Búza 100% teljes kiőrlésű kenyér (King Arthur Liszt "teljes kiőrlésű")

Búza 100% teljes kiőrlésű kenyér (King Arthur Liszt "teljes kiőrlésű")

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Teljes kiőrlésű liszt (Belovodye búzát vett durva köszörülés tapéta)	3 csésze (400 g)
Víz	1 csésze (220 g)
Só	1 1/4 tk
Cukor (fruktózt vett)	3 evőkanál. l.
Vaj (6 kockára vágva)	4 evőkanál. l.
Száraz élesztő Friss élesztő	2 1/2 tk 8 g
narancslé (azt mondják, hogy lehetővé teszi a teljes felfedést teljes kiőrlésű liszt aromája)	2 evőkanál. l.
Zsírmentes tejpor	1/4 csésze
Száraz burgonyapehely (elvette Maggit)	1/2 csésze

Főzés módja

• Közepes cipóra (900g) és kéregre tettem.
• Öntöttem hozzá egy teáskanál panifarint. Most azt hiszem, hogy teljesen lehetséges volt nélküle.

Főzés program:

Teljes kiőrlésű (vagy diétás) kezelés

jegyzet

A receptet a helyszínről kölcsönözték 🔗
Van egy videó a kézzel készített és kemencés sütésről.

Szerintem kenyérsütő géphez is tökéletes lesz.
Várom az eredményt. A zsemle és a szag alapján ítélve - minden úgy megy, ahogy kell! Gyúráskor nem tettem hozzá semmit, a tészta puha, de nem ragacsos ...

Hasonló receptek

Richard Bertine 100% teljes kiőrlésű kenyér (dogertan)

Teljes kiőrlésű kenyér (Luca)

Búza 100% teljes kiőrlésű kenyér tök- és napraforgómaggal (Csomag)

Érdekes recept. Érdemes megtapasztalni
Szeretek a folyadék egy részét lével helyettesíteni, néha teljesen paradicsomlével is. Tapasztalatból elmondhatom, hogy az eredmény a gyümölcslé gyártójának márkájától is függ - Sandorával, de Jaffával kiválóan működik ... Jobb, ha csak megiszod
Boldog kenyeret!

[Ulitka,]

Ulitka, Köszönöm!

Itt a gyümölcslé mennyisége szimbolikus. Frissen facsartam.

Az első emelkedés során a vaj láthatóan megolvadt, a tészta kissé elvékonyodott. Körülbelül 4 evőkanál. l. liszt (teljes kiőrlésűnek vége, úgy döntöttem, hogy tönkölyöt adok hozzá)

[Alexandra]

Alexandra
Nagyon érdekes recept .. Azt hiszem, hogy a kenyér már megsült, várjuk észrevételeit

[Fétis]

Fétis,

Remek és váratlanul bolyhos lett.

A vödör széléig nőtt, annak ellenére, hogy csak 400 g liszt és szerény (8 g préselt) élesztő volt.
Ha nem a tészta copfja, amelyet a videó másolása közben a tetejére tettem a korrektúra végén, akkor kijöttem volna a vödörből.
Az illat őrült - de valójában nincs narancsillata. A vaj és a teljes kiőrlésű liszt sajátos illata nagyon jól keveredik.

Este feltehetek egy fényképet.

Összességében érdemes recept. És semmi olyasmi, mint 100% teljes kiőrlésű vagy akár búzával kevert, amelyet korábban a webhelyünk receptjei szerint sütöttek. A szerkezet bolyhosabb, a színe nem szürke, hanem krém ...

Kora reggel vágtam, készítettem a fiamnak egy csomó forró szendvicset sajttal az iskola előtt ... semmi sem maradt ...

Ajánlott

100% teljes kiőrlésű kenyér fényképe

Alexandra. és a hb teljes kiőrlésében - 30 perc melegítéssel vagy valamivel mással?
Mondja meg, hol láthatom a kályha üzemmódjait
A kenyered klassz ...

