Sous-Vide Ham (Steba SV1)

[Sós víz]

Sous-Vide Ham (Steba SV1)

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Sonka	1kg 200gr
Sós víz
nitrit só	20 g
víz	1 liter-1 200 ml
Fűszer
őrölt piros kaliforniai paprika Paprika
vörös forró őrölt bors
borskeverék
fokhagyma
vaj

Főzés módja

• Úgy döntöttem, hogy megmutatom a sertéshúst a Hamnpork oldalán, hogyan készítheti el magát az ünnepi asztalra szeletelni.
• Először is, a sonkát 2 napig a sóoldatban kell hagyni a hűtőszekrényben.
• Ezután vegye ki és mossa le egy kicsit vízzel, törölje szárazra papírtörlővel, hogy eltávolítsa a hús felesleges nedvességét.
• Töltse meg a húst fokhagyma szeletekkel mindkét oldalon. Kabát piros paprikával minden oldalról.
• Helyezzük vákuumzsákba, és adjunk hozzá vörös forró őrölt borsot és bors keveréket. Tegyen mindkét oldalára vékony szelet vajat.
• Melegítsük fel a vizet egy grammban 63 grammra. 30-40 percet vesz igénybe.
• Csomagolja be a húst vákuum készülék segítségével.
• Miután elhelyezte a zacskót a suvidnitsa-ban, figyelembe kell venni, hogy a víz hőmérséklete kissé csökken, ezért feltétlenül adjon hozzá 30 percet a főzési időhöz !!
• A sonka 6 cm vastag, a táblázat szerint 250 perc + 30 perc teljes főzési idő 4 óra 40 perc volt.
• A főzés befejezése után öntsön jeges vizet a tartályba, hagyhatja a jeget, és 30 percig lehűtheti a húst.
• 
• Egy éjszakára hűtőbe tesszük pihenni a húst.
• Elővesszük és 1 percig forró grillen sütjük, vagy gázégővel vöröses színt adunk a húsnak.
• 
• 
• 
• Szeletelőkre vágva tálaljuk!
• 
• 
• 
• 
• Vendégei 100% -osan értékelik munkáját!
• Minden ünnepen magam készítem a vágásokat.
• Jó étvágyat mindenkinek és kellemes ünnepeket!

Főzés program:

sous-vid

jegyzet

táblázat a főzési idő hozzávetőleges számításához




SONKA
1) disznó, kos és néhány más állat hasított testének vagy vállának része; hasított testek fajtavágásával nyert vágás.
2) Sertéshús ezen részéből készült húskészítmény.

[Maria]

Maria, a sonka és a szeletelés nagyon szép.
Könyvjelzőkbe viszem.

[Masinen]

Masinen, Mása!
Szuper sonka! És ami a legfontosabb, nagyon praktikus! Szilveszterkor megteheti, és beteheti a hűtőbe ... és elegendő minden ünnepre. Legalább lehetséges lesz, hogy még egyszer ne álljon a tűzhely mellett!
A "kukákba" vittem!

[francevna]

francevna, Köszönöm Alla !!

Borisyonok, Lena, köszönöm !! Ezért készítettem külön receptet.
Most mindig mindent magam csinálok, és nem vásárolok a boltban))
Csak sajtot veszek))

Most mindig mindent magam csinálok, és nem vásárolok a boltban

Én is ... csak mostanában nagyon rabja vagyok a pulykafilének!
Az ünnepre pedig mindenképpen elkészítek egy sonkát.

[Elena]

ElenaTehát a pulykafilé is finom.
készíthet sonkát, pulykát és nyakat is, és nagyon szép lesz az asztalon)

Jó sonka ... én is ezt tervezem, köszönet Mása !!!

készíthet sonkát, pulykát és nyakat egyaránt

A fentiek már fekszenek és várakoznak a szárnyakban, de kedden megvesztegetem a friss húst és azonnal elkezdek főzni ...

[Borisyonok]

Hűvös sonka

Azta!
Köszönöm, Len))
Borisyonok, Helen, tessék !! Általában három nappal újév előtt csinálom)

[Borisyonok]

Azta!
Köszönöm, Len))
Borisyonok, Helen, tessék !! Általában három nappal újév előtt csinálom)

Basszus, telefonról írok ... bocs.

