"Örök" kovász

Ez penész. Dobja el és kezdje el az új kezdőkultúrát. A kovász esetében pedig 30 fok nagyon magas hőmérséklet. Optimálisan 23-24.

[Anna Adamovna]

Anna Adamovna, nyugodtan, minden úgy megy, ahogy kell.
Eleinte mindenféle csúnya dolog alakul ki a kovászban a hasznos baktériumokkal együtt. Ettől a kellemetlen rothadt szagtól.
Fokozatosan a tejsavbaktériumok, amelyek mindig jelen vannak ebben az állatkertben, tejsavat termelnek, és savas környezetben az összes piszok kihal. Csak az élesztő marad, amely szereti a savas környezetet és jól növekszik benne.
Pár nap múlva megváltozik az illata, eltűnnek a rothadt jegyzetek, és savanyú szaga lesz. És ott, és gyümölcsös aromák jelennek meg, ha kovász van a rozsliszten.
Legyél türelmes. Ha a 4-5. Napon a szag még mindig kellemetlen, vagy penész jelenik meg, akkor valóban elölről kell kezdenie.

[SvetaI]

SvetaI, nagyon szépen köszönjük! Csak reményt adtál a sikerre! Eh, sajnos túl későn olvastam el az üzenetedet. Ma reggel felkeltem, és az első dolog az volt, hogy megszagoljam, ha bármi megváltozott, és teljes csalódottsággal dobtam el. Úgy gondoltam, hogy nem vállalom tovább ezt az üzletet. Néhány általános benyomás mindebből, hogy mindez rettenetesen nehéz. De ugyanakkor találkoztam egy témával, itt a fórumon, aminek számomra úgy tűnt, nagyon egyszerű, stresszmentes módja a kovász fenntartásának a szobában. Felhívott téma A szobában tárolt örök kovász felhasználásának részletes folyamata (talán más is jól jön).
És plusz amit írtál. Általában ma indítok egy újat, aztán, mint kiderült, nem, nem.

Matroskinaó, ez megváltoztatja a dolgokat. Köszönöm az információt, ha nem is igazán, akkor 30 °, hol kaphatom őket. Brutális fűtésünk ellenére.

[Korzika]

Korzika, jó estét!
Sok volt a születésnap, aztán az ünnepek ... Eltereltem a figyelmemet a kovászról, hagytam meghalni a szokásos helyén - a mikrohullámú sütőn. Nagyon idegesítettem, hogy a normális kenyér nem működik. 2 vagy 3 hétig megvolt, felül szürke lett. És akkor úgy döntöttem, hogy adok neki egy utolsó esélyt. Ha túléli, akkor továbbra is megpróbálom. Kidobtam a felső szürkeséget, levettem egy cseppet az alsóról és felfrissítettem. És életre kelt. Elvégeztem pár tesztet, és a kovász erős lett, mint korábban. Ezen a ponton a sütő végül össze volt kötve, én pedig nem igazán reménykedtem a sikerben, reggel tettem a tésztát, este kenyérre gyúrtam a tésztát. Amikor éjjel a sütőbe tettem, nem nagyon hittem a sikerben. De az eredmény egyszerűen elképesztő volt! Igazi szürke kenyér volt, a legkisebb savasság nélkül. És most 2 hétig heti 2-3 alkalommal főzök. A fehér és a szürke is fantasztikus. Az első kísérlet a YouTube egyik videójára épült, szeretett bloggerem, Irina Khlebnikova legegyszerűbb kenyérére, a "kenyér 1-2-3-ra", aztán nagyon ügyesen megtaláltam Tatyana Avrovát, egyszerű receptjei vannak, nagyon tiszta videók. Nos, véve az egyik alapvető és egyszerű receptjét, elkezdtem kísérletezni, mint mindig. Most búzát készítek a rozsos kovászomon, teljesen fehér színű, rozsliszt nélkül. 2. st. l. Tésztához 130 g búzalisztet veszek, dagasztáshoz 550 darabot. Jól emelkedik és finom! Az én esetemben a probléma valószínűleg a kenyérkészítőben volt. Sokkal jobban szeretem a kenyeret a sütőből. Lehet, hogy megpróbálom tovább szelídíteni a hp-t, de ha van gyúrógép, akkor nem látok különösebb igényt rá, a sütőt nem olyan nehéz elindítani)

[Nadushka_Sh]

Nadushka_Sh, jó hír!
Igen, valóban, a kovászos kenyér receptjeit nehéz kombinálni az automatikus kenyérkészítő programokkal. Azonban bármi lehetséges - nézze meg a recepteket, amelyek az oldalon találhatók.Általában a jó érett kovász már kiszámíthatóbb, ami jó eredményeket eredményez, amikor kenyeret sütnek kenyérsütőben.

