Rozskenyér (félkész termék)

Eleinte nem túl klassz. Tartsa egy napig. Ha emelkedik, akkor minden rendben van. Hamarosan fél éves leszek.

Egyáltalán nem emelkedett fel. Már nem tudom, mit tegyek, nincs tapasztalatom. Még nem dobtam el, most néztem - folyadék képződött a tetején.

: szia: Vigye el a 2. dobja ki, amit kapott, és próbálkozzon újra. Az első adagtól kezdve csináltam, de súlyokkal. Ne tegye a napot. Meg kell tartani az arányt (+ -) 5 g

Fedje le az üveget nedves ronggyal, hogy ne alakuljon ki kéreg a tetején.

[Anatolij57]

Anatolij57 Köszönöm.
Nincsenek mérlegek. Ha mérőüveggel, akkor először mértem meg. Közvetlenül éreztem, hogy nem fog menni

Hazajövök, megmérem egy pohárban a vizet és a lisztet, és megmondom, mennyit kell bevenni.

Mértem, de valamiért nem tudtam képet készíteni. Megpróbálom szavakkal. Nem számít 100 g víz és liszt vagy 125 g, a lényeg egyenlő mennyiségű mindkettő. 200 gramm pohárban 100 g vizet és 100 g lisztet mértem. Az üveg kúpos. Amíg egy teljes pohár víz hiányzik kb. 2 cm-ig a széléig, lisztezzünk kb. 1 cm-ig a széléig. Próbáld ki. Ha valami nem világos a magyarázataimban, kérdezzen, de jobb, ha vesz egy mérleget. 800 rubelt költöttem, és most nem szenvedek

[ml]

Köszönöm!
Megpróbálom . Igaz, amíg itt vártalak, megint elkészítettem a kovászt, még félek is beismerni - 100 ml víz és 100 g liszt. Már nem folyékony. Kíváncsi vagyok, mi történik. Ha nem, akkor a lehetőség.

Sok szerencsét a kenyérüzletben

Anatoly57 írja:
"Szakemberek! Kiveszem a döntésed során. Ezt írták nekem:" Az ipari élesztő szokásos törzseit termeszted: az elején egy gramm - aztán megsokszorozódik, és mindig otthon van friss élesztő. És természetesen az íze a kenyér egy kicsit jobb, de nem lehet összehasonlítani az igazi élesztővel: ipari - ez csak egyfajta élesztő, és az indító kultúrákban körülbelül 30 fajta van, plusz tejsav baktériumok, amelyek, érted, nincsenek a boltban .

És mindezen típusú élesztő és baktériumok hatalmas mennyiségű hasznos és gazdagító ízt eredményeznek - vitaminokat, aminosavakat és így tovább ... Nem emlékszem mindenre, de rendelkezünk a megfelelő Temkóval - ha akarja, olvassa el a "Itt és aztán."

Kezdő fermentor vagyok, de szerintem nem érdemes aggódni az ipari élesztő termesztése miatt. Sok kolléga írt a kovász savanyú ízéről és a rajta lévő kenyérről. Mi ad ilyen savanyú ízt, ha nem tejsavbaktériumok. Az ipari élesztő önmagában nem tudja elérni ezt. Ezenkívül, amikor a félkész starterkultúrát kivették a hűtőszekrényből, vizet és lisztet adtak hozzá, sok levegőből származó vad élesztő (és egyébként tejsavbaktériumok is) kerülnek az indító kultúrába, amely általában más indítók erjesztésére használják. Hogyan harcolnak ott, és az elkészített kovászban marad-e valami ipari élesztőből, amit kenyérnek küldünk? Erre a kérdésre csak alapos laboratóriumi vizsgálatok adhatnak választ. 8) Tisztán hipotetikusan bármit feltételezhet.
Ha aggódik az ipari élesztő veszélyei miatt, érdemes lehet egy másik kezdő kultúrát termesztenie. Ha nyugodtan veszi az ipari élesztőt, akkor az indító kultúrát mindenképpen érdemes elkezdeni.
Számomra ez a kovász ideális. Köszönet Vikinek, hogy elhozta az emberekhez. Az első - öröktől fogva - nem sikerült. Ugyanez történt először. De egy hónapig biztosan nem elég. Rozskenyereket sütött rajta a Panasonic receptkönyvéből, csökkentve a receptben lévő liszt és víz mennyiségét, figyelembe véve a kovászban levőket. Tettem a kovászokat - 140 gr. Gombócra gyúrás, spatulával segített. Ezután, miután kivette a dagasztókést, a "Rozs" programba (a fórumról kölcsönzött technológia).Eleinte hozzáadtam egy kis élesztőt a megbízhatóság érdekében. Most egy kovásszal jutunk ki. Kipróbáltam a 100% rozs receptjét, sajnos nem emlékszem a szerzőre: 380 g kovász, 390 liszt, 290 ml víz, maláta, 2 ek. só, 1 evőkanál. l. cukor, koriander, kömény. Gyúrás gombócokra, a dagasztókés kihúzása, egyszerű 1 órás "Rozs" program. De savanyú lett. Csökkentem a távolságot.
Tisztelettel: kezdő fermentor Új-vitamin

