Házi sonka (receptgyűjtemény sonkamalmokhoz)

[Seila77]

Seila77
Szép és étvágygerjesztő
A színhez adtál valamit a darált húshoz, hogy az első fotón ilyen rózsaszínű sonka van?

nem ... a sonka enyhén rózsaszínű! hozzáadott egy zacskó zselatint zselés húshoz fűszerekkel ... vannak száraz zöldségek és zselatin ... talán emiatt

nem ... a sonka enyhén rózsaszínű! hozzáadott egy zacskó zselatint zselés húshoz fűszerekkel ... vannak száraz zöldségek és zselatin ... talán emiatt

A reszelt sárgarépa érezhetően megadja a megfelelő színt. Csak ne vigyük túlzásba. Legfeljebb 150 g egy teljes sonka öntethez. Ellenkező esetben ez túl észrevehetően befolyásolja az ízt.

Maria, bevetted a "Belobokut" a Rechnoye melletti bevásárlóközpontba? A fesztiválon?

Konstantin, 8. mikrorajon

igen, ott vettem el!)))

hogy találtad ki?

igen, ott vettem el!)))

hogy találtad ki?

Merre tartunk, Zelenograd?
Én is elvittem oda, majdnem két évvel ezelőtt. A rekeszben, ahol Hottert árulnak.

aaaaa .... igen!

és nemrég vettük el! másodszor tették és ez sikeres volt! többet fogunk kísérletezni

luganchanoc (Olga)! Bocsásson meg nekem talán a hülye kérdést, de átszúrja a táskát, mielőtt a serpenyőbe küldené forrni?

én nem!

Egy csavarhúzóval átdugtam, hogy a hőmérséklet-szondát a sonka közepébe illesszem.
A szonda házi készítésű. A hőérzékelőt az egyik végéből lezárt régi rádióvevő antennájának csőjébe szerelik. E szondába való belépéshez a sonkakészítő egyik fedelébe további 6 mm átmérőjű lyukat készítettem. Szinte középre. A rövid repedések háromágú csillaga mellett.
A szonda majdnem teljesen bezárja ezt a lyukat a zsákban, de még mindig van némi járat, hogy a kinyomott folyadék kiléphessen.

[Fűszeres sonka]

Fűszeres sonka



Ebben a szálban vagy sem (már nem emlékszem) a lányok azt írták, hogy a sonkában lévő sonkát csak friss húsból szabad főzni, úgy döntöttem, hogy kísérletezem, a sonka kiderült! Hozzávalók: 50% kiolvasztott darált marhahús + 50% őrölt sertéshús + fűszerek + só + száraz zselatin 1 tasak. Főtt fehéroldalas sonka sonkában a tűzön. Miután felforrt a víz, minimálisra csökkentem a gázt, és 2-2,5 órán át főzöm.

[Sonka]

Sonka


Hozzávalók: darált marhahús 50% + darált csirke 50% + sodrott friss szalonna fokhagymával + fűszerek + só + száraz zselatin 1 tasak (a darált húst megszórjuk, mielőtt sonkakészítőbe tennénk.)

Hűvös sonka alakult, nyalogassa az ajkaimat

[Sonka]

Sonka


Hozzávalók: darált marhahús 50% + darált csirke 50% + sodrott friss szalonna fokhagymával + fűszerek + só + száraz zselatin 1 tasak (a darált húst megszórjuk, mielőtt sonkakészítőbe tennénk.)

és mennyi húst?

Nem tehetek róla, hogy idehozom Marlushe pasibkáját - nagyon elégedett vagyok fehéroldali nőmmel, valószínűleg nélküle, de nem tudtam megtenni úgy, ahogy szerettem volna, sem a hüvelyemben, sem a leves zacskóban. Tehetjük, a kezek nem nőnek onnan, de ez az adaptáció megmentett:


hús - 1,5 kg, tiszta sertéshús, nyak, gránátalma lében pácoljuk fűszerekkel és fűszerekkel egyik napról a másikra, reggel félig félbevágom egy kombájnban, a felét - 1x1 cm-es vagy 1,5x1,5-es kockákra vágom, egy tojást, egy kis zselatint (kipróbáltam nélküle - gyakorlatilag ugyanaz), és bajusz. A férj egész este a hűtőszekrény körül dorombol. De a fickó még mindig gyanakodva nézi, általában nem foglalkozik hússal, valamilyen táncot kell kitalálnia tamburinnal. És a vendégek természetesen általában kint vannak.

