"White Pain a l'Ancienne" kenyér (sütő)

Van ilyen kenyerem itt ...

Az első két kis fotó - 150 gramm 1. osztályú lisztet adnak a tésztához.

Felhívjuk figyelmét, hogy reggel kezdi - reggel sütni kell. Kezdje este - sütni kell este.

Másodszor, ... liszt, karácsonyfa botok. Általában annyi kenyérrel vagyok elégedetlen az utóbbi időben, elcsesztem (véleményem szerint elcseszték, mert tudom, hogy szokott kinézni velem!) Csak a liszt miatt. Általánosságban - ha a kezedben lévő liszt nem túl inspiráló, a fehérjetartalom alacsony (kb. 12% fehérjével rendelkező lisztre van szükségünk) - ne számíts magas kenyérre. Nem kiemelkedő liszttel lapos.

Kezdjük el:

1. nap reggel készíts egy kezdőt:
40 g indító kultúra 100% nedvességtartalom (ahol 50% liszt és 50% víz)
66gr vizet
88g búzaliszt
6 g rozsliszt

1. nap este:
182g önindító (75% nedvességtartalom)
520g búzaliszt
358gr vizet
11g só

Keverjünk össze mindent, kivéve a sót, hagyjuk 20 percig duzzadni, adjunk hozzá sót, keverjük össze gyorsan (1-2 percen belül), és tegyük egy éjszakára hűtőbe.

2. nap reggel::
Vegye ki a tésztát, egyszer gyúrja össze és tegye újra a hűtőbe.

2. nap este:
Vegye ki a tésztát, terítse szét a munkafelületen, és az elkövetkező 4 órában nyújtja és hajtsa össze (mint egy doboz négy felső fedele) óránként egyszer (ötször). Az utolsó manipuláció után alakítsa ki, helyezze egy próbadarabba, álljon próbapadba 1 órán át szobahőmérsékleten, és tegye egy éjszakára hűtőbe. Reggel sütni fog. Különböző lehetőségeket próbáltam ki: kiolvasztottam és a formájú kenyeret a hűtőszekrényben tartottam abban a formában, amelyben sütni fogok; próbakosárban, majd a kandallón sütötték meg.

3. nap reggel::
Az első 15 percet 230 fokos gőzzel kemencében, majd további 20 percig 210 fokon kemencében tartjuk.

Holnap megveszem az évek során bevált kedvenc finn lisztemet és rengeteg kiváló kenyeret. Ünnepélyesen megígérem, hogy kipróbálom rajta ezt a kenyeret, majd jelenteni fogok. Az eredménynek jobbnak kell lennie.

Nos, oh-oh-oh-t. Dicsérsz, én pedig harmadnapra fel vagyok háborodva. Amikor a chabattu tésztám egyértelműen vékonyabbnak bizonyult a szokásosnál (bár a mérleg grammal lépett), mindenfelé mászott, obszcén káromkodtam, lehúzóval hajtogattam, és újra felkúszott, végül megvirradt bennem hogy egy adag liszt, amelyet megvettem, rossz minőségű. A kenyértészta állaga nem ugyanaz!

Elképesztő, hogy ez a kenyér kijött ... háromszor! De jó 1. osztályú lisztet adtak hozzá. És gyanítom, hogy a minőségi kenyérliszten még jobban fog kinézni. Most pedig neheztelésből szeretném megvenni a skandináv nyelvemet, és megismételni rajta ezt a kenyeret, hogy ellenőrizzem, igazam van-e vagy sem. Mindenképpen jelentek vissza, és megmutatom, van-e különbség.

Chichas jön Zest és megnyugtat. Tudja, hogyan nyugtasson meg !! A lisztről már mesélt nekem abban a témában, ahol a korrektúra kosarait kínoztam. Reméltem, hogy nem az. Chabatta befejezett.

Natasha, jól értettem, hogy a tésztát a hűtőből a sütőbe küldte anélkül, hogy bárhová eltolódott volna?
Csak egyszer sütöttem kenyeret ugyanabban a formában, amelyben megvédtem. Istentelenül megakadt, bár szívesen olajat öntöttem a formára. A kenyér rozs volt. Most valahogy félek megismételni ezt az élményt.
Mit kell tenni, hogy a megsült kenyér könnyen eltávolítható legyen? Vagy a teszten múlik?

Natasha, jól értettem, hogy a tésztát a hűtőből a sütőbe küldte anélkül, hogy bárhová eltolódott volna?
Csak egyszer sütöttem kenyeret ugyanabban a formában, amelyben megvédtem. Istentelenül megakadt, bár szívesen olajat öntöttem a formára. A kenyér rozs volt. Most valahogy félek megismételni ezt az élményt.
Mit kell tenni annak érdekében, hogy a megsült kenyér könnyen eltávolítható legyen? Vagy a teszten múlik?

Igen, szinte egyenesen a hűtőszekrénytől a sütőig. Nos, vagy állt 15 percig szobahőmérsékleten, várva a sütő utolsó felmelegedését.

A formám tapadásmentes. Kiadás nélkül lepattan róla. Vagy hagyja, hogy kosárban / formában üljön egy liszttel erősen reszelt szalvétán (szöveten), és sütés előtt öntse ki pergamenre. De még nem próbáltam ki.