Megtalálta a recept szerzőjét - Arka, rozs 100% -ban HP. Gluténmentes programot használtak. Összesen 3 óra igazolás, de 3,5-et kaptam - csökkentenie kell a bizonyítási időt
Lehetetlen nem írni a félkész termék illatáról és a rajta nyert kovászról mmm, mmm. Gyümölcsös, néhány rendkívüli alma. Orrommal bemászok az üvegbe és szimatolok, szimatolok. Kovászfüggőségnek kell lennie

Be, be! És azt mondom, hogy a tökéletes kovász Vikitől származik. Csak rajta csinálom. December óta (vagy január óta nem emlékszem. Ma velem élt és jól élt

Köszönet Vikának. Minden jót neki

Csak zavarba hozzák az illetőt ...
De engem is boldoggá tettek!
Süssük a jó egészség érdekében! Az én mim? Csak a technológia tesztelése, de nyilvánosságra hozatala. És a te erjed a te erjed. Te nevelted, etetted, szeretted őket, ezért finom kenyérrel fizetnek a szeretetért és a gondoskodásért.
Egyébként nekem is almaszagú.

Sajnos francia asszonyom meghalt a hőségben. És nem akarja felemelni a tésztát a hűtőszekrényből. És ez csak fantasztikus! Ma Omelokából svéd pudingot sütöttek rajta. Kiváló kenyér lett !!!
Köszönöm a kovászt !!! Itt van egy kis kenyér rajta ...

[Viki]

Viki,
Vannak kérdéseim ...
1. A Marlezon balett első része 56 órán át tartott, nem 48 ... Mennyire kritikus ez?
2. Nem éreztem a cefre szagát ... De mégis volt valamilyen szag

Ma reggel tettem az első 12 órában - a tészta megemelkedett))

[Antonovka]

A Marlezon-balett első része nem 48 órán át tartott, hanem 56-ig ... Mennyire kritikus ez?

Antonovka, nem kritikus. Most nincs kiút - ha a Marlezon balett első része sikeres volt, akkor a harmadik rész végéig kell táncolni. Sok szerencsét!

[Viki]

Viki,
Minden sikeres volt)) Köszönöm szépen - futottam kenyeret enni

[VIKI]

VIKI Tegnap tettem a kovászt, ma este egy nap lesz, nagyon kellemesen szeszes szagú. A konyhában és a lakásban a hőség szörnyű - úgy gondolom, mintha holnap estig nem tartott volna, vagy még mindig 48 órát kell kibírnia

... függetlenül attól, hogy holnap estig tart, vagy még mindig 48 órán át kell állni

Ezt a 48 órát el kell viselnünk. Megáll és ez is rendben van. Csak egy kanálra van szükségünk a "további munkához", de akkor ... jó lenne megmérni a konyhában a hőmérsékletet és beállítani az időt.

Köszönöm, a főnök szava a törvény

[Viki]

Hurrá-a-a, miénk Viki, jött !!! Van egy kérdésem - amikor ezt a félkész kovászt készítettem először, Darnitsky nagyon ízletesnek bizonyult, és majdnem úgy néz ki, mint egy igazi Darnitsky. És a következő. amikor 12 órát, valamint 3,5-öt és 3,5-öt frissítettem, az íze már nem volt ugyanaz - talán mit csinálok rosszul? És a kenyér nem így emelkedett ((

talán valamit rosszul csinálok?

Helen, mint Darnitsky rajongója, elmondhatom, hogyan csinálom. Ez jobban tetszik, mint bárki más, és jól emelkedik. A hűtőből kiveszek 2 ek. l. félkész termék (indítónak is hívják), és a "takarmányt" 3 részre osztom. Először veszek egy harmadot, és hagyom duplázni, hozzáadom a maradék kétharmadot, és ismét hagyom duplázni. Így dolgozik nálam nagyon aktívan. A mi forróságunkkal már csak ez a kovászom maradt.

[Viki]

Viki,
Köszönöm, megpróbálom, és így Csak a mi hőnkkel nem akarok a sütőhöz közeledni - de KhP-ben még mindig nem ez

Az biztos....
Éjjel vagyok, és nem gyakrabban, mint hetente egyszer.

