Készülék diófélék és magok őrléséhez (melanger, urbech-készítő)

Sokan ismerik a lisztőrlőket. Ismeretes, hogy a zsíros szemeket és a diót nem lehet apróra vágni rajtuk, hogy ne rontsák el a készüléket.
Ehhez van egy melanger (urbech-készítő). A készüléket kakaóbab (kakaómassza), lenmag (urbech), földimogyoró (mogyoróvaj), diófélék (diópaszták), szezámmag (tahini, tahini paszta), nyálkás rizs (rizstészta) őrléséhez tervezték.
Lehet, hogy valakinek van egy ilyen csodája a technológiának, és meg tudja osztani a működés jellemzőit?
Vagy álmodsz róla? Álmodjunk együtt!

Ó, én is ilyen bájról álmodom !!! Mert imádom a mogyoróvajat, és ez nem eladó az üzleteinkben (((szeretnék spórolni rá (mivel az Urbech-gyártók drágák, 20 ezer rubeltől). De egyszer megveszem!
Biztosan spórolok!

Igen klassz!
Ho1dPrdKFX8

Nemrég vágyom arra, hogy urbech készítőt (melangert) vásároljak. (A költség felét már felhalmoztam) Egyébként. pont ez a videó után
És mindez azért, mert imádom a földimogyoróvaj egyenes szerelmét a sírig)) És ez a Szerelem ezzel kezdődött: Ki emlékszik erre?
Olvastam az Urbech különféle típusairól. Nos, ez egy izgalmas, egészséges és ízletes. Maszatolt benned egy szendvicset és egy csomó vitamint

Mert imádom a mogyoróvajat, de üzleteinkben nem árulják

a Metro-ban mindig van dióvaj.
és tele van a Herb-n)))

[Sün felesége]

Sün felesége,

Ja, rengeteg kalória is!

[Sün felesége]

a Metro-ban mindig van dióvaj.
és tele van a Herb-n)))

Igen, már rendeltem tésztát. Holnap postán megkapom (2kg) egy metró van a városban))

Sün felesége, Aha, rengeteg kalória is!

És a kalóriák hasznosak számomra - VSD-shnik vagyok, és alig hízok el. De ha nem énekelünk, akkor elájulok))

Ja, rengeteg kalória is!

Ó), igen, jóllakott, akkor hasznos kalóriák !!!

Tea szoba Megengedhet magának egy kávéskanálat ...

Urbechet is szeretnék kipróbálni !!!

Lehet, hogy valakinek van egy ilyen csodája a technológiának, és meg tudja osztani a működés jellemzőit?

Két háztartási melange van, a Rawmid Dream Classic MDC-01 (eredeti neve Prestige Wet Grinder PWG 02) és a Premier Lifestyle Chocolate Refiner. Mi érdekel konkrétan?

[dimonml]

dimonml, Mondja meg, kérem, milyen csendesen és hangosan működnek, miért van szüksége kettőre (különféle dolgokra használja-e, vagy csak megtörténik?), Mennyire könnyű és nehéz gondoskodni a melange-ról - elvégre olajos termékeket dörzsölnek oda, mennyi ideig tárolják a házi készítésű urbechet? ... És a kérdést továbbra is érdekli, hogy a kapott urbechben lesz-e gránitmorzsa-por? Kérdezem, mert a melangereknek szentelt egyik videójukban ujjat futottak a malomkövek felett, és a bekapcsolás után elhasználódott köszörülőktől észrevehető emléktábla maradt az ujján, ezért azt gondolták, hogy ha gránitpor kerül az urbechbe, vajon olyan hasznos és jó? Vagy nem értek valamit - javíts ki, ha valami rosszat kértem.

[mish]

mish, most nem adok részletes választ, mivel nincs lehetőségem erre elég időt szánni, de körülbelül másfél hét múlva megpróbálok normális válaszokat írni a kérdéseire. És most, nagyon röviden.

Nem mondanám, hogy a melangerek, ha megfelelően vannak betöltve, nagyon hangosan működnek, de általában hallhatóak, és ha kikapcsolják őket, akkor "jobbak" lesznek. Két dallamom van, mivel a Rawmid Dream Classic MDC-01-esem elromlott, és általában nem alkalmas az Urbech-re, és még inkább a csokoládéra, ezért második melange-t kellett vennem, mivel a házi készítésű Urbech nem hasonlítható össze a megvásároltval. Premier for chocolate jobb, de nem tökéletes.Ha betartasz bizonyos szabályokat, akkor mind a gránit forgács, mind a rozsdamentes acél (!) Az urbech-ben minimális lesz, de ezek elkerülhetetlenül ott lesznek (mellesleg a termékben lévő urbech, fém és / vagy kő egyéb előállítási módszereivel sem lesz tény , ami kevesebb). Valójában nincs sok információm a tényleges adatok tárolási idejéről, mivel a termékem még két hónapnál hosszabb ideig nem állt le, de bizonyos szabályokat betartok, hogy ne rövidítsem meg.

Amit mostanában csináltam, például egy kis 4,4 kg (szárítás után) mandula urbech, a sodrási idő kb. 1,5 nap:

[dimonml]

dimonml, köszönöm a gyors választ, megvárom a melange részletes áttekintését.
P.S. Az Urbech fényképei nagyon inspirálóak, nagyon szerettem volna kipróbálni - finom krémnek tűnik. De ez valószínűleg olyan sivár - 1,5 napig egymás után hallgatni a melangeur zümmögését?

[kolloidmalmok]

Nagyon szerettem volna kipróbálni - finom, gyengéd krémnek tűnik

Valóban, az urbechet, amelyet otthon kezdtem megszerezni, nem lehetett összehasonlítani azzal, amit különböző boltokban vásárolhattam meg. Ugyanakkor a fotón: 100% őrölt dió, adalékanyagok nélkül. Engedjék meg, hogy további előadásom egyértelműbb legyen, kezdem a kezdetektől. A következők mindegyike azon alapul, amit az interneten és személyes kísérleteken találtam. Részletekben fogok írni.

Az Urbech gyártási folyamata dióhéjban és a szükséges eszközök

• Összetevők keresése és vásárlása: Általában héjas, de nem sült dió vagy mag. Az, hogy mit vásárolhat, valóban meghatározza az egész rendezvény sikerét;
• Mossa meg a diót vagy a magot: A lenmag kivételével általában mindent megmosok, hogy a mosott víz ne legyen könnyű;
• Szárítsa meg a diót vagy a magot olyan hőmérsékleten, amely nem rontja azok tulajdonságait. Igyekszem 47 ° C alatt tartani a termék hőmérsékletét (például az isydri 1000-ben ehhez 44 ° C-ot állítottam be). A szárítás legalább 2-3 napig tart;
• A termék előőrlése: bár néhány apró terméket, például a lenmagot is bele lehet önteni a melangarba, még jobb, ha előre őröljük valamin, ami jól működik. A legelején konyhai késsel vágtam a diókat, kézi aprítót használtam, most a diót / magot turmixgépben aprítom anélkül, hogy olyan állapotba hoznám, hogy az olaj intenzíven kezd kiemelkedni. Jobb ezt elektromos aprítóval vagy konyhai robotgéppel megtenni;
• Készítse elő a melangert és öntse bele a terméket. Az, hogy mennyi minimumot / maximumot tölthet be egyszerre, a melange sajátos kialakításától és az összetevőktől függ. Kezdetben jobb, ha több olajnövényt fedünk le. Amíg nem töltjük be az egész melangert, addig némi figyelmet igényel önmagára;
• Amikor az összes hozzávalót beletesszük a melangerbe, akkor elérhetünk egy stabil tömeghőmérsékletet, amelyre szükségünk van (47 ° C-ig), például a melanger sebességszabályozó vagy a serpenyőt lehűlő külső ventilátor és a magabiztos munka segítségével, akkor a melangert működni hagyhatja, mivel a termék textúrája (őrlési fok) nem fog kielégíteni minket. Ez az idő attól függ, hogy mit és mennyit töltöttünk a melangerbe. Az én esetemben a hozzávetőleges átlagos adatok most a következőkről szólnak: 3 kg termék, két napos melange működés;
• Amikor a textúra kezdett nekünk megfelelni, beleöntjük az urbechet az üvegekbe, esetleg a jobb megőrzés érdekében porszívózzuk. Hűtőszekrényben tárolandó.

Összességében az urbech készítéséhez a szükséges eszközökből:

• Szárító, amely lehetővé teszi számunkra a diófélék / magok szárítását anélkül, hogy túlmelegedne 47 ° C felett;
• Elektromos aprító / konyhai robotgép / turmixgép / elvégre kézi aprító;
• Melange sebességszabályzóval vagy melange + ventilátorral (azt hiszem, bármely háztartásbeli ember megteszi) a tömeg hűtésére működés közben;
• A hőmérő nagyon kívánatos, a pirométer (infravörös érintés nélküli hőmérő) jobb

Ezek az eszközök lehetővé teszik a legjobb urbech minőség elérését.A gyártási folyamat, amint láthatja, több napot vesz igénybe, de legtöbbször nem kell figyelni a technikára, amely elvégzi a dolgát: a szárító megszárad, a melanger tekercsel / koptat.

Mire szolgál ez az egész?

Mint korábban írtam: az eredmény. Ilyen eredményt késztermék formájában nem tudtam megvásárolni. Ha érdekli ez a téma, akkor azt javaslom, hogy nézze meg a YouTube-on, hogyan készül az urbech Dagestanban (kemény pörkölés, majd némi olajat adunk hozzá, és a cukrot klasszikus kivitelű kő malomkövekben aprítjuk) vagy modern körülmények között kolloidmalmok... Mindkét esetben a termék nem kap ilyen gyengédséget. Azt sem tudod, hogy pontosan mit csinált a gyártó. Például a bal oldalon az egyik első kísérletem egy vászonból készült urbech készítésére, a jobb oldalon egy megvásárolt urbech-kel:


A megvásárolt Urbech címkéjén található egy mondat: "Ezt a pasztát termikus és kémiai kezelés nélkül állítják elő ...", ami egyenesen hazugság, mivel ennek az Urbech-nek jellegzetes keserű íze van, ami mindkét súlyos túlfőzés következménye magvak és avasodásuk. Összehasonlíthatja a színt is, vagyis az általam feltüntetett vásárolt urbech bizonyos mértékben mérgező, mivel a lenmagban található többszörösen telítetlen zsírsavak (amelyek miatt olyan hasznos), oxidálódásuk mellett keserűvé válnak. észrevehető veszélyes az emberekre.

Folytatjuk...

[Dmitriy]

Dmitriy, érdekes módon írja le
Ahogy megértem, kényelmes, ha saját Urbech-jét veszi fel túrákra, ha a tömeg- és térfogategységre eső kalóriák számára támaszkodik.

[érintkezési zónában lévő terület]

nem lesz-e a kapott urbechben gránitpor

A termékben gránit és / vagy rozsdamentes acél elkerülhetetlenül. Ez igaz mind a melanger vagy a klasszikus kőmalom, mind a korszerűbb módszerek esetében a paszták dióból / magból történő előállítására, például rozsdamentes acél kolloid malmok alkalmazásával. Két kemény felület egymásra gyakorolt ​​mechanikai hatása, legyen az kő vagy fém, így vagy úgy pusztuláshoz vezet. Például a csokoládéiparban golyómalmokat lehet használni a kakaólé (kakaótömeg) finom őrléséhez. A rozsdamentes acél gömbök átmérője felére csökken néhány hónapos munkavégzés során, és újakra cserélik őket. A csokoládéipar számára mágneses szűrőket állítanak elő a folyékony csokoládé számára a végtermék fémrészecskéinek stb. Az a kérdés, ami igazán aggaszt minket, az az, hogy milyen erős lesz az ilyen anyagok kibocsátása a termékünkben.

Szemét az Urbiche-elméletben

Először is érdemes az anyagokról beszélni: a Mohs-skála keménysége a gránit esetében körülbelül 6,5, a rozsdamentes acélé körülbelül 5,5. Alapvetően rozsdamentes acélból készült kést élesíthetünk gránittal. Ennek az a következménye, hogy ha a készülékünkben működő alkatrészek gránitból készülnek, akkor a termékben kevesebb alkatrész lesz, minden más dolog egyenlő, összehasonlítva azzal a ténnyel, hogy ha a munkaelemek rozsdamentes acélból készülnek. És ez a különbség annál erősebb lesz, annál keményebb terméket dolgozunk fel. Például a vízben áztatott rizs (és ez később itt is látható lesz, amikor elkezdjük tárgyalni a technikát) észrevehetően kevésbé lesz hatással a melange működő részeire, mint a száraz len. Rábukkantam egy melange egyik modelljére, amelynek alja és tekercsei egyaránt rozsdamentes acélból készülnek, és azt tudom ajánlani, hogy ne vásárolja meg ezt valakinek, akit érdekel egy ilyen technika európai / amerikai alkalmazása: urbechi / csokoládé, csak annak a ténynek köszönhető, hogy a rozsdamentes acél általában kevésbé kemény.

A Melanger olyan eszköz, amelyben a terméket hengerlik és kopják a kemény fenék és a forgó hengerek között. Még akkor is, ha a tekercsek kúpos alakúak, a tiszta hengerlés nem fog működni nálunk, mivel az alja általában forog és így forgatja a tekercseket (bár vannak olyan nagy melangerek szerkezetei, ahol az alja álló helyzetben van, és egy farkasblokk forog, de nem masszív kivitel): igen, az alja és a tekercsek mindig szinkronon kívül forognak,ami minden bizonnyal jó az eredményhez, de növeli a termék gránithozamát. Fontos megjegyezni, hogy a gránit fő termékkibocsátása a gránittekercsek érintkezési zónájában és a gránitfenéken történik, és mind az érintkezési területtől, mind attól az erőtől függ, amellyel a hengereket a alján és az őrölt termék keménységén.

Ezután figyelnie kell arra, hogy a mozgatható tekercsek hogyan vannak rögzítve. Általában a gránit farkas belsejében van egy műanyag hüvelycsapágy (persely), feltehetően nagy sűrűségű polietilénből, amely rozsdamentes acél tengelyre van felszerelve. Ezen a területen műanyag / rozsdamentes acél kopása következik be, és a termék elkerülhetetlenül oda kerül a melanger működése során. Vagyis hazánkban ez a hely rozsdamentes acél (és egy kevés műanyag) forrása, amely aztán a késztermékbe kerül. Az utolsó szempontra általában méltatlanul kevés figyelmet fordítanak.