Most búzát készítek a rozsos kovászomon, teljesen fehér színű, rozsliszt nélkül. 2. st. l. A tésztához 130 g búzalisztet veszek, a dagasztáshoz pedig 550 darabot. Jól emelkedik és finom!

Ha van ideje és vágya, töltse ki a receptet az oldalon, talán a részletes recept érdekes és hasznos lesz más emberek számára.

[Korzika]

Korzika, A minap kipróbáltam. Az eredmény nem felelt meg. A sütőkenyér íze továbbra is jobban tetszik. Eddig csak kandallót készítek, de egy hét múlva szeretnék megrendelni egy űrlapot, ki is próbálom benne. Könnyebbnek kellene lennie. Most 2 lehetőséget sajátítottam el: egy pohár pergamenre és egy csészére, majd egy tepsire fordítva. Nekem jobban tetszik az első lehetőség, a kenyér pompásabbnak bizonyul, de a szélein csak kegyetlenül tapad a papírra, később még sokáig letépem. Bár lisztet öntöm, ahogy kell. Szembesült már ilyen problémával?

[Nadushka_Sh]

Nadushka_Sh, egyértelmű. Kaphatna egy kenyér receptet is, amelyet szívesen megosztana, ha szeretné, és pontosan ugyanaz a recept nincs a fórumon.

Most 2 lehetőséget sajátítottam el: egy pohár pergamenre és egy csészére, majd egy tepsire fordítva. Nekem jobban tetszik az első lehetőség, a kenyér pompásabbnak bizonyul, de a szélein csak kegyetlenül tapad a papírra, később még sokáig letépem. Bár lisztet öntöm, ahogy kell. Szembesült már ilyen problémával?

Nem, nem szembesültem hasonló problémával, mivel a tésztadarabot egy lencsés (liszttel meghintett) vászonkendővel ellátott kosárba tettem egy kosárba, és a tűzhely verzióját (amely azonnal kialakul, anélkül, hogy megfordítanám) tapadásmentes szőnyegen (60 és 260 közötti hőmérséklet-tartomány).^{ról ről} TÓL TŐL). Ritkán használok pergameneket, de a gyártó cégétől függően jó eredmény érhető el. A pergamen általában nem kenyérpróbára szolgál.
Ha a különbség, amelyről ír, csak a korrektúra verziójában van, de ugyanazzal a recepttel, akkor próbálja meg a tésztadarabot szétteríteni úgy, hogy kissé előbb megfordítja, mint általában. Talán csak egy kis túlexponálás a korrektorban.
P.S. könnyedén felveheti velem a kapcsolatot "ön" -en, ha ez a kommunikációs forma kényelmes az Ön számára.

[Korzika]

Korzika, Sajnálom, többé nem fogok)) Néha nehéz átállnom rád.
Több? Most az algoritmusom a következő: 3 órán át olajozott csészében telepedik le, majd alakítom, megszórom liszttel, ráteszem a szőnyegre, és a szőnyeget visszahelyezem a csészébe. Nem tapadó szőnyegen csészébe teszed, vagy azonnal szőnyegre teszed?

[Nadushka_Sh]

Nadushka_Sh, 3 óra - tésztaerjesztés, és akkor minden rendben van, de pergamen nélkül. Szavakban nehezebb, lásd a receptet: Recept (Korzika készítette): Kenyér 40% rozsliszttel és kovászos köménymaggal (J. Hamelman), ott a képeken a tésztadarabnak, majd utólagos megfordítással, vagyis a varrással felfelé igazítással. Ugyanakkor ugyanúgy felhasználhatja a liszttel leporolt ​​lenmag textíliát tésztadarabhoz fordulás és forma nélkül, csak egy sima felületen, ha a tészta hidratációja és összetétele lehetővé teszi, hogy a tészta darabjának végső próbája során forma nélkül végezzük. Természetesen fontos lesz a tésztadarab kialakításának módja (a helyes és szép forma megőrzése érdekében), valamint az a képesség, hogy a kenyeret egy sütőruháról egy lapra helyezzük a későbbi sütőben történő sütéshez. Általában semmi bonyolult, csak kissé emelje meg a szövet egyik oldalát a TK (tészta darab) alatt, és helyezze át a lapra, lásd a recept 12. lépését Recept (Korzika készítette): Iban Yarza spanyol kenyérbár (Barras de pan)... És még egyszerűbb, ha az öntés után azonnal elhagyja a TK-t a sütőszőnyegen, lezárja egy kupakkal, és a lecsomagolás után átviszi egy fűtött tepsibe. Alapvetően a formában vagy a vászonkosárban lévő próbát használom.

