Almásmályva "belevszkaja" Ezidriben

[időszámításunk előtt ----]

időszámításunk előtt ----, Micsoda szépség! Sima ilyen lemezeket, csak szép! Pektint adott hozzá? Amikor a mályvacukrot a kemencében megszárítottuk, a réteg oldalról csúnyán összezsugorodott, megsütötte, hogy majdnem megégett, és nagyon megereszkedett. Ezért úgy döntöttünk, hogy a rétegeket a szárítóban, és a kemencében szárítjuk, csak arra gondoltunk. Köszönjük, hogy megosztotta fejlődését!

3-ból készítettem pillecukrot, véleményem szerint, fajtákból, minden rendben van. Eleinte megpróbáltam rugalmas rétegeket készíteni, egyrészt még mindig nem száradnak ki egyenletesen, másrészt rettenetesen nehéz vágni. Még mindig nem tudom megtenni. Ezért jobb, ha a morzsa állapotába hozzuk őket, majd bevonjuk őket. A kenet mennyiségét empirikusan kell megválasztani. Miután elmaradt egy éjszaka, minden rugalmassá válik. Nem adtam pektint, hanem sokáig keverővel vertem, és a glapvnoe-t, kis adagokban, körülbelül fél literenként, mivel erősen megduzzad a korbácsolás során. A fehérjét és a cukrot közvetlenül az almaszószba teszem, ne verjen külön. Körülbelül 70 ° C-on 12 órán át szárítottuk.

rettenetesen nehéz vágni.

Egy nappal később fűrészkéssel vágtam. Általában a pillecukor felfedi az ízét, és pár nap múlva ízletesebbé válik.

Nekem pedig azonnal a késhez tapad, és ennyi, vitorláztak.

Ragad, de nem annyira .. kissé annyira .. Általában óriási terep a kísérletekhez. De nagyon tetszett a pasztillád ... Tehát még .. A szín megfelelő .. világos vagyok, de itt az almától függ ... valószínűleg ..

Ahhh milyen csodálatos recept !!!!

Ma megpróbáltam megismételni a Fekete Herceg alma receptjét. Piros, édes, ízletes, először próbáltam velük dolgozni. De a rétegek sikertelennek bizonyultak - egyrészt körülbelül 15 órát vett igénybe a száradás, majdnem kétszer annyit, mint korábban. Másodszor, közben nagyot estek, harmadszor pedig nagyon "szivacsosnak" bizonyultak. Ízlés szerint azonban sokkal jobban tetszett, mint az "Antonovka" -tól. Most szeretném megérteni az okát, amiért annyira elestek a szárítási folyamat során. Kevesebb cukrot teszek, kilogramm almánként 100 grammot, mert azok már nagyon édesek. Talán emiatt? Vagy talán ennek oka az almafajta pektin hiánya?

PS Holnap hozzák a pulpert. Remélem, hogy több szerencsém van hozzá, mint a szárítóhoz, és minden elsőre rendben lesz. És akkor, mint a gyakorlatban kiderült, 6 kg almát kézzel átdörzsölni egy szitán, finoman szólva is szórakoztató, nem minden napra.

És akkor, mint a gyakorlatban kiderült, 6 kg almát kézzel átdörzsölni egy szitán, finoman szólva is szórakoztató, nem minden napra.

Fele almát veszek, a közepét magokkal és válaszfákkal eltávolítom. A felét bőrfelülettel felfelé sütöm. akkor nagyon könnyen elválaszthatók a péptől. Nem dörzsölöm át szitán, turmixgéppel átszúrom ...
Véleményem szerint mindegy, az alma egy másik fajtája másként "viselkedik", mint Antonovka ... talán a pektinben van a dolog ...

Nem dörzsölöm át szitán, turmixgéppel átszúrom ...