[Alenka_volga]

Alenka_volga Nem húztam meg a húst, kb. 2 kilogramm darált húst. Beloboku teljesen feltöltődött, egészen a tetejéig.

És én a sonkámmal a Lyulёk receptet vettem alapul, Lilya - köszönöm.
https://mcooker-hum.tomathouse.com/in...=4095.0

Tegnap adalékok nélkül főzték, ma pedig adalékokkal (pizza mozzarella, napon szárított paradicsom). Mindkét alkalommal nem várták meg a teljes lehűlést, és azonnal megpróbálták Nagyon finom lett. Megpróbáljuk újra

🔗

Jó nap! Tegnap főztem csirkés sonkát sampinyonval, fehér oldalon. 20 órán át a sütőben csináltam, ma kivettem a sonkából - a hús belül rózsaszínű. Tapasztalt elvtársak))) mit ajánl. Sütőben, multicookerben, mikrohullámú sütőben ?? Nem tudom eldönteni, mit tegyek, hogy a termék ne romoljon el (ne száradjon ki vagy ne essen szét) Előre is köszönöm

Saját tapasztalatból. Próbálja csökkenteni a hőmérsékletet, növelje a feldolgozási időt.
Amióta a fedél közepén lyukat készítettem a hőmérséklet-érzékelő behelyezéséhez, és elkezdtem figyelni a hőmérsékletet a sonkafőző közepén, sok mindent kaptam ebben a kérdésben.

Most itt meeeeeeeedno (hogy a forró periférikus része ne legyen túlsütve) az érzékelő hőmérsékletét 80 ° C-ra hozom, és azonnal kikapcsolom a fűtést. Ezután másfél óra alatt 60 ° C-ra csökken. Az eredmény nagyon biztató ahhoz képest, ami korábban volt, de továbbra is folytatnunk kell a folyamat kidolgozását.
Hozok - jelenteni fogok.

[Csirke sonka]

Csirke sonka

Vettem egy csirkét (hosszú játék) 3kg. A csirke felét apró darabokra vágtuk, megsóztuk, a csirkéhez fűszereket adtunk, és körülbelül 12 órára hűtőbe tettem.A Belobok sonkakészítőjében kb 2,5 órán át főztem a sonkát. A sonka finom. Nem adtak hozzá zselatint.

Barátok, mondjátok meg, hogyan lehet legjobb főzni gyorsfőzőben vagy rajzfilmben? Mennyire gyors és erős a bemelegítés, mint az SLE-ben?
És meddig jobb milyen üzemmódban főzni?

Lányok, milyen szépségűek vagytok mind!
Én is megérem a vásárlásra, megkapom - megfordulok a nyomában)))

[Liza]

Liza, jobb lassú tűzhelyben főzni. Ahhoz, hogy a hús jól összenyomódott, ugyanakkor főtt legyen, és ne legyen kemény vagy túlsült, a feldolgozási hőmérsékletnek 80 fokosnak kell lennie. Vagyis nem szabad túl forrni.

Ma megláttam egy redmond sonkát a boltban, és megfordítottam a kezemben, és nem mertem megvenni. Vannak tulajdonosai ennek az eszköznek? Mit tudsz mondani róla?
Emberek, használsz még mindig sonkagyártót, vagy eleget játszottál és elhagytad őket?

Ez egy az egyben Belobok sonka készítő, vagy másolta, vagy megváltoztatta a nevét ...

Ez egy az egyben Belobok sonka készítő, vagy másolta, vagy megváltoztatta a nevét ...