Szemét az Urbiche-ben, gyakorlat

Mint korábban írtam, a gránit hozama a termékhez a kövek és az alja közötti nyomástól függ. A nyomás attól függ, hogy milyen erővel nyomják a hengereket az aljára, amelyet jó melange szabályoz, és tovább érintkezési zónában lévő terület... Úgy tűnt, hogy minél szélesebb a gránit tekercs, annál nagyobb az érintkezési felület, de a gyakorlatban ez egyáltalán nem így van, különösen akkor, amikor a melangerünk még új volt és még nem működött: a gránit hengerek görbén felszerelhetők (a belső vagy a külső része nem érinti az alját általában), lehetnek görbék (nem hengeresek) és nagy felületi érdességgel rendelkezhetnek, ami valójában csökkenti az érintkezési területet, és ezáltal növeli a gránit terhelését, és ennek eredményeként annak nemkívánatos kimenetét a termék.

Egy vadonatúj melanger érkezett hozzánk. Nagyon ajánlom, hogy bizonyos gesztusokat tegyen az első üzembe helyezéshez.

• Ellenőrizzük, hogy a tekercstömbnek vízszintes tengelye van-e: a farkasok tömbjét egy sima, sima felületre, például egy konyhai munkalapra helyezzük, rágörgetjük, és megnézzük, hogy milyen rések vannak a farkasok és egy lapos felület között. Az egyik melangeuromnak (premier) az egyik tengelye felfelé hajlott, így a tekercs külső éle működés közben nem érintette a melange serpenyő alját. Szükség esetén a tengelyeket ki kell igazítani, hogy a farkasok vízszintesen álljanak;
• Levesszük a tekercseket a tengelyekről, ott mindent megtisztítunk és zsírozok: Én általában, ha urbechet készítek, akkor kókuszolajjal kenem meg, ha csokoládét készítek, akkor kakaóvajjal kenem meg. Ha a tekercseknek a tengely mentén nagyon nagy a visszavágása, képességeik miatt javasoljuk annak csökkentését, akkor összeállítjuk a tekercs blokkot;
• Mindkét dallamomnak nagyon durva felülete volt a tekercseken / fenéken, ráadásul az egyik melanger (presztízs) farkas egyáltalán nem volt hengeres alakú, ezért bedörzsöltem őket: vizet öntöttem kissé a a gördülőtengelyeket (úgy, hogy kevesebb tengely essen) és bekapcsolják a melangert. Amennyire most meg tudom mondani, van értelme 12 óránként megújítani a vizet és megkenni a tengelyeket. Vízzel történő munkavégzés során a gránitnak nagy a kopása (erre készülnek) és nagy a zaj. A premier esetében volt értelme kb. 3 napig ilyen módon őrölni, a presztízs 6 esetében nem volt elegendő, hogy az egyik tekercs henger alakú legyen (és akkor nem tudtam semmit sem csinálni) vele, mivel a serpenyő szivárgott). Általában vízzel dörzsöljük be, időnként cseréljük a vizet és kenjük a henger tengelyét, amíg a hengerek el nem kezdenek csatlakozni az aljához teljes szélességükben. Nincs értelme fényt elérni az alsó és a hengerek érintkezésének teljes szélességében, mivel egy valódi termékkel végzett munka során nemcsak hengerlés, hanem kopás is tapasztalható lesz, különösen a hengerek külső oldalán, ahol a tekercs alsó sebessége és a forgási sebesség közötti különbség a legnagyobb;
• Amikor megkapjuk a tekercsek megfelelő geometriáját és a tekercsek / fenék kis érdességét az érintkezési zónában, érdemes mindent kézzel megmosni (ne tegye a melange részeit a mosogatógépbe, főleg a serpenyőbe, mert az áramlik utána), eltávolítva a hengereket a tengelyről és megtisztítva a hengerek belsejét. Ezután mindent hagyunk száradni, például egy éjszakán át.
• Ha a melange munkarészeinek geometriája / érdessége megfelelő, az első használat előtt megtisztíthatjuk a melange belsejét. Összeszereljük a melangert, zsírozzuk a tekercs tengelyeket. Önthet növényi olajat vagy kristálycukrot (vagy mindet együtt), és hagyhatja, hogy a melanger pár órát működjön, maximális erővel nyomja le a tekercseket az aljára, majd dobja el a munka eredményét. Egyszer öntöttem 1 kg kristálycukrot, és porrá őröltem:
  
  Lásd a videót a témában: youtube. com / watch? v = QMMle3GUQxA
  
• Ezt követően a melangert rendeltetésszerűen fel lehet használni. Minden használat után el kell távolítani a tekercseket a tengelyekről, mindent alaposan ki kell öblíteni, mindent meg kell szárítani. Mosás közben ne használjon mosogatógépet. A munka megkezdése előtt a gördülő tengelyeket enyhén meg kell kenni valamilyen ehetővel (például kókusz vagy kakaóvaj).

Megfigyeléseim szerint a premierem gördülő tengelyei kissé puhák és észrevehetően elhasználódtak (legalábbis ha nincsenek kenve), a presztízsen kissé vastagabbak, és úgy tűnik, keményebb rozsdamentes acélból készülnek. Ha a tengely nincs karbantartva, a melanger minden egyes használata előtt, akkor marad egy termék, amely idővel kővé válik, és nem engedi, hogy a tekercs szabadon forogjon, ami szintén negatívan befolyásolja a gránit bejutását a végtermékbe.
Összességében meg kell vizsgálni a frissen vásárolt melange-t, ha valamit meggörbítenek, kiegyenlítenek, vízzel dörzsölnek be, hogy a hengerek hengeres felületet kapjanak, és hengerek / acél alja kis érdességgel, majd távolítsák el a gránit / egyéb technikai szennyeződéseket úgy, hogy néhány órán át olajjal és / vagy granulált cukorral dolgozunk, amelyet aztán kidobunk.
Ezután minden használat előtt kissé kenje meg a henger tengelyeit, működés közben válassza ki a hengerek kívánt nyomását, és minden használat után mossa meg a tálat, a tengelyeket és az eltávolított hengereket; semmiképpen ne mossa a tálat a mosogatógépben.

Folytatjuk...

Ahogy megértem, kényelmes, ha saját Urbech-jét veszi fel túrákra, a súlyegységre eső kalóriaszám alapján

Elvileg a dió az egészséges emberi étrend része (lásd például a WHO 394. sz. Adatlapját, 2015. szeptember), és többnyire magas az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírok, amelyeket előnyben részesítenek a telített zsírokkal szemben. De érdemes megfontolni, hogy nem érdemes erősen torzítani az étrendet a túrázás és a hétköznapi diófélék felé, és az a tény, hogy annak ellenére, hogy a konkrét diófélék, a magok jobbak / finomabbak lehetnek például urbech formájában, mint a mandula urbech sokkal több, mint a dió, amelyből készítettem, vagy a lenmag, nem ehetünk megsemmisítés nélkül, mivel egyszerűen nem szívódik fel, másrészt olvastam azt a véleményt, hogy a diót, például a diót vagy a pekándiót jobb megenni így, mivel külső héjuk jódot tartalmaz, amely keserűséget kölcsönöz, és amikor Urbech-et készít belőlük, a keserűség íze fokozódik, és az Urbech nem lesz nagyon ízletes.

Személy szerint azért kezdtem a témát melange és urbech segítségével, hogy a feleségemnek elegendő mennyiségű alfa-linolénsavat biztosítsak, amely része a többszörösen telítetlen zsírsavak omega 3 osztályának, annak ellenére, hogy nem tud lenmagolajat használni (mivel ízlés szerint), és a kiskereskedelemben nem kaphattam igazán jó minőségű lenmagolajat (itt még rosszabb a helyzet, mint a vásárolt Urbechnél), míg a lenmag Urbech jól eszik. Még nem álltam elő a lenmag urbech optimális receptjével (mind az előnyök, mind az íz szempontjából), de bizonyos mennyiségekben hasznos még az urbechben csak őrölt lenmag is, adalékok vagy változtatások nélkül.

És az alfa-linolénsav (észrevehető mennyiségben megtalálható chia magokban, lenben, camelinában és dióban), az eikozapentaén- és dokozahexaénsavakon kívül (omega 3 is), amelyek észrevehető mennyiségben megtalálhatók a hideg tengerekben élő halakban, lehetőleg az élelmiszerlánc elején, vagy végül a halolajban (nem tévesztendő össze a halolajjal), feltéve, hogy az omega 6 osztályú többszörösen telítetlen zsírsavak (például a napraforgóolaj) bevitelének bizonyos korlátozása feltétlenül az emberi étrend egészségesebb.

[kevés]

Tegnap, azon gondolkodva, hogy gránit kerüljön a termékbe, elfelejtettem megemlíteni még egy fontos szempontot: a termék szerepét, amelyet ebben a folyamatban a melangerbe helyeztünk.

Szemét urbichében, minimális adag adag

Az elején azt akarom mondani, hogy a melangert nem szabad üresen futtatni, egyáltalán nem. "Szárazon" nagyon erősen kopja a munkafelületet, mivel ezek egyenes vonalban, "kenés" nélkül lépnek kölcsönhatásba egymással.

Betettünk valamilyen terméket, elindítottuk a melangert. Természetesen ez maga a termék tulajdonságaitól és attól függ, hogy mennyi idő alatt őröljük meg, mennyi gránit szakad le, de ez attól is függ, mennyit teszünk a melangerünkbe és hogyan működik. Példaként egy kicsit beledobtunk a melange-ba (a fotón a terelő penge fejjel lefelé van állítva, ami nem helyes), működött, és ilyesmit látunk (az összes fotón a tál az óramutató járásával megegyező irányban forog):


Mivel a termék van kevés és már sikerült kissé őrölni, majd több szétválasztott töredékre oszlik, amelyek között a ciklus nem következik be, ennek eredményeként nagyon egyenetlen őrlést kapunk (és segíteni kell a kézi keverést), de ami még rosszabb, a gránit tekercsek és az alja között nincs sok hengerelt / őrölt termékünk.

Itt van egy kép, amikor hozzáadtunk még egy kicsit:


Itt már egy kicsit jobb a helyzet, a terelő penge a masszát a jobb henger alá irányítja, de a bal henger nagyon keveset kap zúzáshoz. Ha a terméket olyan kenőanyagnak tekintjük, amely segít megelőzni a túlzott kopást, akkor ez a fotó azt mutatja, hogy a jobb oldali tekercs kiváló körülmények között működik, és a bal tekercs nem sokat kap, sőt, csak azt, ami a serpenyő közepétől mozog. Ha az őrlés kissé előrehaladott, a helyzet rosszabb lesz, mivel a tömeg elvékonyodik.

Ha a melangernek két pengéje volt, például az új spektrum 11 (fotó az internetről):


Akkor nem lennének problémáink: mindkét tekercset ugyanúgy terhelnék, és kis mennyiségű alapanyag mellett is elég sikeresen működhetne. De mindkét dallamomnak csak egy lapátja van, ennek eredményeként meg kell növelnem a minimális terhelést, hogy a második (bal) tekercs is jelentős mennyiségű terméket őröljön meg:


Vagy például egy vászon urbech fényképe az egyik korai szakaszban, amikor még mindig jól látható a lapocka után két folyamra osztás:


A lapát az alsó áramlást a jobb oldali tekercs alatt irányítja alulról, a felső áramlást pedig a bal oldali tekercsre felülről.

Ezért fontosnak tartom a melanger betöltését, hogy mindkét tekercs folyamatosan működjön, amihez bizonyos minimális alapanyag szükséges. Ez a mennyiség függ mind a nyersanyagtól, mind a malenger tervezési jellemzőitől, ennek eredményeként azt javaslom, hogy ezt a minimumot saját maga találja meg.

Folytatjuk...

[Az urbechről, a csokoládéról és a melange egyéb alkalmazásáról]

Az urbechről, a csokoládéról és a melange egyéb alkalmazásáról

8 hónap használat után hívja vissza.
Egy évvel ezelőtt megerősítettem a vágyam egy melanger vásárlására, és elsősorban az Urbech számára. Az okokat az előző felszólaló nagyon részletesen leírta, és teljesen egyetértek vele.

Dióhéjban: a diót és a magot eredeti formájában nem nagyon szívja fel a szervezet, nehéz étel, ellentétben az urbech simán őrölt tömegével (nem szabad összekeverni a diópéppel!) Ezen kívül sok nyers dió és a magok őrlés nélkül nekem és a gyermeknek nehéz enni fizikailag a keserűség miatt (cédrus, dió, szezám, len).Nincs kétségem a kis mennyiségű dió előnyeiről urbech formájában, mivel meg vagyok győződve arról, hogy ezek pozitív hatással vannak a haj, a bőr, a körmök (és ezáltal a csontok!) Állapotára. Ismétlem, hogy számomra az urbech nyers, nem hőkezelt (legfeljebb 45-5-C) dióból és magból készül.
Lehetetlen megtalálni a megvásárolt nyers urbechet: nem számít, egy közönséges ökoboltban 200 rubelért. vagy ismert amerikai oldalakon 1000r-ért. Az eredmény mindenhol ugyanaz: íz, eltarthatóság, illat - minden jelzi, hogy a nyersanyagot vagy előre termikusan feldolgozták, vagy az urbech elkészítése során nagyon forró volt. Ezenkívül szeretném tudni, hogy az Urbech milyen termékekből készült, friss vagy régi, és hogy a költségek csökkentése érdekében mondjuk olcsó napraforgómagot adtak-e a drága fenyőmaghoz.
Ezért döntöttem úgy, hogy a melanger létfontosságú a családunk számára)

Aztán felmerült a kérdés: milyen melangert vásárolni? Lapátoltam az egész interneten, miután elolvastam egy csomó véleményt és sok videót megnéztem, a Rawmid Dream Classic-ra telepedtem.



Amelyek fontos szempontok voltak számomra.

1. Malomkövek és tál: a Dream Classic melange-ben mindkettő gránit, kopásálló (ami még akkor is beigazolódott, amikor a készüléket étkezés nélkül indították el! - ezt nem szabad megtenni) . Ez fontos számomra, mert a malomkövek és a termékek érintkezési sűrűsége nagyobb, ennek eredményeként jobb és gyorsabb őrlés. És nem volt szükség bonyolult manipulációkra malomkövek őrlésével, csiszolásával, beállításával stb.
A tengelyekről - az "ultra-erős rozsdamentes acél", mint a gyártó elmondta, a féktelen munka teljes ideje alatt semmilyen módon nem változott, nem karcolódott meg, nem mintha nem hajlott volna meg, a termékek sehol sem ragadtak le . A lehúzó mindent tökéletesen megtisztít a falaktól. Általában teljesen meg vagyok elégedve ezekkel a cikkekkel, felháborodással olvastam a többi eszközről szóló korábbi értékeléseket.





