Sertés és borjú kolbász

[Jó étvágyat kívánunk!]

Sertés és borjú kolbász

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
sovány sertéshús	900 gramm
sovány borjúhús	300 gramm
zsír	240 gramm
jeges sertéshúsleves	150 gramm
nitrit-só (0,5–0,6%)	28 gramm
fűszerösszetétel	7 gramm
szerecsendió	1/3 teáskanál
édes borsó	10 darab
kollagén burkolat d 45
zsinór
hőmérő szonda

Főzés módja

• Enyhén fagyassza le a húst és a szalonnát, vágja darabokra és vezesse át a legnagyobb darálórácsot (nálam 8 mm).
• Keverje össze az összes száraz hozzávalót.
• Egy mozsárban durvára törje a paprikát.
• Gyúrjuk össze egy konyhai robotgépben egy spatulával, száraz hozzávalókat adva hozzá, és fokozatosan öntsük húslevesbe.
• Figyeljük a hús hőmérsékletét. Nem haladhatja meg a 12 fokot.
• Ha a hőmérséklet emelkedik, akkor tegye a húst fél órára hűtőbe vagy fagyasztóba. Ez nagyon fontos. Ezt a pontot nem szabad elhanyagolni. Ha ezt nem teszi meg, akkor húsödéma léphet fel. A kolbász száraz lesz.
• Addig gyúrjuk, amíg a szálak kifejlődnek, és a folyadék teljesen felszívódik.
• A kész darált hús ragacsos, viszkózus, de hideg vízzel könnyen lemosható a kezekből és az edényekből.
• Tegye a darált húst egy napra hűtőszekrénybe.
• Vedd ki, töltsd meg a burkolatot egy húsdarálóval, speciális csatlakozóval vagy kolbászfecskendővel.
• Szorosan töltjük. Igyekszünk nem kapni levegőt. Ha ez megtörténik, szúrja ki ezt a helyet. Nem szeretjük a defekteket.
• Kössük be a végeit és akasszuk fel a kolbászt. Hagyja szobahőmérsékleten 2-3 órán át.
• Ha a kolbász megereszkedett, megvastagodott, akkor kösse össze a végét lent.
• Hőmérőt helyezünk az egyik kenyérbe. Tegye hideg sütőbe.
• Főzés fújással a séma szerint:
• 30 perc-40 fok
• 30 perc-50 fok
• 1 óra-70 fok
• 80 fokosra emeljük, és addig főzzük, amíg a cipóban a hőmérséklet el nem éri a 68-70 fokot.
• Kivesszük, egy órára jeges vízzel ellátott edénybe tesszük.
• Letöröljük, és hűtőbe tesszük, amíg teljesen kihűl és beérik.
• Kipróbálhatja 8-12 óra után, de jobb egy nap után.
• 
• 
• És itt van egy ilyen tányér (sertés- és csirkefilé, nedvesen sózva, meg ez a kolbász)
• 
• Jó étvágyat kívánunk!

Az edényt arra tervezték

3 kenyér

A felkészülés ideje:

kb. 4-5 óra

Főzés program:

húsdaráló, hűtőszekrény, kombájn, sütő

jegyzet

Finom házi kolbász, igazi finomság! Ajánlja!

[Angela]

Angela, hihetetlenül gyönyörű !!! Nincsenek szavak Köszönjük az újabb remekművet és a folyamat részletes leírását!

Mester vagy !!!!!

Aaaa, mlina jobb, ha nem jövök hozzád, a táblagépemet állandóan fenyegeti a felfalás fenyegetése. Nos, ilyen szépséget mutatni az éhes embereknek!
Gyönyörű cowboy, azonnal láthatja a Masterrr-t!

[Ksyusha]

Ksyusha, Már kidolgoztam egy rendszert, amikor el kell olvasnom Angelina receptjeit - akár közvetlenül étkezés után, akár étkezés előtt, különben - egy nem tervezett szendvics mindenképpen az lesz!

Ez egy remekmű!

