Pulykafilé tekercs sulugunival (Sous-Vide Garer SV 50)

Pulykafilé tekercs sulugunival (Sous-Vide Garer SV 50)

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Pulyka combfilé	1db kb. 800gr
Sulguni sajt	100-150gr.
fűszerek kávéhoz	ízlés szerint van 1 st. l.
Só bors	ízlés szerint van 1 órám. l.

Főzés módja

• Nemrég a sous-vid vitt el, és a sous-mindent lát, amihez a kezem ért. Nem először készítek pulykacombfilét a Sulugunival. Törökország, a baromfi nem kövér, még a bőr nélküli comb is egyforma, és úgy döntöttem, hogy sajttal készítem, főleg, hogy maga a filé hasított alakja miatt közvetlenül tölteléket kér.
• Tehát vegye a pulyka comb filéjét, egy szelet Suluguni-t, kávéfűszereket, sót és fekete borsot.
• 
• Miért szedtem a kávéhoz fűszereket, mert összetételük olyan ötleteket tartalmaz, amelyek nagyon alkalmasak egy ötlethez, nevezetesen: kardamom, fahéj, gyömbér, szegfűbors, szegfűszeg, vanillin, szerecsendió. Ha nincs ilyen keveréke, egyszerűen használhatja a felsorolt ​​fűszerek keverékét is, a vanillin kivételével. A keverékemben egyáltalán nincs vanillin.
• A suluguni darabokat a "barlangokba" tettem - bevágom a filét, megszórom sóval, fekete borssal és fűszerekkel
• 
• A reszelőt tekercsbe tekerem és kulináris cérnával megkötöm
• 
• Először ételfóliával csavartam meg a tekercset, de a menet mégis jobban kiderül - erősebb, illetve erősebb, a tekercs vágáskor nem esik külön darabokra.
• A tekercs készen áll a porszívózásra, levágom a kívánt darabot a tekercsről és elszívom. A varrásnál aláírom, hogy pontosan mit ürítenek ki. Mivel egynél több sous vide táska van a hűtőben, mindent aláírom.
• 
• A tekercset egy éjszakán át hűtőben hagyom. mivel nem használok nitrit sót, ezért a félkész terméket nem érdemes sokáig hűtőszekrényben tartani, véleményem szerint akár 3 napig is.
• Másnap kiveszek egy porszívózott tekercset, és az asztalon hagyom, hogy kissé felmelegedjen - pár órára. Ezután a vizet a vízforralóval 70 fokos hőmérsékletre melegítem, a vízforralómnak ilyen funkciója van a fűtési hőmérséklet kiválasztására.
• A Steba SV-50 készülékemet egy fazékba telepítem (tudom, hogy vannak, akik vödröt használnak, én magam is gondolkodom egy 6 literes kis vödör megvásárlásán), oda rakom a porszívózott táskákat, általában egyszerre két csomagot készítek üresből, és töltsük meg 70 fokos vízzel. Mivel maguk a zsákok már szobahőmérsékletűek, a víz hőmérséklete nagyon közel van az előírthoz.
• Dugom a készüléket egy konnektorba, és beállítom az időt, ebben az esetben 6 órát és a hőmérsékletet: + 65 fok.
• A serpenyőt fóliával csomagolom
• 
• hogy a víz ne párologjon el és fedje le rögtönzött eszközökkel (szilikon fedél vágással és egy nagy törülközővel a hőveszteség csökkentése érdekében).
• Elmegyek, hogy felkészüljek és folytassam a dolgomat.
• A program végén Steba csipogással jelzi a folyamat végét, kiveszi a tasakokat, tálcákba rakja, jégcsomagokat tesz a tetejére, vagy nagyon hideg vízzel ellátott edénybe teszi, többször cserélve a vizet. felmelegszik. Lehűlés után reggelig hűtőbe küldöm.
• Reggel levágom a táskát és kiveszem a tekercset: a tekercset mind a pulyka által izolált levéből képződött zselé borítja, ezt a zselét a férjem élvezettel megeszi, reggelire a zabkásához adva. Levágtam a tekercset tartó szálakat, és itt van az eredmény
• 