2. Gyors aprítás, nincs melegítés vagy szóváltás. Nincs egyetlen étel, amelynek elkészítésére készen állok három napot tölteni). Ennyi időbe telik, hogy az Urbech tökéletes krémes állagú legyen különböző termékekből:
- földimogyoró (előőröljük turmixgépben) - 100-120 perc
- napraforgómag (ne őrölje meg előre) - 80-100 perc
- lenmag (ne őrölje meg előre) - 240-300 perc
- mandula (őröljük turmixgépben morzsává) - 100-120 perc
- mogyoró - véleményem szerint a legfinomabb urbech (turmixgépben morzsává őrölni) - 100-120 perc
- szezámmag tahinihez (ne őrölje előre) - 90-110 perc
- kókuszdió (a kókuszreszelékhez speciális rögzítőelemet használok, majd a chipseket 40 ° C-on szárítóban szárítom) - 120-140 perc
- fenyőmag (ne őrölje meg előre) - 70-100 perc

Őszintén szólva nem értem, miért kell napokig mászni az ételeket egy melangere-ben. Igen, akár 3-4 órára is növelheti az időt, akkor a tömeg lágyabb lesz, mint a felhő. De! Egy-két órán belül bármelyik (a len kivételével) tömeg teljesen homogén, viszkózus, folyadék-viszkózus lesz - például egy igazi urbechnek kell lennie.
Ami a legfontosabb számomra, ez idő alatt az ételt soha nem hevítették 38C fölé.

Egyébként a gyártó nem javasolja, hogy egyszerre nagy számú terméket töltsön be, jobb 200-300 g-mal kezdeni. Ezzel nem egészen értek egyet, minden a sűrűségtől függ. Igen, a mandulát vagy még szilárdabb lenet nem szabad egyszerre nagy mennyiségben feltölteni, különben a melangernek kicsit segítenie kell a kezével. De a puha cédrusmag vagy a napraforgómag bátran elalszik 600-800 g-nál, minden úgy megy, mint az óramű. Apropó olaj. A gyártó azt is elmondja, hogy ha a terméket egyszerre túl sokat töltötték be, és a melanger nem birkózik meg, akkor adhat hozzá egy kis olajat. Én sem találkoztam ilyen helyzetekkel!

De nem vitatkozhat azzal a ténnyel, hogy minden otthoni melange-t körülbelül három óránként célszerű abbahagyni. A súrlódási erő logikus dolog, és nem merek ellene menni. De az én esetemben ez csak a lenpasztára vonatkozik. A len nagyon kemény és összetett mag.Krémes masszává alakítása sokkal több időt vesz igénybe, a súrlódási erő növekszik, illetve a termék elkezd melegedni. Ezért a vászon urbech elkészítésekor 2-szer abbahagytam a munkát, hagytam a melangert lehűlni és levegőt venni (nem hoztam 45C-ra a hőmérsékletet).
Lusta vagyok a rajongókkal és más külső hűtési forrásokkal kavarni, és nem látom ennek értelmét.

3. A multifunkcionalitás fontos szempont. Elfogadom, jó, ha egy célra megvásárol egy eszközt, és bónuszként szerezzen be még néhány hasznos funkciót.
A Rawmid melange-ban ezek a következők:

- teljes kiőrlésű liszt készítésének képessége. Ez 10-20 percet vesz igénybe. Most nem ugyanazon okokból veszek lisztet, mint az urbech, hanem otthon készítem: rizst, hajdina, búza, rozs, zabpehely, kókusz.

- a tészta azonnali gyúrásának képessége! Vizet vagy növényi tejet öntök közvetlenül a melangerbe a teljes kiőrlésű liszthez, fűszereket adok hozzá, egy speciális gyúrószerelvényt teszek fel, és magát a tésztát gyúrom, amennyire szükséges. Tésztát készítettem folyékony palacsintákhoz / palacsintákhoz és vastagokat kenyérhez.

- szószok, tahini, hummus, krémleves készítésének képessége. Ugyanazon elvek alapján, mint az urbech készül, bármilyen krémes terméket főzhet. Sőt, az adagok nagyon nagyok lehetnek.

- fúvóka a kókuszpép tisztításához. Azonnal chipset kapnak, és nagyon gyorsan (kókuszonként 3-5 perc). Magam még nem próbáltam ki, bízom a család erős felében.

A tárolás feltételeiről és módszereiről szeretnék szólni. A hűtőszekrényben közönséges, zárt üvegekben tárolom. A dióból származó Urbech nálunk nem gyökerezett meg, 7-8 hónapig volt a hűtőben, frissen néz ki és illatozik. Az Urbechek többi része nem marad itt egy hónapnál tovább.

Ha valakit érdekel, elmondom, hogyan készítek csokoládét melange-ben.

Mennyibe kerül egy ilyen dolog?

[Galina]

GalinaKöszönjük a nagyon informatív és hasznos visszajelzéseket. Felkelted a reményt és a vágyat ennek az egységnek a megvásárlására (őszintén megmondom, hogy az előző bejegyzés után, amely egy három napos ventilátorral való ficánkolásról és kétéves élvezetről szól, amikor három napig hallgatom a működő melange zaját, a vásárlási vágyat eltűnt, úgy döntöttem, hogy jobb lenne egyáltalán urbech nélkül, mert. ilyen áron nem vagyok hajlandó ilyen áldozatokat hozni). De a visszajelzése nagyon boldog volt! Természetesen, mesélj nekünk a csokoládéról is, kérlek! De leginkább a készülék gondozása érdekel. Végül is az urbechi zsíros, hogyan lehet lemosni? Mennyi ideig száradjon? A teljes kiőrlésű liszt nem ragad vagy nedvesedik az urbeck olajok maradványai miatt, mert még a háztartási típus is azt jelenti. a szappant, ahogy megértem, nem lehet használni?

[Galina]

Mennyibe kerül egy ilyen dolog?

24 ezerért vettem) talán valami megváltozott, bár nem hiszem

GalinaKöszönjük a nagyon informatív és hasznos visszajelzéseket. Felkelted a reményt és a vágyat ennek az egységnek a megvásárlására (őszintén megmondom, hogy az előző bejegyzés után, amely egy három napos ventilátorral való ficánkolásról és kétéves élvezetről szól, amikor három napig hallgatom a működő melange zaját, a vásárlási vágyat eltűnt, úgy döntöttem, hogy jobb lenne egyáltalán urbech nélkül, mert. ilyen áron nem vagyok hajlandó ilyen áldozatokat hozni). De a visszajelzése nagyon boldog volt! Természetesen mesélj nekünk a csokoládéról is, kérlek! De leginkább a készülék gondozása érdekel. Végül is az urbechi zsíros, hogyan lehet lemosni? Mennyi ideig száradjon? A teljes kiőrlésű liszt nem ragad vagy nedvesedik az urbeck olajok maradványai miatt, mert még a háztartási típus is azt jelenti. a szappant, ahogy megértem, nem lehet használni?

Igen, az előző bejegyzés is meglepett. A férfiak szeretik bonyolítani a dolgokat))), vagy az a tény, hogy a melanger kiderült, hogy kevésbé problémás nekem, nem tudom ..
Amiről a fiatal férfi írt, azt is fontolgattam, hogy vásárolok, de zavarba jöttem, hogy lényegében ugyanazok a mutatók sokkal drágábbak voltak, ráadásul személyes bizalmam van a rawmidban (régóta használom a turmixgépüket és a dehidrátort). ) Nekem külön fizetniük kell a reklámért)
A távozásról: nekem a legnehezebb a tál és a malomkő súlya.Ezért, ha lehetséges, ezt a küldetést a férjemre töltöm)) Én magam is természetesen meg tudom mosni, nem fogom túlterhelni, nincs olyan hatalmas súly. Csak lustaság))
És a mosás folyamatában nincsenek problémák. Könnyebb, mint egy serpenyő. Általában, mint a hétköznapi ételek: egy termék és egy szivacs. Olajos foltok nem maradnak. A szárítók a szokásos ételeket is szeretik. Semmi természetfeletti!
Miért nem használhatja a háztartási alapokat? Nem tudok róla semmit, és nem is gondoltam rá.



Csokiról beszélek.
Kakaóbabot, kakaóvajat, szőlőcukrot vásárolok szirupban.
A legfontosabb az, hogy minőségi termékeket vásároljon.
Ezután turmixgépben őrölöm a kakaóbabot turmixgépben, a kakaóvajat vízfürdőben megolvasztom (fontos !! A vajat 35-40C fölött ne melegítsük túl, különben szilárduláskor csokoládéban nem nagyon viselkedik)

Az összes hozzávalót beledobom a melangerbe, és 5-6 órán át két állomással megforgatom "lehűlni" (kb. 2 óránként)
Nagyon jó, így ízletes, megéri. Csak 3 összetevő, minden természetes.
Elvileg a csokoládétömeg homogénnek tűnik, részecskék, szemcsék és egyéb dolgok nélkül, sokkal korábban, például az urbech, 1,5-2 óra elteltével, de az igazi csokoládékészítők általában 24 órán keresztül csavarják a masszát)) Valószínűleg ennek van értelme, ezért megpróbálom a lehetőséget, hogy hosszabb urbechet főzzek.
A csokoládét formákba öntöm, hozzáadok bármilyen tölteléket (egész dió, diómorzsa, kókuszdió, mazsola, szárított bogyós gyümölcsök és mindenféle dolog), és 30-60 perc alatt elkészül a házi csokoládé a hűtőben!
Mindig nagy adagokat készítek, mert villámgyorsan repül.

Ezen összetevők csokoládéját szeretem a legjobban.
Mit tettem még:
- kakaóbab helyett kakaóporral - ajánlom, az íze ugyanaz, sokkal gyorsabban főz. Babból főzök abból a szempontból, hogy "ki tudja, mit öntöttek a porba"
- szentjánoskenyérrel kakaó helyett - tetszett, de az íze rosszabbul más. Diéta lehetőség. A tk szentjánoskenyér önmagában édes, alig adhat hozzá édesítőszert. Ráadásul a szentjánoskenyér egészségesebb, mint a kakaó (különösen gyermekek és terhes nők számára, nem okoz függőséget, nem befolyásolja az idegrendszert)
- folyékony szőlőcukor helyett mézzel - kudarc. A tömeg azonnal besűrűsödött a melange-ban, felnyögött, lassabban kezdett forogni, a végén minden összeállt és megállt. Talán csak rossz méz volt (vagy rossz fajta. Sűrű volt). De az eset után nem akartam tovább kísérletezni. És nem szeretem a méz sajátos ízét.

- a saharaj cég nádcukorával "Gur". Nagyon finom! Azt ígérik, hogy nyers)), de az íze is különleges, nem semleges, mint maga a kávé vagy a csokoládé. Az íze átkerül a csokoládéba.

- csicsókával és agavé szirupokkal - ez is finom, de én csak gyakrabban rendelek szőlőcukrot (ismétlem, folyékony, szirup formájában, de a cukor, talán a „szőlőszirup” egy másik termék.

- növényi tej és tehéntej hozzáadásával - nagyon finom! Tejes, krémes. A lényeg, hogy ne vigyük túlzásba, különben a csokoládé rosszul megkeményedhet, vagy azonnal megolvadhat.
A termékek arányát tekintve - folyamatos kísérletek. Minél több kakaó, annál sötétebb a csokoládé; annál kevesebb, annál krémesebb. Minél több édesítőszer, annál édesebb, ill.
Általánosságban elmondható, hogy most egyáltalán nem vásárolunk csokoládét, csak magunk készítjük. A folyamat lenyűgöző, valahogy varázslatos, érdekes, és az eredmény soha nem ismétlődött meg. Készíthet nagy csokoládét és apró édességet is, vagy nem teheti be a hűtőszekrénybe, de folyékony ganache-ként használhatja sütéshez vagy pirítósra kenve. Azt javaslom, hogy legalább a csokoládé kedvéért melangert vegyen))

[kagyló]

És nem volt szükség semmilyen komplex manipulációra malomkövek őrlésével, köszörüléssel, beállítással stb.

Egyszerűen nem vagy nagyon igényes a kapott termék minőségével szemben: a tekercsek gránit felületének és a gránit aljának érdessége, mind a Dream Classic, mind a második melangeremben, kezdetben nagyon magas volt, és ennek eredményeként a kimenet a gránit termékké válása eleinte nagyon magasnak bizonyul (mivel a gránitra gyakorolt ​​nyomás nagy,a kis érintkezési terület miatt).

Külföldi fórumokon le lehet írni azokat a problémákat, amelyek felmerülnek, ha nem először készíted elő a melangert munkára, és megpróbálsz olyan terméket készíteni, amelyben jól látható valami idegen, például fehér csokoládé.

Tudna nagy fotót adni a gránit aljáról / tekercsekről: érdekes lenne látni a munkafelületek érdességét és kopását nyolc hónapos melange működés után?

A tengelyekről - az "ultra-erős rozsdamentes acél", amint azt a gyártó közölte, a féktelen munka ideje alatt semmilyen módon nem változott, nem karcosodott meg, nem mintha nem hajlott volna meg, a termékek sehol sem ragadtak le

A Dream Classic tengelyekkel kapcsolatban sem tapasztaltam problémát: ezek valóban szilárd rozsdamentes acélból készülnek és jó átmérővel rendelkeznek. De ez nem azt jelenti, hogy nem szabad őket kenni.
Az egyetlen dolog, mivel a Dream Classicom gyorsan elromlott, tényleg nem használtam sokáig.

Általában teljesen meg vagyok elégedve ezekkel a cikkekkel, felháborodással olvastam a többi eszközről szóló korábbi értékeléseket.

Csak annyit, hogy mindent megtanulunk összehasonlítással: amikor különböző dolgokat próbál ki, akkor kezdi látni mindegyik erősségeit és gyengeségeit.

Őszintén szólva nem értem, miért kell napokig mászni az ételeket egy melangere-ben.

Nem adott meg könyvjelzőköteteket, amelyek jelentős hatással vannak a feldolgozási időre. Az sem ismert, hogy mik a végső konzisztencia követelmények. Megjeleníti az eredmény fotóját?