[Svetlenki]

Svetlenki, Fény, igen, én is megpróbálok nem üres gyomorra menni, de nem mindig poluchaetsa

Nincs szavam Angelina összes receptjére. Néhány csodálat felkiáltás

[Ludmila]

Ludmila, be-be ... Máris ülök - csodálattal nézem a képeket és egy méh fejében. Nem tudom, hogyan kell szavakba önteni. És így minden alkalommal ... És azt sem tudom, hogyan kell kirakni az elájult patkányokat-ratatueveket ... Ha csak itt lennének!

Mestermű!!!! Mondd, nem teszel egy edény vizet a sütőbe, feltekerik a kolbász?

[Angela]

Angela, olyan szép, profi, nem is tudom, milyen szavakat válasszak a bejegyzéseihez. Minden, amit mutatsz, csodálatra méltó!))

[Ksyusha]

Ksyusha, Sveta, Maria, Tatyana, celfh-TatyanaKöszönöm lányok, hogy odafigyeltek a receptre, a kedves szavakra és az ilyen magas értékelésre. Olyan nagyon kedves vagyok. Közvetlenül zavarba ejtéshez vezetett. szeretlek mindannyiótokat

nem tesz egy edényt vízzel a sütőbe, feltekerik a kolbász?

Tatyana, ne. Kolbász héjában. Csak nem lehet szeles.

A kolbász látvány !!!

[Irina]

Irina, Örülök, hogy tetszett a kolbász. Köszönöm.

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetlana, gyere össze shmyakatstsa, csatlakozz

🔗
🔗

Istenem, milyen szépség és milyen ügyesség !!!!! Csatlakozom ehhez a MESTERPIECE-hez !!!!!

[Angela]

Angelamilyen kolbász! 🔗
Talán egyszer úgy döntök, hogy megismétlem.

[Ksyusha]

Ksyushahogyan keveredünk te és én egyhangúan! ÉS Olga, még mindig csatlakozott! Milyen támogató csoportja van már Angelának!

Angela, ezért már választottam egy húsdarálót, amint megjelenik raktáron és hozzám kerül - megismétlem a remekeit! Természetesen helytelen a burkolat darált kolbásszal való megtöltése fecskendő vagy húsdaráló nélkül, és ez nem megfelelő lesz ... És amikor egy ilyen példa a szemed előtt már "fél intézkedés és kompromisszum"

Még egyszer köszönöm, hogy megosztotta velünk

[pitypang]

pitypang, Olga, köszönöm, kedveseim, nem nehéz. A legfontosabb dolog nem megsérteni a technológiát.

tehát már választottam egy húsdarálót, amint megjelenik raktáron és hozzám kerül - megismétlem! Természetesen helytelen a ház burkolatának darált kolbásszal való megtöltése fecskendő vagy húsdaráló nélkül, és rosszul fog kiderülni

Sveta, Örülök neked. Válasszon kolbászmelléklettel. Természetesen még a legprimitívebb fecskendő is jobb, mint egy fúvóka, de a hal nem hal és rák.

[Angela]

Természetesen a legprimitívebb fecskendő is jobb

Angela, de nem magyarázza el miért? Hallottam róla, de nem értettem az okát

Húsdarálóval nagyon nehéz megtömni. A darált hús visszamászik. Mindig betettem egy teáskanálnyit. A fecskendővel nincs ilyen probléma.

Mindig betettem egy teáskanálnyit.

Köszönöm! A tanács jól fog jönni. A leendő húsdarálóm áttekintésében azt mondták, hogy a darált húst (kolbászt készítettek) tolóval tolni nehéz és nehéz betömni ... De szerintem az összes / a legtöbb húsdaráló így történik.

Mindenkinek van. A darált hús viszkózus. Ha ukrán anyagot töltesz, amelynek darabjaival, akkor nincs gond.

[Angela]

Angela, de tapasztalatból kiderül, hogy a darált húsnak nincs ideje felmelegedni, amíg megtölti (teáskanálnyival)?

