További információ a komló kovászról

A komló kovászát második éve használom. Különböző módon tettem. Mit akarok mondani. A kovász bármilyen lisztből készülhet: búzaliszt V.S., 1. osztály, 2. osztály, Ts. Z., tönköly, rozsliszt más. A kovász mindig kiderül.
Ezt csinálom. Komlótobozokat gyűjtök ősszel. Valahogy fajt komlót ültettem. A komló nagyon gyorsan nőtt, de mit kezdjünk a kúpokkal? Nem főzök sört. Kis párnákkal töltöttem meg őket. Aztán elolvastam az interneten a receptet, és elkezdtem kísérletezni a kovászokkal.
Az összegyűjtött kúpokat 50 ° C-on konvekcióval szárítják a kemencében, az ajtó nyitva van. A rügyek gyorsan és jól száradnak. Kosárban tartom. Amikor egy pohár kúpot kell vennem, öntsön hozzá két pohár hideg vizet és forraljon alacsony lángon. Amikor a folyadék fele elfő, hagyom kihűlni a húslevest, leszűröm egy literes üvegbe (nem kevesebb). Tehát az összes receptben szerepel, majd hozzáadok egy desszertkanál bármilyen mézet és két evőkanál bármilyen lisztet. Keverje meg és tegye a konyhaszekrénybe. Egy napig sem nyúlok hozzá. A kovász rétegződik. Ezután megkeverem és hozzáadok még két evőkanál. evőkanál lisztet, csomók nélkül keverjük össze, és hagyjuk a szekrényben. Az edényt mindig fedővel vagy zacskóval fedem le. Másnap adok hozzá még lisztet, kevergetem és hagyom érlelni. Az üveg egy éjszakán át tele van. Betekerem a hűtőbe.
Ha holnap kenyeret kell sütnem, akkor éjjel kiveszek az üvegből 60 g kovászot + 70 g. liszt (a recept szerint) + meleg víz 70 gr. Keverje meg, és hagyja egy 700 g-os edényben a fedél alatt. Reggel megtelt az üveg, kész a kovász. 200 grammot (minden) 500 gramm liszthez használok a recept szerint. Különböző liszteket keverek össze.
A kenyér finom.
A készenlét csúcsán a kovász megszárította.
Ha a rügyek elfogynak, száraz kovászot használok, vagy az utolsó adagot üvegben etetem.
A legillatosabb, hoppos utóízű kenyeret az első alkalommal egy üvegben elkészített kovászból nyerik.
Szeretem ebben a kovászban, hogy a kenyérnek egyáltalán nincs savanyúsága, a búza esetében ugyanaz. A rozs pedig tejsavóval készíthető.

Tatiana, szia! Mondd, kérlek, és harmadszor adsz hozzá 2 evőkanál lisztet is? És még egy kérdés, mennyi ideig forralod a komlót?

[Alyona]

Alyona, Sajnálom. Nem látta a kérdést.
Igen, adok hozzá két kanalat.
És körülbelül húsz-harminc percig forralom. A folyadék felének meg kell maradnia.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana, a fajta komlójából, forralás után ez a komlóval telített infúzió - keserű?
Vagy csak a vadkomlóban van jelen a keserűség? És ha ízlése is cinchona, hová válik a kész kovász keserűsége?
A kovászom nagyon keserű volt, a kenyér is.

[Pénz]

Pénz,
Tatyana, minden komló keserű. A kovász is keserű.
Keserű íze van a kenyérnek, de a kenyér nem keserű. Nagyon szeretem ezt a komló ízt.
Az önindítót általában egy dobozból használom, amit először készítek. Vagyis 50-60 grammot veszek belőle és nem etetem, visszatettem a hűtőbe.
És ha etetsz, akkor a keserűség több öntet után eltűnik.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatiana, köszönöm a válaszod.
Többször elkezdtem ezt a kovászt, elolvastam a Temka profilt, de valahogy nem gyökerezik velem. A kenyérnek pedig keserű íze volt, főleg fehérnek és keményen emelkedett a korrektorban. Nos, a kéreg túl "szoros" volt.
Még maradtak maradványaim a tavalyi komlóból, megpróbálom újra.
Nem savanyul a doboz végére további műtrágyázás nélkül? Vagyis a fogyasztás. és főz egy újat? Pontosan e keserűség kedvéért?

Tatyana, nem oxiderál. A hűtőszekrényben áll. Nem sütök gyakran. Mert egy cipó elég egy hétig vagy tovább.
Ha vannak kúpjaim, akkor újat hozok be, és amikor elfogy, az utolsó adagot etetem.
Egy barátom elvesz és etet. Tetszik neki, a kenyér gyorsan kel és a kérge jó. Nagyon sok kenyere van. Minden másnap süt.
De eleinte a fekete nem működött

erősen felmászott a korrektorra. Nos, a kéreg túl "szoros" volt.

Most megtanulta és boldog.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana,

Most megtanulta és boldog.