Lehetséges, hogy elégedett vagy a textúrával, mint a megvásárolt urbechnél, de személy szerint különböző dolgokat próbáltam ki: az elején követtem a Rawmid Dream Classic utasításait, remélve, hogy olyan emberek írták, akik értenek a kérdéshez, és csak ezután kezdtem el mélyebben tanulmányozni a témát, és rájöttem, hogy mások hogyan csinálják az Urbech-et a Malengeren, és elkezdtem kipróbálni a különböző könyvjelzőket és az időt. Kísérleteim eredményeként arra a következtetésre jutottam, hogy ilyen terméket szeretnék kapni, olyan mennyiségben, hogy több napra van szükségem a hengerléshez és az őrléshez. Sőt, a nyersanyagok előzetes előkészítése (áztatás vagy erjesztés és szárítás) még több napot vesz igénybe.

Apropó olaj. A gyártó azt is elmondja, hogy ha a terméket egyszerre túl sokat töltötték be, és a melanger nem birkózik meg, akkor adhat hozzá egy kis olajat.

Ez az ajánlás a farkasok préselésének a Rawmid Dream Classic-nak köszönhető: nem képes a bilincs gyengítésére, és ez a termék kezdeti betöltését néha problematikussá teszi más melangerekhez képest, amelyben csökkenthetjük a a farkasok aljára nyomásának ereje, ezáltal csökkentve az ék valószínűségét és a motor terhelését. Így természetesen minden olaj befolyásolja termékünk receptjét, és nem csak hozzáadhatja. Nem is beszélek víz hozzáadásáról, amelyet a Rawmid Dream Classic használati útmutatója is leír, mivel ez valószínűleg a termékünk károsodásához vezet.

De nem vitatkozhat azzal a ténnyel, hogy minden otthoni melange-t körülbelül három óránként célszerű abbahagyni. A súrlódási erő logikus dolog, és nem merek ellene menni.

A súrlódási erőnek semmi köze hozzá, csak annyit, hogy a Rawmid Dream Classic-ot eredetileg nem az urbech gyártására szánták, amelyet közvetlenül az utasításai írnak, és ennek következtében a gyártója nem figyelt a készülék túlmelegedésére. maga a melanger üzem közben: innen és a melanger 3 óránként történő leállításának követelménye. Vagyis a termék súrlódási erejének és hevítésének semmi köze hozzá, bár bizonyára az.

Elvileg a Rawmid Dream Classic fájllal módosítható úgy, hogy ne hevüljön túl (hülyén hajtotta végre a hűtést), például egyszer két 92 mm-es ventilátort (a jobb alsó sarokban) és rezgésbiztos lábakat telepítettem, amit kiszámoltam a melange és a termék tömegére, mivel a rokonok erős illatot árasztanak, és nem voltak hatékonyak a rezgéscsillapításban:

Ennek eredményeként kevesebb problémám van a zajjal, és a motor leállt a túlmelegedéssel.

A termék hőmérsékletével pedig inkább egyszer állítok be mindent, hogy a termékem ne melegedjen túl, és aztán ne gondolkozzon azon, hogy valamit figyelni kell. De általában jobb, ha kezdetben olyan jó melantert vásárolunk, amely nem melegszik túl és rendelkezik sebességszabályozással, ami lehetővé tenné, hogy egyáltalán ne legyenek problémái a termék túlmelegedésével.

Az Urbechek többi része nem marad nálunk egy hónapnál tovább.

Hasonlóképpen már azt gondolom, hogy 1 literes dobozokba kell önteni az Urbech-et (előtte 750 ml-t használtam).

Őszinte leszek, hogy az előző bejegyzés után, amely egy három napos ventilátorral való ficánkolásról és arról a kétes élvezetről szól, hogy három napig hallgattam egy működő melange zaját, eltűnt a vágy

A lényeg itt az, hogy milyen terméket szeretne elérni ennek eredményeként, és mit készen áll erre.

Abból indulok ki, hogy már kipróbáltam az "egyszerű" módszereket az urbech megszerzéséhez: dobjon 400 g feldolgozatlan diót, elővágjon késsel, és mindent tegyen egy üvegbe néhány óra után, és tudom, mi lesz az eredmény lenni. És kipróbáltam a "trükkös" módszereket: előmossuk a diókat, szárítsuk őket néhány napig, fektessük be és hagyjuk a melangert több napig működni (most áztatást / erjesztést / csírázást teszek hozzá), és megnézem, milyen eredményt érünk el minden egyes esetben. És pontosan a legnehezebb módszert szeretném leírni, mivel könnyebb egyszerűsíteni, mint fordítva

Végül is az urbechi zsíros, hogyan lehet lemosni?

Általában nem hiszem, hogy lemoshatná. A gránit mikroporokat tartalmaz, amelyekbe olaj kerül, és nem igazán sikerült onnan eltávolítanom. A legelején olvastam a rawmid webhelyet, amely azt mondta, hogy melangerjük mosogatógépben mosható:


És megmosta a tálat és tekercselt benne. Az eredmény elképesztő volt:


Csak ezután kezdett a tálam meglehetősen gyorsan folyni abban a helyen, ahol középen ragasztották a gránitot és a műanyagot - utána nem használhatom ezt a melangert. Aztán már észrevettem, hogy a melange összes eladója, kivéve a Rawmidot (amely maga sem termel semmit) egyértelműen azt írja, hogy semmilyen esetben sem szabad tálat tenni a mosogatógépbe.

És ha kézzel mosják, a tál / korongok természetesen tisztaak, de kissé sötétebbek, olajosabbak. Vagyis a színe a következő lesz:

Csak termék nélkül.

Személy szerint nem látok itt semmi különöset. De erősen tanácsolom, hogy ne tegyen egy tál melange-t a mosogatógépbe.

A teljes kiőrlésű liszt nem ragad vagy nedvesedik az urbeque olaj maradványai miatt

Nem készítettem lisztet, de a városi olajok jelenlétét csak a gránit színe alapján tudom meghatározni. Ez nem érződik különösebben.

plusz személyesen bízom a rawmidban (régóta használom a turmixgépüket és a dehidratátorukat)

Személy szerint nekem ez fordítva van: nem használtam ennek a márkának semmilyen más technikáját, de miután megkaptam a melangerjüket, nagyon rossz véleményem van az egész márkáról, mivel becsapva érzem magam. A probléma az, hogy elvették az indiai melangert (Indiában az eredeti neve Prestige Wet Grinder PWG 02), amelyet puha ételek, például a rizs vízben történő feldolgozására terveztek, és minden módosítás nélkül elkezdték ellátni piacunkat, hirdetve készülék, amely képes urbech és csokoládé készítésére. És ha az urbech segítségével valahogy kijuthat, akkor nem lehet csokoládét készíteni kakaóbabból anélkül, hogy megsértené a melanger technológiáját. Sőt, a honlapjukon szereplő leírásban megengedték nekik, hogy a mosogatógépben lemossák a tálat, aminek következtében magam is elrontottam.

A férfiak szeretik bonyolítani a dolgokat)))

Itt mindenekelőtt attól függ, hogy milyen végeredményre van szükség.

Kakaóbabot veszek

Milyen kakaóbabot vásárol? Már pirított és hámozott (kakaó vella)?

Az összes hozzávalót beledobom a melangerbe, és 5-6 órán át két állomással megforgatom "lehűlni" (kb. 2 óránként)

Pontosan hány hozzávalót dobál be?
A leírás alapján ítélve csak a kakaótermékeket őrli a melangere-ben, bár a csokoládégyártás technológiája szerint megteheti kagyló, ami nagyon fontos, hogy a csokoládé felfedje az ízét.És itt a Rawmid Dream Classic melange nagyon-nagyon rossz: nem tudjuk csökkenteni a tekercsek nyomóerejét, ami növeli a gránit forgácsok bejutását a csokoládéba, és a kagyló általában 24 - 72 órát, és néha hosszabb időt vesz igénybe, és a klasszikus maga 3 óra múlva túlmelegszik ...

de az igazi csokoládék általában 24 órán keresztül sokat csavarnak)) Valószínűleg ennek van értelme

Az igazi csokoládék nem 24 órán keresztül játszanak, de tól től 24 vagy több órán át, mivel ezzel a módszerrel egyszerűen nincs idejük a csokoládétömeg összes szükséges kémiai reakcióját átélni. A lényeg a kakaóbabból csokoládé előállításának technológiájában rejlik. Amit melangerben meg lehet tenni:

• Előőrlés;
• Finom őrlés;
• Ragyogás.

Az első két szakasz meghatározza a kapott termék textúráját (őrlési fok - szemcseméret). Jó szinten vagy mikrométerrel, vagy speciális mérleggel, vagy végül ízlés szerint irányítják - szükséges, hogy a részecskék mérete kisebb legyen, mint az a méret, hogy az ember ne érezze az egyes részecskéket .

Előfordul, hogy az előzetes őrlést nem egy melangerben végzik, amint azt mondták, "bonyolítják": például többször darálják a kakaócsúcsokat egy vízszintes csavaros facsarón vagy húsdarálón, amíg folyékony massza nem képződik, és ez a tömeg (kakaólé) betöltötték a melange-ba. Ennek célja a csokoládé megszerzéséhez szükséges idő csökkentése, bár ezt nem minden kézműves csinálja.

És akkor megy, ahogy az interneten mondják:

Csokoládé keverékben történő kagylózáskor a légköri oxigénnel való kölcsönhatás eredményeként az illékony, cserző és általában sok bűzös anyag maradványai eltűnnek, a felesleges nedvesség elpárolog, és sok más változás következik be, amelyek hozzájárulnak az íz és az aroma javításához. csokoládéból. Ugyanakkor a csokoládé konzisztenciája egyenletesebbé válik és az íze megolvad.

Vagyis a kagyló meghatározza a csokoládé ízét, savasságát és aromáját. 24-től 100 óráig csinálják, attól függően, hogy melyik eredmény megfelel Önnek.

Ennek eredményeként a csokoládé feldolgozási logikánk valami ilyesmi:

• Kakaóhegyeket (pirított erjesztett zúzott és hámozott kakaóbab) vagy kakaólúgot (folyékony állapotba zúzott kakaóhegyeket) tegyen egy melangerbe, magabiztos munkát végzett, maximálisan növelte a tekercsek nyomását;
• Amikor a massza kellően folyékony lett, öntsön cukrot (kristályos, ne por!) Vagy bármilyen más édesítőszert (víz nélkül !!!);
• Várjuk, hogy a textúra (őrlés mértéke) felvegye a szükséges konzisztenciát, minimálisra csökkentse a hengerek nyomóerejét (de amíg a hengerek még forognak), és megkezdjük a kagyló folyamatot;
• Ha receptünk szerint kakaóvajat adunk valahol a kagyló folyamatában;
• Várjuk, hogy elmúlik a savasság, megjelenjen az illat és az íz - általában ez 1-től 4 napig tart.

Ezután a csokoládénál szokásos dolgokat csinálunk, amelyeknek semmi köze a melange-hez: öregítjük a csokoládét (például egy napig), majd temperáljuk és formákba öntjük (lehetőleg polikarbonát).

folyékony szőlőcukor helyett mézzel - kudarc

A csokoládé legegyszerűbb módja víz hozzáadása. És a mézben, ha nem speciálisan készítették - körülbelül 20% víz.

növényi tej és tehéntej hozzáadásával - nagyon finom! Tejes, krémes.

Csak mindez legyen száraz, víz nélkül.

mish, a vásárlást illetően most azt gondolom, hogy leginkább melangert érdemes külföldről vásárolni (csak arra kell figyelni, hogy 220 - 230 és 50 Hz legyen). Példaként említjük itt az Rawmid Dream Classic nevet, az eredeti nevén, az Indiai Amazon-on található Prestige Wet Grinder PWG 02 néven, 6000 r-ba (6500 indiai rúpia). Természetesen továbbra is fizetnie kell a szállításért, és a szállítás során fennáll a meghibásodás veszélye, de összességében elég érdekes lehet. De ennek ellenére nem javasolnám olyan berendezések vásárlását, amelyek kifejezetten az indiai piacra irányulnak, hanem az amerikait vizsgálnám. Sőt, ilyen, amely szerint valódi vélemények vannak azokról, akik csokoládét készítenek.

[Galina]

Galina, nagyon köszönöm, hogy megosztotta tapasztalatait a melanger használatával kapcsolatban! Nem vagyok olyan perfekcionista, mint a dimonml, hogy három napot várjak ismeretlen eredményre, még akkor is, ha ez az eredmény jó. És még erkélyem sincs, hogy valahogy elszigeteljem magam az egység zajától - ezért ez a pillanat sokkal fontosabb számomra, mint a háromnapos minőség. Ez az az eset, amikor nekem éppen elegendő tudnom a készülékről, hogy rövidebb idő alatt jól látja el a funkcióját, és 8 hónapos használat során sem okozott gyomor-bélrendszeri megbetegedéseket azáltal, hogy valamilyen mennyiségű gránitpor volt a urbech (nos, tudod, analógia útján, hogy a nemkívánatos nemeseket porba zúzott smaragdjaikba öntötték, és ők, nemesek, belső vérzés következtében gyötrelmes halált haltak, mivel a smaragd por éles szélekkel vágta a beleket, és nyilvánvalóan akut vastagbélgyulladás - infa az enciklopédiából) - Nem akarok ilyen pénzhez és egészségügyi problémákhoz jutni az "elfogyasztott" malomkövek miatt. Nem igazán szeretem a csokoládét, érdekel a folyamat és az eredmény, hogy legyen valami más, mint a megvásárolt, gyerekeknek - imádják a csokoládét, különben minőséget kell keresni az üzletben.
dimonmlMinden tiszteletem története és a minőségi termék megszerzéséhez való kitartása mellett, a "legnehezebb lehetőség", amely "kívánt esetben egyszerűsíthető", személyesen azonnal elrettent engem, nem csupán az egyszerűsítés vágyát, hanem a vonakodás vásárolni egységet, olyan sokáig kavarni, és vannak Urbechi is - sajnálom, a tapasztalata értékes, de ez nem nekem való.
Sokat fogok gondolni a melangérra.

[Galina]

Nem akarok egészségügyi problémákat venni magamnak az "elfogyasztott" malomkövek miatt ilyen pénzért

A melangereket a "kézműves" csokoládé előállítására használják, és a kemény csokoládét eredetileg, amikor csak feltalálták, hasonló melangereken is előállították - különösebben nem olvastam ezzel kapcsolatos problémákról. Itt valójában érdemes egy nagyon egyszerű kérdésre válaszolni: mit preferál, van rozsdamentes acél vagy van gránit, de kisebb mennyiségben.Végül is minden őrlési folyamat megköveteli a gép működő részeinek súrlódását.

