Mentőre van szükség az édes élesztő piték sütésének titkáról

Az élesztős tészta nekem soha nem működött; Nem is vettem el.
Az oldalnak köszönhetően most örömmel sütök élesztő pitét, a családom már nem biztat másokat ...
De van egy problémám: a pite közepe "átesik"! Az élek magasak, vastagak, porózusak, a tészta csodálatosan megsült, a közepe pedig nedves, vékony ... Tehát egy tál alakjában a pite úgy néz ki: minél közelebb van a széléhez - annál magasabb, vastagabb és puhább.
Mit kell tenni a torta megereszkedésének megakadályozása érdekében?
Keményítőt adtam a töltelékhez. Keksz és keksz.
Főtt alma. Durva reszelőre dörzsölte.
A töltelék kenése előtt a tésztát megszórjuk keményítővel és búzadarával.
A sűrű lekvár pedig nem segít, ugyanaz az eredmény: megereszkedik.

És a sütőm nagyon jó, "egyenletes". Nem róla szól.

Kiveszem a kész süteményt a formából - hát, hála Istennek, ma nem bukott meg! Egy óra múlva néztem - végül is nem ...

Mit kell tenni? (És ki a hibás?)

Ó ... ó! És én így csinálom, ha édes töltelékkel rendelkező pitét szeretnék, hogy több legyen belőle ... És most "váltókat" sütök.
Egy régi e-mailben. "Csodakályha". MV-ben is lehetséges. Finom, szép, és semmi sem sikerül.

[TATbRHA]

TATbRHAúgy tűnik, a pite közepe átesik. Nos, ítélje meg maga, miért ne sikerülne neki, kenje meg a tölteléket, azt hiszem, pontosan, a kemence hőmérséklete is azt mondja, hogy egyenletes. Tehát minden a tészta mennyiségéről szól, mind az alsó, mind a felső rétegről. A tészta a széleiről van összekötve, és csak nagyon sok van belőle, így sütés közben megemelkedik.
Próbáld meg egyenletesen kinyújtani a tésztát, általában több tésztát vesznek az alsó részre, kevesebbet a felső részre, mindenképpen mérjék meg, így stabil eredményt és ismételhetőséget fog elérni. Például 30 cm átmérőjű serpenyőkben sütök, a pite alján 260 - 300 gr. Tésztát veszek, a tészta állagától függően. Minél meredekebb a tészta - kevesebbet veszünk, a tészta nagyon puha, lebeg - többet veszünk. A tésztapite tetejére 160-200 gr-ot veszek. A tészta alsó részét oldalakkal körben, a felső részét pedig nem érem el az oldalakig, 2 cm-re kinyújtom. A pite megcsípésekor egymáshoz húzom a tészta alsó és felső részét, és heggel megszorítom őket. A torta közepén 10 kopeik átmérőjű lyukat készítek a gőz kiengedésére. A piteim vékonyak, nem szeretem a sok tésztát a pitékben, a pite nem tekercs, hanem a fő töltelék. Talán tepsiben süt, megpróbálja kiszámolni a tészta mennyiségét, és egyenletesen kinyújtja a tésztát, a tapasztalatok nem várnak tovább, meglátja!
Egyébként, ha a tepsi magas peremekkel rendelkezik, ez lehet az oka. A pitéket alacsony formában, tepsiben, serpenyőben sütik.

Igen, egyenletesen kinyújtom, a tölteléket egyenletesen eloszlatom, a sütőben a hőmérséklet "megfelelő", kerek vékony, magas oldalú formában vagy alacsony vastag falú (volt serpenyőkben) sütöm. Sok a tészta, mert itt az oldalon számos receptet találtam egy nagyon-nagyon ízletes tésztához, amelyet a családom szeret. A tésztát az aljára és a tetejére osztom 2: 1 arányban, leggyakrabban nem teszek sok tölteléket, vagyis nem vastag réteget. Sok lyuk van a gőz kiáramlásához ...
Először tökéletesen illeszkedik a forma tetejéhez, majd gyönyörűen süt, majd leesik, és még nyersnek is tűnik, ahol a töltelékkel érintkezik.
Ez egy olyan élmény, amely nem sokáig várt magára, és már régóta fennáll ... Kipróbáltam mindkettőt, de a tapasztalat nem változik.

[TATbRHA]

TATbRHA, akkor ez még nem tapasztalat, ha nem vagy elégedett.
Akkor azt tanácsolom, hogy egy sütő alacsony oldalú formában legyen, így a sütés sütés után magasabb lesz, mint az oldalak, és a sütőben magasabb a hőmérséklet.
Ami pedig a piték tésztáját illeti, mindegyik finom, függetlenül attól, hogy mi a recept, ez csak egy remekmű! A legfontosabb itt a kezek, az ízérzet és az arány!

