Rusztikus kenyér (kenyérsütő)

Rusztikus kenyér (kenyérsütő)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Búzaliszt	560 g
rozsliszt	130 g
Víz	405 ml
Só	2 teáskanál
Cukor	1 evőkanál. l.
Száraz élesztő	2 teáskanál

Főzés módja

• Kanalak - a kenyérkészítő bármelyik modelljéhez szokásos mérőkanál
• Mód - "francia kenyér", teljes főzési idő - 3 óra 39 perc, ha szükséges, a jelzés után adhat hozzá diót, kaprot stb., Stb.

jegyzet

Javasolhatok egy ilyen receptet (lásd fent). Először jól értettem (lásd a fotót). Finom...

Hasonló receptek

Rusztikus kenyér maggal (Alexandra)

"Village" kenyér (Csavar)

Rusztikus kenyér müzlivel és tejsavóval (Alexandra)

Hmm .... Ennek a receptnek köszönhetően ma egy éjszakát töltöttem el "örömökben és örömökben". Vagyis 3 óránként riasztok magamnak. És megnéztem, hogy elszabadult-e a tésztám. Tűz képeit láttam a konyhámban: a tészta lefut a fűtőelemig, minden meggyullad, a láng átterjed a függönyökre ...

Röviden, mindent elfelejtettem a megadott mennyiségben a Panasban. És bekapcsoltam a francia 6 órás módot. Éjszakára. Aztán rémülten fázott: sok volt a gyötrelem! A program pedig hosszú, elfut! (További leírást lásd fent.)

Általában remek kenyeret kaptam! Megérte álmatlan éjszakámat! Nem kellett volna zavarnom. Kiderült - a takaró alatt. Szürke színű. Kissé savanyú. Soha nem gondoltam volna, hogy a rozsliszt ilyen konzisztenciát és ízt ad. Ízét egyáltalán nem érezzük. Mindenki fél nap alatt megevett egy hatalmas cipót. Nagyapa azt mondta, hogy ez igazi falusi kenyér! És lelőtt veréb, a faluban született.

Röviden, nagy tisztelet és köszönet a szerzőnek!

Mód - "francia kenyér", teljes főzési idő - 3 óra 39 perc

Luca, nem volt zavarban ez a mondat? Valami összekeveredett itt, a rezsimmel, vagy a teljes idővel. Valamilyen oknál fogva egyáltalán nincs olaj.

Luca, nem volt zavarban ez a mondat? Valami összekeveredett itt, a rezsimmel, vagy a teljes idővel. Valamilyen oknál fogva egyáltalán nincs olaj.

A tény az, hogy a "francia kenyér" programnak minden sütőnél eltérő főzési ideje van. Panasban - a leghosszabb

[Luke]

Luke, Nagyon örülök, hogy tetszett ez a recept, és ami a legfontosabb, a kenyér kiderült. A nagyapa dicsérete pedig nagyon kedves! Ha ő is meglátott egy 1,5 kg-os "cipót", azt hiszem, ő is nagyra értékelné.

További sikert kívánok.

P.S. De sajnos nem én vagyok a szerző, hanem csak a recept "továbbítója" - a szerzők mind Párizsban vannak (a szó jó értelmében, mivel ez a Moulinex 5002 könyv receptje)

És ebben a receptben biztosan nincs szüksége olajra?

És ebben a receptben biztosan nincs szüksége olajra?

Igen, határozottan nem szükséges, ez a Moulinex-5002 receptje (nekem is ugyanaz van), 8-szor biztosan megsütöttem, néha adalékokkal, ha akarod, tehetsz olajat, de általában az eredeti receptben nincs. A vaj nélküli kenyér pedig mindig remek!
P.S. Tegnap hozzáadtam a nyers sampinyonkat ehhez a recepthez, volt valami ... A kenyeremet azonnal elsöpörték!

Ezt a kenyeret próbáltam megsütni, csak a Panasonic átlagos méretével számolva (szorozva az összes terméket 0,7-gyel). Rögtön az időmérőn sütöttem, miután elég dicséretet hallottam, a mód a fő. Igen, öntöttem hozzá egy evőkanál korpát.
KIVÁLÓAN alakult! Ezeket a kenyereket "babáknak" nevezem - ideális kupola, arany kéreg, finoman porózus, homogén morzsa, ízlés szerint kellemes.
Nagyszerű alternatíva a napi fehér reggelihez. AJÁNLJA.

