Bork. "Hosszú erjedésű kenyér"

[Elena]

Elena, örülök, hogy tetszett!

Ezzel a módszerrel folyamatosan sütök. 2 g-ra csökkentette az élesztő mennyiségét, 3 g-ról a tető "leesik". Melegebb, látod.

Ksyusha, most egy zsemle van a hűtőmben, mivel nagyon meleg van a házban. Élesztő 2 gr. 20-00-nál mindent összekevertem. A férj reggel 5-30-kor kiveszi a kész kenyeret. Vannak kérdéseim.
1. Hagyja egyelőre hűtőszekrényben, vagy küldhet egy vödröt a kenyérkészítőnek?
2. Van egy nagyon folyékony kontyom. Lisztet adtam hozzá. Vagy nem volt rá szükség?
Köszönöm!

Lyuda, a zsemle nem lehet folyékony. Éppen ellenkezőleg, az erjedés után lágyabbá válik, ezért lisztet kell hozzáadnia. Most tettem ma éjjel 23-kor kb 10 órára. Nagyszerű lett.

a zsemle ne legyen folyékony.

Nos, ez azt jelenti, hogy helyesen adtam lisztet. A mézeskalács ember normálisan jött ki. Ksyusha, küldjem a hűtőből a sütőbe?

Természetesen. Tegnap 7 órát álltam, mielőtt szobahőmérsékleten sütöttem. És nagyon kevés marad.

Aaaaaa! Futottam berakni a kályhába! Semmi, gyorsan felmelegszik. Forró! Köszönöm, Ksyusha! Holnap beszámolok a történtekről.

Sok szerencsét!

Köszönöm, Ksyusha!

Ksyusha, megint én vagyok - kiderül, hogy nem találtam ki mindent. Van 900 gr. mekkora a kenyér? Kicsi, közepes vagy nagy? Van egy Panasonicom. 400 gr. lisztet a receptben azt írják, hogy kis méretet kell beállítani. Mit gondolsz, állítsak-e kicsibe vagy közepesbe (általában átlagosan 500 gramm lisztre sütöm)?

Az átlagot tenném. Mindig túlbecsülöm a kályháimat, hogy több idő álljon fel.

Ksyusha, köszi! Fogadok, hogy a középső! Legközelebb nem leszek okos, hagyom, hogy a kályhában vándoroljak. Holnapig!

Köszönöm, nagyon érdekes módon! Mindenképpen megpróbálom. Elnézést, de spekulálhatok hangosan? Gyúrunk, mint egy kolobok, aztán a tészta vándorol, sokáig vándorol, majd dagaszt / koloshmatinye, majd a második dagasztó / koloshmatinye, majd a program szerint. Szüksége van a tésztára (már elég erjesztett), hogy kétszer is gördüljön? Vagy esetleg a progi "tésztán" mindent felkavar? Csak annyi, hogy van két hosszú pamutkeverékem, hosszú szünettel (a kötések és a duzzanatok kialakulásához, de miért, amikor minden már régen kialakult és megduzzadt?). Más x / n-ben (amennyire tudom) - az egyik rövid, a másik hosszú, minimális pihenőszünettel, ami nagyon lehetséges egy tételben megszámolni.

[Newbie]

Gyúrunk, mint egy zsemle,

Newbie, nem. nem gyúrunk, hanem keverd össze... A lisztet teljesen meg kell nedvesíteni, a zsemlét csak körvonalazni kell.

Vagy esetleg a progi "tésztán" mindent felkavar?

Jól. a tésztaprogramnak nincs süteménye. és teljesen automatizálni szeretnénk a folyamatot.)

Csak annyi, hogy két hosszú keverékem van x / p-ben, nagy törés van közöttük

Igen. egy hosszú szünet itt természetesen haszontalan. Programozható a HP?

Ksyusha, beszámolok a kenyérről: nagyon megkedveltük! És ez annak ellenére, hogy okos voltam a hűtőszekrénnyel! Talán ezért ráncosodott fel kissé a tető lehűlés után? Legközelebb biztosan megteszem. Gyakran fogom sütni, mivel az íze mellett a mérete tetszik (nem túl nagy). Süthet gyakrabban. Most ez fontos - sok munka van a kertben, nem pedig a kemencéből való kenyér ...
Köszönöm, Ksyusha, ezt és az összes többi receptet. Az eredmény mindig nagyszerű.
És itt van egy fotó a kenyérről. Elnézést a fénykép minőségéért - ébren tettem ...

[Ludmila]

Ludmila, nagyszerű kenyér! És milyen levegős morzsa !!!! Szép munka!!!!!