Körülbelül, teljesen egyetértek veled, nem fejezek be valamit jól!
Most van, és mit kell sütni a sütőben és egy szondával, hogy ne szárítsam meg, és remélem, elég kitartó lesz. Megpróbálom újra, mert egyáltalán nem szeretem a "gyors" kenyereket.
Azt is megkérdezem: mennyi idő kell az első kenyér bizonyításához (melegítve vagy szobahőmérsékleten?) Ez nekem szól ahhoz, hogy megközelítőleg ellenőrizzem, hogy megértsem, kiderült-e a kovász vagy sem.

[Tatyana]

Tatyana, amikor a kovászt (vagy helyesebben szólva, hogy felhívjuk az indítót) kivesszük a hűtőszekrényből, megetetjük, hagyjuk feljönni, megduplázva. Ezt hívják frissülni. Ehhez 10 g indító kell a hűtőszekrényből + 20 g liszt + 20 g meleg víz.
Aktív kovászt kapunk. Készítsünk vele tésztát, vagy ahogy kenyérre kovásznak is hívják.
A kenyér 3 - több órára alkalmas. Különböző feltételektől, lisztektől függ ...
Ha a folyamat gyorsan megy, amikor a kovászt frissítik, akkor a kenyér ugyanúgy meg fog emelkedni.
Hagyja szobahőmérsékleten állni, ha otthon meleg van. Vagy a kemencében égő lámpával.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana,
Köszönöm a részletes válaszokat, már beállítottam a főzést, remélem, hogy mindent jól csinálok a segítségeddel.
Nagyon szeretném megérteni ennek a kenyérnek az ízét

[Pénz]

Pénz,
Tatyana, biztosan kapsz kovászt és kenyeret is.
Az íze pedig nagyon klassz. Nem tudom, hogyan mondjam el, olyan, mint egy sör-hop. De nem keserű vagy savanyú.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana
Tehát a komló kovászom készen áll, minden a recept szerint van, a folyamat úgy ment, ahogy írtad. Különféle liszttel etettem a húslevest: fehér, rozs és teljes kiőrlésű (minden esetre változatossá tettem az étlapot, felszívtam) De nem emelkedett az üveg széléig, még mindig nincs elég erőm megnézni, és mivel a következő pár napban nem tervezek kenyeret sütni, még 2 evőkanál lisztet tett hozzá, és hűtőbe tette.
És a tiéd hol lakik, az ajtóban vagy hidegebben?

[Tatyana]

Tatyana, Letettem az enyémet az élelmiszerbolt fiókba. Van 8. fokozat. És a hűtőben van 0-1.
Nos, Tatyan, most, amikor süt, először vegyen 10 gramm indítószert a kannából, és etesse 1: 1 arányban. Amikor a kovász a csúcson van, etesse megfelelő mennyiségű liszt-vízzel a kenyér receptje szerint - ettől tészta lesz. És készítsd el rajta a tésztát.
A kenyér nem lesz keserű vagy savanyú.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana,
Köszönöm a tippeket. Futtattam és megmértem a temperát az indító kultúrámnál +4 az üvegben, nagyon remélem, hogy nem hűtöttem túl. Most átrendeztem, ahol melegebb van. Kár, hogy most nincs szabad idő a kovász fejlődésének figyelemmel kísérésére, időzítéshez meg kell várni a szabadnapot. De emlékszem, hogy hetente egyszer sokáig sütöttél, és ez minden. nak nek.

10 g - ilyen apró mennyiség egy egész kenyérért! ez az, amitől az erő szakaszosan érik a szakaszig
Csak most jöttem rá a különbségre a kezdő és a kovász szavak között! Most már megértettem a komlóval kapcsolatos kudarcaim okát és azt, hogy miért keserű kenyér volt!

Mindenképpen jelentem, ha komlós kenyeret sütök, köszönöm a tudományt !!!!

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana
Megcsináltam! Az első rozsos kovászom! Porózus, puha, vékony kéregű, és milyen illatos! És egy cseppet sem keserű
Sokáig emlékezni fogok rá:
Az önindító egy részét elvettem, hogy nagyobb mennyiségű kovásszal etessem, de ő olyan-olyan, nem túl fürge, akkor elvittem magammal dolgozni, én is megetetettem 2-szer 30 grammal. liszt - víz. Éjszaka tettem a tésztát, reggelre szintén nem láttam a vihart. Nos, azt hiszem, oké, a tésztát akkor is hűtőbe teszem erjesztés céljából. Hajnali 7 órakor a már kialakított tészta, a film alatt, a hűtőszekrényben volt.
8-kor pedig indulás előtt megnéztem, és olyan gyorsan nőtt
És mit kell tenni? Estig megáll! Rohantam a konyhán, eszembe jutott a kis Polaris péksüteményekkel, le kellett engednem a tésztát, át kellett formáznom, egy tálba, egy rajzot egy zacskóba és elvittem dolgozni !!
11-kor, közvetlenül ebédidőben bekapcsoltam a sütést.
Nos, ennyi, szegény volt, nem is hagyták kihűlni, de az élelmiszerbolt kollégái nem éheznek! Azt mondták, a szag felkavart
Fogtam egy púpot is, ízletes ... volt ...
Igen, egyetlen gramm élesztőt sem tettem, gr. 50 házi készítésű szérum, nyilván katalizátorként működött.
Még egyszer óriási köszönet a válaszokért-tanácsokért, amelyeket soha nem gondoltam volna, hogy hoppyt indítok
.