Próbáltam, egyáltalán nem működik. Ezenkívül eltávolítja az összes kemény peri-seed filmet az almákról, majd a legmegfelelőbb pillanatban másznak. Szitán pedig "automatikusan" eltávolítják őket.

[Evgeniy! [idézet A holnapnak el kell hoznia egy pulpert. Remélem, hogy több szerencsém van hozzá, mint a szárítóhoz, és minden elsőre rendben lesz. És akkor, mint a gyakorlatban kiderült, 6 kg almát kézzel átdörzsölni egy szitán, finoman szólva is szórakoztató, nem minden napra. [/ Idézet]Ez független egység vagy fúvóka a KM számára?]

Evgeniy! [idézet A holnapnak el kell hoznia egy pulpert. Remélem, hogy több szerencsém van hozzá, mint a szárítóhoz, és minden elsőre rendben lesz. És akkor, mint a gyakorlatban kiderült, 6 kg almát kézzel átdörzsölni egy szitán, finoman szólva is szórakoztató, nem minden napra. [/ Idézet]
Ez független egység vagy fúvóka a KM számára?

Önálló mechanikus egység.Sajnos a közvetlen kapcsolatok tilosak. Jelenleg 2 márka van a piacon - a francia Matfer és az olasz Paderno. Mivel a telefonos lány "megesküdött az anyjára" nekem, ez lényegében ugyanaz, legalábbis a fiatalabb modellekben. A felállás átmérője és ára különbözik. Őszintén remélem, hogy csak az átmérőben van különbség, és a technológiában nem, sajnos nincsenek leírások. Pontosabban, megrendeltem egy "Gépet burgonyapüréhez" átmérőjű 24 cm átmérőjű, 4141214 cikket 4800r-ért, gond nélkül megtalálja a Yandex-ben. A 30-37 cm átmérőjű régebbi modellek 20 ezerért mennek el. Háztartási elektromos gépeket egyáltalán nem találtam, csak fél tonna / óra kapacitású ipari gépek vannak. Igen, és még egy érthetetlen félreértés 25 wattos teljesítmény mellett, nem is látom értelmét a nézésnek.

A YouTube-on írja be, hogy "tisztítógép", az első link egy hasonló eszközhöz fog kapcsolódni, csak egy másik cégtől, láthatja működés közben. Nos, jelentést teszek fel, ha van miről beszámolni.

Több éve készítem ezt a pillecukrot.
A receptem közelebb áll Eugene receptjéhez. Még kevesebb cukrot. A sütőben egyszerre 4 serpenyőn szárítok. 100 fokon szárítom egy éjszakán át (6-7 óra).
Véleményem szerint a pillecukornak nem szabad száraznak lennie. Mérsékelten gumiszerű legyen.
Ha véletlenül kiszárítom, egy-két napig hagyom. Ő maga fogja fel a nedvességet a levegőből a kívánt állapot érdekében. Csak akkor távolítsam el a papírt. Hajlékony pasztillapapírból könnyen távozik, nem úgy, mint egy száraz rétegből. Sokat kísérleteztem a ragasztási varratok kenésének különböző lehetőségeivel. A cukorral dörzsölt vörösáfonya jobban megfelelt nekünk. A rétegeket áfonyával bevonom, egymásra fektetem, majd porba forgatom és sütőpapírba tekerem.
Főleg Antonovkától csinálom (szomszédok dobozaiba esik). De őszi almából is csináltam, sok különbséget nem vettem észre.
Azonnal eltávolítom a magot, levágom és a tető alatt egy lábasban sütöm a puhaság érdekében. Ezután egy szitán áttörlöm. Az Ikea szitáját használom 170 rubelért (úgy néz ki, mint egy formájú szűrőedény). Megszoktam, hogy egy adag krumplipürét tettem bele, egy kanállal kissé megdörzsöltem, majd a szitát felemelve kopogtattam a serpenyő szélén. A püré önmagában esik a sejtekbe. Gyorsabban derül ki, mint csak törölgetni.

