... Tudta, hogy a palacsinta, kiderült, idősebb a kenyérnél? Természetesen nehéz kitalálni, hogy pontosan hány évesek, de hosszú történelmüket kétségtelenül megerősíti az a tény, hogy a palacsinta a világ szinte minden népének konyhájában megtalálható. Mindenhol különböző módon fogyasztják, különféle módon készítik el őket, keverednek a leghihetetlenebb alapanyagok, és a háziasszonyoknak Japántól Mexikóig mindegyiknek megvannak a maga előjelei arról, hogyan és mikor kell palacsintát készíteni. Palacsintáinkat főként a zavargó Maslenitsára, valamint megemlékezésre készítik. Valamikor Oroszországban palacsintát kaptak a szülés után szülő nőknek. Az orosz háziasszonyok szerint ahhoz, hogy a palacsinta nagyszerű legyen, mindet egyedül kell megsütni, és az első palacsintát az ősi emlékére az ablakpárkányra kell tenni. Európában és Amerikában, ahol a palacsintát sokkal gyakrabban eszik, mint nálunk, és általában ugyanolyan mindennapi ételnek számítanak, mint például a szendvicsek, a háziasszonyok biztosak abban, hogy a palacsinta csak akkor fog működni, ha sikerül a palacsintát rázta a serpenyőt. A franciául még van egy jól bevált kifejezés: "feldobja", vagyis olyan ügyesen irányít egy férfit, mint a palacsinta egy serpenyőben.
A francia, délszláv, magyar, cseh és sok más európai palacsinta tejből (400 g), tojásból (1 tojás + sárgája), ghíből (50 g) és lisztből (100 g) készült tésztából készül. A ködös Albionban a palacsintákat ugyanúgy készítik el, csak ők inkább nem adnak olajat. A palacsinták kövérek, különféle, leggyakrabban édes töltelékekkel szolgálják fel. Méretét tekintve Európában kétségtelenül a bolgár hóhérok állnak az élen, akik óriási serpenyőkben készülnek. Érdekes, hogy a palacsintát mészárosnak nevezik Magyarországon, a volt Jugoszlávia országaiban, Csehországban és Szlovákiában. Meglepő módon ez a szó a latin "placentából", vagyis lapos süteményből származik, és ez nem véletlen, mert ezek az országok valamikor a Római Birodalom részét képezték. Ez azt jelenti, hogy Antony és Kleopátra idején még palacsintát sütöttek!
Franciaországban a palacsintát palacsintának hívják. De a franciák megváltoztatták volna magukat, ha nem találnak ki egy tucat lehetőséget a szokásos palacsintákra! Közülük a flambe palacsinta büszke a helyére. Magukat a tésztát és a palacsintákat a szokásos recept szerint készítik el, csak főzés után a serpenyőbe több szelet narancshéjat hámoznak és hámoznak le, egy csipet cukrot és egy darab vajat. Ezután mindezt konyakkal vagy rummal öntjük és közvetlenül a serpenyőben meggyújtjuk. A Flambé palacsintákat fagylalttal kínálják. A francia Bretonne tartományban inkább a hajdina palacsintát - galettát. A palacsintától eltérően a kekszet csak az egyik oldalon sütik, míg a másikat sajttal, sonkával, tojással stb. Borítják. A palacsinta annyira népszerű Hollandiában, hogy vannak olyan családi éttermek, amelyek csak a holland Pannenkoeken palacsintára specializálódtak.
Skandináviában a forró palacsinta is belefér. Itt burgonyából, tejből és lisztből készített lefse palacsintát esznek. Dániában vékony lefsának (tynnlefse) hívják őket - a vajat, a fahéjat és a cukrot burgonyás palacsintába csomagolják, és édes desszertként a kávéval szolgálják fel. Norvégiában egy kolbászt készségesen pakolnak lefsu-ba (pølse med lompe) - kiderül, hogy egy norvég hot dog! Egyetlen dán konyha sem teljes a dán palacsinták készítésére szolgáló speciális serpenyő nélkül - az aebleskiver. Úgy néz ki, mint egy tojástartó. A tésztát gyümölcsdarabok hozzáadásával a cellákba öntik.
Az amerikai és a kanadai palacsinta jelentősen eltér az orosz és az európai palacsintától. A fő különbség a szódabikarbóna és a magasabb zsírtartalmú tej, néha még a tejszín hozzáadásában rejlik.Az amerikai palacsinta nagyon dúsnak bizonyul, és ha fahéjat is adnak a tésztához, akkor egyszerűen illatosak. A szokásos amerikai reggeli juharsziruppal töltött flapjack. Még többféle juharszirupot is árulnak ott, ami jelzi a palacsinták nagy népszerűségét Amerikában. Az étkezők 7 ezüst átmérőjű "ezüst dollár" palacsintákat kínálnak. A toronyba hajtva 5 vagy 10 darabban szolgálják fel őket. Amerikában, mint minden más katolikus országban, húshagyókedden, azaz nagyböjt előtti utolsó kedden szokott palacsintát enni. Franciaországban Kövér Keddnek (Mardi Gras) hívják. Ezen a napon mindenhol rendeznek ünnepségeket és versenyeket, amelyek között hagyományosan fut egy forró serpenyővel, amelynek során palacsintát kell dobni rá.
Spanyolországban, Latin- és Észak-Amerikában, Mexikóban, Indiában és a világ számos más országában a palacsintát leggyakrabban kukoricalisztből készítik. A spanyol ajkú országokban és az államokban az ilyen palacsintákat tortillának (Tortilla) nevezik a torta szóból - kerek torta, Baszkföldön - talo (talo), Nicaraguában guirilának (Güirila) hívják őket, és kizárólag fehér kukoricából készítik, Argentínában és Bolíviában fogyasztják őket Sopaipilla - hagyományos kemencében sült vékony, sós tortillák, a laobin (烙餅) tortillák Kínában, Indiában pedig a roti palacsinták.