[Tatyana]

Tatyana, nagyon köszönöm a megosztást. Nagyon örülök, nagyon.
A rozskenyér különösen jó. Valóban, az illata leírhatatlan, és az íze is
Hagyja, hogy a kenyere mindig kedvére tegye magát, kedvesét és barátait.
Legközelebb elrejteni. Az íze javul, ha a kenyér kihűl, érik és hasznosabbá válik

Mondd el kérlek,
Vajon a komlótobozokon lévő frissen sült kovásznak savanyú illatúnak kell lennie vagy sem? Az enyémnek nincs szaga, ezért úgy tűnik számomra, hogy "nincs kész", továbbra is liszttel és vízzel táplálkozom .. De kiderült, hogy a komló koncentrációja csökken, a kovász pedig rendesre vált ..
És a második kérdés: amikor elvettem az önindítót és kenyeret készítettem rajta, akkor a többit etetem további felhasználásra, vagy új indítót kell készítenem? Ha etetik, lehet víz vagy komlóleves?

[AnnaL]

AnnaL, nem savanyú szaga) Komlónak nagyon kellemes illata van.
Az előétel az a 10 gramm a kovászos dobozból. Liszt és víz hozzáadásával aktiválja. Nem kell a bank egyenlegét betáplálnia. Tedd a hűtőbe, és a következőig. Idők.
Táplálja az indítót langyos vízzel és liszttel. Új húslevest készítek kúpokból, de amikor a kovász véget ér. És tegyen egy új kovászt.

Tovább táplálom liszttel és vízzel

Amikor maga az önindító készül, azt nem kell vízzel hígítani. Csak lisztet adnak hozzá.

Ezt az illatot aligha fogom nevezni kellemesnek ..) Több napig már tisztességesen etettem liszttel és vízzel .. Nyilván újrakezdeni kell.

[AnnaL]

AnnaL, nem kell meginni vízzel. Fentebb olvassa el a kovász elkészítésének módját. Több napig csak liszttel etesse.
De ennek a kovásznak az indulóját (10 g) használat előtt etessük liszttel és vízzel 1: 1 arányban.
Ha a kovász erős, akkor egy üvegből 60 g kovászt veszünk + 70 g meleg víz + 70 g liszt. Hagyjuk kétszer kelni, és tegyük erre a mennyiségre a tésztát.
Ha a kovász meggyengült, először aktiválja. Egy dobozból 10 gramm kovászot veszünk + 25 gramm liszt + 25 gramm víz. Hagyja kelni, majd tegye a tésztát. 60 gr frissítés előétel + 70 + 70 liszt, víz.

Minden, megértettem, vízre nincs szükség.
Még egyszer megteszem. Köszönöm!

Tatyana, hogyan lehet megmondani, hogy a rügyek megérettek-e? A szomszédos elhagyott parcellákon sok a komló, de mikor kell szedni? ..

[Tashenka]

Tashenka, Ősszel gyűjtem. Most már lehetséges.

Tanya, köszönöm! Ha nem esik, holnap elmegyek a faluba és felhívom.

KÉRJÜK, Mondja el nekem, hogy vannak későn szüretelt barnás komlótobsaim, amelyek nem épek (októberben betakarítottak), működni fog?

Szerintem működni fog. Tavaly szárazon használom, kiderül.

Tatiana, elnézést: "60 g kovász + 70 g liszt (a recept szerint) + 70 g meleg víz." grammban írsz - tényleg minden alkalommal lemérsz mindent, nincsenek mérlegeim, és az interneten nem találtam meg, hogy hány evőkanál vagy teáskanál 60g-os kovász. még egyszer elnézést kérek és előre is köszönöm megértésüket



És mégis, van-e receptje ezen a webhelyen sütni ebből a kovászból? Soha nem sütöttem kenyeret, sok recept van, de ez olyan egyszerűnek tűnik számodra - nagyon tetszett a kovászod

[Olya]

Olyamérés. Van egy mérlegem.
Egy evőkanál tetejével valahol 20 gr 22 liszt. Ez 3,5 kanál jó szelettel. A víz is egy kanál szt. Vagy mérőpohár. 140 gr lesz. A kovászból kiderül, hogy valamivel kevesebb, mint a liszt + víz fele.
Nem állított ki kenyeret. Nem tudok képeket készíteni, a fórumon pedig sok recept található.
Ez a tészta sok receptre alkalmas. Ne félj kísérletezni. Akkor szemmel fog menni.

A Tatyana, a víz és a liszt az interneten található, a kovász 60 g-os hány kanál és milyen kanál

Vegyél négy kanalat, most nem tudom biztosan mondani, nem emlékszem. Feltettem a mérlegre, nem számoltam. Olya, szerintem a liszt + víz 140 g lesz. keverjük össze és nézzük meg a hangerőt. Vegyük szembe ennek a kovászmennyiségnek a felét.