Én is hozzá akartam tenni. A pasztillát vékony rétegben szárítsa meg! Ha vastagon alkalmazza, akkor a felső része kiszárad, és nem engedi, hogy a nedvesség kijusson a közepétől.
És még .. A fehéreket külön verem cukorral. Krumplipürében nincs cukrom. Aztán fokozatosan hozzáadom a felvert fehérjékhez a krumplipürét.
Nehéz nekem arányosan megmondani. Átmegyek az Antonovka dögön. Van, aki a kukába megy. Ennek eredményeként egy mozdulattal valamivel több, mint 3 liter pürét kapok. 5 fehérjéjük van. Cukor gramm 300-400. Nem több. Igaz, a rétegem édes-savanykás az áfonyától.
P.s. Miután a réteg nem szárad meg!

[időszámításunk előtt ----]

időszámításunk előtt ----, Evgeniy! köszönöm a választ

Véleményem szerint a pillecukornak nem szabad száraznak lennie. Mérsékelten gumiszerű legyen.

Ha áfonyapürével bevonsz, akkor igen. Kevés a folyadék. Ha pedig folyékony almás "tésztával" kenjük meg, akkor az összes folyadék pasztillálódik belőle, és felveszi.

Hajlékony pasztillapapírból könnyen távozik, nem úgy, mint egy száraz rétegből

A papírt először nedves ruhával vagy spray palackból kell megnedvesíteni, és várni kell 2-3 percet, majd nagyon könnyen leválik. Vagy vásároljon teflonlapokat, ha a pasztell száraz, azonnal távozik. Az az igazság, hogy ha a "gumi", akkor eltávolíthatja a fügét.

És még .. A fehéreket külön verem cukorral. Krumplipürében nincs cukrom. Aztán fokozatosan hozzáadom a felvert fehérjékhez a krumplipürét.

Megpróbált mindent egyszerre keverni? Van különbség? És most mindent összekeverek, nagyon jól ver, nincs panasz. Ami a vastagságot illeti - 1,5 cm vastag kereteim vannak. 70 ° C-on teljesen normálisan szárad, az Antonovka marshmallow körülbelül 8 órán át szárad. A fekete hercegtől 15 óráig, de még mindig nagyon lédús volt.

És igen, még egyszer megismétlem, sokkal jobban tetszett a fekete herceg íze, feleségem csatlakozott ehhez a véleményhez.

PS Akkor ő is követelést nyújt be nekem, ha az nem fér bele a farmerbe. Ó, ezek a nők ...

Nem haboztam össze. Nagyon meglepett és irigy vagyok, hogy az 1,5 cm-es rétege megszárad. Legfeljebb 1 cm-es.

Tehát ez a szárítóban van, nem a sütőben, hanem mintha megszáradna.

Kis jelentés a dörzsölőgépről
https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=54310.0

Pontosabban, megrendeltem egy 24 cm átmérőjű "Gépet krumplipüréhez", 4141214 cikk 4800r-ért,

Igen. És itt találtam egy írógépet a 2490-hez, és még mindig azon gondolkodtam, hogy vegyem, ne vegyem. Marcato OMAC 190 Emanuel 3 kézi húzóeszköz paradicsomhoz, bogyós gyümölcsökhöz, zöldségekhez, gyümölcsökhöz, pürékhez. Holnap megpróbálok rendelni. És találtam képeket pasztillából 🔗 Ennek a pasztillának a gyártása képekben. Talán valakit érdekelni fog

Ennek a pasztillának a gyártása képekben. Talán valakit érdekelni fog

Nagyon érdekes. nézett .. Sp asibo!

Megpróbáltam megismételni a "fekete herceg" pillecukrot, de pektin hozzáadásával. Most már teljes bizonyossággal mondhatom, hogy a pektin hozzáadása felesleges, semmilyen módon nem javult, a szárítás során minden ugyanúgy esett. Úgy tűnik, hogy Antonovka az ideális megoldás a pillecukor számára. Ha nem, akkor a savanyú zöld almák közül kell keresni helyettesítőket, nem pedig édes vöröseket.