Normál liszttel csináltam. Növeltem a liszt mennyiségét (az első hozzászólásban a receptet is módosítottam, fotókat adtam hozzá, hogy ne keltsen zavart). Most véleményem szerint - általában kiváló. Pompás morzsa, nagyon ízletes, hosszú erjesztésű kenyér.
Még a hülye, liszttel és búzadarával jól megszórt műanyag kosaram is ellenállt a plusznak. Ha a munkadarab nem ugrott volna ki onnan, az edények felét eltörtem volna. Három nap kenyérrel piszkálni és ennek eredményeként az, hogy nem veszem ki a próbakosárból, végzetes lenne az idegrendszeremnek.

Egyetlen kosár sem képes ellenállni az ilyen szépségnek! Örülök, hogy a kosár még mindig működik !!! HURRÁ!!!!

Nem, nem működött. Ez valamiféle perverzió, de mégis sikerült elérni minimális veszteségekkel.

[Madárijesztő]

Madárijesztő Natasha, mi a kenyér, wow, milyen morzsa, ezt jelenti a jó liszt, bár nekem is tetszett az első verziód.
Mit gondolsz, ha a panafirint hozzáadják a szokásos légkondicionálónkhoz, változtat-e rajta valamit vagy sem?

[Madárijesztő]

Madárijesztő Natasha, mi a kenyér, wow, milyen morzsa, ezt jelenti a jó liszt, bár az első változatod is tetszett.
Mit gondolsz, ha a panafirint hozzáadják a szokásos légkondicionálónkhoz, változtat-e rajta valamit vagy sem?

Minden tekintetben meg kell változnia. Ennek ellenére több lesz a glutén. És jó lenne, ha aszkorbinsav lenne a kés hegyén. Részt vesz a gluténmentes tészta fejlesztésében.

Olvassa el a receptet ... tehát milyen lisztre van szükség? 1. évfolyam vagy prémium?
És mégis ... add hozzá és bontsd ki az óra jellemzőit, és fedd le azzal, ami közte van? Ne forgasson és ne gyúrjon semmit hintaszékkel? Hagyja az asztalon, vagy tegye egy tálba?
Ezzel problémás ... vannak gyerekeim ..

Olvassa el a receptet ... tehát milyen lisztre van szükség? 1. évfolyam vagy prémium?
És mégis ... add hozzá és bontsd ki az óra jellemzőit, és fedd le azzal, ami közte van? Ne forgasson és ne gyúrjon semmit hintaszékkel? Hagyja az asztalon, vagy tegye egy tálba?
Ezzel problémás ... vannak gyerekeim ..

A liszt a legmagasabb minőségű lesz. Egyszer hozzáadtam az 1.-et. Saját kezdeményezésükre.

Ne tekerje ki és ne gyúrjon sodrófával, csak nyújtja (ne tépje) a kezét, és hajtsa össze többször, és hagyja békén. Közben vegye ki vagy takarja le egy tálba (a mikrohullámú sütőben történő melegítéshez műanyag fedéllel vagy egy fordított Tupperver műanyag tálral borítom közvetlenül az asztalra), hogy a teteje ne száradjon ki. A kenyér még nem alakult ki.

Pontosan! El kell bújnunk, különben elviszik

milyen cicai kenyér))

Nos itt volt a szemem, hogy elnéztem őt?

Chichas jön Zest és megnyugtat. Tudja, hogyan nyugtasson meg !! A lisztről már mesélt nekem abban a témában, ahol a bizonyítás kosarait kínoztam. Reméltem, hogy nem az. Chabatta befejezett.

igen, még fél év sem telt el azóta

Miért nyugtatnál meg? Milyen szép kenyér jött ki Nem túl jó liszt, még az első lehetőség sem tudott elrontani, látja, a jó 1. osztály hozzáadása megmentette a helyzetet.
Nos, a skandináv kenyér már igazi remekmű!

Igaz, a főzés során sokkal több baj van, mint a párizsi hosszú erjedésnél, de a vadászat rosszabb, mint a fogság, ami csak ennek érdekében nem fog menni

Natasha, szia!
Nagyon érdekeltek a "tamburinos táncai. Már betettem az indítót. Csak mondja meg, kérem, hol kell lennie reggeltől estig hűvös helyen vagy melegen? Mi lesz a végén, mindenképpen beszámolok. Előre is köszönöm a választ. "

Natasha, szia!
Nagyon érdekeltek a "tamburinos táncai. Már betettem az indítót. Csak mondja meg, kérem, hol kell lennie reggeltől estig hűvös helyen vagy melegen? Mi lesz a végén, mindenképpen beszámolok. Előre is köszönöm a választ. "

Minden, ami nincs a hűtőszekrényben, normál szobahőmérsékleten van.

Minden, ami nincs a hűtőszekrényben, normál szobahőmérsékleten van.

Natasha, nagyon köszönöm a gyors választ!

Madárijesztő táncolt a tamburinnal; D tetszik az eredmény: nyam: megéri, bumm tovább táncolni: yahoo: Köszönöm a receptet: virágok: Itt van

A morzsás szerkezet nem nagyon látszik a fotón, de ... olyan magas !! Szóval jól felkelt? Wah-wah-wah, milyen szép ember!

A madárijesztő már a maradvány volt, és felvertem (amíg el nem vitték) A morzsa porózus és nagyon jó. maga a puha és nagyon illatos kenyér, ahogy tíz percig sütöttem, illatozva. aztán úgy döntött, hogy elvágja. Hogy őszinte legyek, ez a legjobb a kovászos kenyerek közül, de magasságában valóban valahol 12-14 cm-re jött ki.