Nem igazán szeretem a csokoládét, érdekel a folyamat és az eredmény, hogy legyen valami más, mint a megvásárolt, gyerekeknek - imádják a csokoládét, különben minőséget kell keresni az üzletben

A csokoládé sokkal összetettebb téma, mint az urbech. Például kedves Galina nem írta le, hogy mit tett a kakaóbabbal, mielőtt a melangerbe tette: a kakaóbabot általában fermentáltan adják el, de nem pörkölnek. És mielőtt elkészítenének belőlük valamit, meg kell sütniük, szétmorzsolniuk és hámozniuk - vagyis kakaóhegyeket kell szerezniük.

sajnálom, a tapasztalata értékes, de ez nem nekem való

Teljesen lehet, hogy bocsánatot kell kérnem: van már melangerem, az elején kipróbáltam az "egyszerű" opciókat, meglett az eredmény, és nem lettek túl érdekesek számomra, hiszen láttam, hogy mit lehet itt javítani és tenni másképp és hatékonyabban ott. Most nehéz számomra olyan helyzetbe hozni magam, ahol még mindig azon gondolkodtam, szükségem van-e minderre vagy sem.

Például egyik korai tapasztalatom az urbechezés. Jó néhány eszközt használtam:


Sárgabarack-gödrök (79%) + kesudió (21%) - csak 2,2 kg kiindulási termék:

Sárgabarackmag és kesudió paszta (urbech) a melange-on (dimonml)

Ennek eredményeként az Urbechet üvegekbe töltötte (1,9 kg késztermék került ki), hűtőszekrénybe tette. Másnap, amikor kivettem a hűtőből, valami ilyesmi lett:


Az Urbech általában jó lett, már meg is ettük sikeresen, de másodszor biztosan nem fogom ezt megtenni: a legjobb eredményt érhetem el,
finomabb textúrájú, nem kevés erőfeszítést igényel, mivel számomra nincs sok különbség abban, hogy a melangert 6 órára, vagy három napra hagyjam.
Ha aggódsz a zaj miatt, akkor feltételezhetjük, hogy eleinte (bár a termék nem túl folyékony), a melanger csak a motor / szíjhajtással zajong, amelyek meglehetősen csendesek,mivel van egy aszinkron kétfázisú kondenzátor motor (1350 1 / perc). Ha nem dolgozza fel nagyon sokáig a terméket, akkor a melangernek nem lesz ideje gránittal kezdeni a zajt. Nem tudom, hogyan továbbítsam neked a zajt: a következő alkalomkor mérni tudok egy hangszintmérővel, de nagy valószínűséggel valahol egy hónap múlva lesz.

[dimonml,]

dimonml,
azt mondod, hogy az egyik dallamod túlmelegedett ... de nem írtad fel, hogy a termék milyen hőmérsékleteket ért el az őrlés során és mennyi ideig. Megvannak ezek az információk? Nagyon érdekes lenne, mivel szeretném a lehető legkevesebbet melegíteni. És ezért újabb kérdés merül fel ... Mi a helyzet a második melangerájával, amelyet most használ? Hány fokkal melegszik fel a tál tartalma három munkanap alatt? 24 órán belül? 3 óra múlva?

Egyébként a melangerer presztízse kapcsán írtad ott:

A probléma az, hogy elvették az indiai melangert (eredeti neve Indiában Prestige Wet Grinder PWG 02), amelyet puha ételek, például a rizs vízben történő kezelésére terveztek, minden módosítás nélkül.

Honnan származnak az információk módosítások nélkül? Megvolt a Prestige Wet Grinder PWG 02 melange? Szétszedte mindkét hangszert, és nem talált különbséget?

Egyszerűen nem vagy túl igényes a kapott termék minőségével szemben: a tekercsek gránit felületének és a gránit aljának érdessége, mind a Dream Classic-ban, mind a második melange-ben, kezdetben nagyon magas volt, és ennek eredményeként a A gránit kibocsátása a termékbe először nagyon magasnak bizonyul (mivel a gránitra nehezedő nyomás nagy, a kis érintkezési felület miatt).

Nos, mit értesz azon, hogy "nem igényes a minőségre"? nem lenne igényes, 150 rubelért vásárolna Urbech-t Ashanban, nem világos, miből és élvezné az életet.
De igen, nem vagyok kész egy érthetetlen melangert átalakítani, a házat munkaügyi hivatal és tudományos laboratórium keverékévé változtatva, itt vagy)), valamint a melange-ot választó emberek 99% -a.
Vettem egy tisztességes melangert (sokkal olcsóbb, mint a tied), ez nekem megfelel, elégedett vagyok az eredménnyel, csatolok egy fényképet az Urbechről. Sajnos az ízt nem tudom alkalmazni, ezért szót kell tennem: tökéletes, a legkényesebb, egyetlen szemcsék nélkül.



Egyébként miért gondolja, hogy a gránitforgácsnak fehér csokoládéban (vagy inkább nem morzsának, hanem pornak nevezném) kellene láthatónak lennie? Ő is fehér, mint a kréta, mint a por.
Mellékelve egy fénykép a malomkövekről és az aljáról. 8 hónap folyamatos használat során (néha brutális) a legkisebb törlést sem látom. Ezért arra a következtetésre jutok, hogy a termékemben nincs morzsa.





Egyébként igen! Az első használat előtt először alaposan megmostam a melangert és egy kemény kefével megdörzsöltem. Ezután tisztességes mennyiségű rizst vittem ki víz nélkül, majd vizet adtam hozzá, ezt a masszát még 2 órán át hengereltem, majd újra alaposan megmostam. Úgy gondolom, hogy ez elegendő ahhoz, hogy elhárítson minden ipari lepedéket és előkészítse az új melangert használatra.
És eszembe sem jutott ilyesmiket mosogatógépben mosni. Talán azért, mert nekem nincs))) (nem fej, hanem mosogatógép)
Általánosságban nem gondoltam arra, hogy vitatkozzak veled, vagy megsértsem az Urbech és a csokoládé gyártásának szemléletét. A Melanger és a módszered a választásod! Csak le akartam nyugtatni az embereket, és megmutatni, hogy az urbech, a csokoládé és más finomságok készítése otthon melange-mel nem olyan ijesztő és sivár!

Életemben nem fogom elhinni, hogy 24 órás üzemidő alatt a melangere nem melegszik fel 40C fölé. Még a melanger kiválasztásának szakaszában konzultáltam a Premieret értékesítő cég szakembereivel. Azt mondta, hogy természetesen felmelegszik, ugyanúgy le kell állítania, és hagynia kell lehűlni, mint az én Classicom.
És mind az Urbech-nek, mind a csokoládénak szól, és adtak nekem egy tésztadarabot és egy gizmo-t is a kókuszpép ingyen kaparására. A Premiere-ben pedig külön pénzt kérnek ezért a kapzsi marhahúsért. Nem hirdetem a Classic-ot, és semmiképpen sem mondom, hogy a Premier rossz! Gyanítom, hogy azonosak) csak az önköltség másfélszer több ugyanazon funkcióknál (ahogy megértem, a költség magasabb a komplex logisztika miatt)

A zajról ..Hmm, nekem a melanger csendesen működik. Nos, csak csendben! Csendesebb, mint egy mikrohullámú sütő, csendesebb, mint egy macska, és csendesebb, mint a gyerekek biztosan) Én is valahogy nem gondoltam rá, csak nincs ilyen probléma (talán nem is vagyok annyira igényes?)
A melanger működés közben egy milliméterrel sem mozdul el a helyéről.
De a fekete "chirkash" lábak távozhatnak! Csak most vettem észre, amikor átrendeztem az ablakpárkányon, hogy képet készítsek neked. De az asztallap sötét, ezért korábban nem vettem észre. "Chirkashi" nedves ruhával törölte le magát. Talán csak piszok volt a lábán, nem tudom)

[dimonml,]

dimonml,

Egyébként a melangerer presztízse kapcsán írtad ott: Honnan származnak az információk módosítások nélkül? Megvolt a Prestige Wet Grinder PWG 02 melange? Szétszedte mindkét hangszert, és nem talált különbséget?

Ilyen csatáid vannak itt a melangerek témában .. Nem tudtam elhaladni) A RawMiD Dream Classic és a Prestige PWG-02 már összehasonlításra került, a lényeg a következő: A Dream Classic megnövekedett testerővel, malomkő perselyek erősségével, motoros hatékonysággal , továbbfejlesztett burkolat, tartósabb és biztonságosabb csomagolás, orosz nyelvű utasítások, garancia és karbantartás. Tehát ez az összehasonlítás guglizható, ott megjelenik egy cikk, minden részletes.
A presztízs valószínűleg nem rossz, de Ravmid egy időben úgy döntött, hogy teljesen elégedett.

A zajról .. Hmm, nekem a melanger csendesen működik. Nos, csak csendben! Csendesebb, mint egy mikrohullámú sütő, csendesebb, mint egy macska, és halkabb, mint a gyerekek, az biztos) Én is valahogy nem gondoltam rá, csak nincs ilyen probléma (talán tényleg nem vagyok olyan igényes?)
A melanger működés közben egy milliméterrel sem mozdul el a helyéről.
De a fekete "chirkash" lábak távozhatnak! Csak most vettem észre, amikor átrendeztem az ablakpárkányon, hogy képet készítsek neked. De az asztallap sötét, ezért korábban nem vettem észre. "Chirkash" nedves szalvétával letörölte. Talán csak piszok volt a lábán, nem tudom)

Ami pedig csendes, azzal teljesen egyetértek, az igényességeddel minden rendben van, hidd el! És nem tudok a chirkash-ról, nekem is van egy sötét pultom, valahogy nekem mindegy. Dörzsöl és rendben van

[antinutriensek]

Meddig tart a házi urbech?

Elméletileg elég sokáig tárolható, ha mindent "jól" csinál.

Az Urbech károsodásának folyamatait befolyásoló tényezők, elmélet

Három módon romolhat a termék:

• Hidrolitikus avasodás: víz jelenlétében a zsírok (trigliceridek) glicerinné és zsírsavakká (vagy zsírsav-sókká) történő hidrolízise lehetséges, a fehérjék és a szénhidrátok jelenléte felgyorsíthatja ezt a folyamatot;
• Oxidatív avasodás: Főleg a zsírok oxigén általi oxidációja miatt a levegőben. A telítetlen zsírok a leginkább fogékonyak erre, különösen azok, amelyek sok kettős kötéssel rendelkeznek. Az antioxidánsok, például az aszkorbinsav (C-vitamin) vagy a tokoferolok (E-vitamin), valamint az alacsony hőmérsékletek lassíthatják ezt a folyamatot;
• A sok mikroorganizmus aktivitásának eredményeként kialakuló avasodás.

Mindezek a folyamatok a hőmérséklet növekedésével és fény hatására felgyorsulhatnak. Az oxidatív avasodás mértéke függ mind magától a termékünktől (ettől a zsírok elterjedtebbek benne, mivel a telített zsírok észrevehetően stabilabbak, mint a telítetlenek, a benne lévő prooxidánsok és antioxidánsok jelenléte, az oxigéntelítettség), valamint a feldolgozás módjától it: általában az egész terméket jobban tárolják, mint apróra vágva, a nagy sebességű aprítás rosszabb, mint alacsony sebességnél. Ezenkívül bizonyos fémekkel, például rézzel, vasalattal, mangánnal és krómmal való érintkezés növeli az oxidáció sebességét, így előnyösebb a terméket rozsdamentes acélból, üvegből, kerámiából vagy műanyagból készült tartályokban tárolni.

Ha további antioxidánsokat (például C- vagy E-vitamint) adunk a termékhez, akkor figyelembe kell venni az ezzel járó esetleges egészségügyi kockázatokat.

A legtöbb fehérje (beleértve az enzimeket is) denaturációja nem fordul elő körülbelül 10 ° C és 47 ° C között, aminek eredményeként az eredetileg termékünkben lévő enzimek megőrzése érdekében jobb, ha nem megy meghaladja a megadott hőmérsékleti tartományt, kivéve, ha ezt egyértelműen megköveteli néhány vagy más szempont.

A dió / mag paszta az olaj és a részecskék szuszpenziója, és idővel az ilyen iszap olajba és a maradékba válik. Minél finomabb az őrlés és minél alaposabb a keverés, annál kevesebb lesz a réteg. Nincs ezzel semmi baj, mivel általában elég egy kanállal keverni a terméket, hogy visszatérjen az eredeti formájához, de a gyártás során ennek elkerülése érdekében (a termék hosszú tárolás után nem veszíti el a megjelenését), néha különböző anyagokat adnak a pasztákhoz, amelyeket szem előtt kell tartani. Az ipari termelés során a késztermék pasztőrözését (60 ° C-ra melegítés) is alkalmazzák, mielőtt dobozokba öntik (lásd például a tasteville weboldalát).

Annak ellenére, hogy ennek semmi köze a késztermék megőrzéséhez, szeretnék még egy árnyalatot hozzáadni az elméleti részhez, amelyet talán figyelembe kell venni a dióból / magból készült paszta készítésekor, különösen, ha ezek fontos szerepet játszik az étrendben: sokan közülük antinutriensek, amelyek amellett, hogy zavarják maguknak a magoknak / dióféléknek az asszimilációját (vagyis csökkentik a biológiai hozzáférhetőségüket), és mindenféle problémát elkövethetnek, például észrevehetően csökkentik az ásványi anyagok felszívódását / kimosódását az ételtől, gátolják az emésztést stb. Javasolható annak tanulmányozása, hogy mi a fitinsav (fitátok), melyik van a gabonafélékben, a hüvelyesekben, a diófélékben és a magvakban, mi a fitáz, hol vannak és milyen mennyiségben, és mit kell ezzel kezdeni minden esetben.

Elsődleges források:

• Angol Wikipedia Rancid cikk:
  hu.wikipedia.org/wiki/Rancidification
• WFLO árutárolási kézikönyv: Anyasodás és antioxidánsok:
  gcca.org/wp-content/uploads/2012/09/RancidityAntioxidants.pdf
• Angol Wikipedia cikk Fehérje denaturáció:
  hu.wikipedia.org/wiki/Denaturation_(biochemistry)
• A "Diófélék és magok áztatása" című cikket keresi az interneten

Az Urbech károsodásának folyamatait befolyásoló tényezők, gyakorlat

Most már ismerjük az ételromlás főbb módjait, és ennek eredményeként sikeresen kezelhetjük őket.

Mikroorganizmusok
Különféle mikroorganizmusok már megtalálhatók az alapanyagainkban, és feldolgozása során bejuthatnak a termékbe.

