Hasznos információk a húsról, a főzésről

Hasznos információk a húsról, a főzésről

[MARHAHÚS]

MARHAHÚS - vágás és alkatrészeinek használata a főzés során





1. Elülső
2. Filé
3. Mell
4. Oldala
5. Felső (bevágás)
6. Marhapecsenye
7. Rump steak
8. Filé steak
9. Steak sütéshez
10. Párolt hús (kockák)
11. Darált hús (kicsi)
12. Darált hús (nagy)
13. Bélszín steak
14. Sonka
Jegyzet:
sütőben megsütve — 1, 2, 3, 4, 5, 8, 13, 14;
edényben megsütött és párolt — 3, 4, 5, 6, 9, 10, 14;
grillezve, mint a grill (rácson sütött szénen, serpenyőben megsütve vagy nagy lángon kevergetve gyorsan megsütjük) - 1, 2, 7, 8, 9, 11, 12, 13;
pörköltként főzve vagy a sütőben párolva — 5, 6, 10.
A felaprított marhahús bármilyen főzéshez alkalmas. Az üzletekben bizonyos típusú félkész termékeket árulnak, például pörkölt húst, de ezekre a célokra meglehetősen lehet olcsóbb húst - spatulát vagy szárat - használni.

[SERTÉSHÚS]

SERTÉSHÚS - vágás és alkatrészeinek használata a főzés során





1. Nyak
2. Karaj a bélszínből
3. Máj
4. Filé
5. combpecsenye
6. Karaj a bélszínből
7. Váll steak
8. Bélszín
9. Escalope
10. Vese
11. A hasi rész levágása
12. Láb
13. Dupla filé steak
14. Sertéshús, kockára vágva
15. Darált hús
16. Borda
17. Váll
Jegyzet:
sütőben megsütve — 1, 2, 5, 8, 9, 10, 11, 13, 16, 17;
edényben megsütött és párolt — 1, 2, 4, 11, 12, 14, 17;
grillezve, mint a grill (rostélyon ​​szénen sütve, serpenyőben megsütve vagy nagy lángon kevergetve gyorsan megsütjük) - 2, 3, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 13, 14, 15, 16;
főzve, mint a pörkölt, vagy a sütőben párolva — 3, 5, 6, 7, 10, 13.
A vágott sertéshúst gyakran csont nélkül értékesítik, és tekercsbe tekerik, de vásárolhat csontos darabokat is, ami kifejezettebb ízt kölcsönöz az ételnek.

[ÜRÜHÚS]

ÜRÜHÚS - vágás és alkatrészeinek használata a főzés során





1. Dupla filézés
2. Láb
3. Láb steak
4. Vese
5. Nyak
6. Máj
7. Szár
8. Borda
9. Karajszelet
10. Húzza le a lapockáról
11. Szél
12. Chop
13. Szív alakú steak
14. Darált hús
15. Bárány, kockára vágva
Jegyzet:
sütőben megsütve — 1, 2, 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13;
edényben megsütött és párolt — 4, 6, 7, 11, 12, 14, 17;
grillként grillezve (rostélyon ​​szénen sütve, serpenyőben megsütve vagy nagy lángon kevergetve gyorsan megsütjük) - 1, 3, 4, 5, 6, 7, 9, 11, 12, 13, 14 , 15;
pörköltként főzve vagy a sütőben párolva — 8, 9, 11, 15.
A felaprított bárány széles választékban kapható. A hagyományos filét, a lábat és a vállat most lábszeletekkel egészítik ki, kockákra vágva. A darált húst főzés előtt elkészítik.