Ma tejfölt készítettem kovásszal közvetlenül a tálban. Az előkészítés során mindig csak száraz kezdő kultúrákat használok.
A tál és a belső fedél sterilizálásához öntsön hideg vizet a tálba 2 ujj magasságban, és indítsa el a Gőz módot. Amikor a víz már felforrt, habverőt tettem a tálba, leengedem a fedelet, és a habverőt is gőzben fürdik. Óvatosan öntse ki a forrásban lévő vizet, és tegye a tálat a rácsra, hogy kihűljön. Felöntöm a tejjel, a tejszínnel (éppen kinyitva, mindent szobahőmérsékleten, UHT), kevergetve elindítom a Joghurt módot 2. Felöntöm a száraz indító kultúrát, és csak 30 perc múlva keverem, amikor a folyadék felmelegedett. Kevesebb lesz a taknyos. A baktériumok így védik meg magukat, ha kényelmetlen környezetbe kerülnek.
Tudom, hogy a legnagyobb hasznosság legalább 6-8 órán át tartó erjesztéskor, amikor az elsődleges laktobacillusok elpusztulnak és dúsítják a terméket. 12 órán keresztül nem volt lehetőségem a kovász ellenőrzésére, nagy volt a valószínűsége, hogy a tejföl túlzásba esik. Beállítottam a Yogurt2 üzemmódot, de 4 órára csökkentettem az időt, kivettem a multicookerből, és csak 12 óra elteltével tettem hűtőbe. Tejföl 5%: tej 2,5% 1 liter, tejszín 20% 350ml. Habverővel kevergetve. De nem kell gyorsan kevergetni, hogy a hab ne üssön le.
Az eredmény kiváló! Tejföl, miután a hűtőszekrény közepes sűrűségű, az alacsony zsírtartalom ellenére sem peroxidált, a tejsavó elválasztása nélkül.
Először készítettem ilyen alacsony zsírtartalmú tejfölt. Azt hittem, hogy nem lesz sűrűség.
Elpusztultak? Azt hittem, ott szaporodnak ...
A baktériumok felébrednek, fejlődnek, szaporodnak, az egyik generáció megszüli a következőt, és egy idő után a generációs ciklus véget ér. Ezért jobb, ha nem sietünk erjedni, és legalább 6, előnyösen 8 órát adunk az erjedésre. Ez vonatkozik a SZÁRAZ kovászra.
Különböző kovászokat különböző időpontokban erjesztenek. Meg kell vizsgálni az alvadék állapotát. Nem teljesen helyes időben ajánlásokat adni, a száraz kovász 9-10 órán át erjedhet, de az Evitalia-nál 6,5 óra alatt erjedt meg. Ez természetesen egy másik téma, de a szakértők ezt írják.
Bármilyen fermentáció, és nem csak a tejiparban, a mikroorganizmusok irányított szaporodása a környezetben.Az erjesztett tejtermékek készítése esetén ez a tejsav mikroflóra szaporodása.
Bár a sűrűség nemcsak a zsírtartalomtól, valamint az erjedés idejétől és hőmérsékletétől függ. A legsűrűbb a termofil streptococcus, amely a hasznosság szempontjából nem túl érdekes. Tehát a sűrűség nem meghatározó jele a joghurtok és más erjesztett tejtermékek "jóságának".
Feltéve, hogy a kovászban van.
Rick,
Nem teszek pontos ajánlást az erjedési időkre vonatkozóan. Végül is a laktobacillusok kialakulhatnak egy bizonyos hőmérsékleti tartományban. Ha a készülék fenntartja a maximálisan megengedett hőmérsékletet, az erjedés gyorsabb lesz. Csak arról beszélek, hogy ezt a folyamatot időben meghosszabbítsam, a fűtést kicsit korábban kikapcsoljam. A hőmérséklet lassan csökken, a multicooker termosz szerepet játszik. Az alvadék később képződik, a hasznosság nagyobb. Ha ez 8 órát vesz igénybe, az jó.
A gyógyszertári evitalia és a közvetlen fermentáció száraz fermentjei továbbra is különböznek egymástól.
A termofil streptococcusok gyakran szerepelnek az indítókban más növényekkel együtt, és a bolti termékben főleg a domináns.
6-8 órás erjesztésről beszél. Valaki elolvassa ezt, felteszi az erjedést 8 órára, és ez idő után nem kap kész joghurtot. És lesz egy rossz lassú tűzhely, és nem az, aki 8 órán át javasolta feltenni.