-

[Margit]

hogy a sütemény sütés után magasabb legyen az oldalainál

Igen Margit, a sütemény a sütés során egyszerűen kiesik a formából alacsony oldalakkal !! Miért is csinálnának még magas oldalú bádogokat is, ha nem magas pitét sütnek bennük !! Próbálja ki maga, kedves, hagyjon legalább egy kis süteményt, amely a tervek szerint magas és dús lesz !! A tésztáját még sütés előtt "kiöntik", nem hozza be a sütőbe.
Valóban, a tapasztalat nem olyan, mint az enyém. És konkrét tanácsok: a tapasztalatokról, az ízérzékről és a mértékről.

[TATbRHA]

TATbRHA, Nem akartalak megbántani, miért csinálod ezt?
A piték nem esnek ki, nem tudom, talán különböző pitékről beszélünk? 30 éve sütök tortát, megrendelésre, beleértve ...
Semmilyen módon nem akartalak megbántani.

[Margit]

Margit, Természetesen nem sértődtem meg. Valószínűleg valóban különböző pitékről beszélünk. Szeretem a magas, vastag, dús, ahol sok finom, bolyhos, könnyű, vaníliaillatú élesztő tészta van. Ha ezeket megrendelés alapján sütjük, hogyan lehet biztosítani, hogy a torta ne süllyedjen középen? Így a közepén, a töltelék alatt a tésztaréteg vastag, bolyhos, könnyű és porózus marad, amint az egy jó élesztő tésztához illik.

[TATbRHA]

TATbRHA A tésztából, amiről ír, főleg zsemlét, pitét, zsemlét, zsemlét sütök. A pitéim nem magasak, nem számítva a gubadiát, ahol több réteg töltelék van, de ez a torta sem esik ki.
Meddig hagyja a tortát, esetleg hosszú a próba, így a torta az alacsony forma szélein lebeg?

[TATbRHA]

TATbRHA,
És legközelebb fotózna. Ennek során, a vágás után és után. Úgy gondolom, hogy ebben az esetben könnyebb lenne konstruktív tanácsokat kapni. És így "jóslás a kávézaccon". Nos, a neten kereshet egy fényképet az "ideáljáról" a kép kiegészítéséhez.

[LenaV07]

20-25 percig tartó igazolás, a várakozásoknak megfelelően. A legkedveltebb - 500 g lisztből, kész formában több mint 1,5 kg. Forma átmérője 25-26 cm, oldalsó magassága 5 cm.
LenaV07, a sütemény tökéletesnek tűnik azonnal a kijavítás után, mielőtt a sütőbe küldenék. Ideálisnak tűnik rögtön sütés után, amikor még a formában kiveszi a sütőből. És akkor néhány percig - sajnos ... Mit tegyen, hogy megakadályozza a töltelékkel készült édes pite megereszkedését? Van alfa20 ez is megereszkedik ...

[TATbRHA]

TATbRHA, 500 gr-tól. lisztet, két pitét sütök 34 cm átmérőjű serpenyőben, hagyom állni 10 - 15 percig.
LenaV07 Dobtam egy jó ötletet, megpróbáltam fotókat feltenni, így talán az egész fórum és kitaláljuk, mi a probléma.

[TATbRHA]

TATbRHA,
Tanya, láthatod és megértheted, hogy ő ideális, míg mások nem ismerik a kritériumaidat. Az egyértelmű ábra nagyban megkönnyíti a kiút keresését.

[LenaV07]

LenaV07, édes élesztős tortád megereszkedik? Ha igen, akkor

Mit tegyen, hogy az édes töltött pite ne ereszkedjen meg?

És ha nem, miért van szükségünk képre az ideálról? Véleményem szerint minden fénykép nélküli szakács megérti, hogy néz ki a tökéletes torta.

Tatiana, sajnálom, hogy tompa, de valóban szükséged van tanácsra? A lányoknak adott válaszai alapján (akik őszintén próbálnak rájönni), nincs szükséged tanácsra, máris tudsz mindent megtenni. Nos, ha még mindig tévedek, Lénának igaza van, egyesek számára egy apró mélyedés a pite közepén már a világ vége, mások számára - egy kráter - nem számít. Ezért a fénykép valóban leegyszerűsítené a folyamatot, és nem adnánk "hülye" tanácsokat.

[Kara]

Kara, nekem is a kráter nem jelent problémát! .. tudni akarom, hogy csinálod kráter nélkül. Eddig egyetlen gyakorlati ajánlás sem volt. Oké, legközelebb felteszek egy fényképet, de most szeretnék köszönetet mondani mindenkinek a részvételért és lezárni a vitát.