🔗Leves kharcho.
Mi lehet könnyebb, mint egy ilyen ... gazdag, sűrű, aromás ... és ... nagyon finom levest készíteni!
Tehát azt javaslom, hogy ne csak a leves következő receptjének megtestesüléséről, hanem a "Kharcho elvről" is beszéljen ....
És a vita alapjául elfogadjuk azokat az ajánlásokat, amelyeket Tamara Platonovna Sulakvelidze ad receptjeiben. Nagyon ajánlom mindenkinek, hogy keresse meg a könyvét. Felkerül az internetre. Minden, ami a grúz, vagy pontosabban a kaukázusi konyhával kapcsolatos, jobb, tisztább és egyszerűbb ... mondjuk hitelesebb, én például más forrásokban nem találkoztam. Személyes tapasztalatok alapján mindaz, amit nem az ő ajánlásai szerint készítettünk, ugyanaz a "grúz", igazi házi ízléssel rendelkezik.
A könyvben említett összes tudomány megállapításra kerül. Itt ebben.
🔗Ez a könyv a tisztelt és hozzáértő emberek szerint kultikus könyv. Csodálatosan írta !!! ... Mint már említettem - Nő !!! …, És - jó, források szerint, orvos ... Tamara Platonovna Sulakvelidze. És csak egyszer jelent meg - és csak oroszul, 1959-ben. Igaz, azt mondják, hogy a 62-esben újrakiadás történt.
Ez azt jelenti, hogy az ott publikált receptek nem más, mint JOGOSULT források.
Először is foglaljuk össze a régóta fennálló vitát, hogy elérjük a májrágást és kihúzzuk az Ádám almáját az ellenfélből.
Tehát Tamara Platonovnának több receptje van a kharchóra. Egészen a közelmúltig magam is biztos voltam benne, hogy mivel a kharcho kétségtelenül marhahúst, diót és tklapit vagy tkemalit jelent. De kiderült ... kiderült, hogy a KHARCHO készíthető marhahúsból ... és birkahúsból ..., és nemcsak baromfiból, hanem általában halból is, különben ... félelmetes elképzelni anélkül bármilyen már említett hús vagy hal. Az ebből származó leves pedig nem válik HARCHOvá, de megmarad.
Tehát, báránynak, HARCHO-nak joga van. Milyen megerősítés a recept ebből a könyvből. "Leves-kharcho bárányból vagy marhahúsból (B)" ... ezt mondja.
És vannak okok arra, hogy ne bízzunk a könyv szerzőjében, amely véleményem szerint, ismétlem, sok grúz, tankönyv, ha grúz konyháról beszélünk.
Amit személy szerint szeretek az általam elfogadott receptben, és amelynek használata következtében pontosan úgy alakul, ahogy egyik barátom mondja: „… amikor ebből egy keveset beteszek a számba, akkor is megértem - pontosan ez az, amit a barátom készült. Fira néni mezítelen gyermekkoromban a napsütötte Moldavankán ... ". Egyszóval kiderül, hogy ugyanaz a kharcho íze, amire emlékeznek gyermekkoromban, amikor a terített házi asztalnál kellett kipróbálni .... Általában rajtad múlik, de nagyon ajánlom, hogy próbáld ki. Nem fogod megbánni.
Tehát a "kharcho elvről" beszélünk. A Tamara Platonovna által ajánlott termékkészletet és az általa leírt technológiát veszi alapul.
Húsleves
Ha levesről beszélünk, akkor nem lehet megtenni húsleves nélkül. Nem számít, mennyire próbálsz.
Főzd meg a húslevest. Mindent, ami a fagyasztóban felhalmozódott, egy "LAMB for húslevesek" feliratú zacskóba vettem. Ezek főleg a lábak és a lapockák csontjai, amelyek a bárányrészek vágásához maradnak a pilafhoz és hasonlókhoz.
