Mandulás pörkölt dió

Mandulás pörkölt dió

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Mandulapehely (vagy hámozott vagy durvára vágott mandula)	45 g
Cukor	120 g
Víz	35 g

Főzés módja

• Pörkölt dió, diókeverék, cukorsziruppal töltve, gyermekkoruktól ismert sült dió, keményfenyő "fia". Ebből a receptből nyerték egyszer a sült masszát.
• Grillage (fr. Grillage) egy francia desszert, amelyet sült diófélékből, cukorral készítenek. A cukrászok a pörkölt diót karamell típusú édességnek minősítik, keményre és puhára osztva. A sült diót cukor vagy cukor-méz szirup megolvasztásával és diómag hozzáadásával nyerik. A kiváló minőségű pörkölt dió megszerzéséhez fontos, hogy az eredeti cukoranyag átlátszó legyen és a dió egyenletesen pörkölt legyen. A gyümölcspörkölt dióféléket gyümölcs-cukor keverék forralásával és diómag hozzáadásával nyerik. Az ilyen pörkölt diófélék nedvességtartalma legfeljebb 8-10% lehet.
• Az igazi pörkölt diónak meg kell felelnie a következő fogyasztói tulajdonságoknak: ne ragadjon bele a fogakba, ne ízlelje keserűen, idegen ízek nélkül. A fogyasztók számára a legkényelmesebb pörkölt dió vékony, kézzel hengerelt. Így:
• Enyhén megpirítjuk a mandulapehelyeket, és szitán átszitáljuk a finom morzsák eltávolítását.
• Jól keverje meg a cukrot és a vizet, és lassú tűzön főzze állandó keverés mellett.
• Főzzük a karamellát puha gömbig. A karamell készenlétét ellenőrizhetjük úgy, hogy néhány cseppet egy pohár hideg vízbe mártunk, vagy egy hideg tányérra csepegtetünk. A karamell főzési ideje hozzávetőlegesen 5-7 perc.
• Amikor a karamell megkapja a jellegzetes arany színét, adjuk hozzá a mikrohullámú sütőben melegített mandulát, és alaposan keverjük össze.
• Gyorsan távolítsa el a hőt, és öntsön szagtalan növényi olajjal kikent sütőpapírra. Hagyja teljesen kihűlni.
• Törd darabokra. Használható praliné, krémek készítésére, valamint sütemények és tekercsek díszítésére,
• például mint a torta "Athén"
• 
• Vagy csak kissé könnyebben fordulhat, mert a megfelelően elkészített sült dió törékeny, ropogós és nagyon finom.
• Ebből a termékmennyiségből 150 grammot kapunk. kész pörkölt dió.
• Szorosan zárt edényben, száraz, hűvös helyen tárolom, én azonban nem felelek meg ennek a szakasznak!

Nem értettem, hogy az apró morzsa hogyan zavarja a sült diót.
Amikor sült diót készítettem, amikor a diót a szirupba öntötték, a cukor boldogan kikristályosodott, így újra fel kellett melegítenem a masszát, és hozzá kellett adnom citromlevet.

Nem értettem, hogy az apró morzsa hogyan zavarja a sült diót.
Amikor sült diót készítettem, amikor a diót a szirupba öntötték, a cukor boldogan kikristályosodott, így újra fel kellett melegítenem a masszát, és hozzá kellett adnom citromlevet.

Megzavarja a megjelenését! Jól vagyok!