De pektinnel csodálatos lekvárot kap. És a szárítóban is szárad

pillecukor ideális az "Antonovka"

Így van ... Különböző almákból "sodortam-nyársaltam", de nincsenek ilyen savanyúak, savanyúak, és ami van, az messze nem az, amit szeretnék ... Ha nem próbáltam volna ki az eredeti Belevszkaját, akkor talán az enyém átment volna Belevszkaja felé ...
De ami kiderül, az nagyon ízletes is ... Már ettük is, szóval tartson egy kis szünetet ...

Ha nem próbáltam volna meg az eredeti Belevszkaját

Számomra az eredeti Belevszkaja íze messze van a tökéletesség magasságától. Ha példaképet keres a pasztillák kereskedelmi változatai között, ajánlom a Kolomenskaját, az én ízlésem szerint sokkal jobb.

Számomra az eredeti Belevszkaja íze messze van a tökéletesség magasságától. Ha példaképet keres a pasztillák kereskedelmi változatai között, ajánlom a Kolomenskaját, az én ízlésem szerint sokkal jobb.

Próbáltam ... Kolomna ..
Az a Kolomenskaja, az a Belevszkaja, minden finom .. Csak mások ...

Kiegészítés a dörzsölőgép kérdéséhez.
https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=54310.0

Ma úgy döntöttem, hogy ismét felkavarom a pillecukrot, megpróbáltam bőr nélkül sült almát dobni ebbe a shaitan gépbe. Ahogy a Macska Matroskin fogalmazott: "Hurrá, kerestem !!!" Fütyülve azonnal letörli, amit egy óra alatt kézzel csinálnak, ezen a gépen 10 perc alatt feldolgozzák.

eredeti belevszkaja íze korántsem tökéletes

Kipróbáltam a Belevskaya marshmallow-t, és inkább az enyémmel kedveskedtem. Szóval, Belevskaya nem volt lenyűgözve, kissé savanykás és gumiszerű (ez volt a belevi eredeti). Mindenki örült, aki kipróbálta a házi készítést.
És én is előálltam (lehet, hogy valaki más is előállt, de nem találtam), mint télen, amikor Antonovka már nincs ott, vagy egy sovány évben mályvacukrot készíteni. Megsütöttem az almákat (a mikrohullámú sütőben sokkal gyorsabb ezt megtenni, mint a sütőben), megdörzsöltem, porcukorral összekevertem egy 800 grammos üvegben, és 5 percre a mikrába tettem. Összetekertem, ráírtam a fedelére, hogy a fehérmályva számára készült vak, és betettem a kamrába. Ma mályvacukrot készítek a 2014-es blankból. Remélem, ez a módszer hasznos valakinek.

[Lena]

Lena, nagyon hasznos - KÖSZÖNÖM!

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Tatiana, mindig kész vagyok megosztani azt, amit tudok és tehetek. Ugyanakkor, mint te

Hogy nem kaptam meg a receptet (((
1. mindent legyőzni egyszerre - és blokkolok és fehérjéket? majd vékony rétegben szárítsa meg a szárítóban lévő krutont. majd bevonjuk azzal, amit hátrahagytunk - de végül is egyik napról a másikra a hátrahagyott tömeg - akkora méretű lesz (mintha még mindig nem ment volna vízzel (((((

és általában valaki áfonyával keneget ... olyan, mint olvasni-olvasni, és nem tudom szakaszosan a fejembe tenni az egész képet

[VetaS78]

VetaS78, Svetlana! Először az almaszószt habverővel fehér cukorral keverjük, majd hozzáadjuk a fehérjét és jó csúcsokig verjük, kissé tegyük félre a rétegek ragasztásához. Tegye ki a masszát 2-3 cm vastagra (a szárító rétegei közötti távolságtól függ. Szárítsa csak krutonnal, hanem úgy, hogy a réteg bézs, de puha és műanyag legyen. 4 részre vágjuk, és megkenjük a bal pürével. Szárítsuk a sütőben 100 ° C-on. Körülbelül 2 órán át.
Így csinálom.