De a vélemények szerint - ez megtörtént - lehetetlen levágni magát, ellentétben a vágással. Ez az a pillanat érdekli.

Könnyű, öt éve van Beloboka, és soha nem vágtam magam.

a japánok ellopták egy szuper duper modern tartály tervrajzait, és úgy döntöttek, hogy összeszerelik, amikor összeszerelték, gőzmozdonynak bizonyult, nem értették, szétszedték és újra összerakták, és a harmadik hiba után hívták a legtöbbet, a legtöbbet, és egyikük felhívta a figyelmet a rajz sarkában lévő kis jelre - AZ ÖSSZESZERELÉS FOLYAMATA UTÁN

Régóta nem készítettem sonkát sonkakészítőben, és úgy döntöttem, hogy egy csirketekercset készítek a combokból. Főzés sonkakészítőbe helyezett hüvelyben. Fazékba főztem, és az összes gyümölcslé és zsír a vízbe áramlott, mert a hüvelyt horgokkal szúrták át a forrásokból. Elfelejtettem, hogyan kerüljem el teljesen ... Emlékeztessen, pliiiz. És kiderült, hogy egy tekercs egy fél sonkában, és amikor betettem a húst, tele volt. A tekercs természetesen finom lett. Vágja le a nem egészen kihűltet.

De másnap:

Finom, de nagy fogyás. Talán csak azért, mert régebben többet csináltam marhahússal és sertéshússal ... Ott 20-30 százalékkal csökken.

Valójában használhatja ezt a kényelmes sonkagyártót

Az elv ugyanaz, de mi a kényelem? Melyikben hosszabb? - így egy ilyen serpenyő alatt nehezebb megtalálni.

Nem kell rugókkal babrálni, nincsenek éles élek a kezek vágásához, és az ára olcsóbb ... A magasság meglehetősen elfogadható.

Kacsa, mint ez a hiba már éles szélű rögzített javítva

Nos, hacsak még nem javították, akkor örülök nekik ... Ráadásul a RESSLER-nek 2 standard mérete van - 1,5 liter és 2 liter (nem is rossz) ...

A beceneved véletlenül vagy szándékosan egyezik a készülék nevével? IMHO, a rejtett reklám előtt ...

[Kava]

Én is ülök a bokrokban, és várom, hogy jöjjön Kava seprűvel ...

Nem véletlen, hogy ez az ukrán név ... latin betűkkel

milyen nehéz kitalálni
csak ha terjeszti őket, akkor ennek van egy témája: Közös beszerzés

Nos, hacsak még nem javították, akkor örülök nekik ... Ráadásul a RESSLER-nek 2 standard mérete van - 1,5 liter és 2 liter (nem is rossz) ...

Van már aprítója? Magam akarok megrendelni - érdekel az ízbeli különbség. Van egy belobokom, és nem nagyon szeretem, amikor a rugók átlyukasztják a zsákot, és kifolyik a lé.

Lányok vettem ezt az iratmegsemmisítőt, tegnap teszteket végeztem, elégedett voltam a vásárlással.

Ma megláttam egy redmond sonkát a boltban, és megfordítottam a kezemben, és nem mertem megvenni. Vannak tulajdonosai ennek az eszköznek? Mit tudsz mondani róla?
Emberek, használsz még mindig sonkagyártót, vagy eleget játszottál és elhagytad őket?

Használom, nagyon tetszik))) bármennyire is piszkosul - egyszer lemossák. A rugók általában kényelmesek, valószínűleg nem rosszabbak, mint a fehéroldalúak)))

Lányok vettem ezt az iratmegsemmisítőt, tegnap teszteket végeztem, elégedett voltam a vásárlással.

Nem hisszük, hanem azért, hogy megmutassuk

Nem hisszük, hanem azért, hogy megmutassuk

Nincs mit mutatnom. Csak azt tudom mondani, hogy a sonka szaftosabb, mint fehéroldalú, az összes gyümölcslé a lombik belsejében marad, és egyetlen rugó sem fenyegeti. Ha 5 évvel ezelőtt megjelent a látómezőmben, akkor a fehéroldalúak most nem lennének a polcon (megérdemelt pihenőn)

[A feladatot a következőképpen határozták meg.]

