Habcsók (habcsók) citrusfélék

Habcsók (habcsók) citrusfélék

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Tojásfehérje	3 db
Cukor	Kr. E. 180
Citromsav	1 csipet
Narancs és citrom héja	a gyümölcs felétől

Főzés módja

• Amikor szárítót vettem (ez jóval a szezon előtt volt), az első dolog, amit főztem rajta, habcsók volt. Végül is nem süt, hanem szárít, még akkor is, ha sütőben készítjük
• 3 lehűtött tojásfehérjéhez 180 g cukrot veszek (minden fehérjéhez 60 g cukrot). Azoknak az ételeknek, amelyekben habverni fogunk, zsírmentesek, szárazak és hűtöttek legyenek (főzés előtt 5-10 percre a fagyasztóba tettem őket). Ezek olyan előfeltételek, amelyeket nem szabad elhanyagolni, különben semmi nem lesz belőle!
• Tehát tegye a tojásfehérjét és 1 evőkanál cukrot egy tálba, és kezdje habverni közepes sebességgel. Amikor a hab megvan, apránként kezdje hozzá a cukrot, de egyszerre legfeljebb 1 evőkanál. Valahol a folyamat közepén adjunk egy kanál cukorhoz egy csipet citromsavat, és nagy sebességgel kezdjünk verni. A habcsók krémet akkor tekintjük késznek, ha a massza annyira sűrű, hogy nem ereszt le, ha az edényeket felfelé fordítják vele.
• Ebben a szakaszban megállhat és megfőzhet egy klasszikus habcsókot, vagy kísérletezhet egy kicsit. Szeretem a kísérletezéseket és a variációkat. Javaslom a citrom és a narancs héjának hozzáadását. Eltávolíthatja reszelővel vagy zöldséghámozóval, de akkor finomra kell aprítania. És adjuk a krémhez. Szeretem a habcsókot is színesíteni. Ehhez hozzá kell adni egy kis mennyiségű céklalevet, és gyönyörű rózsaszínű színt kap.
• Ezután vegyünk egy cukrászsákot (vagy csak egy zacskót, amelyből levágtunk egy sarkot), megtöltjük krémmel, és bezeshkit formázunk egy raklapon, amelyet előzőleg pergamenpapírral borítottunk.
• A szárítónk maximális hőmérsékletén szárítunk. 55 fokon van nálam, a habcsók 6-7 óra alatt kiszárad. Ha magasabb a hőmérséklet, akkor ennek megfelelően gyorsabban szárad. A sütővel ellentétben a szárítóban található habcsók mindig tökéletesen fehér marad, nem sárgul és nem ég meg.
• A kész habcsók kellemes citrusjegyekkel rendelkezik. Ahogy a férjem mondta, most nem olyan édes, csináld mindig
• Bon Appetit mindenkinek
• És az érthetőség kedvéért, ahogy általában, a videóm:

Remek recept! Imádom a bezeshki elkészítését a szárításban is! Olyan szellősek! És külön köszönet a citrusos változatért!

Remek recept! Imádom a bezeshki elkészítését a szárításban is! Olyan szellősek! És külön köszönet a citrusos változatért!

Köszönöm A szokásos receptnek csak elegem van, úgy döntöttem, hogy hozok valami újat hozzá

De érdekes, ha egyszerre szárítasz gyümölcsöt és habcsókot a szárítóban: lány-th: 7 órán át egy tepsivel hajtják a szárítót

És a bezeshki-m valamilyen oknál fogva egyik napról a másikra szobahőmérsékleten kezdett lágyulni, és abbahagytam azok gyártását ... Ez korábban nem így volt. A szárítóban és a citromhéjban is meg kell próbálnunk ...
Kiváló recept.

De érdekes, ha egyszerre szárítasz gyümölcsöt és habcsókot a szárítóban: lány-th: 7 órán át egy tepsivel hajtják a szárítót

És párhuzamosan bazsalikomot szárítottam

És a bezeshki-m valamilyen oknál fogva egyik napról a másikra szobahőmérsékleten kezdett lágyulni, és abbahagytam azok gyártását ... Ez korábban nem így volt. A szárítóban és a citromhéjban is meg kell próbálnunk ...
Kiváló recept.

Egyébként nekem is volt egyszer ilyesmim. Úgy kezdtek rágni, mintha nem lettek volna. Ezek már a második nap (maradványok), pah-pah-pah. Azt hiszem, valami nem stimmelt az összetevőkkel.

Egyszerre kiöntöm az összes cukrot, nem fagyasztom le a tartályt, de a fehérjék általában a hűtőszekrényből származnak. Normálisan felverték. Még akkor is, amikor nem volt Boshikom, minden sikerült.

[Tatyana]

Tatyana, és a cukrod nem ropog verés után?

Nem, nem ropog. Minden egyenletesen oldódik. De a cukor minősége nagyon fontos. Nem tudom megmagyarázni - megjelenéséből azonnal megtudhatja, hogy feloldódik-e vagy sem.