A jó beszállítók 72 órán át oxigénmentes környezetben (vákuum, inert gázok, például nitrogén vagy szén-dioxid) tarthatják a diót / magot, mások termikusan feldolgozhatják a terméket (mint a héjas diófélék). A pörköletlen kakaóbab jó példa a sokféle mikrobiológia forrására, amely meglehetősen veszélyes lehet az emberre, ha semmit sem tesznek, de mivel a kakaóbab klasszikus használata magában foglalja a pörkölést, általában nincs probléma (azon kívül, hogy ezek megpirulhat, mielőtt elkezdené sütni őket). Általában az a lényeg, hogy olyan alapanyagokat találjunk szállítónak, amelyek az alapanyagainkat eredetileg nem szennyezik valamivel.

A mikroorganizmusok aktív életéhez vízre van szükség, amelynek eredményeként ezt is érdemes figyelni.

Ezután követjük a gyártási folyamatot és azokat a tartályokat, amelyekbe a kész terméket öntjük, amelyet a legjobban pasztőrözni / sterilizálni kell (én személy szerint ezt a mikrohullámú sütőben végzem).

Víz
Általában minél kevesebb víz van a termékünkben, annál jobb. Részben ezért gyengéd szárítás a szárítóban vagy a magok / diófélék megsütése, mielőtt a melange-be tennék őket, nagyon kívánatos. A melange működése során is hagynunk kell, hogy a víz szabadon elpárologjon, ennek következtében ne használja a melange fedelét, amely nem biztosítja a szabad levegő áramlását a helyiségből az edénybe és vissza. A víz kérdése különösen éles, ha csokoládét készítünk.
Vagyis minél kevesebb víz van az összetevõinkben, annál jobb.A feldolgozás során nem adunk hozzá vizet vagy víztartalmú termékeket (például mézet).

Hőfok
A hőmérséklet emelkedése felgyorsítja a reakciókat (van't Hoff-szabály), és ennek eredményeként kívánatos (de nem szükséges) a kész terméket hűvös körülmények között tárolni. Az urbecheimet általában 9 ° C körüli hűtőszekrényben tartom (a felső polcon). Ezenkívül a hőmérséklet ingadozása káros tényező. Annak ellenére, hogy a hőmérséklet csökkenése csökkenti mind az oxidáció, mind az egyéb folyamatok sebességét, nem mindig tanácsos nagyon csökkenteni, például fagyasztani: ez a folyamat ronthatja a késztermék egyéb tulajdonságait.

A csokoládé esetében egy kicsit más a helyzet, és jobb hűvös helyiségben tárolni, és a kb. 10 ° C hőmérsékletű hűtőszekrényben csak egy ideig tehetünk csokoládét megszilárdulásakor, miután temperálás és formába öntés. Ha nagyon, de nagyon szereti a csokoládét, megzavarodhat, és vásárolhat egy borszekrényt a tárolásához, és a csokoládét 15 ° C - 17 ° C hőmérsékleten és alacsony páratartalom mellett (páralecsapódás nélkül) tárolhatja benne.

Oxigén
Az oxigén jelenléte jelentős tényező az olajtartalmú termékek, különösen a többszörösen telítetlen zsírokat tartalmazó termékek tárolásában, de a gyakorlatban azt mondhatom, hogy pár hónapig hűtőszekrényben tárolva (általában már nem késik) nincsenek észrevehető problémák az avasodással.
De ha más nem egyenlő, ha lehetséges, hosszú távú tároláshoz használhat vákuumcsomagolást (például egy közönséges vákuumfedéllel ellátott edényt). Mivel a vákuumzárak gyakran műanyagból készülnek, amelyek minden típusa átjárja az oxigént, hosszú távú tárolás során tanácsos lehet a vákuum néhány havonta történő „megújítását”.

Mivel a gazdaságban van egy vákuumszivattyúm, amelynek vákuumja jelentősen meghaladja a háztartási vákuumtömítők tipikus vákuumát, és a folyadék szobahőmérsékleten is forrni kezd, ezt a hatást használom, és mielőtt edénybe öntem, kiöntöm a masszát egy serpenyőbe, amelyben a huzalt 20 - 30 percig gáztalanítják, és kályha segítségével próbálják meg fenntartani a 30 ° C - 40 ° C hőmérsékletet (a forralás miatt a tömeg hőmérséklete érezhetően csökken, és ezzel együtt a a viszkozitás is csökken, ami zavarja a folyamatot), ezáltal csökken az oxigén (és más gázok) mennyisége az urbech térfogatában. Nem észleltem semmilyen változást az ízében vagy a termék tárolásában ezzel a művelettel kapcsolatban, de mivel lehetőségem van elvégezni, inkább gáztalanítok

Ragyog
Ha a kész terméket nem hűtőszekrényben tárolja (ott, ahol általában sötét van), akkor van értelme az Urbechit szekrényben vagy sötét / átlátszatlan edényben tárolni.

Folytatjuk...

Hány dolog van, de eddig a legjobban az érdekelt:

Csak le akartam nyugtatni az embereket, és megmutatni, hogy az urbech, a csokoládé és más finomságok készítése otthon melange-mel nem olyan ijesztő és sivár!

Igaz? te nem olyan régen leírta, hogyan készít csokoládét:

Kakaóbabot, kakaóvajat, szőlőcukrot vásárolok szirupban.
...
Aztán turmixgépben morzsává őrlem a kakaóbabot ...
Az összes hozzávalót a melangerbe dobom

Milyen kakaóbabot vásárol? Erjesztett vagy sem? Sült vagy sem? Megnyúzva vagy vele?

Azért teszem fel ezt a kérdést, mert a te cselekvési listád szerint nem nagyon világos, hogy mit kapsz ennek eredményeként, köze van a csokoládéhoz vagy sem. Az sem világos, mennyire veszélyes lehet az ember számára a használata. És ezek a szempontok nagyon fontosak lehetnek azok számára, akik elolvassák ezt a szálat.

Mennyi van, de egyelőre az érdekel leginkább: Tényleg? te nem olyan régen leírta, hogyan készít csokoládét: Milyen kakaóbabot vásárol? Erjesztett vagy sem? Sült vagy sem? Megnyúzva vagy vele?

Nagyon éber ember vagy! Köszönjük, hogy őrködik az állampolgárok egészsége és biztonsága felett! Erjesztett, hámozott, pörköletlen kakaóbabból csokoládét készítek, és még mindig élek.Sőt, ez a termék közvetlenül kapcsolódik a csokoládéhoz (de már várom Öntől egy hosszú előadást arról, hogy miért tévedek, és mindent rosszul csinálok!)

Erjesztett, hámozott, pörköletlen kakaóbabból csokoládét készítek

Már hámozott kakaóbabot vásárol, vagy hámozza magát?
És ne ossza meg kedvenc receptjeit egyik kedvenc "csokoládéhoz": hány grammot tesz bele ebbe vagy abba az összetevőbe?
Ideális esetben fényképekkel ellátott recept formájában rendezheti, azt hiszem, sokakat érdekelni fog.
Mit gondol, milyen hőmérsékletet ér el a kakaóbab az erjedés során?

még él

Körülbelül egy-két évszázaddal ezelőtt higanyt, ólmot, cinket, arzént használtak orvosi és kozmetikai célokra, és ugyanezt mondták. Ez ugyanolyan gyenge érv, mint:

teljesen természetes

Az emberek azt gondolták, hogy a dohányzás, a természetes gyógymód előnyös.

Semmiképpen sem öl meg egyszerre minden, ami körülvesz minket, és messze nem minden hasznos, ami emberi természetben szintetizálódik a természetben. Ennek eredményeként az olyan érvek, mint a "még mindig életben", nem elegendő jelek a biztonságos termékről. Ez csak nagyon-nagyon mérgező anyagok levágását teszi lehetővé.

Sőt, ez a termék közvetlenül kapcsolódik a csokoládéhoz.

Hozzáállás: kakaóvajat tartalmaz. Olyan, mint a fehér csokoládé, amelyben a kakaóbabból csak kakaóvaj származik.

Az egyetlen probléma az, hogy az emberiség minőségi keserű kemény csokoládéval azt jelenti, hogy a múlt évszázad valami egészen más, mint az Ön terméke. A keserű kemény csokoládé íze (kémiai összetétele), amelyet a legtöbb megszokott, nagyban függ a csokoládé gyártásának következő szakaszaitól:

• A kakaóbab fajtája és termesztési helye;
• Hogyan erjedt a betakarított kakaóbab;
• Hogyan pörkölték a kakaóbabot;
• A kakaómasszát őrlés után kagylóvá alakították.

Ezenkívül az utolsó három szakaszt viszonylag magas hőmérsékleten hajtják végre. Például, ha ropogtatunk, ha a csokoládétömegünket nagyon magas savtartalommal nyerjük, és maga a melanger nem tudja 50–60 ° C-ra felmelegíteni, akkor az emberek további melegítéshez folyamodnak, például:

A Kudwick Galéria fotója

Ezen technológiai műveletek során a kakaóbab keserűsége és savtartalma csökken, csökken a tannintartalom (jellegzetes savanykás ízt adva), csökken az illékony anyagok tartalma: vagyis javulnak az érzékszervi tulajdonságok. A viszonylag magas hőmérsékletet magában foglaló kémiai reakciók eredményeként egészséges és ízletes terméket kapnak, amelyet sokan szeretnek.

De a csokoládé íze és előnyei csak az egyik pont, és véleményem szerint nem kritikusak. Az erjedési folyamat nagyon "gazdag" a különféle mikrobiológiában, ennek következménye, hogy a gazdáktól hozzánk hozott kakaóbab-tasak sokféle spórát, baktériumot és kártevőt tartalmaz. A csokoládékészítés hagyományos technológiájával ez nem jelent különösebb problémát, mivel a kakaóbabot először megpirítják, amely során a "rosszak" többsége biztonságosan meghal. És ha a pörkölést nem feltételezik, akkor tenni kell valamit: vagy a szállító megteheti (és akkor megbízik benne az egészségében), vagy maga.

Összességében annak ellenére, hogy receptje kakaóvajat tartalmaz a termékben, valami mást kap, mint a sötét / keserű csokoládé, mivel teljesen más receptje van. A biológiailag aktív nyersanyagok egészségügyi problémává válhatnak, ha azokat nem dolgozzák fel különlegesen.

de már egy hosszú előadást várok tőled, miért tévedek, és mindent rosszul csinálok!

Vagyis szándékosan kihagyja a folyamat fontos részleteit, hogy ne kritizálják?
De a fő tézis volt.

Továbbá, tekintettel arra, hogy nem írta le az edzés folyamatát, mielőtt öntenék a formákba, kíváncsi vagyok, mennyi zsírvirágzás jelenik meg a kész terméken (azonnal és egy idő után).

PS: Ajánlott irodalom tanulmányozáshoz:

• GOST 31721-2012 Csokoládé. Általános Specifikációk
  docs.
  
• A csokoládé gyártásának technológiájának nagyon rövid leírása
  rvs-

[dimonml]

A csokoládé nem csokoládé, ha nem a GOST szerint készült?

Úgy néz ki, mint a dimonml megpróbálta rámutatni Galinának, hogyan csinál mindent rosszul, nem a technológia segítségével. Nos, akkor is, de mi a különbség, ha a végtermék íze és minősége teljesen elégedett? A kakaóbab és a dohány és az arzén összehasonlítása helytelen és logikátlan. A csokoládé és az urbech gyártásának szupertechnológiája természetesen érdekes, de nem mindenki számára. Nem minden háziasszonynak van ideje és vágya három napig bütykölni az Urbech-en, ha másfél óra alatt meg lehet csinálni, és az íze teljesen meg lesz elégedve. A csokoládé / urbech nem válik hasznosabbá, mert három napig melangerában csonkítja. Kérjük, próbálja megérteni ezt, dimonml... Tapasztalata valószínűleg hasznos lesz valakinek, de ez nem azt jelenti, hogy MINDENKINEK pontosan ugyanúgy kellene csinálnia, mint neked.

Ott a dimonml-re vonatkozó kérdéseim megválaszolatlanok maradtak, de továbbra is érdekelnek a válaszok ...
Ezért minden esetre újra átmásolom őket:

dimonml,
azt mondod, hogy az egyik dallamod túlmelegedett ... de nem írtad fel, hogy a termék milyen hőmérsékleteket ért el az őrlés során és mennyi ideig. Megvannak ezek az információk? Nagyon érdekes lenne, mivel szeretném a lehető legkevesebbet melegíteni. És ezért újabb kérdés merül fel ... Mi a helyzet a második melangerájával, amelyet most használ? Hány fokkal melegszik fel a tál tartalma három munkanap alatt? 24 órán belül? 3 óra múlva?

Egyébként a melangerer presztízse kapcsán írtad ott:

A probléma az, hogy elvették az indiai melangert (eredeti neve Indiában Prestige Wet Grinder PWG 02), amelyet puha ételek, például a rizs vízben történő kezelésére terveztek, minden módosítás nélkül.

Honnan származnak az információk módosítások nélkül? Megvolt a Prestige Wet Grinder PWG 02 melange? Szétszedte mindkét hangszert, és nem talált különbséget?

[szilárd]

Kérem, mondja el, milyen csendesen és hangosan működnek

Úgy gondolom, hogy erre a kérdésre a válasz az elméleti szempontok leírása, majd a személyes szubjektív érzések megosztása abból a technikából, amellyel dolgoztam.

Hang, elmélet

Amint az orosz Wikipédia elmondja nekünk, a hang fizikai jelenség, amely a mechanikus rezgések terjedése rugalmas hullámok formájában szilárd, folyékony vagy gáznemű környezet. A hangforrások különböző rezgő testek.

A Melanger meglehetősen kevés elemből áll, és javaslom megfontolni azokat az elemeket, amelyek hozzájárulnak az ebből származó zajhoz:

• Motor;
• Csökkentő;
• Tál;
• A gránittekercsek és a gránitfenék mechanikai kölcsönhatása.

Hogyan terjed a melangérából származó zaj a környezetbe? Valójában pontosan ugyanaz, mint az összes többi mechanizmus esetében: levegőn és szilárd közegen keresztül. Az akusztikai és hangszigetelési kézikönyvekben az elsőt hívják légzaj, és a második szerkezet által hordozott zaj.

A zaj a melange-ból

És most átgondolom, mit kapunk gyakorlati szempontból, és leírom a Rawmid Dream Classic MDC-01 (eredeti neve Prestige Wet Grinder PWG 02) és a Premier Lifestyle Chocolate Refiner PG 508 melangereimet.

Motor
A motorral minden nagyon jó: mindkét dallamban vannak aszinkron négypólusú (1350 fordulat / perc) kétfázisú motorok, azonos formájú működő kondenzátorral, amelyek önmagukban meglehetősen csendesek.

