Kvass búza-rozskenyér kenyérsütőben

Kvass búza-rozskenyér kenyérsütőben

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Száraz élesztő	2 teáskanál
Búzaliszt	360 g
Hámozott rozsliszt	200 g
Só	1,5 tk
Cukor	1,5 evőkanál. l.
Növényi olaj	1 evőkanál. l.
Almaecet	1 tk
Extra - R kovász	1 evőkanál. l.
Panifarin (opcionális)	2 teáskanál
Kuvasz	390 ml
Kömény vagy koriander (opcionális, fűszerek nélkül)	1 evőkanál. l.

Főzés módja

• "Pelmeni" (dagasztás) + "Rozs" mód (vagy Pelmeni + Diéta gyors, csak Diet-en való dagasztás után távolítsa el a keverőt).
• "Pershin" vagy "Ochakovsky" kvasat veszek. Keverés közben kontrollálom a zsemlét, előfordult, hogy hozzáadok 1-2 evőkanál. l. liszt (a liszt nedvességtartalmától függ).

jegyzet

A kvasos rozskenyér receptje a Panasonic 255 használati útmutatójából már régóta kísért. Sveta-tól tanulmányoztam a "Rozskenyér kvaszon" témát. Sok kísérlet volt. Ha szigorúan a recept szerint, akkor a "kupola" leesik. Íze édes, savanykás. De közelebb akartam kerülni a "kenyér" ízhez.
És így készítette el a sajátját. Nagyszerű lett!

Hasonló receptek

Búza-rozs szivacs kenyér kvason kenyérsütőben (Madárfehér)

Búzakenyér rozs kvas sörlé és érett tésztán (Mikulishna)

Búza kenyér a kvasson a sütőben (ebihal)

[LaraN]

LaraN
A fotóból nem nagyon értettem - a kupola rendben van ?? vagy darálva vágva ??
A HP-ban a rozs még nem működik, a sütőben sokkal jobb.

[LaraN]

LaraN
A fotóból nem nagyon értettem - a kupola rendben van ?? vagy darálva vágva ??
A HP-ban a rozs még nem működik, a sütőben sokkal jobb.

A kupola nem bukott meg. Nyilvánvalóan amikor közeledtem, a tető kissé megrepedt. És egy kicsit jobban felmászott a repedés közelében. Kiderült, mint egy felszeletelt cipóban. Talán adtam hozzá egy kis lisztet ...

"Pelmeni" (dagasztás) + "Rozs" mód (vagy Pelmeni + Diéta gyors, csak Diet-en való dagasztás után távolítsa el a keverőt).
"Pershin" vagy "Ochakovsky" kvasat veszek. Keverés közben kontrollálom a zsemlét, előfordult, hogy hozzáadok 1-2 evőkanál. l. liszt (a liszt nedvességtartalmától függ).

Sütöttem ezt a kenyeret: a "Pelmeni" + "Rozs" mód - kétszer is nagyon jól ment, nem lett volna ilyen a "Rozs" -nál
Irányítottam a mézeskalács embert, láttam, hogy nyúlik, de nem jelentettem a gyötrelmet, ezért: a kupola szamár, a lyukak nagyok, nedvesek - dolgozni fogok a hibákon

Khoma, ha érdekel, nézd meg a kvass kenyér verziómat:
https://mcooker-hum.tomathouse.com/in...ic=4102.0

Irányítottam a mézeskalács embert, láttam, hogy nyúlik, de nem jelentettem a gyötrelmet, ezért: a kupola szamár, a lyukak nagyok, nedvesek - dolgozni fogok a hibákon

Khoma, valószínűleg 1-2 kanál lisztet kellett volna tennem. Itt végül is a búzaliszt mennyisége nagyobb, mint a rozsé, ezért működik a "kolobok-szabály". Mindig adok lisztet, ha kissé nyújtózkodom. Próbáld ki.

Krosh, LaraN, köszönöm a tanácsot. Lisztet kellett adni, ezt már megértettem

Ma megpróbáltam elkészíteni ezt a kenyeret, 45 g búzalisztet helyettesítve ugyanannyi búzadarával. Nagyszerű, gyönyörű tető lett. Holnap levágom, megkóstolom, képeket posztolok.

Itt történt, mi történt! Bírság! A pép levegős, közepesen nedves, illatos! ...
Ezt a kenyeret így készítettem: már mondtam, hogy 45 g lisztet helyettesítettem 45 g búzadarával, 370 ml kvasat adtam hozzá, dagasztás közben kevés lisztet adtam hozzá, a zsemle vékony volt.
Először a gombóc mód, majd a rozs. Pár perccel a sütés előtt ránéztem a tésztára, amely a vödör közepe fölé emelkedett. Kikapcsolta a programot, és további 35 - 40 percig hagyta. A tészta majdnem a vödör széléig emelkedett.Bekapcsolja a sütési módot 1 órán át 10 percig.

Mondd, miért veszem ki a keverőt?

Irina @, az a helyzet, hogy a Diet Fast programban, amely a fő gyúrás után 3 órán át tart, a tészta még 2 alkalommal gyűrődik össze. A rozstészta pedig "nem szereti". A rozs esetében jó, ha dagasztás után a tészta egyszer elfér 1,5 - 2 órán át. (a Rozs programon - 1 óra 20 perc - 1 óra 40 perc ráncosodás nélkül). Ezért, ha diétásan gyors vagyok a programon, előveszem a keverőt. Az üvöltő tészta forgatása nem zavar, csendesen elfér. Ez az üzemmód azért jó, mert a sütés 45 percig tart, a kenyér kérge, különösen a tejtermékeket, tojást stb. Tartalmazó, nem sült túl sokat, de van ideje sütni.