Ezt a kenyeret próbáltam megsütni, csak a Panasonic átlagos méretével számolva (szorozva az összes terméket 0,7-gyel).

Ezt a kenyeret is sütöttem ma, mindent M méret szerint számoltam, vagyis ahogy a Falusi Kályha tette, csak 0,6-mal szoroztam meg. Francia programon sütötték, nincs időzítő. A kenyér a vödör végéig emelkedett. Jó kenyér.

Meg lehet próbálni 1000 gr. kenyérből 60–100 g fehér lisztet cseréljünk száraz serpenyőben sült korpára, 70–140 g durva búza tapétára (teljes kiőrlésű). És a cukor biztonságosan eltávolítható teljesen. Aromásabb és ízletesebb lesz

Tegnap elkészítettem ezt a kenyeret (L méret), csak a dagasztás során sült hagymát adtam hozzá vajjal, amelyben megsült (2 nagy hagymát apróra vágtunk és aranybarnára sütöttünk).
És gyors alap módban sütötték. Amikor először gyorson sütöttem, az élesztő másfélszeresére nőtt a szokásoshoz képest, a kenyér kijött a vödörből és a tetőnek pihent.
A kész kenyérnek kellemes sült hagymaillata van, kellemes hagymás "édesség" a morzsában. Kéregben - hagymadarabokat sütnek, szintén szépek

Általában tetszett a gyors mód. Az élesztő eléggé megnövelhető. A melegítés még gyúrás közben is megy, a tészta tökéletesen megemelkedik.

Az én "falum" is gyökeret eresztett ... A receptkönyvben (a Moulinex-5002-ből) ajánlott diót, akár diót, akár mogyorót adni hozzá, csak ott van feltüntetve a dió száma a kenyér minden méreténél, és végül is mennyire helyesen számolták akkor ... nem sokat, nem keveset ... csak ugyanaz az "arany középút", sütöttem ezekkel és másokkal, nagyszerű!

És elkezdtem kenyeret sütni. Nekem van Tefal-Mulinex 5002.
A receptkönyvben a kenyér mezőgazdasági kenyérként szerepel! Minden receptünk megvan angolul. Szóval lefordítottam, hogy milyen korpa szükséges, de nem ismerek búzát vagy zabot? Röviden: búza szóródott.
Van egy ilyen receptünk a tejre egy 750 grammos cipóra. sütő-3. program
tej 305 gr
napraforgóolaj 0,5 evőkanál
só 1,5h l
cukor 1 ek
búzaliszt 240 gr
korpa (miből ismeretlen ??) 120g
rozsliszt 120 gr
élesztő 1,5 tk
Itt egy recept, most főzök. Valami valamilyen csomó nagyon kiderül, mintha kevés folyadék lenne, nagyon hűvös, bár csak 10 percig gyúr. I Uee rémülten hirtelen korpázni kellett, nem írták, milyen zabpehely. egyszóval csak félelmetes, a férjem hazajön a munkából, és jól mondja, hol a kenyerünk
Ki sütött ilyesmit ?? És valójában hogyan lehet tudni, melyik korpát használjuk ...

A korpát tetszés szerint teheti. Irányítsd a mézeskalács embert, ha szükségesnek tartod, adj hozzá egy kevés vizet.

Süt kenyeret: 300 gramm BÚZALiszt 100 gramm korpáig (búza vagy rozs). Minden rendben lett.
Csak egy kis tanács - az új receptekért ne a grammban szereplő összetételre, hanem a zsemlére támaszkodjon.
Mert a korpa egyáltalán nem szabványosított termék. A maguk módján felszívják a folyadékot.

