Búza-rozskenyér teljes kiőrlésű liszttel "Krestyansky"

Búza-rozskenyér teljes kiőrlésű liszttel "Krestyansky"

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Búzaliszt	240 g (330 g)
Tapéta liszt	120 g (165 g)
rozsliszt	120 g (165 g)
Víz	305 ml (405 ml)
Só	1,5 tk (2 teáskanál)
Cukor	1 evőkanál. l. (1,5 evőkanál L.)
Növényi olaj	0,5 evőkanál. l. (1 evőkanál L.)
Élesztő	1,5 tk (2 teáskanál)
Tejpor	2 evőkanál. l. (2,5 evőkanál L.)

Főzés módja

• A zárójelben szereplő kilogramm cipóra vonatkozik, a kezdeti adatok 750 grammra vonatkoznak.
• Háromszor sütöttem ezt a kenyeret, és mindháromszor ideális eredmény! Először nem volt tapétalisztem, így habozás nélkül ugyanannyi rozssal helyettesítettem. Az eredmény kiváló. Másodszor, tapéta liszt hiányában, ismét cserét hajtottam végre, csak ezúttal a szükséges mennyiség, azaz 120 gramm megegyezett 60 grammal. búzaliszt + 60 gr. búzakorpa, minden más a recept szerint ... De harmadszor mindent szigorúan a receptnek megfelelően tettem.
• 

Parasztkenyér a francia vidéken (barbariscka)

Szivacs parasztkenyér (kenyérkészítő) (káva)

A hétvégén sütöttem ezt a kenyeret! A recept szerint minden világos, csak a vizet helyettesítették tejsavóval és élő élesztővel. Nem kellett hozzáfűznöm semmit. Tetszett a kenyér, úgy néz ki, mint egy arnautka. Köszönöm a receptet!
Az alapprogramot használtam.

Köszönöm, ez a kenyér a legjobban hasonlít arra, amit szerettem volna. Kicsit megváltoztattam - frissen préselt élesztőből tésztára sütök: 100 g liszt + 100 ml langyos víz, amelyben 10 g friss élesztőt feloldunk, kevés cukorral "sózom", megkeverem - és szobahőmérsékleten hagyom 5-6 órán át. Ha többet (éjszakára), akkor a hűtőszekrény legmelegebb helyén lehetséges, de sütés előtt - 30-40 percig kapja meg.
Kicsit csökkentette a rozs- és tapétaliszt mennyiségét - egyenként 80-90g, de hozzáadott 2 táblázatot. evőkanál búzadara és 1-2 asztal. kanál búzacsíra. Összesen száraz - 390-400 g, a tésztában lévő lisztet nem számítva. Különböző olajokkal sütök - napraforgó, olíva, szezám. Különösen dióolajjal ízletes: jól passzol a búzacsíra diós ízéhez. És ha a tetejére szezámmagot szórsz! ...
A pép kissé szürkés, kenyérsűrűségű, kemény, sajtos, de nemes, sült. A kéreg sűrű és ropogós. Az igazi kenyér illata.

Ma kenyeret sütöttem az Ön receptje szerint - nagyon finom. Az alapanyagok mennyiségét egy kisebb cipóhoz használtam, és 830 g kenyeret kaptam.

Szeretném megosztani, hogy végül megtaláltam a saját rozsom egy kenyérsütő géphez
A lényeg az, hogy gyors és ízletes, és nem kell hegedülnöd sem a sok órás állással, sem pedig nem kell semmit főznöd.

Nagyon sokféle receptet kipróbáltam, kovásszal és kefirrel egyaránt, és kvass-sör-cikória-kávé-maláta-ecettel ...
Minden valami baj volt, nagyon savanyú volt, nagyon keserű volt a malátától, aztán valami más.
Kipróbáltam mindezen adalékok nélkül, kis mennyiségű rozssal, mint Darnitsky - nem tetszett - friss volt.

A legkellemetlenebb, hogy nem tudom megemészteni a koriandert, a köménymagot, mindenféle bazsalikát, rozmaringot, mentát, kakukkfüvet, oregánót - számomra ez kibaszott ...
Vagyis fűszerezéssel nem tudom kijavítani az ízét.
Nem szeretem a sütőtök és a napraforgómagot a kenyér belsejében, a maximum szezám.

