Berlini kenyér (Polaris Floris 0508D és Kitchen 0507D)

Kategória: Péksütemények

Konyha: német

Berlini kenyér (Polaris Floris 0508D és Kitchen 0507D)

Hozzávalók
omlós tészta esetében:
Liszt	250 g
szódabikarbóna (sütőpor)	7 g (2 / 3h L)
vaj vagy margarin	150 g
porcukor	80 g
tojás	1 db számítógép
Töltéshez:
lekvár	4-5. L
apróra vágott dió	150 g
porcukor	100 g
rum (vagy más alkohol)	1 evőkanál
a tejet sűrű habbá verték	50-75 ml
kekszhez:
tojás	4 dolog
porcukor	4 evőkanál
psh. liszt, prémium	4 evőkanál
* citromfúzió esetén:
tojásfehérje	1 tojásból
porcukor	100 g
citromlé	1 evőkanál

Főzés módja

Szitáljuk a lisztet egy tálba, ahol összekeverjük a hozzávalókat. A liszthez adjunk szódát (sütőport), alaposan keverjük össze. Ezután adjuk hozzá a porcukrot, keverjük össze. Adjunk hozzá puha vajat és daráljuk liszttel, a végén adjunk hozzá egy tojást és gyúrjuk össze a tésztát (a tészta állaga nagyon kellemes, nem ragacsos, selymes). A tésztát rétegre kinyújtjuk, és egy kikent formába tesszük, amelyben sütni fogunk (ebben az esetben egy kenetlen multicooker tálba tettem, és a kezemmel egyengettem).
Kenje meg egy tálba fektetett tésztaréteget lekvárral (van egreslekvárom, savanykás; valószínűleg a rétegek nagyobb egységessége érdekében lekvárt is szedhet).
🔗
Az újabb réteg töltelékhez keverje össze az apróra vágott diót, a porcukrot, a rumot (édes borral helyettesítve), a felvert tejet sűrű habbá (mindent turmixgéppel felvert; sűrű tejfölös állaga). Tegye a kapott tölteléket a lekvárra.
🔗
A kekszes tésztához különítsük el a fehéreket a sárgájától. A sárgáját felverjük porcukorral (én 1 teáskanál bort adtam magamtól). A fehéreket habveréssel stabil csúcsokig keverjük. Óvatosan adjuk hozzá a felvert fehéreket a sárgájához, óvatosan keverjük össze az átszitált lisztet a kapott masszához. A kapott tésztát a töltelékre helyezzük egy tálba (jobb, ha a tésztát egyengetjük).
🔗
A tálat multicookerbe tesszük, a sütési módot 1 órára 20 percre állítjuk. A rezsim végén hagyja a cipót kissé kihűlni a tálban, és csak utána tolja át (tökéletesen kiugrott).
A citromkaramához a tojásfehérjét porcukorral sűrűsítésig verjük, hozzáadva a citromlevet.
🔗
A kész cipót mázoljuk citromfondanttal, ha megkeményedik, felvághatjuk.
🔗
Jó étvágyat kívánunk.

A felkészülés ideje:

1 óra 20 perc

Főzés program:

Péksütemények

jegyzet

* Citrom fondantot készítettem klasszikus módon: 100 g cukrot 3 evőkanál vízzel puha golyóvá főztem, egy kés hegyére 1/2 citrom levét és kurkumát adtam (adhatunk citromhéjat), felvertem mindent jól, és tedd egy kenyérre.

Nagyon finom cipónak bizonyult. Túl gyorsan készül, a sok lépésleírás ellenére.

Forrás: "Édes meglepetés" Levashova E. N., moszkvai "EKSMO-Press", 2000