A receptben szereplő nagy mennyiségű korpa és rozsliszt miatt készüljön alacsony cipóra.
De hasznos lesz

Legalább egy kis cipó, vagy talán semmi sem öntött bele 20 gramm vizet, féltem, hogy semmi nem lesz belőle. 2 óra van hátra, nézzük meg, milyen rémálom lesz. Úgy érzem, éjszakára fehér kenyeret kell raknom, különben a férjem reggel éhes marad. Olyan riasztó vagyok, de nyilvánvalóan nem szeretem a csomót, amelyik egy egyenetlen halom nem emelkedik ... Bár még mindig túl korai lehet. Ez az első rusztikus és korpás kenyerem. Eddig csak a fehéret sajátítottam el, ott mindig minden jó!

A tanyai kenyerem megsül ... egy rémálom, amely az éj szárnyain repül. Szinte nem emelkedett egy kicsit, borzasztó zhud .... Fent minden repedés és darab. a férj azt mondta, hogy a kismalacnak olyan a szaga, mint a malacoknak, amit apja disznóknak főz. Felráztam a kekszemet, nem tudom kitépni a lapockákat, adtam egy darabot a macskának, mondom, ha a macska eszik, vagyis mellesleg lehet, a macska megette, és többet kért. Tehát ehetsz, de már nem sütöm. A férjem azt mondta, hogy kísérletezzen a hétvégén, holnap nincs mit vinni butikokba dolgozni. Legalább most tedd újra a kenyeret .... És vicces és sajnálom tőle ezt a csúnya cipót ... Nem igazán tudom, hogy még nem hűlt le.
A férjem nem tud nevetni, azt mondja, hogy felvette a sellont, szitálva a gabonát, a port, nem fog enni ... Ozh ne készítsen kenyeret a receptem szerint

Kivágtam, hogy lássam, hmm ... mind nyálkás és nedves .... a receptben szereplő valami egyértelműen nincs véglegesítve

Natalja Ar, furcsa ... Nekem mindig "falu" van - 100% -os siker! Igaz, korpa nélkül sütöm (a Mulinex-5002 receptkönyvből), de még nem voltak defektek, és a paraszt (ugyanabból a receptkönyvből) is olyan jó! Ezeket a kenyereket "Teljes kiőrlésű" módban sütöm, ugye?

igen, nekem is teljes kiőrlésű liszt módom van. Igen, a korpa keserű íze van, de a férjem megint eljött, és elvett egy darab falatot, azt mondta, még lehet enni, De ..... tettem neki fehér kenyeret szendvicsekhez, ami nem sértődött meg. Az utolsó tej pontosan 270 ml. Akkor felkelek az ébresztőórán és kihúzom)))

És a falusi a könyvből, még nem sütöttél? Oh, semmi, mi van a "veled"?

Szóval a fent írt recept szerint sütöttem, Farmer kenyere .... így tévedtünk. Van egy receptkönyvem, bármilyen nyelven, az orosz és az észt kivételével. Angolul úgy hangzik, mint egy farm ..
Tudsz. Nem ijesztő, ugyanabban a korban néztünk

Natalja Ar, megnéztem a receptedet, könyvemben ezt a címkét "durva szálas kenyér (korpa)" címkével látják el, a "falu" pedig egy teljesen más recept

Úgy tűnik, Natalja Ar megérti kudarcának okát.
A korpa öreg-száraz és friss nedves.
Ez utóbbi a kis keserűség és a további nedvesség mellett növényi antiszeptikumokat is tartalmaz. Az élesztő rossz barátok velük. (a kenyér nem kel fel jól, és emiatt nem sütik meg)
Tapasztalt ezen a webhelyen azt tanácsolta, hogy a korpát olaj nélkül sütjük egy serpenyőben. A következőben. egyszer a korpát sütjük aranybarnára és kellemes szagig. És kenyérenként 1-2 evőkanállal kezdjük.

A Panasonic 254 receptkönyvéből:
Rusztikus (rusztikus kenyér)
Víz - 310 ml
Durva búzaliszt - 350 g
Rozsliszt - 50 g
Száraz élesztő - 1 tk.
Só - 1 1/4 teáskanál
Vaj (vaj) 15 g
A mód francia.
---------------------------------------
A durva lisztet kicserélem ugyanannyi prémium búzára + 5 ek. l. korpa. Száraz élesztő helyett friss "Lvovskie" -t használok. Éjjel mindig késő kezdéssel sütök. A kenyér finom.