[VetaS78]

VetaS78, Svetlana! Először habosra keverjük az almaszószot fehér cukorral, majd hozzáadjuk a fehérjét és felverjük jó csúcsokig, kicsit tegyük félre a rétegek ragasztásához. Tegye ki a masszát 2-3 cm vastagra (a szárító rétegei közötti távolságtól függően. Szárítsa csak krutonnal, hanem úgy, hogy a réteg bézs, de puha és műanyag legyen. 4 részre vágjuk, és bevonjuk a bal pürével. Szárítsuk a sütőben 100 ° C-on. Körülbelül 2 óra elteltével.
Így csinálom.

Elena, köszönöm szépen! a bal püré nem ad vizet? nem esik? Meg akarom próbálni elkészíteni ...))) És meddig szárad a réteg Isidriben időben? legalábbis nagyjából .....

Svetlana! 6-8 óra, vastagságtól függően.
És általában meg kell nézni, mert ez csak hozzávetőleges.

Nagyon finom pillecukor derül ki bogyós püré hozzáadásával (kipróbáltam cseresznyét és fekete ribizlit - kb. 70-100 gramm bogyót adagonként almaszósz). Megpróbálta valaki homoktövis pürét adni az almatésztához? Megpróbáltam bevezetni az almás tésztába, de utána az almás tészta azonnal leesik, és a puha tészta már nem ver! A homoktövis pürét a homoktövis keverőben történő egyszerű megverésével nyertük, majd finom szitán átdörzsöltük!
Ha valakinek sikerült, ossza meg tapasztalatait!
Talán van néhány titka a homoktövis püré elkészítésének?

A pillecukorral kapcsolatban is vannak kérdéseim.
Beat, kirakva, szárítva a sütőben, a rétegek habcsókként alakultak ki. Ízletes! Egy kis pihenőt adott nekik, bekenve a maradék keverékkel. Egyébként ő rétegzett (így kell lennie?)
Újra megszárítottam. És úgy tűnik, ez a végeredmény, de a pillecukor nagyon ragacsosnak bizonyult !! Lehetetlen vágni. Finom, de le kell csípni, a nyomástól van egy horpadás, a fogakhoz tapad.
Talán valaki elmondja az okát ...
Természetesen még mindig elárasztja a büszkeség, amit tettem

rétegzett (így kell lennie?)

Nem.

a rétegek habcsókként alakultak ki.

És úgy tűnik, hogy ez a végeredmény, de a pillecukor nagyon ragacsosnak bizonyult !! Lehetetlen vágni. Finom, de le kell csípni, a nyomástól van egy horpadás, a fogakhoz tapad.

Próbálja hagyni, hogy lefeküdjön, ez megpuhulhat. Nem szabad ragasztania vagy ragaszkodnia. békés úton egy éjszakán át kell feküdnie száradás után, lefeküdnie. A rétegek ragasztása és szárítása után hagyja feküdni .. Vágjon fűrészkéssel.
Az összes "vágás, zsugorodás, vágás" után betettem a hűtőbe, három nap után, nos, hacsak nem eszem meg, nagyon finom pillecukor lesz ..

Puha, de ragadós is. Tegnap este óta hazudik. Lefekvés előtt kivettem ezt a süteményt)) a sütőből, ahol 3 órán át száradt már hiányzott. Természetesen hadd feküdjön nyugodtan, hirtelen valami megváltozik.
Oké. A minap újra megpróbálom), és nekem még akkor is jó íze van, ha ragad. Nagyon szeretem az ízét. Olyan savanyú, alma!