Ha jobban megnézi, láthatja, hogy a Rawmid MDC-01-ben van egy név nélküli motor, amelyet részben kézműves körülmények között állítottak elő (ez látható abból, hogy a rotort manuálisan gyurmával egyensúlyozták), amely a hálózatról áramot fogyaszt, nem elég rossz, de nem is tökéletes. Például tál nélküli melange esetén így néz ki:

Vagyis amikor 115 W aktív (hasznos) energiát fogyasztanak a hálózatról, a teljes fogyasztás 128VA: a teljesítménytényező λ = 90% (az energiafogyasztás minősége jó).

A Premier PG 508 valamivel jobb helyzettel rendelkezik, márkás motorral rendelkezik, a Lawkim LM200LK 0376 motorral, amely szubjektíven jobb (nem tartalmaz gyurmát), a hálózatból ugyanolyan feltételek mellett történő fogyasztása jobb:

117 W aktív (hasznos) teljesítmény mellett a teljes fogyasztás 118VA: teljesítménytényező λ = 99% (az energiaminőség magas).

A Premier PG 508 önmagában valamivel csendesebb motorral rendelkezik, mint a Rawmid MDC-01.

Csökkentő
A Rawmid MDC-01 sebességváltó zaj szempontjából elég jó: egyfokozatú szíjhajtással rendelkezik. A Premier PG 508 valamivel rosszabb helyzetben van: kétfokozatú sebességváltója van, amelynek első lépcsője a szíjhajtás, a második pedig a sarkantyús hajtómű. Arra számítottam, hogy a Premier PG 508 sebességváltója érezhetően hangosabb lesz, de minden bizonnyal hangosabb, mint a Rawmid MDC-01, de nem sok.
Ennek eredményeként, ha mindkét dallamomat tál nélkül futtatja, akkor a teljes Rawmid MDC-01 a motor miatt kissé mennydörgő lesz, mint a Premier PG 508. De ez nagyon, nagyon jelentéktelen különbség lesz, és általában ebben a konfigurációban a zaj nagyon alacsony lesz, mivel az aszinkron négypólusú motor és a szíjhajtás zaj szempontjából nagyon jó.

Tál
És itt már egy kicsit szórakoztatóbb: A Rawmid MDC-01-en az edény tömegközéppontja egészen eltér a tál forgásközépétől. A melanger működése során ez egészen jól látható még azáltal is, hogy miként változik a műanyag kapocs és a tál falai közötti távolság. Ugyanakkor a zaj nem annyira levegős, mint inkább strukturális zaj, amelyet az közvetít, amelyen a melanger áll, legyen szó padlólapról vagy konyhai munkalapról. A Premier PG 508 készülékemnek is van ilyen hatása, de sokkal kisebb mennyiségben.

De ennek ellenére általában az üres edénnyel dolgozó mindkét melangert még mindig viszonylag csendesnek nevezhetjük, bár ha sokáig dolgoznak és kikapcsolják, akkor észrevehetően "jobbá" válik, mivel a zaj meglehetősen nagy része meglehetősen alacsony frekvenciájú, bár kis intenzitással. És most a program csúcspontja:

A gránittekercsek és a gránitfenék mechanikai kölcsönhatása
Két masszív gránit tárgy egymással való kölcsönhatása nagy zajt okoz, de ezek között az objektumok között "zsír" lehet, ami jelentősen csökkentheti ezt a zajt.

Mit ad ez nekünk a gyakorlatban? Ha a tekercsek között van egy feldolgozott termék, meglehetősen nagy részecskékkel, akkor nincs további zaj. Például egy termék könyvjelzője alatt a melanger nagyon csendes:


De az idő múlásával a termék részecskemérete csökken, és a gránitból származó zaj elkezd megnyilvánulni. És ha jó textúrát akarunk elérni, akkor elég észrevehető gránit zaj van:


Alapvetően a zaj nem túl nagy. A konyhában működő melange mellett problémamentesen alhatok - hallja a szobában is, de nem nagyon. De a melange közelében lenni nem túl kényelmes.

De ha a termék helyett egy melange-t indítunk el vízzel (mint ahogy én tettem, amikor "beledörzsöltem"), akkor a zaj nagyon erős lesz, és már nem tudtam aludni a melange mellett a konyhában - tettem a melange a mázas loggián.
Összesen: a melangerek egy kis szubjektív zajt adnak, amikor sok termékünk van / még elég durván őrölt, közepesre, ha a textúra folyékony. Ha nincs abban a helyiségben, ahol a melanger működik, akkor a zaja nem zavarja. Ha a közelben vagy, akkor a zaj nem erős, de engem / feleségemet idegesít. A Rawmid MDC-01 valamivel hangosabb az észrevehető tálkiegyensúlyozatlanság miatt, mint a Premier PG 508.
Lábak
Korábban említettem, hogy a Rawmid MDC-01 egyik első változata az volt, hogy eltávolítottam az őshonos lábakat, és magam készítettem:


Ezt két észrevétel követte:

A melanger működés közben egy milliméterrel sem mozdul el a helyéről.
De a fekete "chirkash" lábak távozhatnak!

És nem tudok a chirkash-ról, nekem is van egy sötét pultom, valahogy nekem mindegy. Dörzsöl és rendben van

De az a trükk, hogy nem változtattam rajtuk, mert nyomokat hagynak maguk után.

A Rawmid MDC-01 nagyon, nagyon erősen szagolt, ami annak a következménye, hogy olcsó gumit használtak, amelynek adalékanyagai a levegőbe kerülve megmérgezik. A jó gumi / műanyag esetében az adalékanyagok bent maradnak, és hosszú ideig fenntartják a termék kívánt tulajdonságait. Miután eltelt három hét a melanger megvásárlása óta, és a szaga sem múlt el, úgy döntöttem, hogy nem érdemes egy csípős mérgező szag forrását tartani a házban, ezért levágták a lábát.
Összehasonlításképpen: a Rawmid MDC-01-nek volt egy indiai hajtószíja, amely kezdetben érezhetően szagolt (bár kevésbé, mint a lábak), de ez alatt a három hét alatt a szag elég jól viharzott, abbahagyta az aktív szórást, és különösebb panaszom már nem volt rá.
A Premier PG 508 gumilábak csak akkor szagolnak, ha az orrát hozza hozzájuk, és ez a kezdetektől fogva így volt. Természetesen sokkal jobb, de nem tökéletes.

De ez még nem minden: nem hiába kezdtem a lábakról írni a zajról szóló bejegyzésben. Mindkét melangeurban a lábak még mindig nem hajtanak végre nagyon fontos dolgot: nem kompenzálják azt a szerkezeti zajt, amely a melangeurból a felszínre kerül, amelyen áll. A gyakorlatban ez így néz ki: függetlenül attól, hogy a melanger van: a padlón padlólappal vagy a konyhai pulton, ha a melange működik, akkor a zaj nagyobb, ha áll, mint amikor leszedik felfelé a kezekben, és ezáltal távolítsa el a melange lábai és az asztal / padló érintkezését. Sőt, ha a melangerek működnek, és ráteszik a kezét az asztallapra / padlóra, amelyen állnak, akkor a kéz rezgést fog érezni - az a nagyon strukturált zaj, amiről a bejegyzés elején írtam.

A szerkezet által okozott zaj leküzdésére rezgésszigetelést (rezgéscsillapító anyagot) használnak, amelyet minden egyes esetre meghatározott módon számolnak: ezeket a kérdéseket olyan tudományterület vizsgálja, mint az akusztika. Személy szerint a Getzner Werkstoffe GmbH Sylomer SR 110 25mm nevű anyagát használtam, amelyet a munkasúlyra terveztünk, annak érdekében, hogy csökkentse annak természetes frekvenciáit és növelje a rezgéscsillapítás hatékonyságát.

Ennek eredményeként csökkentem a melange alacsony frekvenciájú zaját, és a felszínen álló és a kezek által emelt melanger zaja megegyezik. Természetesen már nincsenek "csirkák", mivel a lábak és a melangér felületének érintkezési pontján nincsenek jelentős rezgések.

Erre a melange zajának csökkentésére tervezett módosításra mindkét melange-nél szükség van, de a Rawmid MDC-01 sokkal jelentősebb, mivel a natív lábai nagyon büdösek voltak, és a tál egyensúlyhiánya észrevehetően nagyobb, mint a Premieré PG 508.

Ha a gyártók gondoskodnának a fogyasztóikról, de a rezgésproblémák nagyobb figyelmet szentelnének, és semmi sem kellene, hogy gazdálkodjon, addig azonban a lehető legjobban ki kell szállnia a helyzetből.

Egy kicsit a csokoládéról

Úgy tűnik, hogy a dimonml megpróbálja rámutatni Galinának, hogyan csinál mindent rosszul, nem a technológia segítségével.

Nem, nem akarok neki semmit mondani: akarom olvasás ezt a témát megértették, milyen feltételezéseket tettek a receptben és mit eredményeznek ennek eredményeként. Például, ha egy személy kapni akar kiváló minőségű kézműves csokoládé hasonló melangerén, mint amit például a "Fresh Cocoa", az "Sweet Fairy Svetlana Ponomareva", a "MaRussia", a "Mast Brothers", a "KudVik" és így tovább gyártanak, akkor egészen másképp kell elvégezni, mint amit leírtunk postán... Ha fontos, hogy az ember ne mérgezze meg a csokoládéját, akkor vagy megpirítja a kakaóbabot, vagy más módon eltávolítja a biológiai szennyezést, amely észrevehető mennyiségben van az erjesztett kakaóbabban. Mit és hogyan kell csinálni, mindenki maga dönti el, csak elegendő információt szeretnék nyújtani ebben az ügyben.

A kakaóbab és a dohány és az arzén összehasonlítása helytelen és logikátlan

Kérem, mutassa meg, hol volt pontosan ez. Nagyon érdekes.

A csokoládé / Urbech nem válik hasznosabbá abból a tényből, hogy három napig melangerében keverik

Ez tévhit: elég egy kevés, szabadon elérhető adat tanulmányozása. A rázkódás során a csokoládé jelentősen megváltoztatja kémiai összetételét, csökken az illékony (a tanninokat is beleértve) anyagok mennyisége, csökken a nedvességtartalom, csökken az alacsonyabb zsírsavak tartalma: az ecetsav 3-4-szeres, az izovaj-sav 2-2,5-szeres, izovalerinsav 1,5-2-szer, a csokoládé elnyeri aromáját és ízét. Miután a svájci Rudolf Lindt 1879-ben feltalálta a kagylót, a kiváló minőségű kemény csokoládé nem nélkülözheti ezt a technológiai lépést.
Fontos itt megjegyezni, hogy az ipar most nagyon hatékony gépeket használ a kotrásokhoz, amelyek segítségével példaként jelentősen csökkenteni lehet a feldolgozási időt a kiváló eredmény elérése érdekében:

• MacIntyre 45
  macintyre.co.uk/macintyre45
  
• Hagyományos kagyló gépek:
  x-
  

Melange esetében a kagyló meglehetősen lassú és hosszú ideig tart. Például ebben a videóban szereplő kudwick 99 órás feldolgozás után kiveszi a csokoládét a melange-ból:
Youtube. com / watch? v = 63qTk9xMBas

Vagyis, amikor a kagyló idejéről beszélünk, a kakaóbab változatossága és növekedési helye, az erjesztés és a pörkölés módszere mellett figyelembe kell vennünk azt a technikát is, amelyet ez a ropogás elvégez.

Azt is szeretném megjegyezni, hogy a kézműves csokoládégyártók csak a savasság csökkentésével határozzák meg, hogy mikor kell leállítani a kagylót ebben a konkrét esetben: egy nap után, három után vagy öt után. Vagyis a csokoládé ízének észrevehető változása a kagyló során könnyen azonosítható tény.

Az emberiségnek hatalmas mennyiségű tudása van arról, hogyan kell sok mindent megtenni, beleértve a csokoládét is: csak tanulmányoznia kell a kérdést. Saját tapasztalatom alapján azt mondhatom, hogy jobb, ha a csokoládé szerelmeseinek külföldi forrásait nézzük.

Kérjük, próbálja megérteni ezt, dimonml

Igyekszem nagyon óvatos lenni azon adatforrások megválasztásával, amelyekre támaszkodom a döntések meghozatalakor. Sok embert olvastam / néztem, akik vagy csokoládét készítenek maguknak, vagy kézműves csokoládét készítenek kereskedelmi alapon évek óta, és mindannyian pont az ellenkezőjét állítják a tézisetekkel kapcsolatban. Ennek eredményeként nem értem, mit kellene értenem?
Természetesen néha tévedek (például mivel nem tanulmányoztam eléggé a kérdést, megvettem a Rawmid MDC-01 melangert), de amint jobb tudásforrásokhoz jutok, megpróbálom kijavítani a hibáimat. De egyáltalán nem támogatod a téziseidet, és ennek következtében inkább azokat hallgatom, akik kompetensebbek ezen a területen, és nem téged.

Például a Ritter Sport úgy véli, hogy a kagyló nagyon fontos: ritter-sport.de/ru/cultivation_preparation/Conching_rus/

Ott megválaszolatlanok maradtak a dimonml-hez intézett kérdéseim

A beérkezési sorrendben még nem válaszoltam minden kérdés tisztelt mish... Csak a biztonsággal kapcsolatos kérdésekben próbálom kihagyni a sort. Valójában úgy szerkesztem a válaszokat, hogy ne ismétlődjenek meg, ezért, mivel nem tudok sok időt szentelni ennek a fórumnak, néhány kérdés egy ideig megválaszolatlan marad.

pe4nik, mivel érdekel ez a téma, miközben írok, megoszthatja receptjeit: mit csinál, képekkel és a műveletsorok leírásaival? Pontosan ez az, amiért eljuthatnak ehhez a témához.

Nem tudom, miről szól az érvelés, hogy őszinte legyek, lusta vagyok olvasni a melangered hangfrekvenciáiról: D Bár vicces és elképesztő, hogy az ember mennyire elmerül a témában, ezt az állást tapsolom!
Nekem is van egy melangerem Ravmidtól, ez nekem teljesen megfelel, néhány apróság kivételével: apró kötőjelek néha-néha megjelennek az asztalon alatta, nehéz megtisztítani, mert nem lehet megmozdítani (törékeny lány vagyok); Nem szeretem a műanyag tokot, könnyen szennyeződik, nem ellenáll a karcolásoknak, de két oldala van - a fém drágább, ezért a műanyag is normális
De, mint mondtam, ezek apróságok. Ennek a melange-nek az előnyei és előnyei összehasonlíthatatlanul nagyobbak, ízletes finomságokat eszem, és elégedett vagyok a vásárlással, és mindannyian kívánok nektek))))

P.S. Az Urbech fényképei nagyon inspirálóak, nagyon szerettem volna kipróbálni - finom, finom krémnek tűnik

A receptben Urbech részletesebben leírta, pontos időzítéssel, hogyan kaptam hasonló textúrát.