Itt. Érett vagyok egy nagy jelentésre.
Nos, ez azt jelenti, hogy főzés közben sokáig szabályoztam a sonkakészítő hőmérsékletét. Ehhez már egy éve egy lyukat is fúrtak az egyik burkolatba. És ezúttal úgy döntöttem, hogy egyszerre szabályozom a serpenyőben a hőmérsékletet. Hogy megértsük, hogyan halad az egész folyamat.
A feladatot a következőképpen határozták meg.
A láng beállításával tartsa a serpenyőben lévő víz hőmérsékletét körülbelül 80 fokon, figyelje meg, hogy a sonkafőző közepe közelében, a magasságának közepén hogyan zajlik a melegítés. És a megszerzett adatok alapján értse meg, mi mást lehet még elérni ennek a koncepciónak a segítségével. És melyik irányba haladjon.
A hőmérséklet-érzékelőket (DS18B20 mikrovezérlőkön) vékonyfalú csövekbe helyezzük egy szobai televízió antennájából, amelynek vége szélesen és hegesztett.

Elvileg a tőlük származó adatok közvetlenül betáplálhatók a számítógépre, de lusta vagyok az interfész forrasztásához. Igen, a konyhában számítógéppel és kényelmetlen. (Ekkor a desztillációs oszlopom automatizálásáról van szó, amelyhez ezeket az érzékelőket vásárolták, akkor talán ....) Tehát egyelőre a szokásos eredménytáblát használom a megfigyelésekhez. Itt van.

És az érzékelők ebben az időben a szokásos helyükön vannak. Az egyik sonkában, a másik egy parafán keresztül egy forrásban, vagyis mellette, egy fazék belsejében.

És az egész egy régi gáztűzhelyen van.
Jegyzet.
A termék eredeti összetételét ezúttal a következőképpen vettük fel.
Két csirkemell (nettó hústömeg 1230 g)
300 g sertés nyak
150 g sertésarc.
2 kaliforniai paprika hüvely
És mindezt apróra vágják.
Fűszer:
fokhagyma, só, fekete bors 0,5 tk, csirke ételízesítő - 2 tk.
2 evőkanál. l. almaecet (házi, tavalyelőtt)
1 evőkanál. l. zselatin
Mindent egy napig hűtőszekrényben pácoltak, rendszeres keverés közben és kézzel érintve. Végül eszembe jutott, hogy a skhodnyai lakásból vettem ki egy pályázatot, mindenféle apróságok között. Átment a már pácolt húson a kupacig és ők. Nem igazán, nagyon, megértem miért.

Végül minden készen áll, és a folyamat megkezdődött. Így jártam.

A 15. percre a serpenyőben lévő víz hőmérséklete (sárga görbe) elérte a 80 ° C-ot, és a fűtés élesen csökkent. Ezenkívül csak a 80-as céltól való hőmérséklet-eltérés tendenciáját korrigálták kissé a lángszint.
Ugyanakkor a középső hőmérséklet (kék grafikon) a hús elválasztó rétegének felmelegedése miatt sokkal lassabban nőtt.Amikor elérte a 45 ° C-ot, megkülönböztethető habfólia jelent meg a vízen, amire a protein koaguláció kezdetén számítani kellett. A 110. percre, 65 ° C-on a felső mozgatható fedél zsugorodása még mindig jelentéktelen volt, és csak 5 mm volt. A 188. percben 78 ° C hőmérsékleten a gázt kikapcsolták, és a zsugorodás 28 mm volt. Továbbá tehetetlenséggel a hőmérséklet a központban a hő újraeloszlása ​​miatt kissé emelkedett, majd zuhanni kezdett, és sokkal lassabban, mint a serpenyő hőmérséklete.
A 230. percben a sonkakészítőt eltávolították a vízből, és a hűtés mindkét érzékelőn gyorsabban ment. A sárga görbe gyorsan elérte a konyha hőmérsékletét, míg a kék még mindig a forró tartományban volt. A 340. percben, közel a kék 50C-hez, a megfigyelést leállították. A fedél zsugorodása ezen a ponton 37 mm volt. Másnapi végső értéke 42 mm.
Nos, ez történt egy ilyen lassú főzés végén.