A korbácsolásom jó abban az értelemben, hogy szorosan ül a tálban. De aztán megroppan. Sütés után a foltok kicsik. A cukor más volt

[kliviya]

Ezután próbáljon meg azonnal őrölni vagy porot venni. kliviya, helyesen írja - szükséges a citromsav (vagy citromlé), ez segíti a cukor "oldódását". Csak én adom hozzá közvetlenül a fehérjékhez. És akkor beleöntöm a cukrot. És azt is hangsúlyozom, hogy a száraz és tiszta ételek nagyon fontosak. De a hőmérséklete véleményem szerint frissen hűtött fehérjék miatt közömbös.

És nem teszek hozzá citromot: girl_red: Azt hittem, hogy csak ízlés szerint: girl-th: Talán ebben rejlik az igazság.

Ó, lányok, te inspiráltál))) köszönöm! Megpróbálom újra, bár ma nem. Mindenképpen aláírom az eredményeket

Soha nem gondoltam volna a habcsók szárítóban történő szárítására! Köszönöm az ötletet és a receptet! Imádom a habcsókot minden változatban.

Egyszerre kiöntöm az összes cukrot, nem fagyasztom le a tartályt, de a fehérjék általában a hűtőszekrényből származnak. Normálisan felverték. Még akkor is, ha nem volt Boshikom, minden sikerült.

Tudod, még nem kezdtem el ezt csinálni, a krémemet még soha nem verték fel az "álló" állapotba. Általában kiöntöttem, ami kiderült, és megszárítottam ezeket a süteményeket. Természetesen a turmixgépem nem túl jó (a régi és a habverő görgetve van a cérnában), de ennek a sémának megfelelően mindent csak 2 perc alatt felverünk, ha nem gyorsabban.
És a te Boshikod az, aki maga ostorozza a tálat?

Ó, lányok, te inspiráltál))) köszönöm! Megpróbálom újra, bár ma nem. Mindenképpen leiratkozom az eredményekről

Próbáld ki! Minden biztosan sikerülni fog

Soha nem gondoltam volna a habcsók szárítóban történő szárítására! Köszönöm az ötletet és a receptet! Imádom a habcsókot minden változatban.

Köszönöm. Pontosan úgy alakul, mint a sütőben, nincs különbség

A korbácsolásom jó abban az értelemben, hogy szorosan ül a tálban. De aztán megroppan. Sütés után a foltok kicsik. A cukor más volt

A cukrot főzés előtt turmixgépben általában ledarálom, hogy vékonyabbá váljon, akkor biztosan nem lesz szemcse, nos, tovább rázom fel, és ne adjunk hozzá citromot, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

Ó, milyen nagyszerű ötlet!)))

És a te Boshikod az, aki maga ostorozza a tálat?

Előtte volt egy archaikus NDK-keverő (még negyed évszázadig szántott, még tovább). A Boshikot pedig a habcsók miatt vették meg, mert amikor a keverő elakadt, rájöttem, hogy nem fogom manuálisan leütni.
Sajnos nincs szárítóm. De a legjobb habcsók csak 60-70 fokos hőmérsékleten kerül elő, ezért minden bizonnyal jobb szárítóban főzni. És meg kell próbálnod lelkesen

Előtte volt egy archaikus NDK-keverő

Még mindig imádom)))), ha természetesen ugyanarról a keverőről van szó)))

[celfh]

celfh, Megvan ez (kép Avitóval)

És még mindig van ilyenem. 1983-ban vásárolták. Anya gyakran készített citrus habcsókot, és néha diót nyomott bent (fele). És most nem lehet habcsókom ennyi cukorral ... Most, ha megpróbálod steviosiddal helyettesíteni?

[celfh]

celfh, Megvan ez (kép Avitóval)

Számomra úgy tűnik, hogy egy ilyen "munkás veterán" még jobban ostoroz, mint a turmixgépem

jó napot lányok. mondja meg a habcsók lejárati idejét. Valahol olvastam, hogy sokáig tárolható. előre is köszönöm a válaszokat

Először hévvel és szárítással csináltam, szó nélkül! A héja íze elképesztő, de amit a szárítóban végeznek, az általában isteni ajándék! Köszönet a szerzőnek!)) Mindezt a finomságot a matiné számára készítettem az iskolába), egyébként sütiket is készítettem az itt található recept szerint, zabpehely-rozs, nem fórum, hanem egy hatalmas szakácskönyv véleményekkel!) )

Először hévvel és szárítással csináltam, szó nélkül! A héja íze elképesztő, de amit a szárítóban végeznek, az általában isteni ajándék! Köszönet a szerzőnek!)) Mindezt a finomságot a matiné számára készítettem az iskolába), egyébként sütiket is készítettem az itt található recept szerint - zabpehely-rozs, nem fórum, hanem egy hatalmas szakácskönyv véleményekkel!) )