🔗És azt merném tanácsolni, közepes méretű apróra vágott pépet adjunk a húsleveshez. A zsír esetében ez az adalék nem fog különösebb szerepet játszani, de az étkezés sokkal érdekesebb lesz. A húsnak, bármit is mondhat, kharchóban kell lennie. És jobb, hogy nem kicsi volt, hanem több.
🔗És vehet például báránynyakat. Van elég csont, porc és hús. Számomra a nyak a legjobb választás a kharcho számára.
🔗De! Annak érdekében, hogy ne vegye a húsleveshez, és miután az összeset megmosta, tegye egy fazékba, töltse fel tiszta vízzel (jobb, ha nem talál semmi jól) hideg vízzel, és tegye rá a serpenyőt. magas hőmérséklet.
🔗Inkább kharchót főzök nyílt tűzön. A kazánban. De általában húslevest főzök otthon. Miért? A húslevest nem "főzöm", hanem "kiöntöm". Természetesen ezt megteheti az üstben, de nagyon fáj ez a legkisebb és leglassabb fény. Zavaró volt, és sokáig. Ezért….
Amint felforr, győződjön meg arról, hogy a méretarány kezd kialakulni. Természetesen irgalmatlanul el kell távolítani, vagy inkább el kell távolítani. Mert először szálljon le, és ő megint ott van. De eljön és nagyon hamar eljön az a pillanat, amikor a skála megszűnik kialakulni.
🔗Ezután érdemes hozzáadni a húsleveshez mindazt, amit a főtt húsból származó víz készít a húslevesből.
Pár hagyma (nem szükséges meghámozni, de a felső héjat el kell távolítani), pár sárgarépa, borsó paprika - fekete és illatos, pár lavrushka.
🔗Gyökerek keveréke, (ha nincsenek frissek, akkor szárítottak is), ott petrezselyem, zeller, koriander és így tovább. Szárított gyógynövények ... egy kicsit sem fognak fájni. A csillagánizs nem lesz felesleges. Minél aromásabb a húsleves, annál finomabb lesz. Sakkszó.
És természetesen ne feledkezzünk meg a sóról sem. Mennyi? Itt csak tapasztalatból.
🔗Nem káros, ha egy csomó ilyen zöldséget futtat. Ha a fű már érett, akkor ne vágja le a gyökereket. Alaposan öblítse le - igen ... de nem kell vágni.
🔗És akkor a lehető legkevesebbre csökkentjük a hőt, fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk, hogy a húsleves legalább három órán át pároljuk. Minél több idő telik el, annál gazdagabb és gazdagabb lesz a húsleves.
Csak vigyázzon, ne forraljon fel. Fontos. És akkor avas íz jelenik meg.
🔗A húsleves gazdagnak és mérsékelten kövérnek bizonyult. Amikor kihűl, nagyon világossá válik.
🔗De megelőztem magam. Addig főzni fog a húsleves. A "forralás" szó némileg alkalmatlan ehhez a módszerhez. Mert a húsleves sokáig, sokáig fog hervadni egy apró tűzön. Finomabb lesz így. Ellenőrizze - nem fogja megbánni.
Általában térjünk le a kharcho többi részének előkészítésére.
Termékek a kharcho belső tartalmához.
Tehát elkészítjük a többi terméket. Olvasztott tehénvaj.
🔗El kell távolítanunk a zsírot is a húslevesből, de a levest nem olvasztva rontja el (ha a húsleves nem túl zsíros).
Pár hagyma - három. Több paradicsomra van szükségünk. Több gerezd fokhagyma. Határozza meg, mennyit. Íz. Finoman vágja fel a fokhagymát. Például mini aprítót használok. Egy praktikus dolog.
🔗A paradicsomot kizárólag valódinak kell venni. Olyan, hogy az ostorok mézes-gyógynövényes aromája érezhető legyen. Ott mindenki normálisan szép ... nos, ha el akarja rontani a terméket, akkor kérem.