És végül kezembe került a teljes kiőrlésű liszt kipróbálása az üzleti életben. Nagyon egyszerű tesztváltozatot készítettem adalékok nélkül.
És meglepő módon - az íze, a színe és a szerkezete - minden elképesztően jól alakult, ugyanúgy, ahogy én is szeretem!
És volt még egy bizonyos finom savanyúság is, csak mértékkel, bár nem tettem hozzá ecetet vagy kovászot.
Éjjel főzték a kenyeret, reggel félig elvittem a munkát és megrepedtem, este nem volt mit fényképezni.

- 240 gr - búzaliszt
- 120 gr - teljes kiőrlésű liszt
- 120 gr - hámozott rozsliszt
- 2 evőkanál. l - tejpor
- 320-330 ml - folyadék (víz, kvas, kevés sör - saját belátása szerint)
- 0,5 - 1 evőkanál. l - növényi olaj
- 1,5 - 2 teáskanál - só (ízlés szerint)
- 0,5 - 1 evőkanál. l. - cukor
- 1,5 tk - száraz élesztő
- 3 teáskanál - glutén (de anélkül is megteheti)

A Moulinexben - a teljes kiőrlésű kenyér 3. programja.
Természetesen követjük a kolobokot (én mindig saját belátásom szerint szerkesztettem a kolobokot).

[Baba]

a leírás szerint - nagyon étvágygerjesztő ...
hol lehet még luci lisztet szerezni ...

Baba
hát főzd meg te magad! Idézem a szavakat Alexandra weboldalunkról (tanácsának köszönhetően most mindig teljes kiőrlésű liszt van kéznél):
"A teljes kiőrlésű liszt 15-17% korpát és, ha nem tévedek, körülbelül 2% csírát tartalmaz. Ezért könnyen pótolhatja saját prémium fehér búzaliszt (83%), korpa (15%) keverékével. és búzacsíra (1-2%) A korpát és a csírát bármelyik nagyáruház diétás / cukorbeteg termékeiben értékesítik. "

Szeretem a rozskenyeret. De a julifera ajánlat nem jó rozsnak. Normális kenyeret kap, elég dús és ízletes, végül is 2 evőkanál. evőkanál tejpor az összetételben, egyfajta keverék. A rozsliszt pedig még 20% ​​-ot sem tart ki.

[Baba]

Baba
hát főzd meg te magad! Idézem a szavakat Alexandra weboldalunkról (tanácsának köszönhetően most mindig teljes kiőrlésű liszt van kéznél):
"A teljes kiőrlésű liszt 15-17% korpát és, ha nem tévedek, körülbelül 2% csírát tartalmaz. Ezért könnyen pótolhatja saját prémium fehér búzaliszt (83%), korpa (15%) keverékével. és búzacsíra (1-2%) A korpát és a csírát bármelyik nagyáruház diétás / cukorbeteg termékeiben értékesítik. "

Azta !! nagyon szépen köszönjük! és mindig azt gondoltam, hogy a teljes kiőrlésű gabona azt jelenti, hogy teljes kiőrlésűnek kell lennie ... és egy kis malmot kerestem a falvakban (a búza nem probléma, ha zsákot veszek)

Ez a kenyér recept a Mulinex receptkönyvében található. Állandóan sütöm, csak adjunk hozzá még 1 ek. maláta, 1 evőkanál. l. kovász és 1 evőkanál. l. gluténmentes. Az eredmény kiváló rozskenyér.

[petuniya80]

petuniya80, nem vonzza a rozst azok számára, akik egészségügyi okokból kritikusak az összetételre, vagy azoknak, akik szeretik a tiszta rozslisztet.
Az én ízlésem szerint - rozsnak bizonyult, és elég sűrű, nem szellős.
Ma kipróbálom a lapockák eltávolításával az első dagasztás után a 8. programon, mivel korábban rozsot sütöttem.