És ez annak ellenére, hogy okos voltam a hűtőszekrénnyel! Talán ezért ráncosodott fel kissé a tető lehűlés után?

Nem, nem a hűtőszekrényről van szó, hanem arról a túlzott páratartalomról, amely kis zárt helyen sütés közben alakul ki, ami egy CP. Ez nem számít "hibának".

Köszönöm, Ksyusha, a dicséretet! Receptjei szerint nem bukhat el!

nem a hűtőszekrényről van szó, hanem a túlzott páratartalomról, amely kis zárt helyen sütés közben keletkezik, ami egy CP. Ez nem számít "hibának".

Nos, megnyugtattál ... De még mindig nem találtam okot ... Egyébként a "Nagyon finom" -od mindig hűvös tetővel rendelkezik - nem ránc ... Igaz, mindig a HP-ig nő borító!

Egy másik ok az lehet, ha nem azonnal veszi ki, hanem hevítve hagyja.

Nem, mindig azonnal kivesszük! Nyilvánvalóan a magas páratartalom miatt ...

Általában egy ilyen morzsával egyáltalán nem figyelhet semmire.)

Nos, igen! Nagyon tetszett a morzsa! Nem annyira evett, mint inkább ránézni és csodálni!

Mondom, ha a morzsa sűrűbb. akkor a tető nem "buborékzik". És van (morzsás) légzésed !!!

Tehát hagyja, hogy a buborék "buborék" legyen. Minden a morzsáért! Csak próbálkozzon legközelebb hűtőszekrény nélkül. Pontosan be kell tartanom a receptet! Még akkor is, ha zsírom van! Egyébként ma nincs olyan meleg. És akkor még kevesebb lesz.

Igen, most azt is mondanám, hogy menő. Szóval elmúlt a nyár ... (c)

Melik, talán te, anélkül, hogy tudtad volna, megoldottad az éjszakai kenyerek problémáját. vagyis teljes fiaskó az előkészítésükben. A HP márkámról írtam a témában, hogy van egy kicsit "üdvözletgel", de lusta voltam elmenni a szervizbe. de mit gondolsz ebben a módban, ha bekapcsolod a "Gyors kenyér" programot? (úgy tűnik, körülbelül 2 órán át volt ott).

Igen, eltűnt ... Eh! Ma pedig még meg is tudtam fagyni - amíg a nap le nem ereszkedett a kertben, egész nyáron rajtam nyüzsgött. Tegnap pedig majdnem megfőttem a hőtől ...

ebben a módban, ha bekapcsolja a "Gyors kenyér" programot? (úgy tűnik, körülbelül 2 órán át volt ott).

Svetik, soha nem sütöttem a "gyorson" ... éppen ellenkezőleg, megpróbálok hosszabb programot választani: 3 - 3 óra 20 perc. De kipróbálhatja a gyorsat, ha a cipők köszönnek.

Eh!

ugyanazok az érzések. Vársz, vársz rá. és ez - bam és elrepült.

Hmm ... akkor nem értem a folyamat fizikáját ... Ha a tésztát zsemlévé gyúrták, akkor a termékek reagálni kezdtek egymással, és úgy tűnt, hogy elindul a folyamat. nem?

A termékeket egyszerűen zsemlyébe keverték, megkezdődött a glutén kifejlődése, de aztán (reggel) a fő gyúrás, valamint az ismételt erjedés és próbálás történik. Az idő még mindig szükséges számukra.

Nos, az erjedés is megkezdődött ... nos, ellenőrizzük empirikusan.

akkor sem fogom megérteni a folyamat fizikáját ..

Vissza kell játszania a bajuszt, meg kell szereznie az erőd fokát,

ilyenkor a kenyér illatos lesz, mint egy rusztikus kemence.
És ma + 37C van árnyékban
Az oblomovizmus virágzik

Vissza kell játszania a bajuszt, meg kell szereznie az erőd fokát,

hmm ... pontosan ez szól a kenyérről?

Betettem az ételt, és összekevertem este, reggel a kenyér kalapban emelkedett a vödör legtetejére; be kellett kapcsolni a sütést ... De úgy döntöttem, hogy kipróbálom az elméletet, és bekapcsoltam a szokásos programot - "Basic". Sütéskor a kenyér alig volt a vödör fele; Tekintettel arra, hogy több mint 400 g liszt van benne (a dagasztási folyamat során hozzá kellett adnom a megfelelő kolobokhoz), sűrű, nehéz "churek" lesz belőle ... Hagytam egy ideig a remény, hogy fel fog emelkedni, de kétséges ...

[Tatyana]

Tatyana, számomra ez már nem elmélet, hanem gyakorlat, folyamatosan ezzel a technológiával sütök. Ha a lakás meleg, akkor a tészta valóban erjedhet. Télen tettem 2g élesztőt.