[Elena]

Elena, Gyerünk!! ellenkezőleg, klassz lett !!!

[Masinen]

Masinen, köszönöm a remek újévi receptet! Mint mondják, olcsó és vidám. És ami a legfontosabb: nincs bolti vegyszer. Gondolod, hogy lehet ilyen vaddisznót készíteni?

Nagyon kedves és étvágygerjesztő, Masha !!!

Köszönöm!
Elmentem kihozni a pulykahúst a mélyhűtőből. Égővel fogok sütni.

[lu_estrada]

Gondolod, hogy lehet ilyen vaddisznót készíteni?

Olya, miért ne, csak a főzési időt és a hőmérsékletet kell beállítani többé, legalább 10-12-ig.
Áztatják is.
lu_estrada, Lumila, nagyon köszönöm !!

[kolsasha]

kolsasha, Alexander, örülsz, égőed van, de nekem nincs ((
Nem tudom melyiket vegyem meg, mert a vélemények nem egyértelműek.

mk vélemények róluk nem egyértelműek

Több kérelemre van szüksége a kéreg gyors kialakításához. Ellenkező esetben egy kéreggel együtt túlfőtt (belső) húst kap.

[Sándor]

Sándor, és mi a tiéd?

Egyszerű kézi gefu, és még mindig van ilyen a kemence komplexumban.

Szóval rá is néztem, Németországban akartam rendelni, de a vélemények ellentmondásosak voltak, soha nem rendeltem.
aztán Tristarra nézett. De a vélemények sem túl jók. Végül nem én választottam.
Általában megint megszokom Gefet) Köszönöm!

[Maria]

Maria,
Húsnál gyenge, nagy daraboknál semmi, de a kicsik túlmelegednek. Fry crème brulee! Nos, és amikor lusta meggyújtani

Nos, ha veszek egy nagyot, kirúgnak a házból, azt mondják, hogy a főzéssel teljesen elvesztettem az utat.

ezért csak rendben van, vagy, mint korábban, sütjük a grillen))
És a grillem kiváló, még versenytársat sem látok hozzá

És a grillem kiváló, még versenytársat sem látok hozzá

[Elena]

Elena, Igen igen igen)))
Minden pontosan így van

Tehát mozogjunk, készítsünk magunknak ajándékot az új évre

nagyszerű grillem

Nincs több a konyhára! És egy jó IR-égő az utcára való (bár most az ár értük ..)
És ha bevonszolják a házba, akkor igen, kirúgják a házból

Maria, köszönöm az ilyen időszerű és egészséges receptet! Csodálatos szeletelés
Azonnal elnézést kérek az újonc kérdéseitől a su vide üzletben:
- a hús sós lében tartható-e rendszeres sóval?
- meg kell sütni a húst?

még a videóban is észrevettem, hogy kesztyűt használ, ha nyers hússal érintkezik: "Zavarban kérdezem" - miért / miért?

[Maria]

Maria, kiváló sonka. Születésnapomra sertéshúst és marhahúst is készítettem, receptjeitek alapján. Minden olyan illatos lett. Azt akarom kérdezni, hogy mi értelme van a hús gyors lehűtésének jeges vízzel, mit ad? És ha a húst egyszerűen szobahőmérsékleten hagyják kihűlni, az valahogy megsérti a technológiát?

[Asszony. Addams]

Asszony. Addams, Nem sütök, a finomság mégis rendkívülinek bizonyul. Számomra úgy tűnik, hogy a sütés csak a látszat kedvéért való.

- a hús sós lében tartható-e rendszeres sóval?
- meg kell sütni a húst?

Köszönöm!!
1- természetesen, és adhat hozzá cukrot is. A nitrát só tartósítószerként működik, és hosszabb ideig tárolható, mint ha szokásos sóval főzne.
2. Süthető porszívózás előtt, vagy utána. Nem szükséges, de jobb megtenni, mert alacsony hőmérsékleten még mindig készen állunk)

Ami a kesztyűt illeti, idegenek figyelik a húst. Így kesztyűben nem lesznek felesleges gondolatok))
Bár van egy kérdésed, miért kesztyűben

Maria, remek sonka. Születésnapomra sertéshúst és marhahúst is készítettem, receptjeitek alapján. Minden olyan illatos lett

Köszönöm!! Jó, hogy a receptek jól jöttek))

mi értelme a hús gyors lehűlésének jeges vízzel, mit ad

Nem engedjük, hogy a rossz baktériumok szaporodjanak, azonnal élesen csökkentjük a hőmérsékletet, de ez nem tetszik nekik, ezért nem kell szobahőmérsékleten hűteni.