A Moulinex-ben a 8. programon (omega-3 savakkal) a lapockák eltávolításával ez a kenyér pompásnak bizonyult
Teljesen folyékony kvasson, enyhén savanykás (Yarilo)
Másnap a kenyér felét átadtam szüleimnek tesztelésre, így anyám nem tudta elszakadni tőle, bár mellette frissen sült franciát is átengedtem, és még mindig meleg volt, de ez nem okozott annyi érzelmet mint rozs.

Só ehhez a kenyérhez 2 ek, cukor - 0,5 evőkanál. l - a liszt teljes mennyiségéhez - 480 g, kvas - 340 ml
Ebben a változatban kedvelte az összes enyémet, és nem csak engem középen

Ma sütöttem ezt a kenyeret. Tökéletes lett. finom szürke kenyér. Gyönyörűen néz ki. A kenyeret még mindig szeretem enyhén megsütni a kenyérpirítóban. Élvezet.

Ismét "paraszt" kenyeret sütöttem, és úgy döntöttem, hogy "belovodye-i" rozs-búza "morzsákat" fűzök hozzá ".
Ezúttal pótlóim (1 kg-os cipót sütöttem.)
1. Száraz tej, nincs hozzáadva.
2. Víz helyett víz + "Activia kefir" egyenlő részekben.
3. Növényi olaj "Ryzhikovoe" -40 gr.
4. Tapéta liszt helyett-165 gr. rozs-búza morzsa a "Belovodye" -től.
5. Só-3 tk.
6. Panifarin-4 teáskanál (opcionális)

Itt egy vekni kenyér:



A kenyér nagyon finom lett!

Jó napot a fórum felhasználói!
Tegnap este várakoztattam egy kenyeret, és ma reggel a friss kenyér lenyűgöző aromája ébresztett minket.Ismét meg akartam osztani a receptet, talán valakinek tetszeni fog. Régóta sütöm, nálam Rusztikusnak hívják, nagyon hasonlít a szerzőéhez, de vannak különbségek.

Víz - 420 ml
Só - 1,5 tk
Cukor - 1 evőkanál. l
Rozsdaolaj (Ezúttal kukoricám van) - 2 evőkanál. l.
Rozsliszt - 130 gr
Glutén - 3 tk
Búzaliszt - 560 gr
Élesztő - 1 és 2/3 teáskanál.

2. mód francia (3 óra 39 perc), súlya 1 kg, közepes kéreg.

A recept ellenőrzött, nyugodtan késleltetem.
Jó étvágyat kívánunk!

Szükséged lesz:

Szinte ennek a receptnek megfelelően sütöttem kenyeret.
Tejport nem árulunk.
Friss tejfölt akartam tenni,
de először kételkedett.
Hozzáadunk egy kanál malátát (előre lefőzve).
Nincs több vény eltérés.
A kenyér szépnek bizonyult, jól megsült.
De nekem friss az íze.

Háromszor sütöttem ezt a kenyeret, és mindháromszor ideális eredmény! Először nem volt tapétalisztem, így habozás nélkül ugyanannyi rozssal helyettesítettem. Az eredmény kiváló.

Bátorkodtam újra megsütni ezt a kenyeret.
Egy szürkét akartam.
Ezúttal beletette a száraz krémet.
Tejport nem árulunk.
Kérdésem van:
A tapétaliszt és a teljes kiőrlésű liszt ugyanaz?
Kicsit más a nevünk.
Most nem írnak oroszul.

[DonnaRosa]

DonnaRosa tapétaliszt és teljes kiőrlésű liszt alapvetően ugyanaz

Kérem, mondja meg, mennyi rendes tejet kell bevenni, ha nincs száraz tej?