Az edényt arra tervezték

1 tekercs kb 800g

A felkészülés ideje:

összesen 2 nap, a sous 6 órát videózik

Főzés program:

merülő készülék Sous-Vide Steba SV 50

jegyzet

Ehetsz ilyet, ehetsz szendvicsekhez is, ahogy szereted. Kiderült, hogy az íz és állag nagyon gyengéd hús. Nem vetem alá további forró feldolgozásnak, de ha akarod, ledarálhatod, igazán nem tudom, miért
A tekerccsel együtt készítettem sertéshús "főtt-füstölt szalonnát", felteszem a receptet ... Folytatásként ...

Hasonló receptek

Pulykafilé légsütőben (Tanyulya)

Pulykafilé ... brizol tejben (kakukk 1054) (Tanyulya)

Pulykafilé brossok (kebabok) (Alexandra)

[Boglárka]

Boglárka, csodálatos recept !!! Minden értelmesen és alaposan le van írva, és megkéri a főzést, könyvjelzőnek veszem, és feltétlenül kipróbálom fűszerekkel a kávéhoz. Most is nagyon sok üres a suvida a marmagasságban. Köszönöm!!!

[GuGu, Natalia]

GuGu, Natalia, nagyon örülök, hogy tetszett. Csináld az egészséged érdekében!

Lyudochka! A recept egyszerűen csodálatos! Amint visszatérünk Szentpétervárról, mindenképpen főzök egyet!

[Irochka]

Irochka, Nagyon örülök, hogy érdekelt, én magam is szeretem ezt a receptet, amit már többször megcsináltam, finoman nem túl fűszeres, de a fűszerek nagyon kellemes ízt adnak, a suluguni gyakorlatilag nem érezhető és nem látható, én gondolkodni azon, hogy többet teszek, de még nem próbáltam ki. Megint itt vagy?! Szép munka! Most J. Martin Szentpéterváron van, rajongsz a "Trónok játékáért"?

a menet továbbra is jobban alakul - erősebb, illetve erősebb, illetve vágáskor a tekercs nem esik szét külön darabokra.

Nem szórod meg zselatinnal, hogy még jobban tapadjon?

[Anna 1957]

Anna 1957, Nem szórok, már eléggé megragad. Suluguni, ahogy megértem, kötegként működik

[Boglárka]

Boglárka, Lyudochka, csodálatos tekercs, lédús!

[Manya]

Manya, Nekem ez tetszik a legjobban, ízletes és lédús, nos, sous formában minden lédús

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Boglárkamilyen tekercs finom .. köszönöm

[kristina1]

kristina1, Szolgáld ki magad

Boglárka, csodálatos tekercs. Beteg is lett az suvidussal. Mindenképpen megfőzöm. Köszönöm a részletes leírást, és a vödör nagyon jó ötlet.

[nadusha]

nadusha, örülök, hogy jól jön

Beteg is lett az suvidussal.

Nagyon egészséges betegség

Lyudochek! Elfogad)
Volt egy filém, szóval nem olyan rózsás, mint a tied!
A hús nagyon puha és lédús. A férjemnek tetszett.
Legközelebb megpróbálom kicsit csökkenteni a tempót és az időt.
Nagyon köszönöm a receptet !!! 🌹

[Irochka F]

Irochka F, ó, nagyon boldog vagyok! Milyen fűszereket öntött be? Nagyon szépnek tűnik, remélem, hogy megfelel az ízének. Igen, a mellfilé lehet, és a hőmérséklet és az idő kevesebb, de a comb még mindig merevebb, ezért úgy gondolom, jobb, ha nem csökkentjük az időt
Azt hiszem, a Dor Blue sajt kerülne a pulykára, de nem csak drága, hanem szinte lehetetlen hitelesnek találni, különben pikánssá tenné a fűszereket.