Vékonyra vág és nem omlik össze (a fotón látható kés saját készítésű, U-12 acél, nyele lucfakéregből készült, egyáltalán nem csúszik)... A lédússág elég rendes. Különösen, ha figyelembe vesszük, hogy az eredeti hús nagy része mell volt, és általában ...
A következő lépés pedig már körvonalazódott.
Tegye ugyanezt, de a víz melegítését korlátozza hetven fokra. Ennek megfelelően növeli a fűtési időtartamot (hogy a hőmérséklet integrálja az idő múlásával ne változzon a lehető legjobban).
Megcsinálom - beszámolok. Talán tiszta sertéshúsra, talán ... általában, hogy megy. (Most abban a házban vagyok, ahol elteltek a legjobb éveim, vigyázok a 90 éves apámra, így van egy kis időm a kályhára.)



Igen, elfelejtettem leiratkozni, az eredeti keverék nem illett mind bele a sonkakészítőbe. A maradéktól azonnal megvakítottam pár szeletet, fóliába pároltam és megettem őket, amíg a folyamat zajlott.

Honfitárs, nagyon köszönöm a kutatását!
Ugyanezt kísérletezem egy sonkával - egyszerre (a puhaság értelmében) nincs szükség, a házastárs néha morog (de eszik).
Most jobb elképzelésem lesz arról, hogyan és mi történik.
Miközben azon gondolkodunk, hogyan lehet változtatni a rugók feszültségét.

És főzöm a sonkát gyorsfőzőben - öntsön rá forró vizet, indítsa el a minimális időtartamú programot (1 perc), és hagyja éjszakán át fűtési módban (83 fok).

Jól értettem - ha minimum 3 perces programom van, akkor felteszem, és a végén csak egész éjjel a fűtésnél hagyom?
Szóval ennyi?)))
Mennyi vizet önt?
És karcolja a fazék?
Vagy tesz valamit?
És ilyen sonkát főznek-e, vagy csak olyan húsból, mint a csirke?

Előre is köszönöm a választ.

AlenaT, mindent helyesen értett, de minden esetben mérje meg a fűtés hőmérsékletét, és győződjön meg arról, hogy a fűtési idő nincs korlátozva. Általában öntsön egy liter forrásban lévő vizet, kapcsolja be éjjel, és reggel mérje meg a víz hőmérsékletét.
Általában van egy gyorsfőzőnk, és a minimum 1 perces program hűvösebb lesz, mint egy 3 perces szokásos lassú tűzhely.
Megpróbáltam valamit belerakni (valamilyen szilikon formát vágtam), de a sonkagyártó nem nagyon illett hozzá (a fedél jellemzői), és a gyorsfőzőm olcsó, nem teszek semmit, normálisnak tűnik.
Főleg sertéshúsból főzök, néha marhahúst, néha csirkét teszek hozzá.
Míg keresgélés közben (hogyan kell húst darálni, milyen fűszereket, milyen erővel kell meghúzni a rugókat), néha kissé szárazra fordul, de mindent megesznek, már nem akarok kolbászt venni. Teszek valamit egy honfitárs receptje alapján.

Addig ezt csinálom:
- sonkát tölteni;
- vízforraló forralása;
- Teszek egy sonkagyártót egy gyorsforralóba, és forrásban lévő vizet öntök hozzá ~ háromnegyedig (bár, gondolom, a nyomástartóhoz csak kevés vizet használhat);
- 1 perc alatt feltettem a programot;
- ~ 8 óra múlva kiszedem és kihűlök.

Általában örülök, hogy vettem egy sonkát - egy dolog!