🔗És ha az igaziaknak még "nem az évszak", akkor az ilyen konzervek megfelelőek lesznek. Paradicsom a saját levében. Megkoptak ott. Még jobb, ha görögül. Ott vannak darabokban és a saját levükben. Bár a végén csak paradicsompürével lehet boldogulni.
🔗Tehát annak ellenére, hogy a recept a paradicsom - tésztáról szól, megkockáztattam egy paradicsomágy használatát ... egy percig mosni, vágni, forrásban lévő vizet önteni ...
🔗... és tisztítás után apróra vágjuk. Csak mentse meg a levét, nem lesz rosszabb.
🔗Zöldek. Egy kis petrezselyem, koriander és kapor. Vágd finomra. Fokhagyma - apróra vágja, ahogy mondták, vagy törje össze.
🔗Teszünk mindent egy tálba, keverhetjük és oldalra is - ragaszkodunk hozzá.
🔗Vagy veheti és mindent mozsárban ledarál. Nem lesz rosszabb - biztosan mondom.
🔗A hagymát közepesre kell aprítani. Nagyon kicsi - nem éri meg.
🔗Ábra: A szükséges mennyiséghez (a receptben minden arány megtalálható) körülbelül fél poharat veszünk. Nagyon jól mosunk, és
🔗áztatás után oldalra is állítottuk.
Olyan arányt figyelek meg, hogy nem kapok zabkását. Az állítólagos leves literjéhez egy evőkanál, egy kevés tetejével, már megmosott rizst veszek.
🔗Fűszer. Az egyik lehetőség a következő. Pár lavrushka, két evőkanál, megint jó felsővel, evőkanál koriander, kömény - másfél evőkanál, fekete és szegfűbors, természetesen egy kis piros (forró) bors és só.
🔗És mindent mozsárban ledarál. Nem túl sekély.
🔗És megteheti másként is.
Vegyünk például egy evőkanál shurpa és kharcho keveréket, amelyet Abdullo készített nekem. Nagyon aromás és enyhén fűszeres.
🔗Egy teaházban, egy halom kanál nélkül, utskho és komló suneli. Ugyanez az adag lágy pirospaprika és majdnem egy teljes evőkanál száraz paradicsom. És néhány borsó fekete bors és édes fehér bors. Igen, egy pár (nekem kicsi lett) Lavrushechk. Nos, só, megint.
🔗Jól. Úgy tűnik, minden elő van készítve. Kezdjük el főzni.
Kharcho főzés
Ezután tüzet készítünk a kazán alatt, és felmelegítjük. Nem melegítünk, hanem melegítünk. Ezután egy darab olvasztott, említett tehénvajot küldünk a kazánhoz ...
... és megolvasztani. Nem kell valahogy felmelegedni. Csak olvadj meg, és ennyi.
🔗És öntsük ki a hagymát. Nem sütjük, hanem csak a PRE-átlátszóság állapotába hozzuk.
🔗Összegyűjtjük a zsírt a húsleves felületéről, így megfogunk egy újabb merőkanálnyi húslevest.
🔗És a kancsójába, az íjba. Ezután folyamatosan kevergetve pároljuk a hagymát öt-hét percig.
🔗ÁLTALÁNOS MEGJEGYZÉS. Amikor párolja a hagymát, majd elkészíti az öntetet, egyik szakaszban sem lehet túlsütni. Ha ez megtörténik, a gyomorégés garantált. És ne tartsa - az íze is "elmúlik", a sajt érezni fogja. Tehát állandó figyelem, felkavarás és megérzés.
Amikor a húsleves elpárolog, és a hagyma puha és aromás lesz ... Paradicsomot küldünk a serpenyőbe. Itt tudod, az intézkedés is fontos. A paradicsom ízétől függően, legyen az édes vagy savanyú ... Az intézkedés nagyon fontos.
🔗... és folytatjuk a rendszeres keverést, lassú tűzön tovább pároljuk. Próbálkozzon percekig a sarkán. Lehet, hogy valahogy ki kell igazítani az ízét. Adjunk hozzá sót, vagy adjunk hozzá egy kevés cukrot.
