Kenyér aprított zabpehelyből kefir kovászos módszerrel gyúrás nélkül.

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
kefir induló kultúra	1/4 mérőpohár
hámozott rozsliszt (adjunk hozzá, mert a helyből származó savanyú kovász konzisztenciája viszkózus tészta)	20 g
apróra vágott zabpehely	90 g. (3/4 st)
teljes kiőrlésű liszt (búza tapétát készítettem durva őrlésű Belovodye-ból)	90 g (3/4 st)
tönköly (fehér búzával helyettesíthető)	100 g
fehér búzaliszt	170 g
meleg víz	1,5 evőkanál
só	1,5 tk
Figyelem! 1 mérőpohár = 220ml

Főzés módja

Keverje össze az összetevőket, és hagyja szobahőmérsékleten egy műanyag borítással borított nagy tálban 18 órán át.
Ezután tegye a ragacsos, meglehetősen vékony tésztát egy jól lisztezett asztalra, szórja meg a liszttel a tetején, ujja vastag rétegben terítse szét és hajtsa be: balra és jobbra középre (zárja be a redőnyöket), majd ez a "tekercs" felülről ketté az aljára. Az asztalhoz tapadás elkerülése érdekében segítsen magának egy nagy széles késsel (van egy speciális kaparó).
Fedje le műanyag burkolattal és hagyja 15 percig.
Addig készítse elő a korrektúrát. Alakjának és méretének meg kell egyeznie azzal a formával, amelyben sütni fog. Enyhén zsírozza meg a belsejét, és szórja meg búzakorpával. Óvatosan formázza a tésztát zúzás nélkül, és fejjel lefelé tegye egy próbaedénybe. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk 2 órán át.
A webhely sütőinek megjegyzéseiben azt olvastam, hogy közvetlenül kerámia formában állhat és hideg sütőbe teheti, míg a szerző változatában a fedeles formát a sütővel együtt felmelegítik, majd az elkészített cipót megdöntik a formába.
A javasolt egyszerűsített technológiát használtam, és formában helyesen védtem meg.
Ezután rátettem a sütőben a rácsra, a fedél helyett pontosan ugyanolyan formával letakartam és maximális erővel bekapcsoltam. Számomra 250 fok, de a recepthez 260 szükséges. A szerző változatában melegítsen fél órát, majd fedő alatt 30 percig, majd fedél nélkül 230 fokon további 15 percig sütje.
Hideg sütőbe tettem, és fedő alatt 45 percig, fedél nélkül 230 ° C-on további 15 percig sütöttem. Sütés előtt madárvágásokat készítettem ollóval.
Elegendő idő volt a sütésre, a hús hőmérője 96 fokot mutatott a cipóban - a kész kenyér normája 93 - 96 fok.
Itt csak a forma van, az alsó, bár pontosan az utasításoknak megfelelően volt használva, nem volt kitéve hőmérsékleti sokknak - a végén hasított ...
A zabpehely illata csak varázslatos ...
Ez a kenyér a következő tapasztalatom az egészséges egészséges kenyér durva és teljes lisztekből történő sütéséből élesztő nélkül, az Admin kefir kovászának felhasználásával.
Recept - fordítás az oldalról 🔗, van egy videó.
Az eredeti recept előkészítéséhez savanyú kezdő tésztát, elkészítéséhez meglehetősen hosszú savanykás teljes kiőrlésű tésztát igényel. Már van tapasztalatom, hogy rozslisztből és kefirből készített kefir starter kultúrával helyettesíthetem.
A recept egyik jellemzője a tésztakészítési módszer, amely nem jár gyúrással.
Az oldalon számos, különböző összetételű recept található ezzel a módszerrel. Azt hiszem, elsajátíthatja őket, megértheti a tészta viselkedését, majd elvégezheti saját kísérleteit.
A recept másik jellemzője az egész zabpehely felhasználása, amelyet a szemeken kerek plakkokká vágnak. Ehhez speciálisan egész darát vettem, késsel kissé felvágtam, majd nem bírtam ezt a hosszú nehéz feladatot, és nagy darabokra őröltem egy malomban egy Brown turmixgépből.A darákat előmelegítettük forró vízzel és szárítottuk, hogy ne károsítsák a malmot.