Kidolgozom a technológiát - írok, de hetente egyszer megteszem, így nem lesz hamarosan.

Várom a sonka készítésének kísérletét +70 fokos hőmérsékleten Countryman munkatársamtól.

Várom a sonka készítésének kísérletét +70 fokos hőmérsékleten Countryman munkatársamtól.

Ami a 70C-es sorompóval való munkát illeti, tulajdonképpen már két hétig lőttem, már mindent megettem, de a 80-as sorompóval elért eredménybeli különbség alig tűnt észrevehetőnek. A sonka szilárdsága kisebb - akkora darab, mint egy kés penge, még mindig levágódik, de rosszabbul tart. De úgy tűnik, hogy a lédússág nagyobb. A rugók végső zsugorodásának különbsége 70 V + 4 mm teljes vastagságnál.
Általánosságban nincsenek egyértelmű következtetések, mert ennek oka nem 10 fokos eltérés lehet, hanem a kiindulási termékek összetétele.
Attól tartok, hogy a feldolgozási hőmérsékletet még alacsonyabbra csökkentem. Hirtelen találkozni fog valamilyen szalmonellával, amelyet ilyen hőmérsékleten nem tud leállítani ... A jövőben feltételezem, hogy 70-80-ra korlátozom magam, és követem az eredményt, elérve annak stabilitását.

Köszönöm a választ, honfitárs!
És akkor kételkedtem a hőmérsékletben, most megnyugszom, főleg, hogy nagyon drága számomra a főzési hőmérsékletet megváltoztatni (vagy új készüléket vásárolni, vagy hőmérővel ugrani a tűzhelyhez, vagy bekeríteni a kert magam). Játszani fogok a rugók feszültségével és a hús aprításának mértékével.
Külön köszönet a hőmérséklet-idő grafikonért!

Köszönöm a gyors választ!
Van egy gyorsfőzőm is, ezért kísérletezni fogok.
Megértem, hogy függetlenül attól, hogy fehéroldalt vagy feküdt-e,
a vizet még mindig ki lehet önteni a tartály egyharmadáig, vagy egy gyorsfőzőben is
és kisebb?

Háromnegyedével tévedt ???

Szia AlenaT!
Tettem egy sonkakészítőt (nekem van egy Redmontom, de nem számít) az oldalára (függőlegesen nem illik), felöntöm forrásban lévő vízzel (meredek forrásban lévő víz !!!!, hogy a gyorsforraló a fűtésre menjen gyorsabban üzemel, és a húst nem főzik egyszerre), amíg (mikor hogyan) felezik - a sonkakészítő háromnegyede az oldalon fekszik.
Igen, amikor egy sonkagyártót a szemgolyókhoz tömött, és a rugók feszültségét maximálisan beállította (az aljára tapadt), meglehetősen száraznak bizonyult (az összes folyadék és zsír kiszorult).
A hús természetesen sült zsákban van.

Nagyon köszönöm az átfogó választ!)))

Igen, amikor egy sonkagyártót a szemgolyókhoz tömött, és a rugó feszültségét maximálisan beállította (az aljára tapadt), az meglehetősen száraznak bizonyult (minden folyadék és zsír kiszorult).

Tehát jobb, ha nem döngöl a végéig, és szaftosabb lesz?

Tehát jobb, ha nem döngöl a végéig, és szaftosabb lesz?

Igen, vagy ha a rugókat nem a sonkagyártó aljára kapaszkodjuk, hanem magasabbra, vannak lyukak a tokon (utoljára megpróbáltam, de a feszültség meglehetősen gyenge volt, de amikor lehűtöttem, rendben lett ). Alul is mozgathatja a fedelet (három helyzetben).
Amint a kezem eléri, rozsdamentes acélból fogok konzolt készíteni a rugók meghosszabbítására.
Ma még több zselatint teszek (1 evőkanál, mint a Countryman receptjében), különben korábban nem tettem hozzá több teáskanálnyit. És pár evőkanál tejpor (a vizet is megköti).