Helló! Régóta olvasom a fórumodat, másfél hónapja jelent meg a kenyérkészítő, most regisztráltam.
Előre is elnézést kérek, ha valahol ezt már elhangozták (nem találtam meg), de egyszerűen nem tudok rájönni, hogyan keverjük össze a rozskenyeret. Sokan először bekapcsolják a Pizza módot, majd a Rozs módot. De végül is Rozs üzemmódban a sütő először 45-60 percig melegszik, és ez idő alatt a tészta biztonságosan meg fog kelni, nem? Vagy a pizzánál való összegyúrás után ki kell húzni a spatulát, hogy Rozs módban csak kelés és sütés legyen, gyúrás nélkül? Segíts, eltörtem az egész fejem!
Igen, elfelejtettem - Panasonic sütő 255.

IriKa, gratulálok a "Panas bácsi klubjához" való csatlakozáshoz!

Rozskenyér üzemmódban a sütő az első 30-60 percben nem melegszik fel, hanem várja, hogy az összes termék azonos hőmérsékletű legyen.

A fórum tapasztalatai szerint a rozskenyér szereti:
1. További sav a készítményben. (Agram, Admin Kefir Starter, citromsav, almaecet ...)
2. Intenzív és jó minőségű keverés. "Hülyén gyúrni" (c)
3. A tészta hosszú távú megközelítése melegben. - Melegítünk szerelmünkkel.
4,0-1 gyengéd dörömbölés. Vigyázunk és nem zavarunk.
5. Jó pékáruk. Az elején lehetőleg magasabb hőmérsékleten.
6. Talán hiányzott valami

És hogyan éred el mindezt ...
Tegyen mindent tudatosan, és sikerülni fog!

Helló! Régóta olvasom a fórumodat, másfél hónapja jelent meg a kenyérkészítő, most regisztráltam.
Előre is elnézést kérek, ha valahol ezt már elhangozták (nem találtam meg), de egyszerűen nem tudok rájönni, hogyan keverjük össze a rozskenyeret. Sokan először bekapcsolják a Pizza módot, majd a Rozs módot. De végül is Rozs üzemmódban a sütő először 45-60 percig melegszik, és ez idő alatt a tészta biztonságosan meg fog kelni, nem? Vagy a pizzánál való összegyúrás után ki kell húzni a spatulát, hogy Rozs módban csak kelés és sütés legyen, gyúrás nélkül? Segíts, eltörtem az egész fejem!
Igen, elfelejtettem - Panasonic sütő 255.

IriKa, itt már mondtam, hogy most mindig két programot használok rozs sütésére. Nem ismerem a gyúrási és emelési folyamat összes elméleti finomságát, de először Pelmeni módban (20 perc) használok egy hosszú gyúrást. Nem használom a Pizza módot, mivel 2 keverés van, mindegyik 15 perc, és a program 45 percig tart. Ezután bekapcsolom a Rozs programot, nem veszem ki a keverőt. Semmi szörnyűség nem történik 1 óra alatt (a hőmérséklet kiegyenlítése), a tészta csak kezd kissé előállni, a dagasztás csak 9 - 10 percig tart, és további 1 óra és 20 perc rendben van. Minden sikerül.

IriKa, itt már mondtam, hogy most mindig két programot használok rozs sütésére. Nem ismerem a gyúrási és emelési folyamat összes elméleti finomságát, de először Pelmeni módban (20 perc) használok egy hosszú gyúrást. Nem használom a Pizza módot, mivel 2 keverés van, mindegyik 15 perc, és a program 45 percig tart. Ezután bekapcsolom a Rozs programot, nem veszem ki a keverőt. Semmi szörnyűség nem történik 1 óra alatt (a hőmérséklet kiegyenlítése), a tészta csak kezd kissé előállni, a dagasztás csak 9 - 10 percig tart, és további 1 óra és 20 perc rendben van. Minden sikerül.

Hasonló üzemmód-sorrendet használok - kiderül

Köszönöm!
Megnyugodtam ...És én, látva, hogy a tészta emelkedik - és olyan rendesen emelkedik magamnak -, vállalkoztam arra, hogy kézzel keverem ... Egy kör "őrült kezek". Az eredmény azonban örömmel tölt el (hát persze! Ennyi erőfeszítést elköltve!) Legközelebb megpróbálok nem ilyen marhaságokkal fáradni, hagyjam, hogy a kályha maga működjön.

Gyönyörű kenyér !!!
És mondja el, mi ez az Extra - P kovász és hogy lehet-e valamivel helyettesíteni. Nincs olyan helyünk, ahol ne kérdeztem volna.

És mondja el, mi ez az Extra - P kovász és hogy lehet-e valamivel helyettesíteni. Nincs olyan helyünk, ahol ne kérdeztem volna.

A Sabrina, extra-r egy kész starterkultúra, amely malátából, savasságszabályozóból stb. Áll, lásd itt 🔗
Természetesen nyugodtan megteheti nélküle is, savanyúságot ad a kész kenyérnek (amatőrnek). Ha tetszik ez a savanyúság, akkor adjon hozzá 1 teáskanálnyit. almaecet vagy citromlé.