Nemrégiben ez a kenyér az asztalunk kedvence. Mindenkinek tetszeni: kicsiknek és öregeknek egyaránt.

Van egy nagyanyám a faluból, és sokszor láttam, ahogy minden kéznél süt. Ennek eredményeként kísérletet hajtottam végre: kicseréltem a víz 1/3-át, a joghurtot (undorító volt meginni, túl savas volt, de kár kidobni), hozzáadtam egy marék napraforgómagot és egy kis tökmag. A sütő, mint mindig, recsegett ettől a kenyértől (a zsemle nagyon sűrű), és az eredmény, mint általában, a tető alatt, szép, finom, aromás, magokkal tarkított ... tökéletesen vágva.
De a túróban vagy a vízben a különbség szinte észrevehetetlen.

Mindent pontosan a recept szerint csináltam, csak teát adtam hozzá l. természetes őrölt kávé.
Csak egy bomba lett, és nem kenyér. A színe olyan hűvös, és nagyon hasonlít a kerek feketére. amit eladunk, csak jobb. és nincs szükség semmiféle malátára vagy kovászra.
Tehát az emberek nem zavarják magukat. vegye ezt a receptet, és menjen. dallal és finom kenyérrel.
A következő kenyérben pedig víz helyett próbálkozom, adok hozzá házi kenyérkvasat.
Lehet, hogy valaki már megpróbálta .... leiratkozás

Helló mindenki!

Ezt a kenyeret is megsütöttem (első bejegyzés), köszönöm szépen a receptet, csak kicsit változtattam rajta:

Itt egy új recept

Itt a rusztikus kenyerem.

Mindent a recept szerint csináltam, nem kellett hozzáfűznöm semmit. Csak egy kisebb méretet számoltam meg (az összes alkotóelemet megszoroztam 0,75-tel), és híváskor hozzáadtam 100 g sült zúzott diót.

Köszönet a szerzőnek a recept bemutatásáért.

Megjegyeztem, amikor a Moulinex színes könyvét lapoztam, de ott a programokat egyszerűen számokkal jelölték a program neve nélkül. És akkor azt írták, hogy a program francia kenyér. Jó, hogy a fórumon minden kérdésre választ talál.

Ma sütöttem a HP rusztikus kenyér receptjét:

Víz 360 ml
Só 2 tk
Liszt 500g
Rozsliszt 120g
Élesztő 2 tk (16 g élő)
+
Glutén 12h l.
Cukor 2/3 evőkanál
Növényi olaj 1 evőkanál. l

2. program: "francia tekercs" vagy "rusztikus kenyér". A kéreg közepes (de erősre is tehető)

Kiderült - kedves látvány! Felkelt - a vödör felett! (y) Minden remek, de ... ebben a receptben az alapja búzaliszt, de rozskenyeret akarok. Ahogy több rozslisztet teszel, a kenyér nem fér bele. Valami ördögi kör.

Tegnap a HP Mulenex5002 receptje szerint sütöttem rusztikus kenyeremet,
de kissé megváltozott - víz helyett krumplihúslevest és kevés krumplipürét - gyúrt és ragaszkodott a sütőben, kemencében sütött.

Annyi tipp van, hogy valamit helyettesítsünk valamire, ami végül valószínűleg egy teljesen más kenyeret kap.
Újraszámoltam ezt a receptet a HP (Panasonic SD 255) és a családom szerény igényeinek javára.
A Panasonic esetében az ilyen liszt-víz arány nem megfelelő, amint azt a Moulinex receptje jelzi. 1000 g kenyérhez vegyen 500 ml vizet.
Először sütöttem kenyeret, csak a saját számításom szerint. A kenyér finom és gyönyörű. Talán ez volt a legelső finom kenyerem. És amikor másodszor sütöttem, siettem a hozzávalókat, és elfelejtettem, hogy több vízre van szükségem. A kenyér keménynek bizonyult, a teteje esetlen. Enni lehetett, de nem akart. Másnap kiszáradt.
Íme egy recept:

• élesztő - 1 teáskanál.
• búzaliszt - 280 g.
• rozsliszt - 75 g
• só - 1 teáskanál.
• cukor - 0,5 asztal. l.
• víz - 250 ml

Tutir, de a recepted szerint mekkora mennyiségű cipót raksz az L-re, a kéreg színe sötét lehet ??? Meg akarja próbálni ezt sütni? Tehát azt mondod, hogy nincsenek problémák ??? A Panasonic-255-ben mi a levelezés Muliksszal ??? M-750g, L-1000g, XL-1500g, és nálunk 700 -....- 1250g van, az átlagos méretem pedig 750g, na és mi van, ha ehhez a súlyhoz hasonlót veszel Mulikiban ??? Köszönöm.

Kenyérméret készlet M
A kéreg színe szerintem sötét lehet, de mindig fényt használok. Jobban szeretem.
Nem tudom, mi a levelezés mulikkel és másokkal.
Az arányok alapján recepteket mesélek, kat. a gyártó jelzi. Nos, most már azon gondolkodom, hogy hol, hol lehet kevesebb folyadékot adni.

Csak megnézem a levelezési táblázatot ... Mulikiban csak kicsi - 750 g, míg átlagunk 750 g. És te közepesre fogadsz és magas kenyeret kapsz ??? Csak ki akarom próbálni ... a szakemberektől és köszönetet kérni a válaszért ...

Svetik_, csak feleannyit tettem, ezért egy kis cipóra tettem. És ha az eredeti receptben feltüntetett módon teszi be, akkor valószínűleg magasra kell állítania. Tegye először a kicsire. Soha nem lehet tudni, mi történik. Tehát nem sok fordítandó termék.

Itt van egy ilyen jóképű férfi, kiderül, 500gr. A teteje még mindig nem túl egyenletes, de a HP rozsza ritkán bizonyul tökéletes szépségűnek. Ez csak akkor történik, ha a sütőben történik, akkor szebb lesz.

[Bagoly]

Nagyon szépen köszönjük, Bagoly.
Ma úgy döntöttem, hogy sütök egy közönséges kenyeret, a választás a receptedre esett. Kételkedtem egy kicsit, mert még nem próbáltam rozsliszttel sütni. Hiába voltak kétségek és aggodalmak - minden sikerült. Szép és ízletes! Magasan! Hasonló kenyeret ettem valamikor távoli gyermekkoromban, és egy kis falusi pékségben sütöttem meg. Nagyszerű - a gyermekkor íze!

Tutir, hogyan választhatja ki a cipó méretét francia módban? Nem tudom kiválasztani az SD 254-et a Panasonic-on. A receptedet 1,25-nél kellett megszámolnom, hogy hozzávetőlegesen illeszkedjek a franciák méretéhez a könyvtől a Panasonicig. Éjszakára programozva. Holnap meglátom, mi történt :-)

Itt van a "Vidéki-paraszt" kenyér másik változata https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2972.0
Nos, nagyon finom
És a kiegészítéseim
L méret Rozs váll diéta
-240 gr - búzaliszt
- 120 gr - teljes kiőrlésű liszt
- 120 gr - hámozott rozsliszt
- 2 evőkanál.l - tejpor
-330 ml - víz
-1 óra l-maláta
- 1 evőkanál. l - növényi olaj
- 2 teáskanál - só
- 1 evőkanál. l. - cukor
- 1,5 tk - száraz élesztő
- 3 teáskanál Panifarin - gluténmentes

A recept egyszerűségével és kommentjeivel érdekelt, megpróbáltam megsütni. A sütés kezdetéig minden rendben zajlott, a zsemle szép volt, és eltávolodott (a vödör széléig emelkedett, és a sütés első perceiben a tető leesett

távolság (felemelkedett a vödör széléig, és a sütés első perceiben "leesett a tető"

Ez még nem jelzi, hogy a vödör a széléig emelkedett volna, a tészta egyszerűen állhatott - túlzott korrektúra alakult ki. ilyenkor a tészta szétterül, nem tartja formáját.

Jó mutató - a tészta 2-2,5-szeresére emelkedett, és nem több !!!
Továbbá még a sütés elején is enyhén megemelkedik és minden rendben lesz!