[taty]

taty,

Bork a módokról szóló utasításaiban minden nagyon titokzatos.
Még a program idejét sem jelzik, és nem ütemeznek szakaszokat, a hőmérsékletekről nem is beszélve.
Úgy tűnik számomra, hogy mind a fő, mind a teljes kiőrlésű, mind a francia - mind melegszik, mert az ablak a gyúrás kezdete után 5 percen belül ködösödik.
Más módokat még nem próbáltam ki.
A teljes kiőrlésű gabona 900 g-os kenyér esetén 3 órán át 40 percig tart. Az első adag 10 perc, a többit nem határozzák meg időben.
A helyzet az, hogy főleg élesztő nélküli kenyeret (vagy kis mennyiségű préselt élesztővel) készítek kefir kovászon, és többnyire 100% rozst, vagy rozsbúzát korpával és zabpehellyel, teljes kiőrlésű liszttel is. Egyáltalán nem sütök tiszta fehéret, nem használok száraz élesztőt. Szabadon használom a módokat, mert az ilyen kenyerek kipróbálása nagyon hosszú (7-8 óra). Például az első adaghoz a francia módot választom (ott a leghosszabb - 18 perc), majd azonnal teljes kiőrlésű módra váltok (10 perc). Ezután előveszem a pengét, formálok egy zsemlét a kezemmel, és 8-9 órás késéssel választom újra a francia módot (van a leghosszabb sütés és látszólag a legmagasabb hőmérséklet). Penge nélkül a tengely forog, de a tészta nem zavarja, az utolsó órákig tartó hevítést felmelegítik, majd bekapcsolják a sütést. És akkor 10 percig sütöm.

így nincs külön dogmám a módok megválasztásában

Ami fontos - mindig követem a kolobokot és kiegyenesítem, a rozsnak vagy a búzának megfelelően - ezek, biztos vagyok benne, hogy tudod, különböznek

Az első emelkedés során a vaj láthatóan megolvadt, a tészta kissé elvékonyodott. Körülbelül 4 evőkanál. l. liszt (teljes kiőrlésűnek vége, úgy döntöttem, hogy tönkölyöt adok hozzá)

A kérdés az, hogy lehetséges-e a helyesírás cukorbetegséggel ???
És akkor van pár finn csomagom (az egyik durva, a másik kisebb), mindezek gondolatban vannak, oroszul nincs információ ...

[Autodidakta pék,]

Autodidakta pék,

A tiszta tönköly, mint a prémium búza, szerintem nem szabad fogyasztani.
Bár nekem úgy tűnik, hogy alacsonyabbnak kell lennie, mint az index.
De az index csökkenthető teljes kiőrlésű liszt, hámozott rozs, korpa vagy hosszú ideig főtt zabpehely hozzáadásával. Ezért megpróbálok a legmagasabb minőségű vagy kevesebb tönkölyből készült fehér lisztet és több más fajtát készíteni.
Ebben a receptben egy kis mennyiséget teljesen semlegesít egy hatalmas mennyiségű teljes kiőrlésű gabona. Házi tésztát készítettem tönkölyből, hozzáadva akár 20% korpát, nagyon jó lett.
És semlegesítheti a glikémiás indexet (és ezt meg kell tennie) azáltal, hogy a gabonaféléket és a friss, nem keményítőtartalmú zöldségeket egy étkezésben egyesíti. Amit mindig csinálok.
Olvasson erről Elena Stoyanovától a www.
Végül is eredetileg táplálkozási rendszert fejlesztett ki magának, amikor cukorbetegséget diagnosztizáltak nála és túlsúlyos volt. És nemcsak fogyni sikerült, hanem "menekülnie" a cukorbetegség elől. Igaz, ez II. Típusú volt, az I-vel láthatóan nehezebb lesz - de az elvek ugyanazok!

Ezt a kenyeret pedig pusztán szimbolikusan próbáltam ki, és más okból nem ettem: nem eszem állati zsiradékot (a hal és borjú kivételével). A fruktóz pedig túl sok. "Saját" kenyér - cukor nélkül, növényi olajokkal. Holnap, ha "hosszú" recept szerint kiderül, hogy rozskenyérrel készítenek kenyeret teljes kiőrlésű gabonán, rozson, tönkölyön és búzán egyáltalán cukor és vaj nélkül - kiteszem ... három napig érik a tészta ...