[Ludmila]

Ludmila, köszönöm a receptet. Megspórolom magamnak. De eddig semmilyen módon nem vállalkozom ennek az apparátusnak a tanulmányozására, bár Ön után mester osztályt vásároltam Ilyától.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, sót / borsot / édes paprikát / gyömbért adtam hozzá. Van egy korsóm kávéhoz, de nekem úgy tűnt, hogy túl sok a fahéj (anyám nem szereti a fahéjat), ezért nem tette hozzá.
A sajt őrlése jó ötlet.

[Irochka]

Irochka, Csak kíváncsi vagyok, talán valamit másképp csinálok, nem igazán szeretem ismételni magam, általában minden alkalommal más és más módom van
Elméletileg minden fűszeres sajtnak megfelelő lesz, elvégre a pulyka, mint a csirke, friss ízű, nos, nekem úgy tűnik

A sajt őrlése jó ötlet.

lányok, olvassátok csak el a címkét: most megjelent az importpótlás típusú termékünk (a metróban vettem) ... rossz hamis, de drága, és a címke 1 az 1-ben van.

[szem]

szempontosan ugyanazt csinálom, tanulmányozom a címkéket

Dor Blue sajt, de nem csak drága, de szinte lehetetlen hitelesnek találni

SoNika, ez rendben van, a lényeg itt az, hogy elkezdjük, és akkor ez magától megy, a férjemmel most nem eszünk más húst.

[Boglárka]

Boglárka, de vajon vákuumkészülék nélkül is lehet főzni, vagy kötelező összetevő?

[Tatyana]

Tatyana, kipróbálhatja, nagyon szorosan tekerje be az élelmiszer-film sok rétegébe, és szorosan összekötött tasakba csomagolja a kezével kifordított levegővel, majd kövesse a sous-vide eszköz utasításait

[Tatyana]

Tatyana, beteheti a terméket a cipzáras táskába, beilleszthet egy szalmát a sarokba, hozza hozzá a zárat, kiszívja a levegőt, kihúzza a szalmát a fogaival és bezárja a zárat. Az írás hosszabb ideig tart, mint a munka.

[Anya]

Anya, nagyszerű módszer, nem fejeztem be, bár, mi vagyok, van két vákuumtömítőm

Nekem is van, ez egy alternatív lehetőség.

Jó éjt mindenkinek!
Anh, porszívózásra használod azokat a táskákat, amelyeket a Metro-ban vásároltunk? Valamiért a barátságom nem működik, a shtebikem nem akarja kiszivattyúzni a levegőt. Bánattal félig megbirkózunk a feladattal, de nem 5-tel. Ossza meg tapasztalatait, kérem.

Igen, alkalmazkodtam. A fekete cső felét behelyezem (a színesek is alkalmasak), kiürítés után ismét megnyomom a tömítést, majd kinyitom, levágom a cső kiálló végét, felém csúsztatom a táskát és újra lezárom. És nemszövöttnél ez is működik, de most gyakrabban szalmával.

Ó, Anh, nem köszönöm meg a válaszodat, bocsáss meg nekem. Nem szőtt anyaggal csinálom, de nem kell egyszerre tennem valamit, jól beszívja a levegőt, aztán nem egyáltalán nem húzza. Valószínűleg rövid csíkokat tettem.

[Boglárka]

Boglárka, tegyen egy tekercset a combból éjjel 63 ° -on. Nem volt sajt, de vaj volt)). A fűszerekből fekete őrölt, vörös füstölt és őrölt édeskömény magokat tettem, sóval őrölve.
Várakozás ...

[Nata]

Nata, szaftos lesz, Mondd el később, hogyan történt, kíváncsi vagyok, hogy a vaj még mindig nem sajt-e, megolvad

Köszönöm! Mindannyian imádtuk!

Talán csak így lehet főzni egy mészáros pulykát.

[Nata]

Nata, jól sikerült, érdekes megoldás!