Házi sertés kolbász természetes burokban

[A főzés nem nehéz, a lényeg az, hogy szeretettel végezze szeretteivel)]

Házi sertés kolbász természetes burokban

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
sovány sertéshús	750 gramm
zsíros sertés (karaj)	250 gramm
nitrit-só 0,5-0,6% (étkezési sóval 50 * 50 lehet)	20 gramm
jeges víz (jégdarabok)	100g
őrölt feketebors	1/2 teáskanál (ízlés szerint)
szerecsendió	1/4 teáskanál (ízlés szerint)
száraz fokhagyma	1/2 teáskanál (ízlés szerint)
aszkorbinsav kilogrammban 0,5-1 gramm	1 gramm
hőmérő szonda
további hőmérő a sütőhöz
sertéshéj

Főzés módja

• Mossa meg és szárítsa meg a húst. Helyezze a fagyasztóba, és kissé fagyassza le. Hosszú, vékony csíkokra vágjuk, és ismét lehűtjük a fagyasztóban.

• Most tegye a húst a fagyasztóba, és kissé fagyassza le. Miért csinálja ezt? Ne melegítse túl a húst. Esetünkben szükséges, hogy a darált hús csavaráskor és dagasztáskor ne melegedjen 12 fok fölé, de jobb, ha nem haladja meg a 10-et, vagy még alacsonyabb. A dagasztás során felszabaduló és számunkra keretként szolgáló izomfehérje 0 fokon jól kiemelkedik, 12 feletti hőmérsékleten pedig egyszerűen forrni fog. És ha megfőtt, nem lesz képes megkötni a zsírt és a vizet, ami a kolbász fő házasságához - húsleves ödémához vezet.

• Csavarjon 250 gramm zsíros sertéshúst és 100 grammot (kb. 35%) húsdarálóval (3 ml szita)

• A maradék sovány húst ilyen nagy rácsra csavartam. Kis vékony darabokat kapunk. Ha nincs ilyen grillje, akkor éles késsel vágja a húst apró, vékony darabokra.

• Tegyen kétféle darált húst egy rétegben egy zacskóba, és tegye a fagyasztóba 30-40 percre. Helyezze a tálat és a K alakú spatulát a fagyasztóba. Ezúttal leöblítettem a tálat, és a spatulával kivittem az udvarra. A kinti hőmérséklet -25 volt. Amikor elhoztam az edényeket, egy vékony jégréteg borította, és a kezeim ráfagytak.

• Tegye a darált húst a tálba, és sózza meg. Elkezdjük gyúrni. Amikor a só teljesen eloszlik a darált húson, adjunk hozzá egy kevés jeges vizet, amelyet fokozatosan tovább adunk hozzá, a fűszereket és az aszkorbinsavat. Miért van rá szükség? Az aszkorbinsav megakadályozza a kolbászban a nitrátok, nitritek és N-nitrozaminok képződését, a különféle húskészítmények előállításakor ez az élelmiszer-adalékanyag felgyorsítja a színeződést, és általában tárolás közben színstabilizáló, állati tartósítószer és a növényi zsírok, vagyis növeli az eltarthatóságukat ...

• A darált húst addig gyúrjuk, amíg szálak nem képződnek, a daráló ragacsos lesz, és az összes folyadék felszívódik.
• Figyeljük a hőmérsékletet. Ha a darált hús melegíteni kezd, akkor jobb, ha leállítja és lehűti. A darált hús levegőjének eltávolításához a keverés utolsó szakaszában kis sebességgel kell feldolgozni, hogy a kész termékben ne legyenek üregek.
• A kész darált hús ragacsos, de hideg vízzel könnyen lemosható.
• Letakarva 24 órán át hűtőszekrényben érlelődik.
• 
• 
• 
• A cserevát, ha már elkészült, megmossuk. Fecskendővel vagy húsdarálóval töltjük fel, speciális rögzítéssel. Fecskendőt töltöttem. Nedvesítse meg a tarsust (a csövet, amelyen a hasa kifeszül), nedvesítse meg vízzel. Ez megkönnyíti a has húzását. Annak érdekében, hogy ne szenvedjen légbuborékoktól, a tarsuson keresztül az összes levegőt ki kell szorítani. Ehhez addig forgatjuk a kolbászfecskendő fogantyúját, amíg a tarsus végéből egy darab darált hús nem jelenik meg. Ha mégis bejut a levegő, szúrja át ezt a helyet tűvel. Kicsit meghúzzuk a hasat a tarsus határain, csomóval összekötjük és elkezdjük tömni. Ne próbálja nagyon szorosan betömni a házat. A sűrűséget a kötés folyamán később állítjuk be. Megkötözzük a második véget.

• Ujjainkkal mindkét oldaláról 15 - 20 centiméteres távolságra szorítjuk a méhet. Ha szükséges, a darált húst tömörítjük. Megcsavarjuk a kolbászokat. Először az egyik irányba, a következő kolbászt - a másikba (mindegyik helyen több csavart kell készítenie). És így teljes hosszában.