[Alexandra]

Alexandra
Hálásan köszönöm az információkat.
Csak 2-es típusú cukorbetegségem van.
Elmentem magam nézni a híreket ...
Sikeres "hosszú" recept

[Autodidakta pék,]

Autodidakta pék,

Egészségedre!
Nem csak nekem segített, hanem valóban eldöntöttem, hogyan viszonyuljak általában a táplálkozáshoz.
Endokrinológusomat sokkolták az eredmények. Amit neked is kívánok

[Alexandra]

Alexandra, a recept remek és a kenyér íze remek! A dagasztás során pedig nagyon kellemes az illata! Ezt én is észrevettem!
Hadd írjam meg, hogy csináltam?
- 2 evőkanál. l. narancslé
- 227 ml meleg víz
- 60 g sózatlan vaj
- 370 g teljes kiőrlésű liszt (Belovodye lisztet vett)
- 3 evőkanál. l. Szahara
- 35 g száraz burgonyapehely
- 28 g tejpor
- 1 1/4 teáskanál só
- 2 h. l. élesztő (csökkentett)
Az élesztő tészta üzemmódban gyapotot gyúrtam (1 óra 25 perc), majd kivettem a tésztát, kivettem a keverőket a vödörből. 1/3-át elválasztotta a tésztától, három csíkot sodort ki belőle, amelyeket egy copfba fonott. A tészta 2/3-ból egy vödör alakú "brikettet" formáztam, és egy copfot tettem rá. Áthelyezve x / p. Becsuktam, hagytam 1 óra 15 perc távolságot. (nekem elégnek tűnt). 40 percig sült. A kéreg közepes (de tehet egy könnyűet, kaptam egy vöröset).
Itt van, szép, sütés előtt:

Kész (kissé megereszkedett fentről):



Biztosan sütök még. A kenyeret desszertnek, reggelire, teának hívnák. Legközelebb megpróbálom a vaj egy részét olívaolajjal helyettesíteni. Ezúttal úgy döntöttem, hogy úgy sütök, mint az eredeti receptben, az egyetlen dolog, amibe belenyúltam, az az élesztő mennyisége volt.

[Ánizs,]

Ánizs,

Szép kenyeret kaptál

Nagyon sokáig sütöttem így, most egyáltalán nem sütök cukorral és vajjal.
Az étrendi lehetőség 50 g zsírmentes puha túrót és egy kanál szezám-, mustár- vagy mandulaolajat tartalmazna (finom illatúak), 0,25 ek. stevia és burgonyapehely helyett - lenmagliszt és panifarin.
Most csak élő élesztőn sütök, 10 g-ot vennék.

[Alexandra]

Alexandra,

köszönöm!
Igen, úgy gondolom, hogy itt mindenképpen csökkentheti a vaj és a cukor mennyiségét. Ha legközelebb sütök, biztosan megteszem. Válasszon olajat az Ön által felsoroltak közül (szezám, mustár vagy mandula)? Általában mindenhol olívát használok. Szóval arra gondoltam, hogy diverzifikálhatom? Mit ajánlana kezdeni? Vagy ízlés kérdése?
Érdekes lehetőség túró hozzáadásával. Mennyi túrót használna ehhez a recepthez? Könnyű valamilyen lisztet hozzáadni vagy pótolni? Túróval is finomnak kell lennie.

[Ánizs,]

Ánizs,

válaszolt a blogomon

[Recept:]

A minap megint sütöttem ezt a kenyeret, de ezúttal a sütőben és kihajtott gabonával.
Recept:
búzaszem csírázáshoz (száraz) - 150 g.
(áztassa vízben 18-20 órán át)

búzaszem duzzadás után - 247 g (turmixgéppel őröljük zúzává)
víz - 130 ml (ebből 100 ml gabona őrléshez + friss élesztő hígítása 30 ml-ben)
friss élesztő - 9 g.
narancslé - 2 evőkanál l.
só - 1 1/4 teáskanál
cukor - 2 evőkanál. l.
olívaolaj - 2 evőkanál l.
teljes kiőrlésű liszt - 230 g.
burgonyapehely - 30 g.
tejpor - 28 g.

