Egy kenyér recept 2 különböző kovászléval (zabpehely és teljes kiőrlésű gabona)

[Recept:]

Úgy döntöttem, hogy elvégzek egy kísérletet.
Vett 250 gramm Admin Herkules-tészta és teljes kiőrlésű tésztát, amely 2 evőkanál elkészített rozsból, teljes kiőrlésű lisztből és meleg vízből készült. éjszakán át szobahőmérsékleten hagyjuk.

2 kenyeret készítettem ugyanazon recept szerint - az egyik zabpehelyes, a másik teljes kiőrlésű kovász. Annak érdekében, hogy a családnak legyen legalább némi változata, az első kenyérhez szezám- és napraforgómagot (2 és 3 evőkanál), a másodikhoz szezámot (2 evőkanál), diót (150 g) és szárított áfonyát (100 g) adtam.) .

Recept:

250 gramm (nem ml) indító kultúra
180 g fehér búzaliszt (különleges Sokolnicheskaya)
70 g tönköly (helyettesíthető fehér vagy teljes kiőrlésű gabonával)
80 g teljes kiőrlésű liszt (teljes kiőrlésű háttérkép Belovodye)
60 g hámozott rozsliszt
20 g búzakorpa
20 g rozs-búzadara (Belovodye)
1,5 tk só
5 g friss élesztő (vagy 0,5 teáskanál száraz)
250 ml meleg víz (ha az indító kultúra sűrű - 200 ml)

Sűrű teljes kiőrlésű kovászom volt, ezért 200 ml vizet adtam ehhez a kenyérhez. Herculeanban - a kovász kevésbé volt sűrű - 250-et adtam hozzá.

Korpa, szemek, száraz serpenyőben sült magvak.
A friss élesztőt meleg vízben hígítottam. Nem kell száraz élesztőt tenyésztenie.

Ha a sütő kenyérsütőben van - bármilyen fűtési mód.

Kenyérkészítővel gyúrtam a tésztát és sütöttem a sütőben.

A dagasztást teljes kiőrlésű üzemmódban végeztük - 10 percig, majd először bekapcsoltuk még 5 percig (a második bekapcsolás előtt ppehit és egy szélhámost adtam hozzá).

Meleg hőmérsékleten történő bizonyítás (sütő, lassú tűzhely vagy kenyérsütő, a pengével a teljes kiőrlésű üzemmódban, legalább 45 perc melegítéssel

Aztán elővette a tésztát, deszkát rakott egy liszttel meghintve, kinyújtotta 20x20 cm-es négyzetre, négyszer összehajtogatta borítékkal, négyszer ismét átfedte az új sarkokat, megfordította, zsemlyét formált és sütőpapírra helyezett formába helyezte a második korrektúra érdekében. Második próba 40 percig.

15 perccel a második próba befejezése előtt a sütőben egy fedéllel ellátott öntöttvas formát hevítettem fel (240).

Sütés: a feljött tésztát papírral együtt formába helyezték.
Zárt fedéllel 30 percig sütötték, majd 230 ° C-ra csökkentették a hőmérsékletet, és fedél nélkül további 20 percig sütötték.

Hozzászólások:

A receptet már tesztelte és ellenőrizte. Ezért a dagasztás során nem kellett beállítanom a zsemlét, nem adtam hozzá lisztet vagy vizet.

A múltkor már teljes kiőrlésű terméket sütöttem, minden a régiben alakult.
Hercules készített először.

A teljes kiőrlésű gabona könnyebb, levegősebb, a zabpehely pedig kissé durvább, "rusztikus". Az íze kiváló mindkettőnek, mindkettőnek nincs kifejezett savanyúsága, bár a teljes kiőrlésű kovász vízen, a zabkultúra pedig öregített kefiren volt.

Általában mindkét kezdőt ajánlom.

még egy fotó