• Hagyja szobahőmérsékleten melegedni 2-3 órán át. A közepén levő kolbásznak legalább 14 fokosra kell melegednie. Csak ezután vihető át a sütőbe. A kolbász főzésének hőmérsékletének méréséhez helyezzen egy szonda hőmérőt a kolbászba a vége mentén.

• Hideg sütőbe tesszük a kolbászt, a sütőhöz további hőmérőt teszünk a hőmérséklet pontos ismerete érdekében.

• Főzés
• 1. szakasz: hőmérséklet 50-55 fok, amíg a kolbász belsejében a hőmérséklet el nem éri a 30-35 fokot.
• 2. szakasz: 65-70 fokos hőmérséklet, amíg a kolbász belseje el nem éri az 55 fokot.
• 3. szakasz: 78-85 fokos hőmérséklet, amíg a kolbász belseje el nem éri a 69-70 fokot.

• Vegye ki a sütőből, és tegye hideg vízbe, jéggel. Gyorsan le kell hűtenünk őket, hogy a baktériumok ne fejlődjenek.

• Törölje le, csomagolja be papírba, és tegye a hűtőbe legalább 8 órára.
• 
• A főzés nem nehéz, a lényeg az, hogy szeretettel végezze szeretteivel)

jegyzet

Finom. Gyönyörű vágott minta. A recept divatos, de klasszikus. Ajánlás)

Igen, egy ilyen étvágygerjesztő kolbász, mmmmm ... egy szendvicshez a reggeli hölgynél kávéval

[ang-kay]

ang-kay, Angela, mint mindig összehasonlíthatatlan! Hogyan akarom elsajátítani a "kolbásztudományt". Minden recepted kolbászra, kolbászra, sonkára stb. Szerepel a könyvjelzőimben. Így kapok olyan kolbászokat, mint a tiéd, folytatom a jegyzeteket!
Nagyon köszönöm a receptet!

[Lányok,]

Lányok, Köszönöm. Szolgáld ki magad)

Kapok olyan kolbászt, mint a tiéd, folytatom a jegyzeteket!

Tanya, Ahogy a profik mondják, a kolbász a legnehezebb. A kolbász könnyebbé válik. Rossz kezdés

[Angela]

Angela, nos, a kezdetektől fogva, akkor emlékeztetni kell. Mint mondják, az elv szerint élünk: nem tudok, megtanulom!

Ezért később nagyon egyszerű lesz kolbászt készíteni)

[Angela]

Angela, a kolbász csodálatos! Köszönöm a részletes MK-t!

Csak szuper. Még mindig nem tudom elhatározni, félelmetes, de nagyon szeretném. Nagyon köszönöm az ilyen részletes leírást, érni is fogok, mint egy kolbász ...

[Angela]

Angela, hűvös kolbász
És valahogy nem fogok megbarátkozni a sütőben való főzéssel. Valahogy egy kicsit száraz nekem. Háromszor kipróbáltam, és visszatérek a vízben való főzéshez, és utána a légszárítóhoz, hogy "lélegezzem" a fűrészport
Újra ki kell lélegeznem

A kinti hőmérséklet -25 volt.

hol van ez a hőmérséklet ??? a luhanszki régióban ??? és a kolbász szuper!

Lányok, köszönöm)

Valahogy egy kicsit száraz nekem. Háromszor kipróbáltam, és visszatérek vízben főzni,

És számomra a víz egyáltalán nem választható. Nem tudom, hogyan tartsam benne a hőmérsékletet. Kicsit száraz, talán azért, mert túlexponálja a sütőt. Itt tekintheti meg a hőmérsékleti lépéseket. Egy barátja valahol a gyártási könyvtárakban találta meg.

hol van ez a hőmérséklet ??? a Luhanszk régióban ???

Három hete a fagyok több napig 30 alatt voltak. Tegnapelőtt 27, ma 13.

[Angela]

Főzés
1. szakasz: hőmérséklet 50-55 fok, amíg a kolbász belsejében a hőmérséklet el nem éri a 30-35 fokot.
2. szakasz: 65-70 fokos hőmérséklet, amíg a kolbász belseje el nem éri az 55 fokot.
3. szakasz: hőmérséklet 78-85 fok, amíg a kolbász belsejében a hőmérséklet el nem éri a 69-70 fokot.

Nagyon fontos pontosítás-megjegyzés ... az biztos, hogy ha ezek a feltételek teljesülnek, mindenkinek sikerül a kolbász ...
Angela, Köszönöm!.

Angela, milyen átmérőt vettél?

[AlenKa]

Nagyon fontos pontosító megjegyzés.

AlenKaigen)

és milyen átmérőt vettél?

kb. 40 milliméter, de bármelyiket el lehet vinni. Ez nem fontos)

[Angela]

Angela, köszönöm az ilyen finom és egyszerű kolbászt! Illatos, ízletes, számomra úgy tűnik, hogy harmadik napon a házi kolbász ízletesebbé válik, ezt nem egyszer vettem észre.



Nos, a vágás.Nem túl jó fotó, de a szerkezet mégis látható.