Miért feszítsük a folyamatot az idő múlásával? Az erjesztõgyártók bizonyos erjesztési hõmérsékletet adnak meg, amelyen a legjobb minõségû terméket kapják. És ha nem csökkenti a hőmérsékletet, és nem nyújtja időben az időt, ez a minőség nem javul! Miből gondolja, hogy a hőmérséklet csökkentése növeli a hasznosságot? Egyetlen indulógyártó sem említi ezt.
Mannochka! Bocs az áradásért! Csak követve ezeket az ajánlásokat, és nem érik el a kívánt eredményt, azt fogják mondani, hogy ez a lassú tűzhely nem működik jól. És így valami, de tökéletesen készít joghurtot. És tökéletesen, pontosan beállítja a hőmérsékletet, emelés és csökkenés nélkül, ami a jó joghurt elkészítéséhez szükséges.
Egyetértek Rick... A legjobb, ha betartja a gyártó utasításait. És már ott van, aki nem szereti a "hozzáadni / kivonni ízlés szerint".
Bármely mv / s-ben csodálatos joghurtot kapok az Evitalia-tól 11 óra főzés után. És soha nem sterilizálok semmit.
Ismétlem, jó, ha száraz starter kultúrákkal történő fermentáció legalább 8 óra alatt megtörténik. Ha egy személy lassú tűzhelyben lévő száraz indító kultúrája gyorsabban sűrűsödik, akkor ha legközelebb ugyanazt az indító kultúrát használja, meghosszabbíthatja a folyamatot azáltal, hogy valamivel korábban kikapcsolja a készüléket, és hagyja, hogy a baktériumok egy bizonyos hőmérsékleti tartományban működjenek, ami kényelmes nekik. Ha a multicooker folyamatos működése során 8 vagy több óra elteltével vérrög képződik, akkor nem kell beavatkozni a folyamatba.
A multicooker megfelelően működik a joghurt mindhárom módjában, amint azt a gyártó az utasításokban kijelenti. Ezt sokszor ellenőriztem elektronikus hőmérővel. A multicookert alacsony hőmérsékleti képességeinek kihasználása érdekében vásároltuk, és nagyon elégedett vagyok vele.
---
71. joghurt módok:
Joghurt1 37-39 fok, időzítés 1-24 óra;
Joghurt2 36-37 fok, időzítés 1-24 óra;
Joghurt3 38-40 fok. - 6 óra, 60 fok. - 30 perc, 70 fok. 30 perc, semmit sem lehet megváltoztatni.
Következtetéseim: multicookerem az utasításoknak megfelelően tartja a hőmérsékletet. A témában a lányok minden módot kipróbáltak, üvegekben és egy tálban egyaránt főztek. Végül a végeredmény a tapasztalattól, a tudástól és a kísérletektől függ. A multicooker tökéletesen ellátja funkcióit. Köszönet a fejlesztőknek!
A 150-es bejegyzést innen idézem:
https://mcooker-hum.tomathouse.com/in...987.0
Először is, a baktériumok (ha száraz kovászot használnak) nedvességet szereznek és újjáéledni kezdenek. Körülbelül két óra múlva osztódni kezdenek, számuk 30 percenként megduplázódik. Létfontosságú tevékenységük során a baktériumok a tejcukrot - a laktózt laktózzá és más szerves savakká dolgozzák fel, vitaminokat, poliszacharidokat, aminosavakat és más biológiailag aktív anyagokat szintetizálnak.A baktériumok által szintetizált egyes metabolitok összetétele és mennyisége függ a baktériumok típusától és az alkalmazott törzsek sajátos jellemzőitől. Amikor elér egy bizonyos savkoncentrációt (65-70 fok Turner), a tejfehérje felgöndörödik, és savanyú tejrög képződik. A baktériumok koncentrációja a késztermékben elérheti a 10–9. CFU / g fokot. Ha az erjedési folyamat nem túl gyors (lehetőleg legalább 8 óra), akkor az első generációk néhány baktériumának ideje elpusztulni, sejtfaluk feloldódik, és a termék emellett csak hasznos anyagok tárházával dúsul
Itt található egy link a kovász szakember összes hozzászólására. Ott, és a gyógyszertári kezdőkultúra étrend-kiegészítőkről mindent megmagyaráznak.
https://mcooker-hum.tomathouse.com/in...9036;sa=showPosts;start=0