahol csak lehet, elhelyezni őket.Sajnos, még ha egy ilyen szirupot fruktózzal is dúsítanak, nem válhat a cukorbetegség teljes cukorpótlójává. Egyetlen előnye a viszonylagos olcsóság.
A legnépszerűbb cukorhelyettesítő jelenleg
aszpartám (NutraSweet, Egyenlő). Ez egy aszparaginsavból és fenilalaninból álló dipeptid, amelynek végén metilcsoport van. Elég édes, szinte nincs kalória, de hevítve elpusztul, ezért nem alkalmas cukrászdához. Ezenkívül azok számára, akik fenilketonuria (betegség, amelyet a fenilalanin metabolizmusának megsértése kísér), ellenjavallt az aszpartám.
A méz glükózt, fruktózt, szacharózt és különféle biológiailag aktív anyagokat tartalmaz. Gyakran gyógyászati célokra használják, különösen a hagyományos orvoslásban. Sajnos a méznek sok hátránya van az egyszerű cukroknak, és nem túl előnyös a cukorbetegség szempontjából. Ezenkívül egyes összetevői allergiát okoznak, és az 1 év alatti csecsemőknek egyáltalán nem szabad mézet adni.
Következtetések? Jaj, még mindig nincs igazi alternatíva a "fehér édes halálnak". Marad csak a mértékletesség figyelése. Elvileg a cukrot részben helyettesíthetik aszalt gyümölcsök, különösen mazsola, aszalt szilva és szárított barack. Emellett megnövekedett energiaértékű termékként használják sportolók és extrém körülmények között dolgozó emberek táplálkozásában. A csokoládét, a mézet és a sűrített tejet ugyanazokra a célokra használják. Az itt említett összes termékben a cukrokat fehérjével, zsírral és / vagy biológiailag aktív anyagokkal kombinálják. Egyébként a zsír és a fehérje csökkenti a szénhidrátok glikémiás indexét, miközben növeli a tápértéket.
Ha akarja, teljesen megteheti a tiszta cukrokat, és még mindig sokkal egészségesebb lehet. Jómagam régóta iszom teát cukor nélkül, időnként mézet és csokoládét fogyasztok, nagyon ritkán - sűrített tejet. Ezzel megmenti a testét, és egyúttal képes lesz felhasználni a cukrok fő tulajdonságát - azt a képességet, hogy gyors energiát adjon.
Ha a cikk elolvasása után a "cukor" szó erősen negatívvá vált benned, próbáld meg újra elolvasni. Mert a cukor nem olyan szörnyű, ha okosan fogyasztjuk. Azt tanácsolhatja, hogy válassza ki a cukor és a termékek optimális kombinációját, amely sikeresen pótolhatja azt.
A cikk címe az interneten:
🔗