[Jaroszlavna]

Jaroszlavna, minden remekül sikerült) Köszönöm a kiváló jelentést és a receptbe vetett bizalmat. És igen, a kolbász mindig finomabb pár nap múlva. Benne minden íz jól eloszlik és nyitott)

[Angela]

Angela, az első napon a fokhagyma illata mindig idegesít, aztán olyan jól eloszlik.

[Jaroszlavna]

Jaroszlavna, tudod, ha friss fokhagyma, sőt importált, akkor a szaga őrülten kellemetlen. Ezért a legjobb szárazon lefektetni. Valahogy a száraz egyáltalán nem zavar. Lehet, hogy egyáltalán nem kellene letennie vagy csökkentenie?

[Angela]

Angela, Nekem is száraz, látod, hogy van egy ilyen illatom)))), de fokhagyma nélkül csináltam, nem az))), és nincs mit helyettesíteni.

Akkor légy türelmes

És készítettem egy kolbászt is ... nos, nem tudom túltenni Angela kolbász receptjeit .. csak ezúttal nagyot rendeltem egy kicsi)))
Ez történt Belobokban

Az íze nagyon kiegyensúlyozott, vágáskor semmi sem esett szét ...
Így nézett ki a tervem hőmérővel, hogy pontosan megfeleljen a főzési technológiának)))

A sütőben töltött idő körülbelül öt óra volt ... de az eredmény meghaladta a várakozásokat, ami mindig ilyen jól kipróbált és tanulságos receptek esetében van
Köszönöm Angela!

[AlenKa]

AlenKa, minden nagyszerű. Köszönöm a bizalmat és az ilyen szép szavakat. Főzni az egészségért)

Kezdés! Első próba! Kicsit szinte sózva, majdnem fűszerezve ... De másrészt húsból is készül !!!!!!

[Nuttison]

Nuttison, nos, ez nagyszerű. A lényeg az, hogy elkezdjük. Akkor ne hagyd abba) Ha a recept szerint sózol, akkor elég. A fűszerek pedig egyedi illesztés, mint nekem.

Szándékosan kevesebb sót és ételízesítőt teszek! Az íze mindenkinek más és más ... és soha nem késő hozzáadni! És a túl sok rossz! Fűszerekkel sült paradicsommal .... igen burgonyapürével ..... Nagyon finom !!! Egyértelműen döntöttünk --- megtesszük !!! Köszönöm a receptet!

Angela, köszönetet mondott a receptért! Ma készítettem egy kolbászt. Finomat mondani, semmit sem mondani. Nagyon tetszett. A legkisebb kolbászt azonnal levágták. A maradék 3 métert a hűtőszekrénybe tette érlelés céljából. És meddig lehet ilyen kolbászt tárolni? Tarthatok egy keveset a fagyasztóban? Megértem, hogy az íze szenvedni fog, de nem tudom, hogyan kell kicsit csinálni, és nem tudok mindent gyorsan megenni.

[Tatyana]

Tatyana, nagyon klassz, hogy minden sikerült, és tetszett az eredmény.
Nyugodtan lefagyaszthatja. Nem vagyok ínyenc, és az ízlésem nem szenved fagyástól. A hűtőszekrényben (talán nem igaz) több mint egy hétig normálisan fekszik. Csak ne csomagolja polietilénbe, és csak kissé megszárad.

Nagy. Ínyencem nem tetszik, és a hűtőszekrény csak az én lehetőségem. Köszönöm mégegyszer.

[Angyal,]

Angyal, mondd, kérlek, de honnan veszik az aszkorbinsavat?

A gyógyszertárban. Vagy az összes kolbászt árusító online áruházakban.

A gyógyszertárban.

Milyen formában van? Mi a csomagolás? Van egy ötletem, hogy mit kérdezzek a gyógyszertárban és mennyit))))

Tehát kérdezd meg. Lehet ampullában vagy tablettában. Talán porban van. Milyen csomagolásod van, nem tudom.

Igen, értem. Köszönöm a tanácsot, Angyal !!!



Ó ... Megnéztem a gyógyszertárakat - különböző koncentrációval kínálják őket ... 5% és 10% ...
És mire van szükség?

[Angela]

Angela, megint elkészítette a kolbászt, ja és finom, fertőzés))) köszönöm! Hozzáadok egy fotót az aszkorbinsavról, tud valaki segíteni a vásárlásban.





Nos, maga a kolbász.

[Jaroszlavna]

Jaroszlavna, remek kolbász. Szép munka!

Lányok, elfüstölhetitek ezt a kész kolbászt multicooker-dohányzóban?

[Radugal]

Radugal, tud.

[Angela]

Az Ön technológiája szerint készült, Angela - szuper lett! A sütő után hidegen elszívtam a Vitesse 3020 multicooker-smokehouse-ban, papírba tekertem, és egy éjszakára hűtőbe tettem. Ma már kipróbáltam - nagyon finom, nem tudom összehasonlítani egyetlen boltral sem. Köszönöm!

[Radugal]

Radugal, egy csodálatos kolbász alakult ki. Örülök, hogy tetszett. A dohányzás általában osztály!