[Svetlik]

Svetlik Sütöm a hangulatomnak megfelelően, vagy 50/50 vízzel vagy tiszta tejjel
És a kiegészítéseim
L méret Rozs váll diéta
-240 gr - búzaliszt
- 120 gr - teljes kiőrlésű liszt
- 120 gr - hámozott rozsliszt
- 2 evőkanál. l - tejpor
-330 ml - víz
-1 óra l-maláta (Glofa kivonat)
- 1 evőkanál. l - növényi olaj
- 2 teáskanál - só
- 1 evőkanál. l. - cukor + (ha szükséges, 1 evőkanál maltóz melasz)
- 1,5 tk - száraz élesztő
- 3 teáskanál Panifarin - gluténmentes
Az íze földöntúli
Sokan, akik kipróbálták, azt állítják, hogy pontosan azt az ízt sütötték a faluban húsz éven át, és most is

[DonnaRosa]

DonnaRosa tapétaliszt és teljes kiőrlésű liszt alapvetően ugyanaz

Köszönöm
Ezúttal a kenyér enyhén savanykásnak bizonyult.
Két evőkanál malátát tettem bele.
És a kovászot 200 g-ra számoltam.

Víz-300 ml.
Növényi olaj-1 evőkanál. l.
Só-2 tk
Cukor-1 evőkanál. l.
Száraz krém -2 evőkanál. l.
Búzaliszt-240 gr.
Durva liszt-120 gr.
Rozsliszt-120 gr.
Élesztő-1 tk
Maláta -2. l
Örök kovász -200g

A malátát 100 g vízben főzték (- iz 300)

Alapprogram (4 óra)
Méret- L
Kéreg - sötét

Kérem, mondja meg, mennyi rendes tejet kell bevenni, ha nincs száraz tej?

Tejet vinnék víz helyett, ha nincs tejpor.
De volt egy kávéporom.

Ma még jobban ízlik a kenyér.
Azt kell mondanom, hogy nagyon kielégítő.
Hasonló a rozshoz, de finomabb az íze és a szerkezete.
Két evőkanál maláta színe pedig nagyon szép lett.
Az íze pedig kellemes.
Számomra úgy tűnik, hogy nemcsak a maláta adta savanyúságát,
de a kovász örök. A rozsliszten van.

Ma még jobban ízlik a kenyér.
Számomra úgy tűnik, hogy nemcsak a maláta adta savanyúságát,
de a kovász örök. A rozsliszten van.

Határozottan kovász. Maláta - édes

Határozottan kovász. Maláta - édes

A maláta a rozskenyér illatát is kiadja, és elvégzi a dolgát.
Általában örülök a változásoknak
amelyet a fő receptben készítettem.
Megvan, amit hiányoltam
első parasztkenyeremben.
Kár, hogy nincs panefirin.
Vele szerintem még jobb lenne.

Szag - igen.
De valamiért jobban szeretem a főzött malátát a kenyérben, ráadásul azonnal fűszerekkel főzve. Sokkal aromásabb, és úgy tűnik, ízletesebb.

Szag - igen.
De valamiért jobban szeretem a főzött malátát a kenyérben, ráadásul azonnal fűszerekkel főzve. Sokkal aromásabb, és úgy tűnik, ízletesebb.

100g vízben főztem.

És a kovászot 200 g-ra számoltam.

Víz-300 ml.
Növényi olaj-1 evőkanál. l.
Só-2 tk
Cukor-1 evőkanál. l.
Száraz krém -2 evőkanál. l.
Búzaliszt-240 gr.
Durva liszt-120 gr.
Rozsliszt-120 gr.
Élesztő-1 tk
Maláta -2. l
Örök kovász -200g

A malátát 100 g vízben főzték (- iz 300)

Csökkentette a folyadék mennyiségét, figyelembe véve az indító kultúra használatát?
Ha durván kiszámolod, akkor 480 g száraz komponensre (liszt) a szerző 300 g folyadékkal rendelkezik, vagyis 0,625 együtthatóval.
És neked - 580-ra (100 g-ot számoltam a kovászban, ha 100%) - 400 g folyadékot, vagyis az együttható 0,689.

Csökkentette a folyadék mennyiségét, figyelembe véve az indító kultúra használatát?
Ha durván kiszámolod, akkor 480 g száraz komponensre (liszt) a szerző 300 g folyadékkal rendelkezik, vagyis 0,625 együtthatóval.
És neked - 580-ra (100 g-ot megszámoltam a kovászban, ha 100%) - 400 g folyadékot, vagyis az együttható 0,689.