Ha érdekli, megtekintheti a képeket jó minőségben:
dimonml.
Világosan mutatják, hogy pontosan mit ad minden őrlésre fordított további óra. Úgy tűnik, hogy az urbech már folyékony és ízletes, konzervdobozokba önthető. De ha még egy kicsit vársz, a finomság érezhetően jobb.

[Jó nap!]

Jó nap!
Korábban itt írtam a Rawmid dream classic melange-ről, van valami olyasmi, mint amit értettél.) Házi csokoládé készítése alkalmával fotókat osztok meg.





Úgy döntöttem, hogy megosztom tapasztalataimat: 3 hozzávaló, 24 órás őrlés és természetes 64% -os choco kész!

• kakaóvaj 44g
• kakaóhegy 400g
• cukor 250g

Fokozatosan adja hozzá a darát a melangerhez. Miután az összes kakaóhegyet hozzáadták, fokozatosan adjunk hozzá vajat apró darabokban (az őrlés megkönnyítése érdekében egy cukrász barátom azt tanácsolta). Amikor a darák simák voltak, hozzáadtam a cukrot, és te azt sejtetted, fokozatosan. Mindez 24 órát vett igénybe.
Ezután lehűlt és formákba öntötte, mandulával keverve. Sajnos nem volt időm a kész csokoládékról képet készíteni, így élvezzük a frissen elkészített viszkózus csokoládé látványát)

Van egy melangerünk is! Készült urbech:
- len (hűvös, hasznos, de hosszú)
- mogyoró - nagyon, nagyon ízletes és gyors!
- cédrus - a legkedveltebb, őrülten finom és leggyorsabb
- fél napraforgómag - nagyon ízletes, mint a folyékony halva, de viszonylag hosszú
- mandula - mese, finom, finom, sóval még szebb
Havonta egyszer többféle kézi urbechet készítünk, majd az egész családdal együtt eszünk))
hála a cégnek egy ilyen eszközért, nincs panasz, csak kár, hogy a melanger működése közben nem lehet kinyitni a fedelet, hogy gyönyörű képet lehessen készíteni arról, hogy minden ott forog)))
Mindenkinek, az Okhotin családnak ajánljuk

Tavaly kaptam a melange-t, és már majdnem egy éve csak házi csokoládét eszem - ez sokkal finomabb, mint a bolti csokoládé. A legfinomabb dióvajat is elkészítem. Az egység kiváló, de nehéz)))

[dimonml]

dimonml,

Ez tévhit: elég egy kevés, szabadon elérhető adat tanulmányozása. A rázkódás során a csokoládé jelentősen megváltoztatja kémiai összetételét, csökken az illékony anyagok (beleértve a tanninokat) mennyisége, csökken a nedvességtartalom, csökken az alacsonyabb zsírsavak tartalma: az ecetsav 3-4-szeres, az izovaj-sav 2-2,5-szeres, izovalerinsav 1,5-2-szer

És mi történik a tápanyagokkal két-három nap alatt? Tudod? Csak abból a tényből, hogy néhány egészségtelen anyag elpárolog, nem következik, hogy a termék egésze hasznosabb lett volna, mivel minden előnye eltűnhetett volna belőle.

Sok embert olvastam / néztem, akik vagy csokoládét készítenek maguknak, vagy kézműves csokoládét készítenek kereskedelmi alapon évek óta, és mindannyian pont az ellenkezőjét állítják a tézisetekkel kapcsolatban.

Milyen tézisek? Az a csokoládé nem válik egészségesebbé? Nos, ezt még nem bizonyítottad. És ha néhány kutatás erről beszél, és nem a szakácsokról, akkor itt megadhatja néhány idézetüket a források megjelölésével, igaz?
Ami pedig egy másik tézist illeti: hogy ha az ember meg van elégedve egy három órás urbech ízével, és nincs kedve három napig bütykölni vele, akkor ezt a technológiát nem szabad hibásnak tekinteni ... akkor, amint helyesen megjegyezte, csak információkat adhat az embereknek, mit és milyen feltételek mellett fognak sikerülni. Ez nem mond ellent annak a tézisemnek, miszerint ha az ember úgy főz, ahogy akar, akkor nincs semmi baj (ha az egészségre természetesen nincs veszély, csak az ízét tekintve).És a tapasztalt csokoládék nem valószínű, hogy az ellenkezőjét mondanák.

Ennek eredményeként nem értem, mit kellene értenem?

Az, hogy ha valaki 3 órán keresztül akar urbechet / csokoládét főzni, és nem 3 napot, akkor ez nem azt jelenti, hogy a termékének semmi köze a csokoládéhoz / urbechhez. A házi édességek elkészítésekor természetesen követheti a GOST-ot, de nem feltétlenül. A lényeg az, hogy a főzési technológia ne károsítsa az egészséget.

Kérem, mutassa meg, hol volt pontosan ez. Nagyon érdekes

Nos, kérdezd csak ...

Körülbelül egy-két évszázaddal ezelőtt higanyt, ólmot, cinket, arzént használtak orvosi és kozmetikai célokra, és ugyanezt mondták.

Az emberek azt gondolták, hogy a dohány természetes gyógymódjának dohányzása előnyös.

Bár a példák nagyon kíváncsiak arra nézve, hogy miként mutatják meg az emberi ésszerűtlenséget.

csinálsz urbechet több napig? Micsoda hír. Sürgősen felhívnunk kell Dagesztánt és közölni velük, hogy egész életükben nem megfelelően főztek.

Az Urbech-nek nincs szüksége annyi időre, a kérdés ismeretében beszélek, mert különböző Urbecheket kóstoltam, és elárulok egy titkot, hogy majdnem ugyanaz (ha ugyanazt az alapanyagot használja), még akkor is, ha egy nap főz , legalább 4 óra, minden egyformán finom lesz, és hajlamos vagyok azt hinni, hogy a magok és a diófélék oxidálódnak, amikor a levegő megérinti őket, így logikusabb kevesebb időt tölteni rá, és a kívánt állag elérése után azonnal érdemes üvegekbe bújni és távol a fénytől.

Azt is mondják a csokoládéról, hogy idővel kiderül az íze, és több napig kell főzni. Nos, több hónapig 24 órán át főztem, majd a kereslet növekedésével úgy döntöttem, hogy megnézem, hogy minden rossz, ha gyorsabban készít csokoládét. 6 órán át főzve az íze pontosan ugyanaz marad. A csokoládé bűze eltűnik ez idő alatt, minden rendben van, azt hiszem, hogy az íz felfedésével kapcsolatos történetek marketing célokra készültek - hogy az emberek azt gondolják, nem hiába olyan drága ez a kézműves csokoládé, mert olyan fájdalmas elkészíteni.

És igen, én vagyok az MDC-01 tulajdonosa is. A Melangert természetesen nem lehet összehasonlítani a professzionális felszereléssel, de háztartási melange-ként vagy kisvállalkozás asszisztenseként ennek az univerzális darabnak KELL lennie!

Érdekes vita, sokat tanultam. Én magam is szeretek urbech-et csinálni, és urbech-gyártókat is eladni. Szerintem a Spectra 11 a legjobb urbechmaker jelenleg. A motor nem a leghosszabb ideig melegszik, nagy malomkövek, két penge. Az árak természetesen alacsonyabbak, mint az internetes üzletek. Közvetlenül Indiából csak 35000r Spectra 11. A Prestige 20000r-től. Hogyan lehet megtanulni beilleszteni a képeket))) beilleszteni

Érdekes vita, sokat tanultam. Én magam is szeretek urbech-et csinálni, és urbech-gyártókat is eladni. Szerintem a Spectra 11 a legjobb urbechmaker jelenleg. A motor nem melegszik a legtovább, a malomkövek nagyok, két penge. Az árak természetesen alacsonyabbak, mint az internetes üzletek. Közvetlenül Indiából csak 30 000 r.-ért. Spectra 11. A Prestige 15 000 r-től Hogyan fogok megtanulni képeket beilleszteni))) beszúrni

Az ár normális, csak szomorú, hogy nem lesz garancia és szolgáltatás Indiából történő vásárláskor, a minőségi tanúsítványokról nem is beszélve. Ez lesz az ára az RF-nél. Xs mennyi a spektrum, de az enyém nem sokkal drágább.
És általában engem megfojt egy varangy, hogy ilyen pénzt költsek spektrumokra, premierekre. Szerencsére a klasszikus mindent tökéletesen elvégez a kétszer alacsonyabb árcédulájával, és az apa fokra történő fűtés különbsége aligha éri meg az árkülönbséget.
Általában homályosan értem, hogy az emberek miért zavarják magukat ilyen jellegű mérésekkel, motorok tesztelésével és így tovább. A játék az. Nem elég az eredmény számodra? Működik, működik, nem drága, örüljetek. Ha meghibásodik, vigye magával garanciálisan, és a jótállás után vigye szervizbe, vagy vásároljon alkatrészeket és javítsa meg saját maga, dicsőség, hogy raktáron vagyok, legalábbis az én

Szóval vettem egy jó gépet ebben az évben, csokoládét és urbechit készítve.
Tanúsítványok jelentek meg rajtuk, így nem voltak problémák.
És a srácok (ha Oroszországban vásárolnak) egyéves garanciát vállalnak, így a készülék nyugodt
Hátránya, hogy a fedél vékony, de nincs rá szükség, mert a nedvességnek el kell párolognia a csokoládéból

Az egészséges ételek és a csokoládé támogatójaként teljes mértékben támogatom Dmitriyt és az 1. és 2. oldalról származó melangerek összehasonlítását. Nekem magamnak először egy álomklasszis volt, tele szarokkal, végül vettem egy másikat, és a boldogság visszatért az életbe, az összes termék durranással kopott, az Mdc-01 pedig szilárd baromság, ha minden csokoládét kakaóbabból készítenek. 3 órán keresztül megállítja a gépet, amíg megvárja, amíg leülepszik, a tömeg gyakrabban sűrűsödik be, és ez természetesen azzal fenyeget, hogy elromlik, amikor legközelebb elkezdi, akkor folyamatosan tamburinnal kell táncolnia. Általában szenvedtem, csak időt és pénzt vesztettem a drága kakaóbab és a kakaóvaj átutalására. Fél áron kellett eladnom az Avito-n, és örülök, hogy legalábbis Raumid megszabadult a melangere-től. Akkor találtam meg a témát, amikor a melangere receptjeit kerestem, és csak nem tudtam ellenállni, hogy elõre jelezzem az embereket a hibámból.

Hol lehet beszerezni a fent említett Spectrum 11-et? Hol lehet rendelni, ki szállít rendesen? És nem fontos, hogy átlépi-e a vámmentes vásárlás új küszöbét. Mennyibe kerül most 500 dollár vagy euró?

Lehet, hogy valaki más milyen melangert ajánl majd? 150 ezerért láttam méltókat, de ez egy profi, mind kapacitásuk, mind súlyuk és méretük nem mindennapi életre szól

Hol lehet beszerezni a fent említett Spectrum 11-et? Hol lehet rendelni, ki szállít rendesen? És nem fontos, hogy átlépi-e a vámmentes vásárlás új küszöbét. Mennyibe kerül most 500 dollár vagy euró?

Lehet, hogy valaki más milyen melangert ajánl majd? 150 ezerért láttam méltókat, de ez egy profi, mind kapacitásuk, mind súlyuk és méretük nem mindennapi életre szól

Ma a Spectra 11 olyan, mint egy retro autó, gyönyörű és drága, de egyáltalán nem produktív és elavult.
A modern melange-hez képest csak 12 órán át képes működni, csak 2 kg-ot terhel és az emberek 3 ventilátort raknak rá, mert nagyon meleg lesz
Próbáld meg megnézni a Premier Lifestyle 2018 melazhner-t, van egy ilyen nagyon sikeres modellem, nem melegszik fel, 30 órán át működik, 3kg csokoládét szabadon tölt be, kényelmes, ferde tál van rajta.

Ezektől a srácoktól vettem

És a lényeg az, hogy elvegyük tőlük, amikor közvetlenül az Egyesült Államokban eladó megrendelheti?

🔗

Vagy végül az Amazon-on:

🔗

Az előbbiek nem nyújtanak igazolást, gyakran a melangerek a rossz csomagolás miatt törnek meg, néha nem az elektromos hálózatunkra, hanem 110 voltra küldenek modelleket, és természetesen nem nyújtanak garanciát és támogatást

Arról nem is beszélve, hogy nehézségekbe ütközik a vámkezelés

Az Amazon nem szállít Oroszországba

Az előbbiek nem nyújtanak igazolást, gyakran a melangerek a rossz csomagolás miatt törnek meg, néha nem az elektromos hálózatunkra, hanem 110 voltra küldenek modelleket, és természetesen nem nyújtanak garanciát és támogatást

Arról nem is beszélve, hogy nehézségekbe ütközik a vámkezelés

Ha figyelembe vesszük, hogy "vettem ezektől a srácoktól ...", akkor egy ésszerű kérdés merül fel: honnan szereztél ilyen érdekes információkat a "Diamond Custom Machines Corp-ról"?

Ha figyelembe vesszük, hogy "vettem ezektől a srácoktól ...", akkor egy ésszerű kérdés merül fel: honnan szereztél ilyen érdekes információkat a "Diamond Custom Machines Corp-ról"?

Nos, nem ez az egyetlen fórum ebben a témában, vannak olyan közösségek, csevegések is, az emberek elmondták, hogy kik vettek tőlük, olvastak véleményeket, beszélgettünk nyers ételekkel, szájról szájra, tudjátok mi ez?
Amikor ennyi pénzt fizet, ismernie kell az árnyalatokat

Lányok és fiúk jó napot mindenkinek! Én is úgy döntöttem, hogy veszek egy melantert, mindent elolvastam mindenkiről, most megjelent egy új Premier Lifestyle 2019, szó szerint pár nap múlva (ahogy nekem mondták) akciós lesz, a motor, a hűtés és a folyamatos üzem lehetősége a melange működése 48 órára nőtt, többet találtam:

Nagyon tetszett, de senki sem akar Oroszországba küldeni, annyi céget átéltem már, mind elutasították ...
Lehet, hogy valakinek lehetősége van segíteni az indiai szállításban, vagy nem zavarja, és egyéves garanciával vállalja a Premier 2019-et?
Mit gondolsz? Hálás lennék minden tanácsért és javaslatért ...