[Omela]

Omela, a kenyér finomra sült és rendben jött, de nagyon hosszú folyamat volt ... szinte egy nap! Újra megpróbálom ezt a technológiát, amíg meg nem kapom, mint a tiéd.

[Tatyana]

Tatyana, ez a technológia nagyon alkalmas nekem. de ha itt meleg van, akkor testre kell szabnia. Van folyadék a hűtőből?

Oksana, nem a receptje, hanem a technológiája szerint sütötték, ezért úgy döntöttem, hogy megkérdezem. Ha van valami, küldje el a címre.
A tészta ilyen volt:
Víz - 300 ml
Búzaliszt - 310 gr
Rozsliszt - 150 gr
Só - 1 teáskanál
Cukor - 1 evőkanál
Növényi olaj - 2 evőkanál (végül másfél lett)
Száraz élesztő - másfél teáskanál (kb. 5,5 gramm)

Mindent beletettem a kenyérsütőbe, bekapcsoltam a főprogramot, a zsemle pár perc alatt kialakult (csak hengerelt, összegyűjtötte az összes lisztet), kikapcsoltam a programot. A mézeskalácsos férfi meglehetősen száraznak, rugalmasnak és keménynek tűnt. Ha azonnal sütnék, gondolkodnék a víz hozzáadásán. És így bekapcsoltam az időzítőt és lefeküdtem :)
Az összetevők lefektetésétől a kenyér elkészüléséig 9 óra telt el.
Itt az eredmény.


Melegen kellett vágnunk, hogy legyen időnk lefényképezni, mielőtt munkába indulnánk.
Ízletes. A színe gyönyörű. Myakish véleményem szerint szintén semmi. De a tető beomlott !!
Ahogy megértem, három lehetőség van:
Sok víz (de 460 gr lisztért 300 ml)
Állt (elvégre az időmérőn 9 óra)
Ha állt, akkor legközelebb kevesebb élesztőre van szüksége.

Kérem, általában kritizáljon.

[Anna]

Száraz élesztő - másfél teáskanál (kb. 5,5 gramm)

Anna, ez sok élesztő. 460 g liszthez 3 gramm elegendő. Ráadásul sok cukor van, így az élesztő és a cukor erjed.

És mégis, a "víz" általában az összes folyadékot jelenti. w beleértve a folyékony szirupokat, növényi olajat stb.

Oksana, rehabilitáltam magam?))
A vidéki kenyeret 9 órás késéssel tettem fel. Élesztő hozzáadott 3 grammot. A só majdnem teli teáskanál. A többi pontosan a recept szerint történik.
Nagyon tetszett a recept, ilyen kenyeret fogok sütni.

[Anna73]

Anna73, jó kenyér lett !! Örülök, hogy tetszett !!

Ksenia, és 3 gramm élesztő 1 teáskanál, igaz?
Mostanában főzök kenyeret. De a Panas a magas hőmérséklet miatt elhalasztja a sütést, így a kenyérnek nincs elég ideje érni. Sütés előtt kikapcsolom a sütőt, amíg a kenyér fel nem emelkedik. Nos, a kenyér íze más!
Kipróbálom a receptedet is, rohadtul a Panas-ban, ennek ellenére nincs elég program a kenyeredhez!

Igen, Natasha, 1 óra. l., amikor nagyon meleg van, akkor teszek 2g-ot. Egész nyáron ilyen módon (szinte minden nap) a Scarlett-i dachában sütök. Az eredmény egy illatos kenyér, finom morzsával. )

Mistletochka, köszönöm a kenyér sütési módját és receptjét. Nincsenek körülményeim a kenyér sütéshez, de ez a módszer egy kenyérsütőben teljesen kielégít. A kenyér mindig kiváló, ízletes, pont úgy, ahogy szeretem. Egy régi Hitachban sütök a program szerint 4,2 órán át. Igaz, kicsit elköltöztem a recepttől, a p. vaj zsírzsír és szérum helyett 200 ml. (300 ml savanyú nekem). Végül is mindegyikünknek más az ízlési preferenciája, és egy ilyen, régóta erjesztett kenyérgépből származó kenyér az enyémnek bizonyult.

[lou]

lou, Natalia, köszönöm! Örülök, hogy a recept jól jött !!) Csak így sütök!

[Omela]

Omela, mondd, élõ élesztõvel fog működni? És mennyit kell szedni?

[caprice23]

caprice23, Nataliya, Sosem tettem. A szabályok szerint háromszor többet kell bevenned, de nekem úgy tűnik, hogy kevesebb kell ... ha a helyiségben is meleg van ... meg kell próbálni.