[Korzika]

Korzika, érdekes módszer, köszönöm, a héten kipróbálom! Egyébként az űrlap csak 2 hét múlva érkezik meg

Helló mindenki! Tehát úgy döntöttem, hogy csatlakozom az indulók sorához) tegnap tettem rozs startert, ma hozzáadtam a 100x100-at, eltelt négy óra, és ez már 4-szeresére nőtt, és hamarosan kijön a dobozból. Mi legyen vele? Egy napra biztosan kijön minden

[fehér]

fehérValószínűleg a válasz már nem releváns az Ön számára, és megtalálta a kiutat ebből a helyzetből? Alternatív megoldásként megpróbálhatja óvatosan öntenie az önindítót egy tiszta, nagyobb edénybe, és hagyni, hogy a megadott ideig üljön. Az első napokban nem ajánlatos megváltoztatni az intervallumokat és órákig állni az etetés előtt.
Talán a "Khlebomoly" oldalon részletesen és a folyamatot illusztráló fényképekkel kapcsolatos információk érdeklik a kovász termesztését:

🔗

.
További információkért lásd a cikkkönyvtárat:

🔗

.

Jó nap. Kérem, mondja meg, hogyan kell helyesen tárolni az Örök Kenyeret szobahőmérsékleten, ha kétnaponta tervezek kenyeret sütni? Az induló kultúrához 250-280 gr. Vagy jobb a hűtőben?

A kovászos kenyér remek téma.
Magam is készítek házi erjesztett tejtermékeket starter kultúrák alapján:
A recept nagyon egyszerű:
✔️ Készítse elő a tejet
Ha házi (nyers) tejet vagy pasztőrözött tejet használ, azt felhasználás előtt fel kell forralni. Az UHT tejet nem kell főzni.
Hozza a tej hőmérsékletét +37 ... + 40 ° С-ra.
Javasoljuk, hogy használjon élelmiszer-hőmérőt a hőmérséklet ellenőrzésére.
✔️ Hozzáadjuk a kovászot
Töltse fel az üveget az indító kultúrával körülbelül félig tejjel, zárja le kupakkal, rázza addig, amíg az indító kultúra teljesen fel nem oldódik.
Adja hozzá az oldott starterkultúrát a tejhez és keverje meg.
✔️ Hagyja erjedni
Öntheti a keveréket erjesztőedénybe (edénybe, edénybe stb.), Vagy közvetlenül egy fazékba eresztheti. Tekerje a tartályt óvatosan egy nagy törülközőbe vagy takaróba, hogy melegen tartsa.
Hagyja az elegyet meleg helyen keleszteni, ami biztosítja, hogy az erjesztett tej hőmérsékletét +37 ... + 40 ° С hőmérsékleten tartják, hideg levegőáramok nélkül.
Érési idő: a vérrögképződésig 6-8 óra.
Ha nem tartják be a hőmérsékleti rendszert, az érési idő 2-3 órával megnőhet.
A szójatej és a mandulatej tovább erjed.
✔️ Ellenőrizze a készültséget
Az erjesztési idő letelte után ellenőrizze, hogy a termék sűrű-e.
Ha nem, akkor hagyja az erjedést még 1-2 órán át folytatni, és ellenőrizze újra.
✔️ Hűtés, érlelés, tárolás
A kész terméket le kell hűteni.
A kész joghurt eltarthatósága legfeljebb 5 nap.
Ha kívánja, közvetlenül étkezés előtt adhat hozzá gyümölcsöt, diót, mézet, gabonapelyhet vagy cukrot.

Nemrégiben az LJ-ben olvastam a torontói Lyudmilával, hogy kefir gomba is használható kovász és sült kenyér helyett.
Jómagam nem szeretem a kefirt, nem szeretem ennek az italnak az ízét és illatát, de érdekes lenne kovászként kipróbálni.
Ha valakinek van ilyen tapasztalata, kérjük, ossza meg.

[Vörösáfonya]

Jó nap. Kérem, mondja meg, hogyan kell helyesen tárolni az Örök Kenyeret szobahőmérsékleten, ha kétnaponta tervezek kenyeret sütni? Az induló kultúrához 250-280 gr. Vagy jobb a hűtőben?

Vörösáfonya, az indító kultúra tartalmáról szobahőmérsékleten, jól elmondható Viki:
Részletes folyamat az örök kovász használatához, amely a szobában tart. #egy.
További információk a "Khlebomoly" oldalon:

🔗

, ugyanitt olvashat a kovász alacsony hőmérsékleten tartásáról és a kovásszal a nyári melegben való munka sajátosságairól.

[Korzika]

Korzika, nagyon köszönöm, elmentem olvasni)

Segíts a lányoknak, rendetlenség van a fejemben. Tehát egy nő, aki kenyeret süt, 70 gramm kovászt adott nekem. Vannak kapcsolataim, hogy kérdéseket tegyek fel.Szóval, a kovászt hűtőszekrényben tartották, de annyira vékony, hogy most könnyű etetnem liszttel?