A malátát 100 g vízben főzték (- iz 300)

Számításakor csak 400 g folyadékot = 300g (ebből 100 malátához) + 100g kap a kovászban, ha 100% (200g kovász = 100g víz + 100g liszt).
A lényeg, hogy a kenyér kiderüljön.
Ezt a receptet csak magamnak próbálom adaptálni, a kovászt is fel akarom használni.

Krosh, köszönöm a receptet. Hasonló recept szerint sült, de ez nyilvánvalóan a különféle lisztfajták különösen sikeres kombinációja. Búza tapétát és rozs tapétát használtam, rozs-búza morzsát csírával adtam hozzá, de csak a búzának van egy Village motívumom. Hozzá kellett adnom pár evőkanál vizet. A kenyér összehasonlíthatatlan. Köszönöm.

[rit37]

Krosh, köszönöm a receptet.

rit37
Ó, nagyon örülök, hogy tetszett a kenyér! Jó egészség! A családomban ők is szeretik őt ... Egyébként én is most sütök a "Falusi motívumon"!

[rit37]

rit37
Ó, nagyon örülök, hogy tetszett a kenyér

Horgoltam, tésztára készítettem, ez is jól sikerült, de tészta nélkül jobban tetszett. Most arra gondolok, hogy megpróbálom növelni a rozsliszt mennyiségét. És nagyon szeretem a Rusztikus motívumot - ez nem annyira kifinomult, mint a legmagasabb fokozat.
köszönöm mégegyszer

Örök kovász -200g

Milyen kovász ez? Hol olvashat róla? vezess engem

Örök kovász -200g

Milyen kovász ez? Hol olvashat róla? vezess engem

Szívesen://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0

[julifera]

julifera, ma kenyeret készített a receptje szerint. A kenyér finomnak bizonyult, de valamilyen oknál fogva a tető leesett, és a kéreg, akár az oldal, akár a teteje, elég halvány, bár ropogós. Természetesen továbbra is megteszem, meg kell értenem, mi a helyzet itt, és el kell érnem az egyenletes és szép felső kérget.
Köszönöm a receptet!

[Mamakoshka]

Mamakoshka
Pecu SZÜKSÉGESEN EGYBEN KÉPES Kenyér ez nem az első év, legalábbis akkor, amikor a tető beomlott ... Igaz, az én receptemben és a folyadékban valamivel kevesebb - 305 ml., talán csak megpróbálja egy kicsit csökkenteni a folyadék mennyiségét? Milyen programmal sütött kenyeret?

[Horgolás]

HorgolásSzerintem igazad van, én magam gondoltam rá. Megnéztem más recepteket, még mindig 340 ml-t. a víz 480 gramm liszthez túl sok. Én leszek a következő. készítse el ezt a kenyeret kevesebb vízzel. Igaz, még egy tényezőre gondolok. Most túl meleg van otthon, és én is használtam forró vizet, talán ezért. A témában a kenyérkupola leesésének lehetséges okairól ezt említették.
Sütés 3 módban. A sütőmben teljes kiőrlésű kenyérre való. Csaknem egy órával hosszabb, mint az alap. Nem tudom, talán az alapot kellett volna használnom.

[Mamakoshka]

Mamakoshka

Különböző lisztekben is előfordul, a receptemben 320-330 ml folyékony folyadékra volt korlátom a lisztemre, ha túl sokat adsz, és a tető nem ugyanaz. Általában a teljes kiőrlésű kút vizet iszik.

És ha például rozs tapétát veszel, és nem hámozol, akkor egy kicsit több vizet eszik, mert korpával jár, mindenesetre, amikor az enyémet szitálom, akkor a korpa a szita végén látható.

Semmit, párszor, és állítsa be a megfelelő folyadékmennyiséget
A lényeg, hogy tetszett az íze!

Sok szerencsét Mamakoshka

julifera, és milyen búzalisztet használsz? A legmagasabb osztályzatot tettem.

julifera, és milyen búzalisztet használsz? A legmagasabb osztályzatot tettem.

Pontosabban ebben a kenyérben, ez így van, a legjobb minőségű jobb.