Foltos most. 680 g-os cipóra számoltam:
Víz felére kefirrel - 280 ml
Liszt psh 1 s - 380 g
Rozsliszt - 90 g
Só - 1,5 tk.
Cukor - 0,5 evőkanál
Préselt élesztő - 14 g
Ennek eredményeként 40 g lisztet nem adtak hozzá.
Sült francia módban - 4 óra.

A tészta körülbelül 2,5-szeresére emelkedett, majd még sütés közben is. Rövid zsemlének bizonyult, a kenyér sűrű, kissé nedves belül. Ennek kellene lennie?
Szerettem volna magasabb és porózusabb ...

[Alena78]

Alena78 Próbálja ki a Rusztikus kenyeret egy kenyérkészítőben.
"Válasz # 38: 2010. február 24., 11:38:57" az előző oldalon.

Kösz, megpróbálom, amint megkapom az alapanyagokat.

Megettük a kenyeret, aztán félig elfeküdt, és a nedvesség elmúlt.
Valószínűleg így kell lennie.
Amúgy sok lehetőséget kipróbálok.

A folyamat szórakoztató. Alig várom, hogy megegyem a kenyeret, hogy újra megsüthessem.
Ma édeset sütöttem almával, aszalt szilvával, mazsolával.
Most várnom kell holnapig vagy másnapig ...

Legutóbb ezt a kenyeret sütöttem az LG-ben.

Aztán a Panasonicnál folytatta kísérleteit.

1. Az 1 hozzászólás receptje szerint mindent megszorozunk 0,6-tal
Víz - 240 ml, liszt 1c - 330 g, rozsliszt - 80 g, élesztőprés. - 10 g, só - 1 ek, cukor - 0,5 evőkanál. l
Először 5 percig gyúrtam a tésztát (pelmet), a zsemle kissé száraznak tűnt, de nem tett hozzá semmit. Aztán rátette a franciára.

Az eredmény - a kenyér jónak bizonyult, DE nem tetszett: vastag, erős kéreg, kissé nedves és az a tény, hogy nem elég. És az is, hogy sokáig sütötték.

2. Növelte az étel mennyiségét, adott hozzá kevés olajat.
Víz - 330 ml, liszt 1c - 400 g, rozsliszt - 100 g, élesztőprés. - 10 g, só - 1,5 ek, cukor - 1,5 evőkanál. l, hüvelyolaj - 1 evőkanál
alapmód, L méret, közepes kéreg, rozs lapocka.

Az eredmény az, amire szüksége van! Ideális esetben! Buja, száraz morzsa, normál kéreg, ízletes. és csak 4 óra.


Most megpróbálom kitalálni a nagy sebességű sütés módját.

Most megpróbálom kitalálni a nagy sebességű sütés módját.

Minek? Gyors módban meg kell növelni az élesztő mennyiségét. Ha ez nem valamiféle vészhelyzet, akkor mi értelme van?

Csak egy jelentése van - a folyamat tanulmányozása.
Nagyon érdekes! Kezdő vagyok.

De mindannyian nem tanácsoljátok így ... Valószínűleg meggondolom magam a próbálkozás kapcsán.

[A napi kenyérről: kovász vagy élesztő]

Csak egy jelentése van - a folyamat tanulmányozása.
Nagyon érdekes! Kezdő vagyok.

De mindannyian nem tanácsoljátok így ... Valószínűleg meggondolom magam a próbálkozás kapcsán.

Miért nem tanácsolom? A folyamat tanulmányozása érdekében megpróbálhatja. Tényleg nem ajánlom állandóan sütni. Az ok ugyanaz - az élesztő kétszeres aránya. Túl gyakran vannak viták, azt mondják, hogy az élesztő rossz.A napi kenyérről: kovász vagy élesztő
És mivel nem vagyunk mikrobiológusok, jobb, ha nem kísértjük túl gyakran a sorsot.

[Alena78]

Alena78 Ami a legfontosabb, hogy a gyors kenyér ízét tekintve elveszíti a megszokottat

Ennyi, rábeszéltem, nem fogom!