A tortillákat a következő recept szerint készítik: 4 rész kukoricaliszt, 1 rész meleg víz, sütőpor és só. A vizet utoljára adják hozzá. Gyúrás után a tésztát egy órán át hagyják „lélegezni”, majd kis gömbökre osztják, amelyeket sodrófával vékony sütemény alakúra kinyújtanak és serpenyőben megsütik. Érdekes módon a tortillákat mindkét amerikai kontinensen a kolumbia előtti idők óta fogyasztják. A helyi törzsek indiánjai a kukoricaszemeket kézzel zúzták, hogy lisztet kapjanak. A liszthez mindig lime-levet adtak. Az Újvilágba érkező európaiak sietve maguk szállították be a szemeket Európába, és kukoricát ültettek a szántóföldeikre, de egyikük sem figyelt a lime levére, de hiába. Valóban, neki köszönhető, hogy a kukoricából felszabadul a PP-vitamin (nikotinsav) és az esszenciális aminosav-triptofán. A végzetes hibát csak akkor fedezték fel, amikor az európaiak és az ázsiaiak, akiknek étrendje főleg olcsó kukoricatermékekből állt, kezdtek megbetegedni ezen anyagok hiánya miatt, és egy szörnyű betegséggel - pellagra.
A vízzel megpuhított tortillából burritókat - Amerikában és Spanyolországban elterjedt palacsintákat - készítenek, amelyekbe darált húst vagy zöldséget csomagolnak. A spanyol Burrito egy kis szamár. Talán a burrito alakja hasonlít a gurított poggyászra.
A már említett kukorica vagy búza roti palacsinta mellett Indiában a lencse dózstortát is fogyasztják. Dosu összehasonlítható a shawarmával. Ez egy vékony palacsinta, amelyet általában lencse, zöldség vagy burgonya csípős keverékébe csomagolnak, borssal, paprikával, curryvel és más indiai fűszerekkel ízesítve. A Dosa népszerűbb India déli részén, míg az ország északi részén elsősorban csak a déli éttermekben szolgálják fel. A legnépszerűbb dosa típus a masala dosa. A masala szó Indiában azt jelenti, hogy minden nagyon fűszeres. Tehát még találkozhat masala chai-val.
4 adag dózához 250 gramm búzára vagy (ideális esetben) lencselisztre, finomra vágott chilire, 2 evőkanálra lesz szükség. l. koriander, 1 ek. só, 2 csésze meleg víz. Először keverje össze az összes száraz hozzávalót, majd adjon hozzá vizet, miközben a tésztát gyúrja. Hagyja fél percig a tálat. Ezután a szokásos módon süsse meg a palacsintákat. De ne feledje, hogy az indiánok ghee-ghee-ben főzik őket. Töltheti a dózát, vagy csak úgy tálalhatja kókuszmártással vagy joghurttal. Japánban a palacsintákat Okonomiyaki vagy dorayaki néven hívják. Az okonomi japánul azt jelenti, amit szeretsz, a yaki pedig főttet. Ezért egyébként sok japán étterem neve kezdődik jakival.Kiderült, hogy az okonomiyaki "amit szeretsz főzni" vagy "főzni, amit szeretsz". Még a palacsinta tekintetében is megkülönböztették a japánok: úgy tűnik, hogy ez az egyetlen ország, ahol a palacsintának van hivatalos feltalálója. Ő Ueno Usagiya, és 1914-ben feltalálta az okonomiyaki-t. A japán palacsinta két palacsinta, amelyek között van, amit Oroszországban forrónak neveztek, vagyis a töltelék. Japánban a vörös babpasztát töltelékként adják hozzá. A teszthez használjon lisztet, édesburgonyát, vizet, tojást és apróra vágott káposztát. A régiótól függően akár tenger gyümölcseit vagy húst is adhatunk a tésztához. Először egy palacsintát készítenek, miért rakják rá a tölteléket, mindezt tésztával öntik a második palacsintához. Ezután az okonomiyakit megfordítják és megsütik a másik oldalon. Az elkészült palacsintákat egy speciális japán okonomiyaki mártással öntjük, és szokásos gyömbérrel, nori-val stb.
Kínában a palacsintákat úgy készítik el, hogy nagy mennyiségű hagymát és zöldhagymát adnak a tésztához, és nem folyékony, hanem kemény tésztát használnak.
A már felsorolt búza-, hajdina-, lencse- és kukoricaliszt mellett néhány országban a legváratlanabb lisztfajtákat használják palacsinta készítéséhez. Közülük említést érdemel a jamaicai bammy palacsinta. Manióka gyökérlisztből készülnek. Az etióp Injera palacsintákat abesszin vole lisztből készítik. A lisztet összekeverjük vízzel, és több napig infundáljuk. Sütés után salátát raknak a palacsintára, különféle krumplira, az etiópok pedig a palacsintát kenyérként és szalvétaként használják, mivel az örmények lavashot használnak. Ezenkívül a füge is tányér, hasonlóan ahhoz, ahogy a dél-indiánok banánleveleken esznek. Vietnamban kukoricaliszttel, cukorral és kókusztejjel kevert Bánh khoai mì palacsintát esznek. Vietnámban próbáljon meg sült palacsintát és pároltat. Van egy variáns is, amely a taro növény gumójából készül.
A könnyű elkészítés, az íz és a kreativitás lehetősége "serpenyőben" a palacsintát az egész bolygó lakóinak kedvenc ételévé teszi. Valószínűleg formája van, mert a palacsinta, akárcsak a nap, szintén kerek. "
Anna Maslova
Anyagok az oldalról
🔗