Kenyérsütőben összegyúrva (tészta mód). Bizonyítás a sütőben 30 fokon.
180 fokon 25 percig, majd 15 percig 165 fokon sütötték.
A kenyér íze jó, "gazdag" volt. Annak a ténynek köszönhetően, hogy kissé csökkentette a cukor mennyiségét, ez a lehetőség "univerzálisabb", vagyis ha az első lehetőség tea, akkor ez minden étkezéshez alkalmas. Eddig ez az egyik "kedvencem" az eddig sült teljes kiőrlésű kenyerek sorában.
Alexandra, A következő köszönöm!

[Ánizs,]

Ánizs, jó egészség

Csírázott búzával pedig nemcsak szép, de még hasznosabb kenyér is lett

[Alexandra,]

Alexandra,

Ami a csíráztatott búzát illeti, azok számára, akik zavarba ejtik ezt a folyamatot: Ashanban például nemcsak csírázásra szánt búzát értékesítenek, hanem már kihajtott (általában gyógynövényes hűtőszekrényekben találhatók). Eltarthatósága 7 nap. Általános szabály, hogy mindig friss. Könnyen megkönnyítheti a kenyér csírázott gabonával történő sütését, és nem pazarolja az időt annak áztatására. Ebben az esetben azonban nem tudjuk, hogy a gabona mennyi vizet szívott fel. De van kiút - "kövesse a kolobokot", és minden rendben lesz.

[Alexandra]

Alexandra, tudod, de én "megszoktam" ezt a receptet. Időről időre visszatérek hozzá. A vaj helyett azonban már régóta 2-3 evőkanál olívaolajat használok. l., cukor csak 2 evőkanál. l., száraz élesztő is kevesebb - 1 teáskanál. És a közelmúltban határozottan hozzáadok egy darabot érett tészta - az eredmény jó, a morzsa másképp néz ki, még akkor is, ha kenyérsütőben sütjük. Itt megerősítem a fotót (ez egy pékség lehetőség), és még egyszer köszönetet mondok ezért a receptért!

[Ánizs]

Ánizs
Nos, kenyér, az egyik szebb, mint a másik !!! Úgy néztem és néztem, hogy nem vettem le a szemem ... Láttam alkotásait, és azonnal meg akartam ismételni ...

[Horgolás]

Horgolás, nagyon köszönöm a kedves szavakat! Nagyon szép!
Éppen ezt csodálom mindig a péksüteményeidért, amelyekért nem vállalod, minden szép és jó! Itt élek ezzel a lehetőséggel, és ezt teljesen őszintén és örömmel mondom!

[Ánizs,]

Ánizs, jó egészség!

A kenyerek szebbek, mint a másik

Alexandra, kérlek, mondd meg nekem, hogy tudsz-e krumplipehely nélkül is? A lehető leghamarabb meg akarom sütni ezt a kenyeret, de nincs burgonyapehely, de miért van szükség rájuk a tésztában? helyettesíthetők valamivel?

Alexandra, mondd meg, kérlek, lehet-e megtenni burgonyapehely nélkül? A lehető leghamarabb meg akarom sütni ezt a kenyeret, de nincs burgonyapehely, de miért van szükség rájuk a tésztában? helyettesíthetők valamivel?

Amíg Alexandra nincs, megpróbálok válaszolni
A burgonyapehely helyettesíthető száraz burgonyaporral, amelyet dobozokban értékesítenek és forrásban lévő vízzel hígítanak.
Használhat friss főtt burgonyát, akkor keverés közben csökkentenie kell a víz mennyiségét.
Állítsa be a liszt / folyadék egyensúlyt.

A kenyér tésztában lévő burgonyáról olvassa el a Burgonya - tésztához felhasználás témát https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Adminisztrátor,
köszönöm a választ! Megpróbálom főtt burgonyával.