Éjszaka pedig nincs hűvösségünk (nincs szél, nem lehet huzatot rendezni) - gurultam - még fehér szurut is sütök KhP-ben

A hűtőből kiveszek 2 ek. l. félkész termék (indítónak is hívják), és a "takarmányt" 3 részre osztom. Először veszek egy harmadot, és hagyom duplázni, hozzáadom a maradék kétharmadot, és ismét hagyom duplázni. Így dolgozik nálam nagyon aktívan. A mi forróságunkkal már csak ez a kovászom maradt.

Jó nap! Viki, meg tudnád magyarázni egy kezdő kezdőnek: miből veszed az 1/3-ot? 2 evőkanál. kezdő? És akkor mi duplázik?
Most kezdem a rozs kovásszal végzett kísérleteimet. Reggel 1 evőkanálnyit tettem egy serpenyőbe. egy kanál kovász a hűtőszekrényből, adjunk hozzá 130 g rozslisztet és vizet. A melegünkre (csaknem 40) tekintettel minden jól megy. 12 órán keresztül nem csak duplázik, hanem hármasodik is. Pek és Rzhanoy és Darnitsky. De gondolkodni kell a jövő, hideg őszi-téli napokon.

Helló, és a rozskenyéres kenyér receptje olyan, hogy mindent beledobhat a kenyérsütőbe, és ennyi, meg tudja mondani? Elolvastam a recepteket, mindegyik nagyon időigényes. Vagy nem csak megtaláltam? Nagyon szeretnék élesztő nélküli kenyeret, de nincs annyi idő.

[NNV23]

miből veszed az 1/3-ot? 2 evőkanál. kezdő? És akkor mi duplázik?

NNV23, üdvözlöm az indulók sorában!
Számolom, mennyi kovász kell a kenyér elkészítéséhez. Például 300 g, ami azt jelenti, hogy meg kell etetni a 2 kanál indulómat 150 g vízzel és 150 g rozsliszttel. Most különválasztok egy harmadikat - ez 50g. víz és 50g liszt. Az önindítót összekeverem vízzel, hozzáadom a lisztet és jól összekeverem. Várom, hogy a frissen táplált kezdőkultúrám megduplázódjon, de nem több. Most adok neki még 100 g vizet és lisztet. Ismét várom a duplázást, és elkezdem gyúrni a tésztát. És itt már lehetséges és megháromszorozható, biztosan tudom, hogy a kenyér nem lesz savanyú.

VikaAll , mindig kovászolni kell a kovásszal, sajnos, kenyérkészítőinket azért találták ki, hogy megkönnyítsék az életünket, a kovász és a kenyér pedig munka. ... de addiktív ...

Viki, nagyon köszönöm a választ. Most minden világos!

[Viki]

Viki! Kaptam rajta kovászt és kenyeret is! Köszönöm, Temkát tanultam, minden részletes, érthető és étvágygerjesztően íródott



https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.50

[natasic2466]

Kaptam rajta kovászt és kenyeret is!

natasic2466milyen jóképű férfi! Bravó!

Ismét visszatértem ehhez a kovászhoz! Köszönöm érte!
Kevés tapasztalatom van, elég sokat sütöttem kovásszal, de nagyon tetszett az ilyen kenyér íze és aromája. Tegnap volt egy luchoki kenyér, finom, hála neki, itt adta meg a receptet, nekem nem sikerült a fotó, ma pedig a kovászos a fugaskiai Darnitsky. HP-ban sütve, 3 gramm élesztővel, kb. 2 órán át próbával.
Íze teljesen más, mint az élesztő

És hány tervem van még!

[Freesia]

Freesia, szép kenyér lett, bravó!

És hány tervem van még!

... de itt, mint mondják, senki sem húzta a nyelvet ... Most a kovásznak működnie kell!
Tehát azt szeretné, ha minden terve megvalósulna
És a tapasztalat végül is mindig idővel jön. Csak azokra a kenyerekre emlékeznek egyre gyakrabban - az elsőekre, amelyek "féltek a szemtől, de a kezek igen", és néha meg is tették ezt, de emlékszem.

Vikus, holnap X óra - növekszik a hold. Emlékeztessen, jobb-e teljes kiőrlésű rozst vagy rendeset használni?

... jobb teljes kiőrlésű rozst vagy simaet használni?

Ehhez a kovászhoz - bármilyen. Vettem a szokásos, pontosabban - hámozott.
Komolyabb kezdőkultúra? Nem egyszerű módszereket keresünk! Vagy keresünk?

Nos, kezdődik !!!! Akkor mit?

Ez kényelmes, mert éjjel felteszi - reggel készen áll. És ha mással kezdem, akkor amíg reggel felrakod, amíg felnő, stb., És így tovább ... az egész nap elmúlik. És csak hűtőszekrényben tárolhatom.