Nos, akkor felmelegítjük szobahőmérsékletre. 40-ig nem melegszik fel. A tétel elmúlt.

[Angela]

Angela, Köszönet a tisztázásért! Tévesen azt gondoltam, hogy a kolbász már érik a hűtőben a héjban, és éppen a darált hús érik

Fény, ezt kétféleképpen teheti meg. Azonnal töltse fel és küldje el a hűtőszekrénybe, vagy küldje el a hűtőszekrénybe, majd töltse fel. Semmi különbség. De dagasztás után darálóval gyorsan és hűvösen kell elvégezni, hogy a darált hús csak ne melegedjen fel, amely még nem érett meg. Ha fecskendő, akkor ez 5 perc alatt megtörténik. Ezért jobb hagyni, hogy így érjen, majd töltse meg.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, és ha a darált hús megérett, és megtöltöttem a héját, de valami már kognitív, akkor reggelig felakaszthatom a hűtőszekrény ajtaján, vagy azonnal meg kell főznöm?

[Macskanő]

Macskanőhadd lógjon

Angela, köszönöm a gyors választ! így reggelig nem adott neki semmit, különben már azon voltam a vonalon, hogy éjfélkor szolgálatban legyek. Angyal, ha hőmérsékleti szondával átszúrom, akkor a lé nem csöpög belőle a sütőben?

Két napig semmi sem fog történni, bár nem ajánlott egy napnál tovább tartani fűszerekkel. Csak akkor, ha a fűszereket fertőtlenítik.
Tehát azonnal át kell szúrnia. A lé csöpög, ha a duzzanat elmúlik. És a duzzanat elmúlik, ha dagasztás közben túlmelegszik, vagy lusta vagy a megfelelő hőmérsékleti rend megtartásához.

Kolbászt akarok ...

[Vászon,]

Vászon, szóval mi az út?

[Vászon,]

Vászon, hát mi van az úton?

tekercs, a tied !!!

Tehát te vagy a tekercsekkel!

[Elena]

Elena, szóval tegyen egy kolbászt egy tekercsre - és boldog leszel, nem?

Két napig semmi sem fog történni, bár nem ajánlott egy napnál tovább tartani fűszerekkel. Csak akkor, ha a fűszereket fertőtlenítik.
Tehát azonnal át kell szúrnia. A lé csöpög, ha a duzzanat elmúlik. És a duzzanat elmúlik, ha dagasztás közben túlmelegszik, vagy lusta vagy a megfelelő hőmérsékleti rend megtartásához.

Nem, a hús nincs túlmelegedve, holnap reggel 1,5 nap lesz. Holnap este jelentkezem.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, mit tartalmaz a fűszerösszetétel ?? Vagy valami kifejezetten készen kapható? Köszönöm

Speciálisan elkészítve értékesítik. Cukor, fekete és szegfűbors kivonat, fokhagyma kivonat szerepel benne.

Részvétel? Jelszavak? Vagy megvehetem tőled?

Tudok, ha Ukrajnából származik.

Igen, Ukrajnából származom. Megnézte a Temko-t, nem csak a téma elején találta meg a tartományt?

Nem hoztam be őket.

Ja, de hol találhat ilyen sütőt, hogy ilyen hőmérséklete legyen?

[Natusichka]

Natusichka,
Tehát nincs nálam - legalább 75, majd 100, csavarral szabályozva. Holnap elkészítem az Angelina sertéshúst és marhahúst a Shteba gyorsfőzőben - csak ott választhatom meg a hőmérsékletet, sonkafőzőben.

Lányok. Előtte volt egy sütőm 60-as rajzzal, mechanikával, éppen a gomb forgott. Nem húztam meg a fogantyút, és megtaláltam a szükséges hőmérsékletet. Most 40 óta van sütőm. Természetesen könnyebb.

Nos .... és hol van a kiút?

Keresés

Kit keressen? Sütő? Épp most vettem ...

Kimenet.

Szóval a közönség segítségét kérem, lehet, hogy valaki már megtalálta ...