és vigyél a társaságodba! Én is megsütöttem a kenyerét, ma darált húsízzel fogyasztjuk. Természetesen különös, a gyerekek nem támadtak, de tudom, mennyire hasznos ... Igen, csökkentettem a vizet, de a tető mégis leesett, még alkalmazkodnom kell ...

[sweeta]

sweeta
Mennyivel kevesebb vizet használtál?

Tegnap megint megsütöttem ezt a kenyeret. Általában a tető nem esett le, de a kéreg és a morzsa között légtér alakult ki.
Ezúttal 305-310 ml vizet vettem. és liszt 500g. De a szaga őrült volt, az egész lépcső igazi kenyérszagú volt. Valamiért, amikor sima fehér kenyeret sütöttem, nem volt ilyen szag.

[sweeta]

sweeta
Mennyivel kevesebb vizet használtál?

Nem sokkal kevesebb, kb. 300 ml, de a zsemle kissé vékony volt, adtam hozzá egy evőkanál burgonyapehelyt (hogy felszívjon egy kis vizet). Úgy gondolom, hogy a durva liszt szerepet játszott, ez a táskámon van, de nekem nagyon kiszúrtnak tűnt, de az, amelyet nemrég vásároltam, tehát a gabonahurkú, sokkal nehezebb. Megpróbáljuk tovább ... De én már ironikusan betartom a "kolobok" elvét. Mindazonáltal, valahányszor nem tudja kitalálni ... Tegnap francia időzítőt állítottam az időmérőre, mindig sikeresen, kinyitottam egy csomag lisztet (megjegyzem, tesztelték - Kievmlyn), és jött a szürke kenyér ki ... És az anyós ezen a liszten ül, ezért panaszkodik a lisztért is ... Talán egy ilyen párt ???

Valamilyen oknál fogva a tetőm ebben a kenyérben mindig egyenetlen, rögös. Mi befolyásolhatja ezt?

Jöhetek öreg és szürke a padjára? Olyan vidámak, boldogok vagytok itt, de én nem tudok kenyeret szerezni! A tiszta fehér és a szürke (búza + teljes kiőrlésű) nagyszerű, de nem a feketével! Még ha rozsot is keverek ezekkel, sokkal rosszabbul emelkedik. És akkor úgy döntöttem, hogy rozsot és búzát sütök ketté, a kenyér kissé megemelkedett. Megnézte a hibaelhárítást a kenyérkészítő kézikönyvében, növelte az élesztő és a méz mennyiségét, csökkentette a sót - a kenyér egyáltalán nem emelkedett! Olyan undorító eredmény! Lehet, hogy rossz a liszt? Általában az életnek vége, sírni és zokogni fogok. Itt.

[eeyore szamár]

eeyore szamár , ne szomorkodj. Csatlakozz hozzánk. (y) Titkokat árulunk el

És próbálja ki a fugaska Darnitsky kenyerét (kövesse csak a kolobokot):

https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html

Nem hagyta közömbösnek

És próbálja ki a fugaska Darnitsky kenyerét (kövesse csak a kolobokot):

https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html

Nem hagyta közömbösnek

Köszönöm, megpróbálom. Hogyan kell figyelnie a kolobokot? Ne tegye az ablakpárkányra hűlni? Elriasztani a mezei nyúlakat, farkasokat és rókákat?

Köszönöm, megpróbálom. Hogyan kell figyelnie a kolobokot? Ne tegye az ablakpárkányra hűlni? Elriasztani a mezei nyúlakat, farkasokat és rókákat?

Igen igen! Úgy van! Mi van, ha elszalad?!?

Sajnálom, hogy olyan kifejezést használtam, amely nem teljesen világos a "kezdő" számára

"Kövesse a kolobokot" - ellenőrizze a tészta gyúrási folyamatát.
A gyúrás után 10 perc alatt gyönyörű zsemle kell, hogy képződjön.

Először arra kérlek benneteket, hogy ismerkedjen meg mindenféle "kolobok" elméletével itt:

https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

viszlát! nyomon kell követnie az állapotát, rugalmasságát!
Admin még a kolobok minőségéről is alkotott