Kiderült, hogy minden héten teljesen megújítom a kovászot ... túl gyakran megy rozskenyér. Esetleg dupla adagot kell belőle tenni, hogy erősebb legyen? Vagy nem?

Esetleg dupla adagot kell belőle tenni, hogy erősebb legyen? Vagy nem?

Inkább ne. Minél hosszabb ideig van hidegben és etetés nélkül, annál gyorsabban halmozódik fel az ecetsav. És így - friss, fiatal. És az erejének, így többnek kell lennie, mint elég.

Köszönöm. Akkor minden héten megetetem.

AUUUUUUUUU !!!!! Zavarban vagyok ..... A rozs félkész termék "megőrült" !!!!! Úgy tűnik, nem telihold vagy újhold, hanem a szokásos recept szerint mindig a kenyér jelent meg ma a kemencében ... elszaladt !!!!!! Hogyan emelkedett fel ... aztán hogyan billent meg ... elszaladt egy tepsibe ... Mi történt vele, kedvesem? 2 adagban etettem: először 50 g kovász - egyenként 50 g víz és liszt, majd a "vzyryka" után még 150 ... minden rendben volt .... sütés előtt ... A próba normális volt, a cipó 1-re emelkedett , Ötször .... és akkor ..... "gomba" ...
Nem dobtam élesztőt. Liszt további 220 búzát, 330-at és egy pár kanalat rozs gyúrásához. Só, cukor, maláta .... És miért kezdett tréfálkozni (a kovász)?
Elnézést kérek, ha szükséges, átirányítom a bejegyzésemet "kérdésekre és válaszokra", ha nem oda írtam ...

A korrekció normális volt, a cipó 1,5-szer emelkedett ... és akkor ...

Erről a helyről kérem ...
Amikor a kenyeret formában, és még rozs (vagy teljes kiőrlésű) liszt tartalmával is igazolja, annyiszor emelkedett - ez nem iránymutatás. Fókuszáljon a kenyérdarab felületére. Amint meglátja az első buborékot (kicsi, később felreped), azonnal a sütőbe. Különben ... Vagy különben elmenekül. És igaza lesz.

1,5 óra alatt feljött (korábban kb. 2,5 jött fel). Pár buborék jelent meg. Egyenesen a forró sütőbe tettem. 15 percig gőzzel 240 ° C-on. Ezután 50 ° C-on 200 ° C-on. Volt egy dolog ... amikor először etettem a kovászt (egyenként 50 g) - szóval okosan kaptam egy kalapot. Azt is gondoltam - hú, nagyszerű, elkezdtem gyors lenni! A második takarmány is gyors volt. És ahol nem fogtam el az ügyességét ...

1,5 óra alatt feljött (korábban kb. 2,5 jött fel).

Azt is mondják, hogy a kovászt hosszú próbára használják.

Fókuszáljon a kenyérdarab felületére. Amint meglátja az első buborékot (kicsi, később felreped), azonnal a sütőbe. Különben ... Vagy különben elmenekül. És igaza lesz.

És a HP esetében ez a szabály ugyanaz?
Az utolsó 2 alkalommal, amint sütés történt, a kupola azonnal leülepedett, az első buborék nem hiányzott

És a HP esetében ez a szabály ugyanaz?
Az utolsó 2 alkalommal, amint sütés történt, a kupola azonnal leülepedett, az első buborék nem hiányzott

Nem illik. A sütőben a már felmelegedettet tegye a lehető legnagyobb mértékben, és a HP-ban a fűtés csak most kezdődik, és az emelkedés folytatódik. Ezért egy kicsit előre be kell kapcsolnia a sütést.

Így a kovász visszatért "korábbi helyzetébe". Remekül illik, nincs több garázdaság. Látható, hogy a "világítótestek nem konvergáltak" a kívánt pontra ..

És van egy ilyen történetem ezzel a kovászral: Lisztet, vizet és élesztőt tettem, amint az várható volt, két napja. Az első nap az üveg tetejére emelkedett, buborékokkal borítva, élesztő szagú volt. A második nap elején leesett, majdnem a gyúrás kezdeti szintjére, és valami édes szagot kezdett el érezni, például karamellás cukorkákat és még sok mást, úgy tűnik számomra. vanília, az illata enyhe és kellemes. Ma a recept előírása szerint szt. kanál, kidobta a többit + lisztet, vizet. Lássuk, mi lesz ezután, de kíváncsi vagyok, mire termesztettem ilyen vanília-karamellát?

Ez az első alkalom, hogy megpróbálok kovászt készíteni, mondja meg, milyen konzisztenciájúnak bizonyul, de van néhány nagyon vastag

[mariolk]

Ne aggódj, mariolk, ilyennek kell lennie, majd fokozatosan megpuhul és elfolyósodik, ahogy a baktériumok fejlődnek.

köszi, megvárom