🔗Az összes csontot és húst elkapjuk a húslevesből. Válasszuk el a húst a csontoktól, és vágjuk fel a húst apró darabokra. És természetesen az üstjébe.
🔗És a fűszerek azonnal az üstbe kerülnek.
🔗Folyamatos keverést, egészet, alacsony lángon, ki kell oltani. Legfeljebb tíz perc. Itt meg kell nézni, nehogy túlszáradjon - túlsülje. És amint az irreálisan ízletes illatot terjesztő öltözködés készen áll.
Szűrje át a húslevest egy finom szitán, közvetlenül az öntetbe a lábasba.
🔗Jól keverjük össze, forraljuk fel és ... ugyanezt, emlékeztetem, NAGYON jól mosott rizst ... mi is a serpenyőbe küldjük.
🔗Ezután megkeverjük, megkóstoljuk és beállítjuk a sót, visszaforraljuk és azonnal a minimumra csökkentjük a hőt, de nem "szénnek", általában szükséges, hogy a forralási folyamat a kazánban a a bágyadtság küszöbén. Vagy fordítva, amelyik az Ön számára kényelmesebb.
Fedjük le egy fedéllel, és hagyjuk kissé megugrani, hagyjuk a kazánt tizenöt-húsz percig egyedül. A rizstől függ. Nagyon fontos, hogy ne főzzük péppé. Ezért mérje meg. A következő lépés előtt ő, a rizs legyen egy kis kemény szemű.
🔗És amint a rizs "percek nélkül" készen áll, az infúzióval ellátott gyógynövényeket fokhagymával a serpenyőbe küldjük.
Itt a tüzet már teljesen megszüntették. Csak a szenet hagyja.
🔗Akkor. Csukja le a fedelet. Rakd ki a tüzet a fazék alól, hagyd kicsiben a parazsat, és hagyd kb. Tizenöt percig forralni, ha kitartasz a kibocsátó aromák mellett.
🔗Itt. Távolítsa el a fedelet.
🔗Kísértés volt, hogy az üstöt csak úgy letette az asztalra, abban a formában, amelyet megszerzett ..., igen ... a nőknek, tudják, tiszta edényt kellett önteniük az edénybe. Jaj, a porcelán tureen még nem kezdődött el.
🔗És akkor - kérem, öntsön óvatosan, egyen lassan.
🔗Ha valaki szeretné, akkor is adhat hozzá zöldet fokhagymával ... de ez nem kötelező.
🔗Angela neked az étkezésed során!
Szóval ennyi. Most már megértetted, hogy "chom vagyok?", És beszélsz a "kharcho elvéről". Főzzön például kacsa- vagy csirkehúslevest, vagy akár halat, és ... ezzel a technológiával készítsen levest. Az idő (nem vesszük figyelembe a húsleves elkészítését) legfeljebb negyven perc. És garantálom az örömöt.
By the way, húsleves lehet főzni későbbi felhasználásra, majd fagyasztani egy tálcát.Tehát lepje meg például egy késői vagy váratlan vendéget egy finom levessel ... vagy kényeztesse magát szeretett és egy kedvesével "önmagad nélkül" ... Nem egy pohárról beszélek "korábban ..." neked való, válaszolom, nem artémiás pürésítéssel, parmezán öntettel, önmagad gyötrésével, magadba taszítással…. Ez az étel !!! Amiből (igen, nem törődtem a kalóriákkal és más koleszterinnel) a testben van öröm és vágy ... ... ... tovább élni és kevésbé unatkozni.
Mindenféle bocsánatkérőnek azt fogom tenni. Én más módon főztem a kharchót. Dióval, szilval vagy tklapival, még gránátalma lével is. Mert sok remek recept létezik erre a levesre. De ez a recept Tamara Platonovnától véleményem szerint a legjobb. És ne habozzon !!!