Itt. Középen lapított - ujjal nyomkodták.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria! A pillecukorod az első szakaszban alulszárított. Néha a maradék keverék is rétegződik, kicsit megverem. És így, minden rendben volt veled. Feltétlenül hagyni kell a pillecukrot pihenni.
A férfiak egyszer egy darab pillecukor hevertek egy kartondobozban, nyompapírba csomagolva és egy ebédtáskába (majdnem egy évig). Egy percig melegítettem ezt a darabot a mikrohullámú sütőben, a pillecukor friss lett

[Elena]

Elena, hogy lehetne félszárítani, ha megkaptam a bezeshkit? ... Ropogtak, aztán lefeküdtek, megpuhultak, már bekentem őket.
Lehet, éppen ellenkezőleg, túlszáradt?

Amikor a pillecukor lepedőket kivették a sütőből, azonnal "krémmel" kell megkenni őket. nem hagyhatja el őket - beáznak. És ismét a sütőben. Igen, cukorkánk is ragacsosnak és nehezen vághatónak bizonyul. De akkor is kockákra vághatja.

Amikor a mályvacukrot kiveszik a sütőből, azonnal "krémmel" kell megkenni. nem hagyhatja el őket - beáznak

Így van, csak úgy. És ha ezután néhány napig pihenni hagyja, akkor a vágás sokkal könnyebb. Bár azonnal jól csinálom. De az első szakaszban szárítóban szárítok.

[M @ rtochka]

M @ rtochka Vezesse be Belevszkaja Pasztilát a keresőbe.Sok jó videó, a pillecukor elkészítésének technológiája van. nézd, azt hiszem, minden világos lesz ... milyen marshmallow legyen, milyen rétegek, általában egy teljes technológiai folyamat ..

[gawala]

gawala, Galina! De hogyan lehet kommunikálni

De hogyan lehet kommunikálni

Kivel és hová, hova kell vezetni?
Nem, nem .. amikor megnézed a videót, már pontosan megérted, hogy milyen termék jelenik meg .. és hogyan kell jól csinálni a hibák elkerülése érdekében ... Nem először, de kiderül, hogy pontosan mit szeretnél kapni a végén ..

Nos, talán szerencsém volt. És jól csináltam először. Itt vettem a receptet és a technológiát, a helyszínen, majd elolvastam Irina Chadeeva forráskódját, és megyünk

Nos, talán szerencsém volt. És jól csináltam először. Itt vettem a receptet és a technológiát, a helyszínen, majd elolvastam Irina Chadeeva forráskódját, és megyünk

Először próbáltam otthon a Pastilát, csak ezt akartam .. De nincsenek Antonov almák, ezért abból tettem, ami volt. Egy nyári fajtából általában először rózsaszínűem volt .. De egyenesen "Mint egy boltban" kívántam. Nem mondom, hogy ez nem sikerült először, de nekem valami nem stimmelt. aztán voltak más almák, Irina Khlebnikova videójának megtekintése, Chadeyka LiveJournal olvasása. Most már tudom, hogy melyik pillecukor jobb, melyik rosszabb ..

milyen fehérmályva a jobb, milyen rosszabb ..

De erről a helyről részletesebben

De erről a helyről részletesebben

Nyártól rosszabbul alakul, nem tudom miért, talán azért, mert a fajták édesek. a pektin kevés lehet. Ősztől normális, de mindenekelőtt a téli fajtáké. Savasabbak ...
Van helyi almánk, nem tudom a neveket. alapvetően mind borok .. vagyis almaszínnek szánták, nagyon lédúsak és nagyon ízlések ..
Antonovka, ez a legjobb alma ... De nincs itt és soha nem volt.

Lányok, ahhoz, hogy rendesen kivághasson egy ilyen pillecukrot, nedves késsel kell levágni.
Nedvesítse meg a kést, vágja le, nedvesítse meg újra, vágja le.
Ezután jól vágja