Az egyetlen dolog az, hogy ha étkezéshez főz húst, akkor egyszerűen nincs nitrites sója, majd kinyitja és tányéron lehűti, így megteheti.
Vákuumban pedig nem szükséges, mert van esély a butulizmus kialakulására, és imádják a konzerveket és mindazt a levegőtlenet))

Hogy szeretem ezt a húst. De az ára valami a boltban "harapós".
Nincs suvidnitsa, nincsenek porszívók sem ... ülni fogok és nyáladzik ...

[Masinen]

Masinen, Soha nem is gondoltam a bootulizmusra, most meg fogom tudni, köszönöm.

[Maria]

Maria, de a miénk nem olyan drága, kb. 300 rubelt vásároltam 1 kg-onként. Ez egy vákuumban lévő miratorg, nézd, talán a tiéd nem lesz olyan drága. Tehát csináld multicooker-ben, multi-cooker-on vagy fűtésen.
Vákuum helyett több rétegben csomagolhat egy fóliával, majdnem vákuum lesz)))

Asya Klyachina,

[Masinen]

Masinen, és itt láttam a nyakamat

[Olga]

Olga, Azta !! Nagyon klassz lett !!!
Nyakat is fogok csinálni))

Szilveszterkor valahogy sok finomságot lehet létrehozni a szombaton vásárolt gyönyörű Sonkához. Szükséges kiválasztani a megfelelő receptet. Mash, tudsz tanácsot adni?

[Masinen]

Masinen, és itt láttam a nyakamat

Menő!!!

[Helen3097]

Helen3097köszönöm az ilyen magas értékelést

[Olga]

Olga, tehát a Ham receptbe írtál))
Mit akarsz vele kezdeni? Sup vagy süt?

[Masinen]

Masinen, írta, aztán gondolkodott. A sonkáról szóló témakörben kérjen recepteket az ugyanazok elkészítéséhez. Csak van egy lábam! Sütd valahogy a sütőben

Csak ne feledje, hogy a sonka száraz, sóoldatban kell áztatni, és adjunk hozzá egy kevés cukrot. Ezután hőmérsékleti szondával sütjük meg, hogy ne száradjon ki.

Pontosan! Ezért a kérdések. Mennyit kell áztatni? Mi a só koncentrációja? Milyen hőmérsékleten kell főzni?

[Olga]

Olga, itt
sóoldat, 1 liter arány 60 gramm sóra és egy teáskanál cukor.
Egy napig áztatod.
Sertéshús
Karaj, sült darabok: Közepes 71 ° C
Karaj, sült darabok: 77 ° C-on főzve
Sonka, hosszú ideig főzve 61 ° C
Friss sonka 71 ° С
Friss kolbász 71 ° С.

[Maria]

Maria, Köszönöm

[Olga]

Olga, 82-85 grammal belül is hozhat egy hőmérővel, de én 77-80 grammnál hagynám, amennyire csak lehetséges, hogy ne száradjon ki.

Nos, igen. Van egy hőmérséklet-érzékelőm. Szóval szerintem ez sikerülni fog. Majd megírom, mi lesz az eredmény

[Maria]

Maria, köszönöm a receptet !!! minden sikerült !!! finom!! Őrizze meg a jelentést ... barnulva a hercegnőn ...

[Elena]

Elena, Köszönöm a jelentést !!
A sonka pompásan jött ki !!!
Közelgő ünnepek

Jó nap! Nos, itt vagyok a sonkámmal. 9 órán át 80-90 fokon főtt a sütőben, majd 250 fokon megbarnult. Most pihen, fóliába csomagolva.

[Olga]

Olga, mit is mondjak!!! Nem találok szavakat!! Nagyon klassz lett!
Még a bőrrel is megvan, csak egy igazi sonka.

Szuper!!